食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？小编陆续为大家整理了妈妈的味道-千张结烧肉烩卤蛋的做法，欢迎你阅读与收藏。
想起小时候放学回家在楼下就能闻到妈妈炖肉的香味，浓浓的肉香，沾满卤汁的鸡蛋，肉汁四溢的千张结，配上一碗白米饭真是好满足呀！其实美食不一定要复杂，但只要用心就一定美味！
材料：
五花肉1斤半，千张结1斤，鸡蛋10个，姜1小块，
妈妈的味道-千张结烧肉烩卤蛋的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉以肥肉在2指以上为佳，姜切片
步骤2，生鸡蛋煮熟剥壳备用
步骤3，锅内放少油放姜片、五花肉煸香，不用放料酒，放开水，水多些，因为后面要很长时间，炖1小时至肉香味浓郁时，放老抽、生抽、白糖继续煮40分钟
步骤4，放过酱油后继续炖30-40分钟后放鸡蛋千张结再炖40分钟。这期间一定要很小的火慢炖。
步骤540，分钟后千张结和鸡蛋都吃透了卤汁，开始大火收汁，不要全收干，留些肉汁更美味！完成！这道菜非常简单，关键就是时间和小火慢炖，耐心的等待过程也是一种幸福，大家也一起来试试吧。
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看家菜-千张结烧肉老卤蛋的做法
想起小时候家里的美味，放学回家在楼下就能闻到妈妈炖肉的味道，浓浓的肉香、卤的透透的鸡蛋，配上裹满肉汁的千张结，一口咬下去满口的汁水和肉卤的香味，真是好满足呀！今天就来做它！好吃的菜不一定复杂，用心就一定美味！
材料：
五花肉1斤半，千张结1斤，鸡蛋10个，姜1小块，
看家菜-千张结烧肉老卤蛋的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉，肥肉在2指以上为佳，姜一小块切片
步骤2，生鸡蛋先煮熟剥壳备用
步骤3，放少油煸五花肉，同时放姜片一起煸至肉出油飘香，不用放料酒，直接放开水白煮1小时，多些水，这道菜非常简单，但熬时。煮到肉香四溢放老抽、生抽、绵白糖，继续炖30-40分钟。
步骤430，分钟后再下千张结、卤蛋继续炖40分钟，这期间一定要很小的火炖，关键就是火侯，慢炖让肉汁被配菜吸入。
步骤540，分钟后大火收汁，不要全收干，留些汁水味道更好。这道菜初级难度不是因为步骤复杂，而且熬时长些，一定要有耐心，用心就一定美味，大家也来试试，简单的美味，妈妈的味道！
美味千千结——千张结烧肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：千张300克，
配料：：姜一小块，干红辣椒数个，花椒删除，蒸鱼豉油适量，老抽删除，白糖1汤匙，盐删除，鲜鸡汁1汤匙，
美味千千结——千张结烧肉的做法步骤：
1.准备所需要的食材。
2.姜切片。
3.姜去皮切片。
4.红辣椒和花椒洗净备用。
5.五花肉洗净，切成麻将大小的块。
6.锅里放入姜片倒水烧开后下入五花肉焯水。
7.焯好的五花肉用流水冲洗干净，控干备用。
8.千张洗净，切成条，然后打成千张结备用。
9.锅里不放油，放入焯好的肉翻炒。
10.五花肉炒到金黄开始吐油，盛出。
11.锅子洗净，重新倒入少量的橄榄油放入白糖开始炒糖色，小火炒至白糖溶化颜色金黄。
12.放入煸好的肉翻炒上色。
13.放入红辣椒和花椒炒匀。
14.倒入蒸鱼豉油和老抽翻炒均匀。
15.倒入没过肉块的开水，大火烧开。
16.转入砂锅中用中火炖汁汤汁半干。
17.炖好的肉倒回炒锅放入盐和鸡精调味。
18.倒入千张结大火收汁。
小贴士：
千张就是豆皮，每个地方的叫法不同。
千张打结的时候要小心一点，毕竟是豆制品，稍一用力就会被扯断。
老干妈千张结烧肉
食材明细：
主料：：千张结400克，五花肉250克，
辅料：：香菇6朵，
配料：：白酒3克，盐适量，冰糖10克，老抽10克，大料3个，桂皮一小块，香叶2片，老干妈香辣酱20克，
老干妈千张结烧肉的做法步骤：
1.准备好所有的食材。
2.再把调味料准备好。
3.炒锅到油烧热，倒入洗净切片的五花肉翻炒。
4.炒至五花肉吐油微焦黄。
