食材明细:
带鱼适量,白糖适量,淀粉适量,醋适量,酱油适量,姜蒜适量,干红辣椒适量,花椒适量,白酒适量,盐适量
烧带鱼的做法步骤:
第1步带鱼处理好洗净后切寸段。加盐,姜丝,花椒,白酒腌制入味。腌好的带鱼表现拖上一层薄薄的淀粉。
第2步入油锅煎至两面金黄后起锅沥油备用。锅内底油再次烧热,下入姜蒜片,花椒和干红辣椒段炒香。
第3步倒入煎好的鱼块,加开水,水量以没过鱼块表面为好。加酱油,白糖,醋,煮6分钟左右,而后收汁即可。
小贴士:
前面煎鱼的时候表面拖过干淀粉,后续加水煮时随着水量越来越少,汤汁也会越来越稠。所以收汁时一定要注意,千万不要收得太干了,以免带鱼粘锅。。。
烧带鱼的做法
主料:带鱼
调料:生姜、葱、食盐、酱油、鸡精、白糖、蚝油、啤酒、胡椒粉、花椒粉、料酒
烧带鱼的做法步骤:
1、新鲜的带鱼买回家后用清水冲洗一下,去掉脑袋和尾巴,洗干净之后切成段,放到盘子里面备用。
2、腌制带鱼,将里面放入胡椒粉、料酒、食盐和花椒粉腌制入味。
3、生姜切成沫,小葱切成葱花,放到盘子里面备用。
4、起油锅,等到油温加热到五分热的时候用筷子夹着带鱼放到油锅里面,煎炸至两面金黄,然后捞出来沥干油,放到一边备用。
5、炸带鱼的油锅里面留下底油,倒入生姜沫,煸炒,依次加入酱油、鸡精、白糖和少许的食盐、蚝油、啤酒,不断的翻炒。
6、锅里面放入煎炸好了的带鱼,用筷子夹着一块一块的放入,煎好一面之后翻过来,煎另一面。
7、大火收汁后,煎好的带鱼可以出锅了,用筷子夹出来,撒上已经备好的葱花即可尽情享用了。
烧带鱼的做法烹饪小贴士
1、清洗带鱼的时候,需要将带鱼表面的一层白色的膜去掉,可以用钢丝球去,否则炸出来的带鱼会很腥。
2、煎炸带鱼的时候,为了防止粘锅,可以将油温热到五六分热的时候,再放入带鱼,这样不容易粘锅。很多人在炸带鱼的时候喜欢裹上一层淀粉,实际上这样会让带鱼炸了之后脱下一层面衣,更加影响卖相和口感,建议腌制好的带鱼直接炸,不要裹任何东西。
3、带鱼的鱼腥味是比较重的,所以在烹饪的时候放入少许的啤酒不但可以让带鱼的肉更加鲜美,而且还能很好地去除腥味。
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