“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编为你精心整理的“香辣烤鱼的做法”，感谢您的参阅。
香辣烤鱼的做法
主料：生鱼(黑鱼)一条
配料：盐，生抽，料酒，胡椒粉，生粉，葱姜片各适量、辅料：油，盐，花椒粒，干辣椒，姜蒜片，豆瓣酱，剁椒，香菜，葱段各适量、腌料：土豆，茄子，洋葱，青红椒，魔芋豆腐，西兰花，花菜，各适量
香辣烤鱼的做法步骤：
1.材料准备
2.把鱼头，鱼肉切开
3.顺着鱼肉纹路片成小块
4.片好的鱼肉放入锅里
5.根据个人口味准备腌料：盐、胡椒粉，鸡精、料酒、蛋清
6.倒入鱼片里腌制十五分钟左右
7.热油，放入花椒翻炒出香味
8.放入大葱，芹菜翻炒出香味，接着放入配菜加入盐，味精翻炒
9.倒入腌制好的鱼片，蒜泥翻炒，加入盐、鸡精、辣酱调味，依个人口味添加
10.依个人口味撒上香菜辣椒，准备出锅，上桌啦
香辣烤鱼的做法烹饪小贴士：
1、在挑选鱼上，草鱼和鲫鱼是比较好的选择，但是如果家里有孩子和老人，最好不要选择这两种鱼，因为鱼刺太多，容易卡刺。海鲈鱼的话，就不会有很多刺，而且相比较而言，蛋白质含量高一些，很适合有孩子老人的家庭。
2、烤鱼中，比较常见的配菜有豆芽、土豆、莲藕、莴笋、年糕、金针菇、黄瓜、豆腐等等，只要是自己爱吃的菜几乎都可以往里放，只要像吃火锅一样慢慢往里加就行。在制作烤鱼时，要注意火候和步骤，防止鱼烧焦或者不入味。
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豆豉香辣烤鱼
食材明细：
草鱼半条，千张2张，藕1节，大葱适量，姜适量，大蒜适量，豆瓣酱适量，豆豉酱适量，香菜适量，辣椒适量，盐肉适量，胡椒粉适量，油适量
豆豉香辣烤鱼的做法步骤：
第1步将草鱼表面斜划几刀， 在加入盐， 大葱，姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟；腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟；
第2步拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒；
第3步煸炒出香味后再加入大葱， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，
第4步加入点高汤，炒到它们刚刚断生倒入铺在鱼的表面上；
第5步继续放入烤箱中烤制十分钟；端出来表面上撒上香菜段即可。
小贴士：
1. 提前将鱼腌制入味， 先在鱼的表面上划些花刀， 方便入味， 再加入盐， 大葱，料酒，姜片和胡椒粉抹均匀；2. 放入预热好的180度烤箱中， 要在表面上抹一层油， 烤制十分钟；3. 拿出来换个容器（这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水， 当然也可以不换），再在表面上抹油继续烤制十五分钟；4. 同步可以将配菜炒出来，先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来，再加入大料煸炒，最后加入配菜（配菜可以按自己喜好随意搭配），配菜炒制的程度以刚刚断生为好；炒配菜时可以加入点高汤或水，但不要多，因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮，而是直接食用；5. 将炒制好的配菜铺在鱼的表面上， 让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。
香辣烤鱼（5）
材料：
黑鱼1条（鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、土豆1个、魔芋豆腐1块
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、植物油1大匙
腌鱼调料：
葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法：
1、准备所需材料。
2、将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
3、烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
4、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油）。
5、土豆切成条状，放入油锅中炸熟。
6、炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱。
7、小火炒出红油。
8、再放入干辣椒和花椒炒香。
9、加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
10、加入切成条状的魔芋豆腐同煮。
11、再加入炸好的土豆条煮开。
12、将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。
最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。
小贴士：
1、烤鱼时，烤盘上要铺上锡纸，否则汤汁很容易干掉并且碳化，不容易清洗。
2、在锡纸上要多刷油，否则鱼在烤制时，很容易粘在锡纸上，不容易中途翻面。
