香辣烤鱼（家庭无烤箱版）的做法

发布时间 : 2019-12-05

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“香辣烤鱼（家庭无烤箱版）的做法”更多信息请继续关注本网站。

冬天火锅，夏天烧烤，心里热闹时，才愿意做这道菜。和火锅一样，烤鱼也是群居动物的菜。一个人吃难免寂寞，一群人围坐才有气氛。想吃？那就自己动手，程序不算麻烦，味道棒棒哒。外面的烤鱼店生意也是非常红火的，只是人流太密集，囡姐去吃过几次，点餐后排队等候的时间太长，都要饿的不行了。因为家里没有烤箱，在家经常想吃烤鱼而不得法，但学会了囡姐今天分享黑大家的这个方法，就算在家也能做烤鱼了，快来一起看看吧。

材料：

龙利鱼2片，干辣椒适量，洋葱半个，土豆半个，藕半个，豆腐皮1张，芹菜1根，香菜1根，花生米1小把，黄豆1小把，葱1段，姜3-5片，蒜10瓣，豆豉20克，辣酱20克，豆瓣酱20克，食用油适量，麻椒10-15颗，香叶3片，料酒15克，裹炸粉少量，白芝麻1丢丢，

香辣烤鱼（家庭无烤箱版）的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材。为了方便家里的老人和孩子吃，这次家庭版烤鱼选了无刺的龙利鱼（也可用其他鱼），其他配菜根据个人喜好即可。

