俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编为你精心整理的“柔和版的川味香嫩口水鸡”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：：鸡一只，
辅料：：葱一把，姜半个，蒜4瓣，芝麻少许，香菜少许，
配料：：花椒若干，八角1个，辣椒面若干，油适量，醋适量，糖适量，香油适量，酱油适量，
柔和版的川味香嫩口水鸡的做法步骤：
1.鸡解冻。
2.剁去鸡屁股和头，洗净。
3.锅里放水，将整只鸡和葱、姜片一起放下去，煮开。
4.这时来准备做红油的材料：辣椒面、蒜片、姜片、八角、花椒。
5.鸡大概煮个7、8分钟，盖锅盖焖一下，就好了，捞出来，放到事先准备好的冰水里。
6.鸡在泡冰水的同时，来准备等下的调料：黑芝麻（我炒过了）、蒜末、葱花、花生（稍微碾碎）、香菜。
7.做红油：锅烧热，倒油，倒入刚才 4 中准备好的材料，爆香，将此油倒入装有辣椒面的小碗中，可以听到噼里啪啦的声音。
8.红油就做好了。
9.将在冰水中冰好的鸡捞出，剁块。
10.撒上葱花、香菜。
11.制作调料：红油、酱油、醋、蒜末、花生、芝麻、香油、盐混合。
12.将调料均匀浇到鸡块上，放入冰箱，吃前取出就可以了（也可以直接吃了）。
97Msw.com相关知识
四川名菜口水鸡
菜作为我们传统的四大菜系之一
到底有多少名菜，多少好吃的
真的数不尽，说不完
怪就怪那些无良的商家
自从地沟油的出现
川菜馆成了我想去却不敢踏进的禁地
口水鸡--大名鼎鼎的四川凉菜
集麻辣鲜香嫩爽于一身
这一盘麻辣红油浸泡下的软嫩鸡肉
放在餐厅的桌上，你敢吃吗，我是不敢
为了健康，为了安全，还是自已做
说它是名菜，其实做起来一点也不难
煮-焖-泡-调，四个步骤
爽滑软嫩，香浓入味又垂涎三尺的四川名菜很轻松
大名鼎鼎的四川名菜轻松做---口水鸡
材料：鸡腿2个，香葱3根，姜2片，花椒10颗
调料：蒜3瓣，香葱3根，姜2片，小米椒3个，香菜2颗，辣椒油1勺，花椒油1勺，芝麻油1勺，色拉油1勺，生抽1勺，香醋1勺，细砂糖1勺，盐少许，熟白芝麻适量，熟花生米适量
口水鸡的做法
1、将调料中的香葱，姜，小米椒，香菜，分别切成小粒，蒜压成蒜泥，熟花生切成碎粒备用。
2、材料中的鸡腿，香葱，姜，花椒一起放入凉水锅中，大火烧开转中火煮10分钟关火后盖好锅盖再焖8分钟。
3、鸡腿焖好后捞出，迅速泡进凉水里彻底过凉。
4、凉透了的鸡肉沥干水分，撕成小条状。
5、将调料中的辣椒油、芝麻油、花椒油、生抽、香醋、细砂糖、盐一起放入小碗中调匀成料汁。
6、将撕好的鸡肉条放进盘中，淋上料汁。
7、撒上切好的姜末，香葱，香菜，小米椒，蒜泥，白芝麻和花生碎。
8、色拉油烧热后，趁热浇上即可。
美食小提示
1.鸡肉煮制的时间不易过长，以筷子扎入最厚的部位没有血水流出即可。
2.鸡肉煮好浸入凉水中，是为了让鸡肉皮质紧实脆嫩，如有冰水效果会更好。
3.调料根据自家的口味调整吧，甭管正不正宗，自家爱吃的才是最好的。
口水鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
口水鸡(2)
食材明细：
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
口水鸡的做法步骤：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