3、配菜可以根据自己的喜好选择，莲藕、豆干、黄瓜、莴笋等都行。
4、土豆可以不过油炸，直接和魔芋豆腐一样煮熟，不过油炸后的土豆条口感更好。
豆豉香辣烤鱼怎么做好吃 豆豉香辣烤鱼的做法,步骤
豆豉香辣烤鱼
烤鱼是最近几年来流行热度很高的一道美食，武汉也有这么一个特色烤鱼餐馆， 总是有人愿意排队等候，我也常常惦记着， 隔断时间约着好友去解解馋。 这麻辣烤鱼，集麻,辣
食材配方
主料：
草鱼
千张
藕
油
盐
豆瓣酱
豆豉酱
香菜
辣椒
胡椒粉
大葱
姜
大蒜
做法 共9个步骤
1.将草鱼表面斜划几刀， 在加入盐， 大葱，姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟；
2.腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟；
3.拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；
4.锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒；
5.煸炒出香味后再加入大葱， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；
6.翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加入点高汤；
7.炒到它们刚刚断生后倒入， 铺在鱼的表面上 ；
8.继续放入烤箱中烤制十分钟；
9.端出来表面上撒上香菜段即可。
2020香辣烤鱼怎么做好吃
香辣烤鱼
福建沿海城市，海鲜是天天不断，而我又是特别喜欢鱼的一位。 平时以清蒸的为主，营养、健康，一家人都适合。 但是偶尔来点重口味的，却也特别受家人喜欢。 连续做了几次
食材配方
主料：
红鲢鱼
800g辅料：
蘑菇
适量茭白
适量土豆
适量青椒
适量干辣椒
适量香菜
适量做法 共9个步骤
1.鱼切成2片，用盐腌制后拍少许粉炸至金黄，盛出
2.洗净锅，热锅冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香
3.接着放入蘑菇、青椒继续翻炒
4.将炸锅的茭白和土豆条放入
5.加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味、接着淋料酒、放适量的清水、糖、胡椒粉烧开
6.取一深盘，倒入一半烧好的辅料
7.将炸好的鱼摆上
8.接着将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼身上
9.入预热好的烤箱，中层220度5分钟，撒上香菜即可享用了
香烤鱼排
食材明细：
龙利鱼2条，海盐适量，黑胡椒粒适量，生粉适量，面包糠适量，柠檬汁适量，鸡蛋适量
香烤鱼排的做法步骤：
第1步鱼排用水清洗干净，撒上海盐和黑胡椒粒、柠檬汁腌制15分钟至少，我腌制半天。烤箱上下180度预热10分钟
第2步取生粉适量倒在一个盘子里、鸡蛋一个搅拌蛋液后放在一个大碗里、面包糠适量倒在一个盘子里。腌制后的鱼排依次裹上生粉—蛋液—面包糠
第3步烤盘上铺上锡纸放上鱼排，上下180度烤20-25分钟
第4步装盘开吃，搭配的土豆泥和拌黄瓜
焦香烤鱼
食材明细：
剥皮鱼1条，洋葱1个，白芝麻适量，料酒适量，白酒适量，蚝油适量，大葱适量，姜片适量，盐适量，橄榄油适量
焦香烤鱼的做法步骤：
第1步将买好的鱼， 洗净， 在鱼身上打好花刀以便入味；放入适量的盐，白胡椒，料酒，再放入几片姜片和大葱腌制鱼：
第2步用手将按摩一下， 帮助鱼肉去除腥味， 再腌制十分钟；准备好一个烤盘，将洋葱切丝后均匀的码放在其中；
第3步鱼腌好后， 就部分姜片和大葱放入鱼腹中， 其他的也铺进烤盘中；再准备好用生抽， 蚝油， 白酒兑好调料汁， 将准备好的鱼放入烤盘中，在鱼两面都先抹上一层调料汁，再抹一层油，最好撒上黑胡椒粒；放入180°预热好的烤箱中，烤制10分钟，拿出来再两面分别涂上调料汁和油，再放入烤制；
第4步重复两次后第四次再拿出来刷好调料汁和油后， 再撒点芝麻， 放在烤架上，下面接个烤盘，再烤制十五分钟就大功告成了。
小贴士：
1. 鱼的去腥离不开姜片，料酒， 胡椒等， 但如果你把料酒换成白酒， 效果又不同；2. 码放在底盘的菜烤好后是可以吃的， 但是烤完鱼后我还是不建议吃， 有鱼腥味道的菜没那么好吃；3. 准备好用生抽， 蚝油， 白酒兑好调料汁， 将鱼放入烤盘中，在鱼两面都先抹上一层调料汁，再抹一层橄榄油，最后一次撒上黑胡椒粒；4. 为了保证它焦香的口感， 我最后又放在烤架上直接烤了十几分钟， 因为铺垫在底盘的蔬菜出水太多。
香烤鱼丸烧饼
食材明细：
鲜鱼丸适量，烧饼1个，芝士片1片，鲜百里香适量，黑胡椒粉少许，盐少许，橄榄油少许
香烤鱼丸烧饼的做法步骤：
第1步鱼丸从中间切开煮熟；烧饼切小块；
第2步煮熟的鱼丸和烧饼块放入盆中，淋入少许橄榄油； 撒入少许盐；撒入少许黑胡椒粉； 撒入适量新鲜百里香碎，搅拌均匀；芝士片切细条；
第3步烤盘内放油纸，倒入拌好调料的鱼丸和烧饼块；然后放上芝士条； 烤箱200度预热，中层烤10分钟左右即可。
小贴士：
烧饼和鱼丸本身都有味道，放调料的时候要适量。放芝士条之前可以再撒上点百里香，不习惯味道的可不放。烤的时间不宜过长，芝士条融了就可以，不然烧饼会发干。烤完就要马上吃，放的时间过长就会影响口感。
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