上上周去东戴河玩住的农家院,食宿全包。这次吃的农家饭比以往每次吃的都好,不光是菜的量多,还有就是他的味道也非常棒。第一天入住的当晚有几道菜,味道稍稍重了一点(因为我们平时口味都非常清淡),跟老板提了下建议,下次做的时候盐稍微少放点,之后的几顿饭菜果然清淡了很多。在众多菜中,其中有一道带鱼让豆姥爷夸个不停,一方面可能是因为老人在家里没吃过这种做法(南方一般都是吃淡水鱼较多,很少吃海鱼),另一方面那带鱼做出来的味道也确实很棒,难怪老人家说好吃。回来后,就想着找机会再给老人做做,昨天去超市特意跑到海鲜区挑了一条带鱼
香酥带鱼
材料:带鱼700g、大葱半根、盐3g、醋1勺、生抽半勺、油、干面粉和椒盐分别少许
香酥带鱼的制作方法
1、带鱼清理干净内脏,去头去尾后洗干净,切成2~3cm宽的段,大葱洗净随意切段
2、切好的带鱼装盘中,放入大葱、盐、醋、生抽,用筷子拌均匀腌制15分钟左右(中间翻动几次)
3、锅中倒入500g左右的油,中火烧至6~7成热时,将腌制好的带鱼蘸上一层干面粉,然后轻轻放入锅中,小火慢慢炸,期间用筷子翻动,待带鱼炸至金黄色时也锅
4、炸好的带鱼装盘,撒上少许椒盐即可开
香酥带鱼食材搭配小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
食材明细:
主料::带鱼500g,鸡蛋一个,
辅料::火麻油5匙羹,五香粉5g,
香煎带鱼---香酥带鱼做法的做法步骤:
1.带鱼段清洗干净,沥干水分后,加料酒,半勺盐,五香粉腌制半个小时。
2. 打一个鸡蛋,打散,调成蛋液备用。
3.起锅,加入适量亦舒堂火麻油,烧热。
4.将带鱼裹上蛋液,入油锅煎制。
5.带鱼段煎至两面金黄,就可以出锅了。
小贴士:
1.不用放太多盐,带鱼本来就很小咸。
2.一开始油煎不用太多,因为放带鱼很时间很慢,如果油不够还可以慢慢加。
带鱼是一种高脂鱼类,含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用,尤其小孩和孕妇可以常吃,对智力发育有很好的帮助.
材料:
带鱼两条,葱适量,姜适量,花椒粒二十粒,食盐适量,花生油适量,蒜末适量,生抽一小勺,
香酥带鱼段的做法的做法步骤:
步骤1,带鱼收拾干净,切成小段,放一勺盐、一小勺生抽,葱、姜、蒜,抓匀腌制二十分钟以上.
步骤2,准备一点干面粉,淀粉也行,把腌制好的鱼均匀沾上干粉,然后起锅烧油,因为是煎制,不是炸鱼,所以不用太多油,比平时炒菜稍多一点就行,油热以后把花椒粒放进去爆香,然后就可以煎鱼了.
步骤3,开中火煎,鱼段放进去不要急于反面,等煎到金黄的时候再反,不然容易碎成小块.
步骤4,煎好以后装盘就完成了
食材明细:
主料::带鱼1条,泡椒2根,泡姜1块,大蒜1个,小葱2根,
辅料::生抽适量,料酒适量,淀粉适量,盐适量,豆瓣酱1勺,
酸辣香酥带鱼的做法步骤:
1.准备材料如图。
2.将带鱼洗净切段,加入适量料酒、盐、生抽拌匀腌制15分钟;配菜切成如图所示。
3.将腌制好的带鱼裹上一层粉,每一块都裹好备。
4.热锅倒油烧至六成热。
5.放入带鱼中火煎制。
6.将带鱼煎至两面发黄即可。
7.捞出煎好的带鱼块,锅里留少量油。
8.放入泡椒、泡姜、小葱、大蒜和1勺豆瓣酱翻炒出香味。
9.放入带鱼块翻炒2分钟即可出锅。
10.酸辣香酥!
