中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，相信你对食材并不陌生吧？小编特意收集和整理了蹄花冻的做法，希望能帮助到你的学习和工作！
材料：
猪蹄一付，猪肉皮10cm见方的1小块，姜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粒适量，，
蹄花冻的做法的做法步骤：
步骤1，将猪蹄每只剁成三块，与猪皮一起洗净，入冷水锅，同时放入葱、姜、绍酒，开火，将猪蹄焯水后，捞起，用温水冲洗干净浮沫。
步骤2，将猪皮切成细丝。
步骤3，在锅中放入凉水（放凉水慢炖更容易将猪蹄中的胶质炖出），放入猪蹄、猪皮丝、葱、姜，加入绍酒，大火烧开后，改小火炖两小时。
步骤4，取出猪蹄，将猪皮丝留在锅中继续炖。
步骤5，将猪蹄拆骨并横切成近１ＣＭ的条。
步骤6，待猪皮又炖过１小时，快化时，将拆过骨的猪蹄肉放入，大火烧开后，撇除上层的油，然后，加入盐，将碾碎的白胡椒放入，改小火再炖半小时。
步骤7，取保鲜盒，将猪蹄连汤带肉倒入，盖好盖后，放入冰箱冷藏一夜后即可。
步骤8，吃时，取出切片装盘（以前，我外公是不切的，他是用撕的，撕成一块一块的，更有年味！），另用小碟盛上香醋与姜丝一同上桌。
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蹄冻的做法
材料：
牛蹄筋适量，，
蹄冻的做法的做法步骤：
步骤1，牛蹄筋
步骤2，牛蹄筋放在豆浆机里，加1000mL水，蹄筋占水的三分之一，里面放白胡椒粉，盐，酱油，料酒。
步骤3，豆浆机调到米糊状态下打好后放在饭盒里，先在饭盒里扑上保鲜膜。放凉后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
步骤4，第二天把蹄冻倒出来就可以切了。
步骤5，把蹄冻切成自己喜欢的形状
步骤6，准备蒜沫，香菜沫，葱沫。
步骤7，调汁是重点，里面放醋2匙，海鲜酱油3匙，糖1匙，盐，味精，橄榄油，辣椒油，麻油，葱沫，香菜沫，蒜沫。可根据自己的口味掌握调料的多少。
步骤8，可以把汁淋在蹄冻上吃，也可以一块块的沾着碗里的汁吃，我喜欢沾着吃，味道比较浓。
清爽弹滑---蹄花冻
食材明细：
主料：：猪蹄2个，
辅料：：葱1段，姜1块，料酒1勺，
配料：：盐适量，
清爽弹滑---蹄花冻的做法步骤：
1.锅置火上加适量水，放入斩块的猪蹄、葱姜、料酒，大火煮15分钟捞出。
2.猪蹄用清水冲洗，去浮沫、油。
3.猪蹄、姜片入锅，加足量水大火煮开。
4.撇去浮油，转小火慢炖2-3小时。
5.炖至猪蹄脱骨，关火，拣出姜片晾至温热。
6.猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块。
7.将皮肉、蹄筋放入锅中，加适量盐大火烧开。
8.将猪蹄汤倒入容器内，冷却后入冰箱冷藏至凝固，取出切片或块蘸食。
小贴士：
1、猪蹄一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响鲜味。
2、中途千万不要加冷水，以免温度突然下降导致蛋白质的凝固。
3、要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则成菜有油腻之感。
【蹄花儿冻】的做法
材料：
猪蹄，葱姜蒜，料酒，桂皮，八角，盐，
【蹄花儿冻】的做法的做法步骤：
步骤1，猪蹄（大约6块）洗净，加葱1把，蒜3颗，姜4片，桂皮1小段，八角2颗，2汤匙料酒和盐少许
步骤2，加水至刚没过猪蹄~高压锅上汽后压35分钟，自然放气后开盖，将汤汁收浓至没到一半位置
步骤3，撇去表面浮油和杂质~香料弃置~捞出猪蹄去骨~撕成小块放在容器中
步骤4，倒入汤汁至刚好没过肉块。凉后放冰箱冷藏一夜
步骤5，第二天取出切片~即可
步骤6，配点辣酱蘸食~
步骤7，未切开的样子~
【有料更好吃】黄豆蹄花冻
