食材在我们生活中随处可见，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，你平时对食材了解比较多吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“贴秋膘|卤蛋红烧肉饭佐爽脆小黄瓜的做法”，相信能对大家有所帮助。
经过不断改良有了最终版本，起先是只做红烧肉，然后有一次在山姆买到了超好的干花菇，本身我自己也是超爱吃香菇，就放了几个，没想到好好吃～再之后就是家里鸡蛋买多了冰箱放不下，刚好做红烧肉，就想着干脆煮熟了一起放进去炖，没想到成就了一锅豪迈版的卤肉饭～也真是恰巧家里还有2根黄瓜，想着给卤肉饭解腻，就有了这个超好吃的爽脆小黄瓜泡菜～
材料：
五花肉1000g，鸡蛋10个，干花菇8朵，葱，姜片，蒜，干辣椒，花椒10粒，八角2个，山楂4个，冰糖8粒，料酒2大勺，鲜味酱油4大勺，老抽2大勺，蚝油1大勺，米醋1大勺，盐2茶匙，糖（炒糖色）2大勺，糖1大勺，爽脆黄瓜泡菜材料：，黄瓜2根，干辣椒2个，盐4茶匙，白醋6大勺，糖2大勺，花椒5粒，花生油3大勺，，
贴秋膘|卤蛋红烧肉饭佐爽脆小黄瓜的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉切块，凉水下锅煮，放姜片和料酒
步骤2，锅开，肉变色后撇去浮沫，把肉和姜片捞出控干水分备用
步骤3，提前泡发好的干花菇连泡花菇的水一起放锅里煮开备用
步骤4，准备好调料，其中葱切斜段，蒜拍一下，山楂去核
步骤5，热锅凉油，放糖炒糖筛色，不断的用铲子画圆搅动，直到糖冒大泡泡，然后变成小泡泡，就是刚刚好的状态
步骤6，糖色炒好后马上放入炒好的五花肉翻炒，不断翻炒上色，多炒一会儿，炒出五花肉里的油，可以让顿好的肉肥而不腻
步骤7，肉煸出油后放入葱、蒜、辣椒、花椒、八角继续翻炒，炒出香味
步骤8，加入煮开的花菇水和花菇，水量以没过所有材料为宜，然后加入山楂、冰糖、鲜味酱油、老抽、蚝油、米醋，搅匀，大火烧开
步骤9，鸡蛋煮熟，剥皮后用叉子在鸡蛋上戳若干小孔，以便入味
步骤10，把鸡蛋放进锅里一起炖，开锅后转小火盖盖炖1个小时
步骤111，个小时后开盖，放入盐和糖，大火收汁，待汤汁浓稠至之前的二分之一量就可以了，不喜欢糖汁多的可以再多收浓一点
步骤12，一锅卤蛋红烧肉就出锅啦
步骤13，炖肉的时候就可以处理黄瓜了，黄瓜切半圆片儿
步骤14，加盐用手抓匀，腌制30分钟，杀出水分
步骤15，黄瓜杀出水分后把水倒掉，稍微用凉白开洗一下，要不然会很咸，沥干水分后放入白醋和糖拌匀
步骤16，放入干辣椒段，大汤勺里放入花生油和花椒，烧热，花椒出香味后趁热浇在辣椒上
步骤17，拌匀就可以吃啦，平时可以多做点儿，放在保鲜盒里冷藏，越跑越好吃噢
步骤18，大肉肉版卤肉饭配酸甜爽口小黄瓜，简直绝配～营养丰富，肥而不腻，爽口美味～大家快动手做起来吧
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红烧肉卤蛋
食材明细：
腰条肉一块，熟鸡蛋适量，白糖适量，料酒适量，香叶适量
红烧肉卤蛋的做法步骤：
第1步将肉切成麻将大小的块。锅烧热，加白糖，小火熬至褐色的时候，把肉下锅炒，不停地翻炒。
第2步锅里加姜片蒜片葱段炒香，加料酒老抽花椒大料香叶，加少量盐和水大火烧开后，加鸡蛋小火炖一个小时，至汤汁粘稠。
卤蛋红烧肉
将红烧肉与卤蛋搭配在一起，有意想不到的口味。有些人会觉得蛋黄会有点干，但是将它和红烧肉配在一起烹制，多少沾染了一点红烧肉的味道，以及红烧肉的油也裹住了卤蛋，味道也慢慢的再深渗入。作为一名吃货，还不赶紧学起来，吃起来。
主料：五花肉500g，鸡蛋8个
辅料：八角2个，桂皮2块，香叶3片，葱姜蒜适量
调料：白糖1汤匙，盐2小勺，鸡精半小勺，生抽2汤匙，老抽3汤匙
制作方法：