【川菜】----口水鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡一只，
辅料：：葱30克，姜20克，烤花生仁15克，
配料：：盐8克，料酒10ml，辣椒油10克，醋20ml，酱油20ml，
【川菜】----口水鸡的做法步骤：
1.三黄鸡清洗干净。
2.在鸡身上撒一些盐。
3.整个抹匀腌制10分钟。
4.在鸡身内放入一半的葱姜。
5.用牙签把口封上。
6.把整鸡放入锅中加冷水（一定要没过鸡），葱姜，料酒。
7.盖盖大火烧开，转中火煮10分钟。
8.10分钟过后关火，别开盖再焖10分钟。
9.煮好的鸡放入冰水中冰镇，再放入冰箱中冷藏4个小时。
10.凉好的鸡取出斩块。
11.烤好的花生仁切碎。
12.葱蒜切末。
13.与花生碎一起放入碗中加入调料B中剩下的调料一起拌匀。
14.调好的调料浇到鸡块上，再撒上一些葱花即可。
小贴士：
煮鸡的时间依据鸡的大小而定，一半一斤左右的鸡煮10分钟即可。
调料中辣椒油和麻椒粉的用量依据个人口味酌情添加。
煮鸡时加入料酒是为了去腥。
煮鸡的时候一定要冷水下锅这样受热均匀。
花椒口水鸡
1：三黄鸡清洗干净，腹腔内的血块要清除干净，鸡脚指甲剪掉!2：准备好姜一块，小米辣6-7个，小葱适量!
材料：
主料：三黄鸡1只，，
辅料：姜适量，细香葱适量，辣椒适量，花椒油适量，苹果醋适量，，
花椒口水鸡的做法步骤：
1. 三黄鸡清洗干净，腹腔内的血块要清除干净，鸡脚指甲剪掉!
2. 准备好姜一块，小米辣6-7个，小葱适量!
3. 把洗净的鸡放在砂锅里，拍一块姜放在锅里，加水，水刚刚漫过鸡即可!
4. 开大火烧开：注意好吃与否这步很关键，大火滚水烧开7分钟后关火(这里的时间看鸡的大小一般三黄鸡都是1.5公斤左右，时间7-8分钟就够了)一直不能揭开锅盖，关火后就一直焖在锅里，4小时后就可以把鸡拿出!
5. 拿出来的鸡上抹上花椒油，花椒油要抹满整只鸡。这里的花椒油是自己做的!方法很简单，冷锅冷油，放入新鲜青花椒，开火，直到花椒没有水分就可以了!
6. 抹上花椒油的鸡放置5分钟左右砍成鸡块，在把小葱，姜米，切碎的小米辣，花椒油，酱油，苹果醋调配成蘸水，转盘就可以大快朵颐了!
美味鸡||口水鸡
食材明细：
主料：：鸡腿1只，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，花生碎2大勺，嫩芹菜少许，香菜2颗，
辅料：：料酒2勺，花椒适量，香葱2颗，八角1个，香叶2片，麻椒1把，白糖1勺，辣子红油2勺，干红辣椒3个，甜醋2.5勺，酱油1.5勺，香油少许，花生油适量，
美味鸡||口水鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净放入烧开水的锅中去血沫，然后捞出放入另一烧开水的锅中，加入料酒、大葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶等佐料，煮熟后关火焖10分钟
2.把鸡腿捞出仿佛冰水中，目的是为了让鸡皮入味，吃起来更脆
3.将葱姜蒜以及芹菜切碎，香菜切段，准备好辣子红油和花生碎
4.取一把麻椒放入盛有开水的碗中，然后放入微波炉中打1分钟，取出凉透