步骤2，龙利鱼用少量的盐和料酒腌制20分钟。

步骤3，干辣椒洗净切段。

步骤4，蒜去皮去蒂，蒜瓣大的一切二，小的不用切。葱姜切片备用。

步骤5，洋葱洗净切片，芹菜洗净切寸段，豆皮切条备用。

步骤6，土豆和藕洗净去皮切厚片。

步骤7，放在清水中浸泡防止氧化变色。

步骤8，热锅凉油下花生米小火翻炒。

步骤9，翻炒至花生米外皮爆裂开，有微微焦香后盛出晾凉备用。

步骤10，再将黄豆下锅，小火翻炒。

步骤11，翻炒至黄豆外皮爆裂开，有微微焦香后盛出晾凉备用。

步骤12，锅中适量油烧热，给腌制好的龙利鱼外面薄薄裹一层裹炸粉后入锅。

步骤13，中小火煎至两面金黄挺实后盛出备用。

步骤14，另取一深盘锅，加入适量油烧热，下葱，姜，麻椒，香叶爆出香味。

步骤15，加入豆豉，辣椒酱，黄豆酱，炒出香味和红油。

步骤16，加入适量的水或高汤（约300毫升，具体数量根据所用锅具自行掌握）。

步骤17，将汤料大火煮开。

步骤18，加入自己喜欢的配菜。

步骤19，在配菜上放上煎好的鱼。

步骤20，另取一锅加少量油烧热，下蒜瓣，煸炒至蒜瓣外表微焦后盛出备用。

步骤21，继续下干辣椒炒出香味后盛出备用。

步骤22，将炒好的花生，黄豆，蒜瓣，干辣椒一起撒在鱼上，并撒上适量的芝麻提香。

步骤23，香辣过瘾，外酥里嫩，一道美味的香辣烤鱼就做好了。一边煮一边美美的享用吧。以后不用烤箱，在家也能做烤鱼吃了。

步骤24，鱼肉细嫩，配菜也很入味。嗯，所以——赶紧准备食材做起来吧！

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家庭版（无烤箱）烤鱼的做法

材料：

草鱼一条，土豆一个，莲藕一节，黄瓜一根，海带，豆腐干，葱，姜，蒜，洋葱，孜然粉，豆瓣酱，花椒，干辣椒，料酒，盐，糖，盐，生抽，料酒，胡椒粉，油，十三香，，

家庭版（无烤箱）烤鱼的做法的做法步骤：

步骤1，将鱼切好洗净，拿一个小碗加入生抽，料酒，盐，胡椒粉，调匀跟姜片大葱一起腌制草鱼，大约腌制两个小时

步骤2，将腌好的鱼拍上一点干面粉（这样即可以使鱼身比较干，在煎的时候鱼肉也比较不容易散）放入油锅中煎制（建议煎久一点）煎完后在鱼的表面撒上胡椒粉和孜然粉

步骤3，待鱼煎好后用剩下的油炒配菜，油热后加入姜片，大蒜，洋葱爆香，加入豆瓣酱炒出红油，按配菜的易熟程度先后入锅翻炒，加少量水，放入十三香，盐，鸡精调味。

步骤4，容器底部铺一层洋葱，将煮好的配菜连同汤汁一同倒在容器上，再摆上煎好的烤鱼，放上葱段，再烧热油放入干辣椒和花椒爆香淋在上面，吃的时候再加热一下（可以放在电热锅或放在干锅包菜的那个容器上加热），就跟外面吃的碳烤活鱼是一样的感觉了。

香辣烤鱼-烤箱版

食材明细：

主料：：草鱼适量，西兰花适量，洋葱适量，土豆适量，香菇适量，木耳适量，藕适量，花生米适量，

辅料：：辣椒油适量，郫县豆瓣酱适量，老干妈适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

香辣烤鱼-烤箱版的做法步骤：

1.草鱼两斤半左右，不用太大的，会不容易烤熟，鱼处理干净之后从中间对半切开，鱼背上片花刀

2.然后加料酒、生抽、盐、葱姜蒜片腌制，一到两个小时左右

3.烤盘上铺好锡纸，把腌好的鱼放到烤盘上，200度上下火，烤30分钟

4.这时候准备配菜，随个人喜好，洋葱、土豆、西兰花、藕、香菇、木耳，都洗净切好，再用老干妈，郫县豆瓣酱，和辣椒油调一碗汁备用

5.锅里倒油，把配菜和调料一起翻炒均匀，炒至大概五六成熟

6.然后把炒好的配菜倒在烤鱼上，再继续烤十分钟，这样配菜的辣油就能渗到鱼肉里了，更加入味

7.烤鱼出炉后，撒上香菜、花生米，满满的配菜把鱼都盖住了

8.把菜拨到一边去，鱼皮都有些焦焦的了，味道超级赞！

香辣烤鱼（烤箱版）

食材明细：

主料：：胖头鱼1条，青芛1节，水发黑木耳适量，莲藕半节，土豆半个，海带丝适量，

辅料：：酸菜适量，辣椒酱适量，青椒适量，红椒适量，

香辣烤鱼（烤箱版）的做法步骤：

1.鱼身处理干净（咦？鱼头呢？因为鱼太大我把鱼头拿去和酸菜蒸着吃了，具体做法可以参考我的菜谱《酸菜鱼头》）

2.将鱼破成两半

3.加入少许盐，姜末料酒腌制15分钟

4.再将鱼全身抹上辣椒酱腌制10分钟，此时预热烤箱上下火200度

5.烤盘铺上锡纸，将鱼皮在上摆入烤盘

6.送入预热好的烤箱中，定时20分钟

7.现在我们来准备配菜，青芛去皮切厚片（如果人少不想多的配菜可以自行调整的哈）

8.水发木耳清洗干净，切成均等大小

9.莲藕半个切片

10.土豆去皮切片

11.海带丝提前用清水泡几次去除盐渍

12.青红椒切好备用

13.起油锅

14.待油热后放入酸菜和辣椒酱炒香

15.放入少许清水烧开后加入莲藕和土豆翻炒

16.再将青笋木耳和海带丝倒入，翻拌均匀

17.现在鱼也烤到时间了，将翻拌好的配菜均匀的盖在鱼身上

18.（今天家里有客人不吃葱和蒜所以我全程都没有加）

19.将铺了菜的烤盘重新送回烤箱继续烤10分钟

20.待鱼烤好后撒上孜然粒和白芝麻，能吃葱蒜的小伙伴可以加些洋葱和蒜粒进去了，再起锅放油烧热加入青红椒圈爆香关火立刻淋在上面，能听到油嗞嗞的声音

21.成品图

烤箱版-香辣烤鱼

食材明细：

主料：：草鱼1条，

辅料：：干辣椒60g，大葱1棵，生姜40g，小葱20g，香菜20g，花椒6g，蒜头20g，熟花生米适量，熟白芝麻适量，辣椒粉5g，孜然粉5g，料酒20g，黑胡椒粉1g，盐适量，郫县豆瓣酱50g，豆豉酱30g，辣鲜露5g，生抽10g，白醋2g，鸡精5g，白糖3g，