食材明细：
主料：：猪蹄一只，黄豆一把，
辅料：：姜片适量，枸杞适量，豌豆粉适量，
配料：：盐适量，生抽适量，香醋适量，胡椒适量，辣椒油适量，香油适量，鸡汁适量，蒜泥适量，姜末适量，香菜适量，花生碎适量，
【有料更好吃】黄豆蹄花冻的做法步骤：
1.猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片。
2.猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时。
3.炖好放入泡软的枸杞子。
4.猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉。
5.汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡。
6.猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒。
7.黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀。
8.放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好。
9.放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好。
小贴士：
后话：
1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。
2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。
3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！
4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。
5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。
老妈蹄花的做法
曾经在成都住过一年，刚刚到的时候住酒店，对面的陕西街上那家雷祖芳老妈蹄花简直是每晚都要啃上一半只，居然连吃了一周都没觉得它失去魅力。大概这种软软糯糯，又有点较劲的口感是我这辈子都抗拒不了的。其实在家做老妈蹄花并没有很麻烦，就是要费点时间，和我一样喜欢蹄花的各位，闲暇时不妨一试哦！
材料：
猪蹄1只，姜几大片，葱10cm长一段，黄酒，八角几瓣，老干妈豆豉辣酱，海鲜酱油，香葱末，白芸豆，盐，
老妈蹄花的做法的做法步骤：
步骤1，首先准备好主料。一只猪蹄从中间剖开。白芸豆（雪豆）要提前一天泡涨发。
步骤2，如果猪蹄上有毛毛，我们可以用烧掉再刮去黑色部分的方法，也可以飞水之后像我一样不厌其烦的给他用镊子拔掉。。。
步骤3，飞水之前先用冷水充分浸泡。加一点黄酒，我还丢了几根大葱叶子进去。
步骤4，充分浸泡后，换水，水中还要加入一些黄酒，开火，中火慢煮10-15分钟，这样猪蹄中的血水会充分渗出。之后可以开大火直到沸腾。撇掉所有的浮末。
步骤5，撇掉浮沫后，您可以不换水，也可以像我一样提前烧开一壶水，再换一遍，这样汤更干净，把葱姜八角放在茶包袋里或者直接丢进汤中。放入猪蹄和泡好的白芸豆，水要足够多，倒入一点黄酒，大火煮开。
步骤6，维持中到大火，煮至少40分钟。铸铁锅很不会费水。如果您用普通的锅子请准备开水在汤烧到与猪蹄齐平的时候补进去。
步骤7，煮到这个时候就应该可以看到白白的汤色了。
步骤8，锅中加入一小勺盐，让他有点底味。继续小火慢慢炖煮三个小时左右，就可以得到一碗香浓的蹄花啦！出锅之前如果觉得汤太淡，加点盐在汤里，不要太咸。蹄花沾调料吃就可以。撒上点葱花就上桌啦！
步骤9，绵软酥烂！
步骤10，诱人的一根筋。。。
步骤11，雪豆都化啦！
步骤12，老干妈豆豉加上海鲜酱油再来点葱花，沾蹄花那是标配！
步骤13，谢谢大家的观看！