11.好吃过瘾!
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,盐适量,五香粉适量,料酒适量,白醋适量,干淀粉适量,
香酥炸带鱼的做法步骤:
1.带鱼清洗干净切断。
2.加葱姜,盐。
3.加五香粉,加一勺料酒。
4.在加一勺白醋拌匀腌制半小时。
5.腌制好的带鱼粘干淀粉。
6.油温五成热下锅炸。
7.炸制金黄色捞出,油温升高在复炸一次。
8.撒辣椒面完成。
食材明细:
主料::冰鲜带鱼2条,
辅料::芝麻少许,葱段适量,姜段适量,蒜段适量,
配料::橄榄油300g(食用油),蒜蓉辣酱适量,醋1大碗,料酒少许,淀粉少许,白糖少许,盐少许,
芝麻香酥带鱼的做法步骤:
1.拿着冰鲜带鱼的尾部,然后在有鱼鳍的一边,用手轻轻往下一撕,就能轻松去掉鱼鳍。带鱼的鱼鳍和上面的白鳞,时导致带鱼发腥的关键。如果想做出美味的带鱼,必须去除以上两项东西
2.将带鱼去除头和尾、内脏后洗净,沥干水分,并斜着切成菱形块(菱形块方便入味)
3.将带鱼放入一个盆中,倒入少许料酒,然后用手进行搅拌均匀
4.放入少许盐和淀粉,再次将带鱼搅拌均匀
5.锅内倒入橄榄油,也可用其他食用油,橄榄油耐高温,切炸制食物颜色金黄
6.油温热后,将带鱼段放入锅中炸制两面均呈金黄色后捞出
7.所有带鱼炸制完成后,此时就可以配制椒盐进行食用了,香酥可口。我因为要做芝麻香酥带鱼,所以又准备了其他原料继续烹制
8.锅内放入少许油,将葱姜蒜段入锅爆香后,放入扎好的带鱼段翻炒
9.将一大碗醋倒入锅中,再另加适量的白糖。加入这么多的醋。后面不会酸,只是为了能把鱼骨闷酥,醋恰恰起到了关键作用,加入白糖一是为了去腥,二是为了增加口感
10.小火焖制20分钟后,此时锅内已无汤汁,将带鱼盛出装盘待用
11.锅内放入少许油,倒入蒜蓉辣酱,我用的是泰国进口的辣酱,味道比较辣,翻炒至鲜红色后
12.将焖制好的带鱼倒入,并撒入适量的白芝麻,一同进行翻炒至带鱼沾满芝麻和辣酱
13.芝麻香酥带鱼就做好了,里面的鱼刺因为放入一大碗醋,已经酥软。夹起一块,酸甜中带着蒜香,还含有淡淡的辣味,尝尝吧
食材明细:
主料::带鱼500克,面粉适量,
辅料::盐2匙,玉米油1勺,
香酥煎带鱼的做法步骤:
1.带鱼处理好洗净剪成段状撒上盐拌匀腌制20分钟左右
2.腌制入味的带鱼用清水清洗干净沥干水分备用
3.带鱼放入面粉中均匀的裹上面粉
4.带鱼依次裹好面粉锅中倒入适量玉米油加热放入带鱼中小火煎制
5.一面煎至金黄色再翻过来煎至另一面
6.两面煎至金黄色即可出锅享用喽
7.煎好的带鱼盛入盘中
8.好诱人的香酥煎带鱼看着就直流口水
9.外酥里嫩好吃到停不下来
10.一个人也要好好享受每一餐噢
11.酒不醉人人自醉
12.幸福的生活从这里开始
小贴士:
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。经常食用带鱼,具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
新手做菜,最怕什么?炸鱼……,油凉了巴锅粘鱼皮,油热了溅油毁皮肤,用空气炸锅,不怕炸鱼!还能把带鱼炸得完整。
材料:
带鱼1根,生抽三勺,盐2克,香醋1勺,料酒少许,鲜味汁3-5滴,黑胡椒粉少许,姜丝适量,糖1大勺,玉米淀粉1勺,