烤箱版-香辣烤鱼的做法步骤：

1.草鱼刮掉鱼鳞，从背部破开，去掉鱼鳃和内脏，清洗干净待用。

2.把60g干辣椒洗净剪成段，20g蒜去皮切末，6g花椒冲洗一下待用。

3.大葱1棵洗净切寸段；40g生姜洗净去皮，一半切末，一半切片; 20g小葱洗净切长段; 20g香菜洗净切段。

4.把鱼放在案板上，在鱼身上划上斜刀，间隔1cm划一刀，这样方便入味。

5.把鱼放入大盆里，放入姜片、小葱段、20g料酒，1g黑胡椒粉，适量盐，5g孜然粉，5g辣椒粉，用手把调料抹均匀，鱼身上每个地方都要抹到，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时以上，隔夜最好。

6.烤盘用锡纸包好，把腌制好的鱼去掉小葱段和姜片，放入烤盘。烤箱预热，把鱼放入烤箱，上下火230度烤35分钟。

7.热锅放入比炒菜多一点的油，放入姜蒜末炒香。

8.放入干辣椒和花椒炒出香味，加入50g郫县豆瓣酱和30g豆豉酱炒香，再放入大葱段炒出香味，加入250ml水烧开，放入5g辣鲜露，适量盐，10g生抽，2g白醋，5g鸡精，3g白糖，小火煮5分钟至完全出味！

9.鱼烤好取出，把炒好的辣椒均匀的浇到鱼身上。

10.再撒上熟的白芝麻和熟花生米。

11.再放上香菜即可上桌。

12.香辣美味的烤鱼，只要简单几步，在家也可以做，特别方便，您学会了吗？

13.成品图二。

小贴士：

1、鱼2到3斤最好，太大了不容易入味，太小了不够吃。
2、腌制鱼的时间一定要4个小时以上，如果时间允许，隔夜最好。
3、烤的时间和温度看自家烤箱的脾气，因为每个烤箱脾气都不一样，我这个只做参考。

烤箱版香辣烤鱼

太多的小事让他把爱变的更简单，更直接，而我这么简单的傻傻地幸福着。。。。。

这所有的一切，我都会好好珍惜。感谢生活赐于我一个爱我包容的人，并容我在这个人面前偶尔驴一下。

烤箱版香辣烤鱼

原料：鲤鱼一条、土豆一个，莴笋一根、魔芋结、青红辣椒各一个，豆豉辣酱、老干妈辣酱、料酒、老抽、盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶

烤箱版香辣烤鱼的做法

1、准备原料

2、鲤鱼去内脏去鳞去泥线洗净后从中间剖开，并在鱼身上切出斜刀口

3、鱼身上抹少许盐，放入葱、姜、蒜、料酒腌制30分钟入味

4、莴笋、土豆切粗条、青红辣椒切斜丝备用

5、锅入少许油，放入大蒜、姜片、花椒、大料、香叶炸出香味

6、加入两勺豆豉辣酱、一勺老干妈辣酱翻炒均匀至出辣香味

7、加适量水后加入一勺料酒、一勺老抽，糖，放入莴笋条和土豆条、魔芋结

8、煮3分钟

9、加入青红辣椒丝煮1分钟关火备用

10、烤盘中铺上油纸，将腌好的鱼两面刷上油，烤箱预热200度，中上层，烤5分钟，取出翻面后再烤5分钟

11、将烤鱼取出后煮好的配菜及汤汁浇到鱼身上

12、入烤箱再烤8分钟即可

美食小提示：第7步汤汁不要加过多，没过配菜即可。配菜可随自己的喜好添加，我个人感觉莴笋和土豆是烤鱼中最好吃的配菜。建议配菜不要添加过多，影响鱼的味道。

烤出来的鱼肉鲜嫩，鱼皮最好吃

网站小提示

萝卜和烤鱼能一起吃:吃烤鱼、烤肉时，宜与萝卜搭配食用，以分解其毒素，减少毒性。

黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与

【香辣烤鱼】烤箱版的做法

配菜完全根据自己喜好可以放莲藕、笋、金针菇、宽粉等等。不喜欢吃辣可以做豉香的。个人觉得郫县豆瓣酱太咸了所以用的老干妈。没有也可以不放。

材料：

草鱼（其他鱼也可以）1000g，莴笋1根，土豆1个，豆腐皮1张，杏鲍菇300g，豆芽100g，干辣椒，鲜辣椒，香菜，豆芽花椒麻椒，炸花生米，白芝麻，盐，料酒，鸡精，生抽，蚝油，老干妈豆豉辣酱（郫县豆瓣酱），大蒜1头，大葱1根，

【香辣烤鱼】烤箱版的做法的做法步骤：

步骤1，烤盘放锡纸。鱼洗好切开成两片摊开（容易熟）切花刀入味。表面抹盐（适量抹上以后均匀化开就好不要过多）料酒。放姜片。腌20分钟入味。

步骤2，准备好配菜洗净切好。切片切块随自己喜欢。

步骤3，各种爱吃的菜都可以放。很省事一道菜足够俩人吃饱

步骤4，腌好的鱼表面刷生抽蚝油调制的汁。然后适量刷一些油。烤箱预热200度烤25分钟。

步骤5，两大勺油（不要纠结勺子大小。一般家里炒菜勺子就可以。个人觉得炒菜不像烘焙必须那么精准）油烧五成熟（干辣椒下去不会变色）倒入花椒麻椒。（爆香以后捞出来了不想吃的时候挑，但是喜欢麻辣味足的就留着）干辣椒、鲜辣椒、蒜末、整蒜、姜丝都下锅一起炒出香味，然后加少量清水烧开。倒入生抽，鸡精、蚝油等调味料。

步骤6，倒入杏鲍菇、土豆、青笋稍微翻炒几下再倒入豆芽豆腐皮。大火烧开后稍为翻炒就可以，（可以尝下汤咸淡味道合适即可）菜不要炒软。

步骤7，烤好的鱼倒入煮好的菜。（香菜不加，没拍图这个是成品）220度烤8分钟（我家烤箱温度偏低）

步骤8，两大勺油油热下葱段蒜瓣干辣椒鲜辣椒老干妈豆瓣酱。（油不要太热下锅。避免干辣椒炒糊）淋到考好的鱼上

步骤9，撒上香菜芝麻就可以开吃咯。鱼表面微微蕉很好吃。

步骤10，晚餐配了些大饼，泡在汤里。超级爱吃

烤鱼烤箱版

食材明细：

主料：：鱼一条，洋葱适量，木耳适量，花生米适量，金针菇适量，土豆适量，香菜适量，香菇适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜一头，十三香适量，盐适量，料酒适量，麻婆豆腐调料适量，橄榄油适量，

