广东年夜饭不可少的一道菜---盆满钵溢香蛤蜊
贝壳类的海鲜在广东的年夜饭中是不可少的一道菜!
古代用贝壳做货币,所以贝代表钱财宝物,满满的一大碗香香的蛤蜊,代表着来年财源滚滚!
盆满钵溢香蛤蜊食材:蛤蜊姜,葱,辣椒
生抽,生粉
盆满钵溢香蛤蜊做法1.姜,葱,辣椒切丝。
2.蛤蜊放在水中养一下,吐沙。
3.油热后,放入姜,葱,辣椒炒香。
4.蛤蜊洗净,控干。
5.将蛤蜊放入锅中,翻炒。
6.加入些高汤
7.盖上盖子,煮开
8.打开盖子
9.将开口的蛤蜊取出。
10.汁中加入水淀粉勾芡
11.芡汁中加入生抽调味
12.将芡汁淋在蛤蜊上即可。
美食小贴士
1.炒蛤蜊时要用大火,这样可以保持海鲜的鲜味。
2.蛤蜊的大小不同,所以开口的时间也不一样,如果等到全部开口再取出来,这样先开口的蛤蜊肉质变老,口感不好,所以边炒边将开口的蛤蜊取出,这样可以保持蛤蜊口感鲜嫩。
3.蛤蜊的味道很鲜美,只需用生抽提味即可。
盆满钵溢香蛤蜊食材搭配小提示
维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。
蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足,皮肤粗糙
食材明细:
主料::南瓜半个,排骨250克,
辅料::豆豉适量,蒜蓉适量,生抽适量,糖适量,淀粉适量,食用油适量,
【节庆家宴:盆满钵满】豉香排骨南瓜碗的做法步骤:
1.准备好南瓜。
2.在南瓜的边缘上刻出花纹(此步骤可有可无)。
3.排骨汆水。
4.用调料腌制已汆水的排骨。最后才放油。
5.腌制好的排骨放入南瓜碗里,上锅蒸二十分钟左右。
6.出锅后开吃吧。
小贴士:
【CSY温馨提示】
1.蒸制时间以材料的多少而定。
2.我放了生抽就没放盐,味道不宜偏重。
3.边缘装饰雕刻可有可无。
新年盆菜宴在广东和香港已流传有数百年的历史,这种源于元朗围村的传统菜式一盆菜里荟萃百味,看似粗犷,烹制方法却十分讲究,由十几种原材料分别经过煎炸焖煮等工序再一层层装盆而成。
广东沿海地区、香港新界甚至东南亚都有吃盆菜的习俗,食材因地而异,各有千秋。深圳本地的盆菜名扬整个珠三角,其中最有名的是下沙村的大盆菜宴,2500席同开,3万人共享,场面令人叹为观止,被评为省级非物质文化遗产保护项目,还作为深圳特色美食上了舌尖上的中国第二季,只可惜哪怕是本地人也鲜有机会品尝到这种纯村落的乡土味道。
我有两位本地美食圈的朋友参加过下沙村和其他村的盆菜盛宴,征得她们的同意,我将部分实景照片贴上来(在制作过程的后面),有兴趣的朋友可以感受下当时欢乐详和的盛况。深圳酒楼年宴也有盆菜,不过要提前一个多月预定,酒楼盆菜不比村落,丰俭由人,作为年宴,除了盆菜通常也还要加上其它菜式。
我这道盆菜在设计上融传统与特色于一体,荤素合理搭配,兼顾营养健康和美好寓意,精选10种食材,寓意十全十美。分别是生蚝、鲍鱼、大虾、猪手、牛腩、鸡翅、冬菇、西兰花、白萝卜、胡萝卜。
生蚝是本地盆菜不可或缺的重要主角,猪手和牛肉也是深受广东人青睐的好意头食材,寓意招财就手、牛气冲天。其它食材与我队其它队员的年菜互为补充,即丰富了品种,荤素搭配也更为合理。
烹饪方法上采取了煎、灼、焖、煮、烤,既有传统不可少的南乳、面豉酱调味焖煮菜,也有创新的烤箱菜。
广东盆菜作为我队重磅压轴菜,气势恢宏,寓意美好,让我们在新浪美食这个平台欢聚一堂、九州同庆,盆到福倒,恭贺大家:
今天的菜做法比较复杂,咱们一层层的来。高汤要提前准备好,最后我会附上家庭熬制香浓鲜美高汤的小窍门。
筵席PK欢聚一堂广东盆菜
红烧鲍鱼
1、鲍鱼去壳洗净,正面打花刀方便入味。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子,下冰糖炒至溶化起泡。
3、下鲍鱼炒上色。