浇汁香酥带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把带鱼洗干净后,用姜丝、盐、料酒腌制十分钟,去腥;
步骤2,把三勺生抽、一勺香醋、鲜味汁、黑胡椒粉、料酒、一大勺糖,小半碗水,调成味汁;
步骤3,带鱼用厨房纸巾吸去水分,撒上玉米淀粉,表面薄薄地沾上一层;
步骤4,把带鱼段平铺在空气炸锅中,记得刷上一层油,炸出来的带鱼会更香一些;
步骤5,温度调至200度,开炸;
步骤6,大约12分钟,带鱼就炸得又香又酥,
步骤7,在炒锅中,用油爆香葱段和姜丝,加入调好的料汁;
步骤8,加入炸好的带鱼段,煮上2-3分钟,煮至入味;
步骤9,把带鱼取出装盘,剩余的汤汁,加小半碗玉米淀粉水,勾芡后浇在带鱼上
带鱼是最常见的海鱼,肉嫩味美,而且中间只有一条大骨,无其他细小刺,食用起来比较方便,深受人们喜欢,带鱼的营养价值也很高,具有降低胆固醇的作用,带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。经常食用带鱼,具有补益五脏的功效。。。。。。带鱼醒味比较重,选择红烧和糖醋的烹饪方法,都能有效的去醒。。。。。。今天上传的这道干烧带鱼,还是过年的时候的冰冻带鱼,烧的时候加了郫县豆瓣酱作为调味料,味道很浓郁,微辣鲜香,带鱼的醒味一点也没有了。。。。。。
材料:
带鱼段,蒜末,香葱末,姜末,盐,花椒,料酒,豆瓣酱,米醋,酱油,白糖,面粉,
干烧带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,带鱼段去内脏,洗净,放入碗中,撒入适量盐、花椒,淋入料酒,搅拌均匀后腌制10分钟。豆瓣酱剁碎备用。
步骤2,
步骤3,腌制好的带鱼表面的水分拿厨房纸吸干,拍一层薄薄的面粉。
步骤4,锅中放油,烧到7、8成热时,放入拍了粉的带鱼块炸到两面金黄色后捞出。
步骤5,另起锅,放适量油,放花椒,再放入葱姜蒜末一起爆香。
步骤6,放入豆瓣酱炒出香味、倒入适量清水,再加入酱油、醋和白糖搅拌均匀。
步骤7,放入煎过的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收干。
步骤8,起锅前放入葱末点缀装饰即可。
带鱼肉质鲜美,营养丰富,价格又适中,是常见的冰冻鱼类。带鱼做法也很简单,可以总结为两个步骤:先炸,再调味。这次做的是最简单的家常做法,失败率极低,适合新手操作。
材料:
冻带鱼1盒,小尖椒3颗,生姜半块,大蒜半个,白酒一大匙,糖一小匙,盐适量,面粉适量,葱末适量,菜籽油适量,老抽1勺,,
家常烧带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,原材料大合照,带鱼要用锡箔纸擦干净身上的鳞片
步骤2,带鱼用盐腌制十分钟,然后用厨房纸吸干鱼身上的水
步骤3,带鱼裹一层面粉
步骤4,热锅倒入菜籽油,待油微微冒烟,下带鱼煎至两面金黄。
步骤5,煎好之后装盘备用
步骤6,热锅冷油,炒香生姜、大蒜和辣椒,加入白酒、老抽和白糖
步骤7,下带鱼段翻炒片刻,加入热水没过鱼段大火煮
步骤8,等收汁得差不多了,加入葱末拌匀
步骤9,可以装盘出锅了。如果有白芝麻,撒一点会更漂亮。
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