5.在放入葱姜，大料，桂皮，香叶翻炒出香味。
6.加入冰糖继续。
7.在加入白酒炒香·
8.加入老干妈香辣酱。
9.炒至辣酱出红油。
10.在加入老抽。
11.加入生抽。
12.炒至肉上色。
13.加入适量的清水。
14.大火煮开撇去浮沫，关小火焖至40分钟。
15.然后放入香菇和千张结大火烧至。
16.汤汁快干加入盐调味。
17.最后用大火收汁即好。
小贴士：
五花肉要煸炒至吐油微焦黄，再加入调味料翻炒上色，这样烧出的五花肉才不会油腻，色泽也好看。
千张结不要放入太早，肉烧制已熟了再放入，大火烧至10-15分钟左右即好，这样千张结口感有嚼劲，不会散烂。
红烧千张结的做法
红烧千张结是一道素菜荤吃的家常菜，以红烧的手法烹制千张，千张吸满汤汁口感和肉类接近。其菜营养丰富，美味独特，解馋又下饭。参与活动:#李锦记欢聚时刻#
材料：
千张2张，葱1截，姜2片，水发木耳适量，干辣椒5个，八角1个，桂皮1段，味极鲜酱油1勺（约15g），黄豆酱油半勺，蚝油1勺，高汤1碗，白糖少量，
红烧千张结的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材，木耳提前泡发。
步骤2，千张洗净，切成长条。
步骤3，打成结。
步骤4，调料过水冲去浮尘，姜切片，葱，干辣椒切小段。
步骤5，锅中少量油烧至7成热，下入葱，姜，干辣椒，八角，桂皮爆出香味儿。
步骤6，放入木耳翻炒至木耳噼啪作响。
步骤7，放入千张结。
步骤8，加入1勺味极鲜酱油，半勺黄豆酱油，1勺蚝油，翻炒一下。
步骤9，然后加入一碗高汤，没过千张结即可。
步骤10，大火煮至汤浓稠。
步骤11，加少量白糖提鲜即可。
步骤12，成品。
步骤13，成品。
步骤14，成品。
烩千张的做法
原料：千张10张，猪肉100克，韭黄50克，郫县豆瓣30克，花椒粉0.5克，精盐2克，酱油10克，胡椒粉0.5克，味精1克，水豆粉20克，食用碱3克，鲜汤250克，猪油100克。
烹制方法：1、将千张切成约6.6厘米长、3毫米宽的丝，放入沸水内（1000克水加3克碱），浸泡5分钟捞出，再用沸水漂洗两次后，另漂入清水中。猪肉切成约6.6厘米长、3毫米粗的丝，放入碗内加盐、水豆粉拌匀，韭黄切成3厘米长的节。 2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散至熟，盛入碗内。锅内另放油，烧到三成热放入豆瓣炒香至油呈红色，加鲜汤烧沸出香，用漏瓢捞去豆瓣渣不用，再加酱油、千张丝（沥干水）、肉丝煮沸入味，放味精，再勾二流芡，收汁后放韭黄推匀，起锅入盘，撒上花椒面即成。
特点：味浓鲜香，略带麻辣。 操作要领： 1、千张不宜切得太细，沸水烫泡时间宜短，冷水漂净碱味。 2、烩千张时一定要烩制入味，注意火力的运用，豆瓣要炒香。
妈妈的味道--千张结烧五花肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉500克，生姜5片，香果2颗，老抽3勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，味极鲜1勺，
辅料：：千张结1500克，干红辣椒4颗，八角5颗，冰糖1颗，盐2勺，料酒2勺，
妈妈的味道--千张结烧五花肉的做法步骤：
1.五花肉500克 、千张结1500克、 生姜5片 、干红辣椒4颗 、香果2颗 、八角5颗备用。老抽3勺 、1勺白糖、 盐2勺 、1颗冰糖 、1勺胡椒粉 、料酒2勺、 味极鲜1勺。
2.五花肉用清水洗净；切掉肥肉和瘦肉之间的肥泡肉。然后将五花肉切成大小均等的肉块【肥泡肉也不会浪费】，将铁锅放在电磁炉上，【铁锅烧制出的五花肉比不锈钢的锅烧的五花肉要香】；放入肥泡肉用中火炼成油；捞出油渣倒掉。猪油留着备用，其实猪油对人的身体可以起到调节的作用。不要把发胖的罪过都强加的猪油的头上。将植物油和动物油搭配着吃，反而不会发胖。
3.先将几片生姜在油锅中爆香。
4.起锅放入适量的花生油烧热；随后将整颗的干红辣椒以及香料放入热油中。
5.香料、干红辣椒、生姜已经全部爆香了。准备好焯过水的五花肉。
