食材明细:
螃蟹700克,淀粉(蚕豆)20克,猪油(炼制)70克,酱油20克,醋20克,盐2克,料酒15克,姜20克
红焖螃蟹的做法步骤:
1. 先将螃蟹放水中养一天,使其排净污物,再刷去甲壳上的污秽,撕去底脐,劈成四大块,去掉肺叶,择去胃;
2. 姜切片待用;
3. 炒锅置火上,注入炼猪油,待油热把螃蟹刀口处蘸干粉,下锅炸至外红里透,滗去油;
4. 再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升,盖上锅盖焖烧5分钟,翻勺,勾厚芡,出锅装盘。
小贴士:
1. 选鲜活河蟹,死者有毒,不可食用;2. 厚芡分包芡和糊芡二种,本菜宜用包芡,是菜中浓稠度最大者,勾芡以后,菜肴中浓稠的汤汁包在原料表面,盛盘内不松散,不流汁,吃完后盘内基本无卤汁;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
海蟹400克,洋葱(白皮)50克,柿子椒20克,小麦面粉30克,白酒10克,沙茶酱10克,酱油5克,白砂糖8克,植物油20克
沙茶螃蟹的做法步骤:
1.首先将洋葱洗净切大片;红辣椒清洗干净后去籽,切片待用。
2.再将青蟹去鳃和内脏,清洗干净,切下蟹螯用刀面轻轻的拍打至裂,再将蟹身分切成4-6块,沾上面粉。
3.最后,在热锅中加入2克油烧热,放入洋葱炒香,接着放进蟹、红辣椒及调味料(白酒1克、沙茶酱10克、酱油5克、白糖8克)拌匀即可盛出食用。
小贴士:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
食材明细:
螃蟹1只,奶油1条,大蒜4粒,洋葱1/4个,调味料盐3/4茶匙,胡椒粉2茶匙,酒1/2杯。
奶油螃蟹的做法步骤:
1大蒜切片,洋葱切丝,奶油切成数块备用。
2将2张长方形锡箔纸重叠,先放上几块奶油,再放洋葱及大蒜片,然后放入螃蟹和其余奶油块。加入所有调味料后,将锡箔纸包起来,放人180度烤箱,烤30分钟即可。
重点提示烤螃蟹的汤汁味道鲜美,所以锡箔纸要包好,以免汤汁流出。
食材明细:
螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。
清蒸螃蟹的做法步骤:
①将螃蟹用清水流净,放在盛器里;
②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
③将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
食材明细:
主料: 大闸蟹 8只,
调料: 食盐 适量,
清煮螃蟹的做法步骤:
1.锅中加入适量的水。
2.将螃蟹倒入锅中。
3.加入适量的盐。
4.盖上锅盖煮约8分钟。
5.煮熟盛盘了。
食材明细:
主料: 大闸蟹 2只, 米粉 100g,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 葱 适量, 调和油 适量, 柿子椒 适量,
米粉煮螃蟹的做法步骤:
1.两只蟹洗刷干净。
2.去壳,切成几大块。
3.准备葱末、姜丝、辣椒、蒜末。
4.米粉放入水中泡软。
5.锅中加适量油爆香蒜末和辣椒。
6.出香味后加入姜丝和一半葱末。
7.倒入蟹块。
8.蟹炒至变色后加适量清水。
9.放入米粉,盖上锅盖中火煮约5-8分钟。
10.汤汁快收干时加盐和味精调味。
11.最后洒上剩下一半的葱末。
12.盛出就可以享用啦。
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