曾经在成都住过一年,刚刚到的时候住酒店,对面的陕西街上那家雷祖芳老妈蹄花简直是每晚都要啃上一半只,居然连吃了一周都没觉得它失去魅力。大概这种软软糯糯,又有点较劲的口感是我这辈子都抗拒不了的。其实在家做老妈蹄花并没有很麻烦,就是要费点时间,和我一样喜欢蹄花的各位,闲暇时不妨一试哦!
材料:
猪蹄1只,姜几大片,葱10cm长一段,黄酒,八角几瓣,老干妈豆豉辣酱,海鲜酱油,香葱末,白芸豆,盐,
老妈蹄花的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备好主料。一只猪蹄从中间剖开。白芸豆(雪豆)要提前一天泡涨发。
步骤2,如果猪蹄上有毛毛,我们可以用烧掉再刮去黑色部分的方法,也可以飞水之后像我一样不厌其烦的给他用镊子拔掉。。。
步骤3,飞水之前先用冷水充分浸泡。加一点黄酒,我还丢了几根大葱叶子进去。
步骤4,充分浸泡后,换水,水中还要加入一些黄酒,开火,中火慢煮10-15分钟,这样猪蹄中的血水会充分渗出。之后可以开大火直到沸腾。撇掉所有的浮末。
步骤5,撇掉浮沫后,您可以不换水,也可以像我一样提前烧开一壶水,再换一遍,这样汤更干净,把葱姜八角放在茶包袋里或者直接丢进汤中。放入猪蹄和泡好的白芸豆,水要足够多,倒入一点黄酒,大火煮开。
步骤6,维持中到大火,煮至少40分钟。铸铁锅很不会费水。如果您用普通的锅子请准备开水在汤烧到与猪蹄齐平的时候补进去。
步骤7,煮到这个时候就应该可以看到白白的汤色了。
步骤8,锅中加入一小勺盐,让他有点底味。继续小火慢慢炖煮三个小时左右,就可以得到一碗香浓的蹄花啦!出锅之前如果觉得汤太淡,加点盐在汤里,不要太咸。蹄花沾调料吃就可以。撒上点葱花就上桌啦!
步骤9,绵软酥烂!
步骤10,诱人的一根筋。。。
步骤11,雪豆都化啦!
步骤12,老干妈豆豉加上海鲜酱油再来点葱花,沾蹄花那是标配!
步骤13,谢谢大家的观看!
重庆这座城市待的第三个年头~~蹄花汤是变成的对这里的美好回忆。看到舌尖上的浴室跟着做了~~以后离开这座山城的时候还有带走的回忆~~~
材料:
猪蹄1个,芸豆2抓,枸杞小勺,盐1勺,姜半个,料酒2勺,
蹄花汤的做法的做法步骤:
步骤1,猪脚姜料酒过水
步骤2,过水之后置凉
步骤3,芸豆枸杞泡水半小时或者一个小时放入过水的猪蹄一起炖煮~~
步骤4,蹄花汤~~~
感谢您阅读“97美食网”的《蹄花火锅的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了脆皮蹄花专题,希望您能喜欢!