5.制作料汁（醋2.5勺、白糖1勺、原酿酱油1.5勺、麻椒水、煮鸡腿的汤汁少许、葱姜蒜末放入小碗中，炒锅烧热后把花椒炝香，关火后等半分钟，待油温稍微降下来时放入干红辣椒炸香，然后再将花椒、辣子红油倒入料汁里）
6.把凉透的鸡腿手撕到盆中，放入花生碎、芹菜、香菜和少许的盐
7.倒入料汁和适量的香油，再放入适量的辣子红油颠盆拌匀即可。
相思口水鸡
食材明细：
主料：：鸡腿肉三只，黄瓜一根，
辅料：：葱两根，姜一块，蒜5颗，芫荽一根，八角3颗，桂皮1块，香叶5片，花椒40粒，干辣椒粉适量，印度辣椒粉适量，胡椒粉适量，熟芝麻一小把，花生米10颗，
配料：：料酒2勺，盐适量，油适量，白糖适量，陈醋2勺，生抽3勺，芝麻油1茶匙，花椒油3滴，
相思口水鸡的做法步骤：
1.黄瓜洗净切丝整齐摆放盘底。
2.鸡腿肉用剪刀切开，剔除骨头。
3.用料酒、胡椒粉腌制15分钟入味。
4.葱切小段、姜切小片、蒜切小片、芫荽切小段。
5.锅加水，放入姜片5片、八角1颗、花椒10颗、鸡腿肉煮开后盖上锅盖关小火熬制20分钟至里外熟透。
6.出锅立刻放入冰凉开水中。使其肉质更Q，更有弹性。（此时煮鸡肉的水不要倒掉，加入盐等可以用来作为面条、馄饨等的原汤）
7.将干辣椒粉和印度辣椒粉（我用的是前些日子用油制过的,直接用原粉也可以）放入碗中混合均匀备用。
8.将锅中热油加入八角2颗、桂皮1段、花椒40颗左右、姜片5片、香叶5片、蒜片、葱用小火慢慢爆香至微焦，注意火候不要烧糊。
9.待油炒出香味后关火，将渣滤掉迅速将锅中热油淋在备好的辣椒粉上，加入盐、白糖、陈醋、生抽、芝麻油搅拌融化、均匀。
10.捞出凉水中鸡肉，撕开后整齐码在黄瓜丝上，撒上花生米、切好的葱段、芫荽、芝麻，浇上备置好的辣椒油，滴上3滴花椒油。上桌拌匀即食。
小贴士：
1、鸡腿肉煮好后放入冰水中能使肉质变得有弹性。
2、将锅中热油加入八角2颗、桂皮1段、花椒40颗左右、姜片5片、香叶5片、蒜片、葱用小火慢慢爆香至微焦这步一定要用从始至终都用小火，才可以使味道融入油中。
3、印度辣椒粉也可以用其它辣椒粉代替，但一定要是颜色较红细如面粉的那种。
自制口水鸡
食材明细：
主料：：鸡腿1个，
辅料：：香醋适量，姜适量，生抽适量，八角适量，香菜适量，桂皮适量，花椒油适量，蒜适量，辣油适量，小米椒适量，盐适量，葱一小把，糖适量，
自制口水鸡的做法步骤：
1.冷水煮鸡腿，放入姜，八角，小茴香，桂皮香叶，大约煮15分，具体看鸡腿的大小
2.在煮鸡腿的时间就可以调下汁了，3勺酱油一勺白糖两勺辣椒油半勺麻油4勺香醋，在汁里放入姜蒜末，小米椒，这步忘记照了
3.煮熟的鸡腿迅速放入带有冰块的水中冰一下，然后切好摆盘，将汁倒入鸡肉上上面放着香菜小葱味道美美哒
小贴士：
做口水鸡最好是用三黄鸡，我们家就两个人吃所以买了个鸡腿，煮最好是鸡腿整个煮，不要弄的太碎，我是太懒让卖菜的哥哥切的，切的太小了
义式口水鸡
食材明细：
主料：：去骨鸡腿排1片，姜4片，白葡萄酒3大匙（-Chardonnay），葱1根，红辣椒1根，
辅料：：冷压初榨橄榄油3大匙，意大利黑醋1大匙，蜂蜜1大匙，
义式口水鸡的做法步骤：
1.解冻去骨鸡腿排。
2.姜片铺在内锅底，将去骨鸡腿排放入电饭锅内锅，加入酒，盖上内盖，锅外放1米杯水，蒸至完成取出放凉
3.调好酱料将放凉的鸡腿排切好，淋入酱料，撒上葱花、香菜、红辣椒，即可上桌。
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