4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。
5、加入一大碗高汤,加盖煮约3分钟。
6、打开勾芡收汁。
蛋煎生蚝
1、生蚝去壳用适量面粉抓洗干净。
2、洗白的生蚝沥干水分或者用厨房纸擦干。
3、一只整蛋加一只蛋黄加少许盐、黄酒打散,加入切寸段的鲜韭菜。
4、取生蚝在玉米淀粉中滚匀。
5、裹匀蛋液。
6、下锅煎至两面金黄即可。
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南乳猪手
1、取南乳和红汁适量(根据猪手的量)。
2、用勺子将南乳碾碎和红汁拌匀。
3、猪手凉水入锅,加生姜和花椒焯水,焯水后的猪手用温水洗干净血沫。
4、热锅温油下冰糖炒化。
5、下猪手炒上糖色。
6、下葱头、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。
7、下南乳泥汁翻炒均匀。
8、加适量热水,下一步可以移入砂锅或者高压锅炖至自己喜欢的软烂程度。
9、炖好的猪手回炒锅收汁即成。
蚝油烤翅:
1、鸡翅中洗净控干水分,加入蚝油、豉油、黑胡椒碎、葱头、生姜和蒜子,抓匀并按摩3分钟,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时以上。
2、鸡翅取出排在烤网上,同时烤箱预热200度。
3、将烤网放入烤箱中上层。
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4、15分钟后取出刷蜂蜜水,翻面,两面都要刷到.再入烤箱。
5、烤10分钟后取出再次翻面,视上色情况继续烤数分钟即成。
面豉酱牛肉:
1、牛肉切大块,加生姜一起凉水入锅焯水去血沫。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子后下牛肉炒干水汽。
3、下面豉酱(可用柱候酱代替),也可根据个人喜欢加少许豆瓣酱。
4、翻炒至均匀上色。
5、下两片香叶和洋葱翻炒。
6、加入适量热水。
7、移入高压锅压约20分钟。
8、打开视情况是否回锅收汁。
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其他做法简单的咱们合在一起说:
1、高汤:家庭熬制高汤,包括平时喝的汤,最好用两种以上肉类食材混合煲制,比如鸡和猪骨,最好是咸骨,味道特别香浓。如果食材确实比较简单,那么加几片洋葱、一小段胡萝卜和香芹也能让汤更香浓。
2、白灼大虾。锅内加水、生姜,似开非开时滴入数滴色拉油和黄酒,下入大虾,灼约3至5分钟即可。
3、蔬菜类的,刚好用做完红烧鲍鱼的锅,直接加入热水,下蔬菜煮至合适的熟度即可。
装盆:装盆时按照先素后荤,价值最高、需要趁热吃的在最上面的顺序,依次摆入。吃的时候层层往下,由荤到素更科学合理,而且最后下面的蔬菜吸收了上面荤菜的鲜汁,味道极其鲜美,吃到后面,可以换铁盆打边炉,浇上高汤调制的鲍汁,边加热边吃。
广东盆菜食材搭配小提示
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。
鹿肉和鲍鱼不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鹿肉不可与鲍鱼同食。”鲍鱼性味甘平,无毒,具有开胃、下膀胱水之功效。《本草纲目》记载:“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食,发恶疮。”从食物药性来看,与鹿肉并不相背。但从食品生化角
感谢您阅读“97美食网”的《广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了广东年夜饭菜谱专题,希望您能喜欢!