只有正常的食材才能有正宗的美食，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，你是食材达人吗？小编特意收集和整理了川味口水鸡的做法，可能你会喜欢，欢迎分享。
假期回成都，带着帆少去姐姐家，吃到了她的拿手好菜川味口水鸡。帆少吃完之后念念不忘：“姨妈做的口水鸡太好吃了，妈妈你也做起来吧！”在虚心请教了姐姐的制作过程之后，借着前些天的一次家宴，我也兴致勃勃的做了一回。后续报道：2016年1月27日，我与帆少一起，应央视一套生活圈《厨房一招鲜》栏目组的邀请，去北京参加春节特别节目的录制，主打就做了这道口水鸡。2月12日大年初五，节目播出，获广泛好评。^_^
材料：
土鸡1只，冰块（或冰冻矿泉水、冰袋）适量，植物油（菜油最佳）500g，生姜（炼油用）两大块，花椒（炼油用）40--50颗，藤椒（青花椒，炼油用）40--50颗，八角（炼油用）4、5颗，草果（炼油用）2、3个，干辣椒（炼油用）10几个，红油辣椒5勺，花椒油少量，生姜半块，大蒜7、8瓣，生抽2勺，白糖1茶匙，盐1茶匙，花椒粉2茶匙，鸡精（选用）1茶匙，凉拌醋（选用）1勺，小米辣5、6个，
川味口水鸡的做法的做法步骤：
步骤1，超市里买了一只壹号土鸡，价钱有点贵，但我深知好食材对一道好菜的重要性，所以也是拼了。
步骤2，土鸡去除内脏，反复洗净后滤干。
步骤3，洗干净的鸡放沸水中煮约15分钟，水里可以放几片姜去腥。煮的中途给鸡翻个面，或者干脆让水完全将鸡淹没。
步骤4，在煮鸡的同时，准备一盆冰水备用。我用的冰块是头一天晚上冻好的，也可以用冰袋或者瓶装冰冻矿泉水。总之各种冰凉就对了。
步骤5，正在沸腾锅里欢快煮着的鸡，马上就要煮好了。
步骤6，煮好的土鸡迅速放入冰水中冰镇。在这儿我突然想到一个词：冰火两重天。这个程序可以让鸡皮产生爽脆的口感。
步骤7，接着开始家庭秘制麻辣香油的制作。切一些姜片，剪一点干辣椒，抓一把花椒和藤椒，再来几颗八角和草果。备注：藤椒就是青花椒，也可单纯只用花椒。
步骤8，锅里烧油，油温八成热时先下姜片，然后再下花椒、藤椒、八角、草果，最后下干辣椒段，保持中小火，翻炒一、两分钟，关火，盖上锅盖，让香料们在油里继续呆几分钟，捞出料渣，家庭秘制麻辣香油就做好了。这油比较万能，多炼一点也无妨，适用各种凉菜。
步骤9，等鸡完全凉透，捞起来滤干直接斩块或者手撕去骨装碗。
步骤10，然后准备常规麻辣调料。大蒜和生姜磨成姜蒜泥，适量红油辣椒、花椒油、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋（根据口味选用）。所有调料混合拌匀在一个碗里备用。另外再切碎一些新鲜小米辣椒。
步骤11，两勺家庭秘制麻辣香油，再加碗里的麻辣调料、小米辣椒碎，再次调匀，统统浇淋在切好的鸡块上。调料和油的份量一定要足够多，基本让调料们将鸡块淹没，这也是好味道的关键之一哦。
步骤12，淋好调料，如果时间不急，再等上半个小时，当调料的好滋味慢慢渗入到每一块鸡肉，这个时候再动筷，刚刚好。^_^
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四川名菜口水鸡
菜作为我们传统的四大菜系之一
到底有多少名菜，多少好吃的
真的数不尽，说不完
怪就怪那些无良的商家
自从地沟油的出现
川菜馆成了我想去却不敢踏进的禁地
口水鸡--大名鼎鼎的四川凉菜
集麻辣鲜香嫩爽于一身
这一盘麻辣红油浸泡下的软嫩鸡肉
放在餐厅的桌上，你敢吃吗，我是不敢
为了健康，为了安全，还是自已做
说它是名菜，其实做起来一点也不难
煮-焖-泡-调，四个步骤
爽滑软嫩，香浓入味又垂涎三尺的四川名菜很轻松
大名鼎鼎的四川名菜轻松做---口水鸡
材料：鸡腿2个，香葱3根，姜2片，花椒10颗
调料：蒜3瓣，香葱3根，姜2片，小米椒3个，香菜2颗，辣椒油1勺，花椒油1勺，芝麻油1勺，色拉油1勺，生抽1勺，香醋1勺，细砂糖1勺，盐少许，熟白芝麻适量，熟花生米适量
口水鸡的做法
1、将调料中的香葱，姜，小米椒，香菜，分别切成小粒，蒜压成蒜泥，熟花生切成碎粒备用。
2、材料中的鸡腿，香葱，姜，花椒一起放入凉水锅中，大火烧开转中火煮10分钟关火后盖好锅盖再焖8分钟。
3、鸡腿焖好后捞出，迅速泡进凉水里彻底过凉。
4、凉透了的鸡肉沥干水分，撕成小条状。
5、将调料中的辣椒油、芝麻油、花椒油、生抽、香醋、细砂糖、盐一起放入小碗中调匀成料汁。
6、将撕好的鸡肉条放进盘中，淋上料汁。
7、撒上切好的姜末，香葱，香菜，小米椒，蒜泥，白芝麻和花生碎。
8、色拉油烧热后，趁热浇上即可。
美食小提示
1.鸡肉煮制的时间不易过长，以筷子扎入最厚的部位没有血水流出即可。
2.鸡肉煮好浸入凉水中，是为了让鸡肉皮质紧实脆嫩，如有冰水效果会更好。
3.调料根据自家的口味调整吧，甭管正不正宗，自家爱吃的才是最好的。
口水鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
口水鸡(2)
食材明细：
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
口水鸡的做法步骤：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
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