1.鸡蛋煮熟去壳，蛋清用刀划几下方便入味
2.五花肉洗净切块，入沸水焯烫沥干水分，直接小火入锅，不加油慢慢炒出油脂
3.炒出油的五花肉中放入葱姜蒜炒香，然后放入生抽和老抽炒均匀
4.加入没过五花肉2厘米的水，调入盐和鸡精
5.放入八角桂皮和香叶
6.放入糖，大火煮开
7.水开后，改小火，放入鸡蛋
8.咕嘟1小时以上，至红烧肉入口即化即可
小贴士：
1.五花肉切块不要太小，否则煮出来卖相和口感都不太好。
2.炒糖色对于健康还是有一些影响的，现在有老抽调色，炒糖色可以省略，用白糖来提鲜就可以了。
3.要想做出好吃的红烧肉，就别吝啬时间，炖20分钟肉也能熟，但是和小火咕嘟1个多小时做出来的肉的口感真是天差地别。
4.如果觉得直接吃肉吃蛋太腻，来张饼或者来个馒头，加上肉和蛋，再吃，香死啦!红烧肉加上青椒剁碎了塞在发面饼里的，还加了对半切开的卤蛋，喵喵喵~~~~好吃到停不了口!
所有肉都致癌?肉应该这样吃!
现在大多数人吃饭都习惯有肉了，所谓无肉不欢是现在大多数人的写照，然而你的吃法对吗?吃不好的话肉也是极易触发癌症的食物哦。
世卫组织新版致癌名单中，火腿、培根等加工肉类被列入1级致癌物，红肉(所有哺乳动物的肉，如牛肉、猪肉和羊肉、马肉等)被列为2A级致癌物。这已经不能让吃货的我们好好吃肉了，国内专家提出了一个吃肉指南。
熏肉、腊肉吃太多，早亡风险高
瑞士科学家发布在《英格兰医学杂志》上的一项大型调查结果显示，吃太多(每天超过40克)的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡风险增加了44%。因为这种肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管，引发冠心病。而且这种肉致癌物亚硝酸盐含量高，影响健康。为此，瑞士苏黎世大学社会和预防医学研究所癌症流行病及预防部门的主任萨宾罗尔曼博士建议，人们应将加工肉制品的摄入量限制在每天28克以内。
烤肉致癌风险高，炖肉最健康
肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，会产生苯并芘这种强致癌物，常吃会严重损害健康。肉最健康的烹调方式是炖。实验表明，长时间炖肉可减少肉类30%～50%的胆固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用绿叶菜包着。此外，有研究发现，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量;用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，也能减少致癌物的危害。
红肉诱发心脑病，肥肉更要少吃
猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量较高，但其瘦肉能起到补铁防贫血的作用，肥肉则一定要少吃。禽类、鱼类等白肉脂肪含量较低。体力劳动者可适当吃红肉，脑力劳动者则要多吃白肉;男性对红肉需求大，女性可多吃白肉;老人身体机能退化，多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好;孩子处于发育期，两种肉都要吃。需要提醒的是，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。
每天超过1两半，心脏血压都受伤
膳食平衡宝塔中明确指出，一个人每天摄入生肉不能超过75克，即1两半，即一副扑克牌大小的一块。拿红烧肉来说，每人每天最多吃两块就够了。每天都吃二两甚至更多，有可能导致心脏病、高血压等症。
反复解冻肉招细菌