6.把煎炸好的猪油汇入爆香的作料中；随之放入肥的五花肉；用中火爆香成好看的焦黄色。这时肥的五花肉已经煎炸好。加入早已准备好的另外一部分瘦肉炒香；看到成色不错时关火。这就是凭经验了；【不过老妈的经验是相当的丰富，不会有失误的】。
7.烧制五花肉要将其自带的水分烧干；如果水达达的就会很腻人，让人无法入口。放入2勺料酒。
8.烧制完美的五花肉不用添加任何食材，空口吃都很香。在五花肉上倒入适量的老抽。
9.烧制过程中放入一颗冰糖，烧五花肉的诀窍，记得要放冰糖。调入1勺味极鲜提味。
10.离成功已经不远了；好吃的五花肉已经烧成功了；用杯子加入水；没过五花肉；中火烧制瘦肉九成熟。五花肉已经烧好。
11.放入洗净的千张结用锅铲炒动一会儿。千张结用开水多漂洗几遍；洗去上面的嘌呤；嘌呤具有清水性，豆制品都含有嘌呤，痛风和高血脂的患者要慎用。
12.再次用杯子加入水；没过五花肉和千张结。【烧菜或者做汤最好用纯净水，避免自来水造成结石；如果用自来水最好是烧开沉淀了以后的水】。
13.将烧制半成品的五花肉和千张结盛入电动高压锅中。往五花肉和千张结中加入2勺盐。注入适量纯净水没过千张结。
14.千张结在烧的过程中，要分两次加老抽，第一次上色；第二次入味。加入1勺白糖。
15.压下电压力锅红烧自动键；现在是等待的时间，三十分钟后就可以完全烧好。起锅后撒入1勺胡椒粉即可。
16.将烧好的红烧千张结五花肉放久点时间，味道渗透进去就会很好吃。【最好是清早做好，中午的时候再吃，放置几个小时才适中】。
小贴士：
卖萌的柠檬7：千张结要放在油水中才有嫩嫩的口感；如果没有油水；干干的不好吃。
卖萌的柠檬7：如果孕妇要吃这道菜；为了健康就不要加香料了，一样美味。这些热性佐料容易消耗肠道水。分；造成便秘增加孕妇腹压，压迫胎儿造成早产和胎动不安。
卖萌的柠檬7：五花肉要做出香味；肥的和瘦的部分都要将水分完全烧出。
卖萌的柠檬7：千张结在烧的过程中，要分两次加老抽，第一次上色；第二次入味。
卖萌的柠檬7：烧五花肉的诀窍，记得要放冰糖。可以给五花肉上色，亮闪闪的。
卖萌的柠檬7：放老抽要看食材的多少决定，食材不多千万不要像我这样放老抽，那样颜色会变成黑色的。
卖萌的柠檬7：不要按照我做的量放作料，要因地制宜。我的食材量太多。用减半的量，按一半的作料放置。这样就比较准确了。
卖萌的柠檬7：哇，我老妈的经验太丰富了，难怪她说“吃的盐比我吃的饭还多。”
红烧千张结
食材明细：
主料：：五花肉适量，千张结适量，
辅料：：干红辣椒适量，生姜适量，冰糖适量，
配料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，味精适量，高度白酒适量，醋适量，
红烧千张结的做法步骤：
1.千张结洗净
2.五花肉切小块
3.干红辣椒洗净,生姜切大片,冰糖若干(不要太多,否则会太甜)
4.五花肉直接下锅炸油.
5.等油炸出来,肉质变金黄,放入食材,再放一匙高度白酒.
6.放生抽,老抽提色.
7.倒入开水,没过食物,盖下锅盖大火煮20分钟.再转小火10分钟.
8.待锅内水吸收的差不多,就可以盛盘了.
9.来张近照.
10.再来张.
小贴士：
个人喜欢用高度白酒,很香,更去腥,但不能用多,否则会破坏菜的味道
千张结吸收了五花肉的油,肉质油而不腻...
菜的特色:香辣,甘甜
千张结焖排骨的做法
材料：
排骨500g，千张结8个，番茄酱1汤匙，海鲜酱1汤匙，美味鲜酱油2汤匙，草菇老抽1汤匙，干红辣椒2个，八角2个，黄酒3汤匙，醋2汤匙，白糖1汤匙，定粉1汤匙，
千张结焖排骨的做法的做法步骤：
步骤1，排骨焯水—个小时左右，中间挽水两到三次水，这样可以将血水泡干净。
步骤2，排骨洗净下锅，加上水没个排骨,再加上八角2朵,干红辣椒2个，大火煮开。
步骤3，煮开后将血末用筛沥出来，放上海鲜酱，番茄酱，酒，醋，美味鲜酱油，草菇老抽炒匀，上盖小火慢煮。
步骤4，煮到汤汁一半，放上千张结，白糖炒匀，再小火。
步骤5，定粉1小匙，放小划散。
步骤6，这样就可以放调好的定粉。
步骤7，放上水定粉炒匀就可以。
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