烤鱼烤箱版的做法步骤：

1.鱼洗净去出内脏用厨房纸巾擦干表面水分

2.在鱼身上切几刀方便入味放葱姜腌制15分钟去腥

3.然后放料酒盐十三香给鱼按摩一会腌制2小时左右

4.烤箱200度预热10分钟烤盘铺锡纸把腌制好的鱼放在烤盘上进烤箱中层 20分钟

5.这期间准备菜土豆去皮切块香菇洗净切小块洋葱切片金针菇洗净大蒜备用

6.炒锅热油放麻婆豆腐底料炒出香味把准备好的菜一起倒入锅里翻炒五成熟左右倒入烤盘里继续放烤箱烤20分钟中途拿出放入红辣椒花生米

7.最后就是把鱼拿出来撒上香菜开吃

小贴士：

鱼我用的是黄鱼也可以用其他鱼代替
炒菜的时候油要多放一些

《家庭烤箱版》麻辣酸豆角烤鱼

食材明细：

主料：：草鱼1条1000克，韭菜150克，土豆块150克，酸豆角150克，金针菇150克，

辅料：：泡辣椒30克，盐10克，鸡粉5克，老干妈辣椒酱4勺，干辣椒粉1大勺，植物油100克，葱花5克，胡椒粉10克，生姜40克，蒜米20粒，料酒2大勺，洋葱半个，生抽2大勺，清水适量，

《家庭烤箱版》麻辣酸豆角烤鱼的做法步骤：

1.将所有配菜清洗干净，生姜、土豆切片，豆角切小段，洋葱切好，10个蒜米切半；

2.将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，沿鱼肚将鱼分开，使鱼分成两半，鱼背相连，然后用刀在鱼身两侧开花刀（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）

3.2大勺料酒，2大勺生抽和2茶匙（10克）的盐抹匀鱼身，加入姜片和10个切半的蒜瓣腌制20分钟入味；

4.烤盘垫上一步腌制鱼的姜片和蒜瓣；

5.放上腌制好的鱼；

6.放入预热220度预热5分钟的烤箱，上下火烤20分钟。

7.烤鱼的时间里，我们用电磁炉把锅烧热下油和干辣椒、辣椒酱，蒜米和姜片炒香；

8.加入适量的清水煮开后加入土豆块、酸豆角、韭菜、金针菇及其他配料，煮至5成熟；

9.把烤制20分钟的鱼取出，倒上配菜，稍稍整理一下；

10.再入烤箱220度，上下火烤15分钟，

11.烘烤时间到，取出烤好的鱼，撒上葱花即可享受美味的烤鱼啦！

小贴士：

配菜不可以煮太熟噢！不然黄黄的就不好看了咯！

家庭自制川味香辣烤鱼的做法

材料：

罗非鱼1条，芹菜2颗，洋葱50g，磨芋250g，大葱1颗，生姜1块，大蒜25颗，花生米50g，高汤700ml，豆瓣酱70g，豆豉50g，干花椒2g，干辣椒25g，花椒粉2g，辣椒粉5g，料酒10ml，菜籽油300ml，盐巴20g，鸡粉10g，细辣椒粉2g，白胡椒粉2g，孜然粉2g，老抽3ml，白糖20g，熟芝麻10g，，

家庭自制川味香辣烤鱼的做法的做法步骤：

步骤1，提前煲一锅筒骨高汤，我煲了2小时，白花花的！

步骤2，将鱼洗净擦干水分，破成2半，背部切十字刀，淋料酒，撒5g盐巴！

步骤3，撒白胡椒粉，细辣椒粉，孜然粉，腌制半小时以上！

步骤4，刷一层油，放烤架入烤箱，底下铺张油纸接油汁，230度，中层，20分钟！

步骤5，配菜有磨芋，芹菜，洋葱去腥提香的！1号配料:姜片，3颗蒜片，干花椒，豆豉，豆瓣酱糊，葱白，2号配料:辣椒干，提前烤过去皮花生米碎，剩下的大蒜剁成蒜蓉，葱绿！

步骤6，坐锅烧辣下100ml菜籽油烧至80度下一号配料爆香注入高汤700ml，加15g盐巴，10g鸡粉，辣椒粉，老抽，白糖，关盖大火煮5分钟！

步骤7，烤鱼从烤架上转移到烤盘中，将煮好的汤料淋入鱼盘，花椒粉撒鱼背上！

步骤8，铺上配菜！大家可以挑选其他自己喜爱的蔬菜一起煮！

步骤9，重新坐锅，下200ml菜籽油烧至八十度，下辣椒干小火熬半分钟！

步骤10，加入花生碎小火半分钟关火！

步骤11，最后蒜蓉葱绿一块下锅翻匀！