买了肉吃不完，自然要放进冷冻室，但放前最好把肉切成小块，一次只拿够吃的量。因为肉在反复解冻的过程中极易被细菌污染，用水解冻的方式尤其如此。专家建议，最好用微波炉解冻肉，将功率调到低火;其次是提前将肉放在冰箱冷藏室，让它慢慢自行解冻;再次是用流水冲泡冻肉;最不建议的方式是用非流水泡肉解冻。
鲜肉不安全，冷却肉最好
通常来说，牲畜在屠宰处理后，大约4小时后肉质会出现僵化，再过一段时间才会自行解僵成熟，质地变得柔软有弹性，而且肉香浓郁。按照这个过程慢慢成熟的肉质地最好。不过，由于热鲜肉的储存温度偏高，加上肉表面潮湿，容易滋生细菌。冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好，但在解冻过程中，水分、汁液的损失，会使肉口感和营养变差。只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，温度一直保持在0℃~4℃，营养和安全能两者兼顾。专家建议，在买肉时要看清冷却肉字样，有些标注排酸肉的肉品也属此类，售卖时会一直保存在冷柜中。
老人儿童吃太多牛肉影响消化
牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，但牛肉有很高的胆固醇和脂肪，肌肉纤维也较粗糙，所以老人、儿童及消化力弱的人不宜多吃。
发烧、过敏吃羊肉，加重病情
羊肉补虚抗寒，强健身体，是冬天的滋养食疗珍品，但羊肉性偏温热，关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食，否则会加重病情。
红烧肉卤蛋的做法
材料：
腰条肉一块，熟鸡蛋，白糖，料酒，香叶，，
红烧肉卤蛋的做法的做法步骤：
步骤1，将肉切成麻将大小的块。
步骤2，锅烧热，加白糖，小火熬至褐色的时候，把肉下锅炒，不停地翻炒。
步骤3，锅里加姜片蒜片葱段炒香，加料酒老抽花椒大料香叶，加少量盐和水
步骤4，大火烧开后，加鸡蛋小火炖一个小时，至汤汁粘稠。
贴秋膘的韭菜合子
食材明细：
主料：：面粉300g，韭菜250g，鸡蛋180g，
辅料：：食用油80g，食盐5g，五香粉3g，鸡精2g，
贴秋膘的韭菜合子的做法步骤：
1.韭菜洗净晾干，切细末。鸡蛋打散，点两滴白酒去腥，炒锅放油煎鸡蛋然后用锅铲打碎，加食盐、五香粉、鸡精，倒入韭菜搅拌均匀。
2.面粉夏季用自来水和面，软硬度和包饺子的面团差不多，揪成剂子擀薄包馅。锅内放少许食用油，将包好的馅合子按扁依次摆入锅中，中小火约三分钟翻一次面。
3.待两面煎成金黄色即可出锅装盘。
小贴士：
韭菜合子最好吃多少做多少，凉了后再热口感和味道大不如前。
贴秋膘吃它就对了-【红烧排骨】的做法
材料：
排骨1200g，酱油60克，大葱段适量，姜片适量，老抽适量，八角适量，桂皮少许，糖2大勺，郫县豆瓣一大勺，花椒适量，干辣椒少许，香叶少许，白芷少许，五香粉少许，植物油少许，，
贴秋膘吃它就对了-【红烧排骨】的做法的做法步骤：
步骤1，排骨洗净，准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒，排骨冷水入锅，大火煮沸，撇去浮沫，关火，用漏勺捞出排骨备用。
步骤2，煮完排骨的汤留在锅中。
步骤3，不粘锅加少量油，加两勺糖，小火熬至完全融化，变焦黄色。
步骤4，倒入排骨翻炒上色。
步骤5，加入老抽、五香粉，一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。关火备用。
步骤6，准备香料：香叶、桂皮、白芷、干辣椒、花椒、八角备用。
步骤7，所以香料加入肉汤中，再加适量葱段、姜片，生抽。
步骤8，将炒过的排骨倒入汤中，大火烧至沸腾，转小火加盖，炖煮2小时左右。
步骤9，最后，可以盛出一些汤汁，另取一口小锅加热，收汁到黏稠。摆盘时淋在排骨上，味道更浓郁。
步骤10，成品图。
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