蹄花火锅的做法
快来做“女猪角”吧，好吃的不得了。胶原蛋白满满的，今天冬至想吃就做了。每到过年这个火锅就消灭一空确实是好吃，不信就试试看
材料：
猪蹄两个，生姜4g，魔芋一块，千张2张，豆芽250g，，
蹄花火锅的做法的做法步骤：
步骤1，猪脚焯水沥干，（用夹子把毛毛都夹干净，就像夹眉毛一样拔干净）
步骤2，香叶2片，白果2个，花椒，姜片，辣椒
步骤3，热油爆香之后放3-4勺郫县豆瓣酱，炒香炒出红油。
步骤4，倒猪脚进去翻炒，炒一下放3勺料酒，5勺生抽，半勺老抽，一勺醋，一点糖翻炒一下
步骤5，翻炒之后倒入热水煮开
步骤6，煮开之后全部倒进高压锅里，压30分钟。
步骤7，半个小时猪脚好了之后，放盐3勺，胡椒粉2勺，然后放魔芋千张豆芽就在高压锅里煮开。不用盖高压锅的盖子普通锅盖就可以了，煮10分钟左右。
步骤8，全部放火锅里开始煮，（注意我在高压锅里煮是想快点可以吃，不然火锅煮好慢的）
蹄花汤的做法
重庆这座城市待的第三个年头~~蹄花汤是变成的对这里的美好回忆。看到舌尖上的浴室跟着做了~~以后离开这座山城的时候还有带走的回忆~~~
材料：
猪蹄1个，芸豆2抓，枸杞小勺，盐1勺，姜半个，料酒2勺，
蹄花汤的做法的做法步骤：
步骤1，猪脚姜料酒过水
步骤2，过水之后置凉
步骤3，芸豆枸杞泡水半小时或者一个小时放入过水的猪蹄一起炖煮~~
步骤4，蹄花汤~~~
蜜汁卤蹄花的做法
好久好久没有吃猪蹄，好馋啊！蹄花含丰富的胶原蛋白，是对皮肤超好的美食，虽然正在减肥中，但午餐吃几块应该不影响吧～
材料：
叉烧肉食材：猪脚1000克（2只），生姜片4-5片，大葱段4-5段，肉桂八角花椒尖椒冰糖适量，盐老抽冰糖适量，海鲜酱一大勺，腐乳4-5块，，
蜜汁卤蹄花的做法的做法步骤：
步骤1，两只猪脚剁成段
步骤2，焯水后洗净
步骤3，部分调味料
步骤4，腐乳
步骤5，猪蹄放入高压锅中，放入全部调味料，加水至刚刚没过猪蹄，压制半小时
步骤6，好好吃
芸豆蹄花汤的做法
“汤品的选择，我把作为了重点。天气渐渐的凉了，喝上一碗热气腾腾，营养丰富的鲜汤，不仅能助人取暖，又能使人的胃口大开。寒风凛凛的季节，正是进补养身最佳时节，一锅让人垂涎欲滴的美味靓汤，可以帮助美眉们美容肌肤，男人喝汤能强身健体，小孩子喝汤可以增加营养和抵抗力，老人喝些药膳更是延年益寿。因此多喝汤、喝好汤，真的是既能调节口味，补充水分，增强食欲，又能防病抗病，有益健康，可谓一举多得了。考虑到邀请的女士居多，最终熬了锅美肤养颜的“芸豆蹄花汤”。蹄花含有丰富的胶原蛋白质，而缺乏胶原蛋白质是人体衰老的一个重要因素，因此蹄花具有防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，能对延缓衰老和促进儿童生长发育，因此作为抗皮肤老化的食用佳品深受大家的喜爱。而大白芸豆是一种滋补食疗佳品，它含有丰富的蛋白质和粗纤维、多种微量元素;同时它含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。经过一个多小时的熬煮，这道汤色奶白，味道鲜美的“芸豆蹄花汤”就完成了。蹄花软糯不油腻，吃到入口即化;而汤水香浓，喝上一口，让你在秋冬日子里全身都暖暖起来，芸豆去除了蹄花的油腻，无须为发胖而担忧。如果喜欢，可以来上一碗奶白的汤，再配上一碟红油、芝麻油、酱油、葱花做成的蘸料，吃起来也非常之过瘾，让亲体会不一样的感受。说了这么半天，是不是在吞咽的口水了，还不赶紧来上一碗吧。”
材料：
猪手1只，芸豆200克，黄豆100克，枸杞5克，姜5克，白胡椒粒5克，大枣3克，糖2克，盐2克，鸡粉5克，鸡汁1克，，
芸豆蹄花汤的做法的做法步骤：
步骤1，.将猪手去毛洗净后剁块，芸豆和黄豆提前用水泡软，姜切片，白胡椒按碎。
步骤2，将猪手冷水下锅后开锅煮3分钟后倒出备用。
步骤3，锅内倒入油烧热，后放入姜，白胡椒炒香，放入猪手，芸豆和黄豆，加入热水，水开后加盐，鸡粉，糖和鸡汁调味，倒入快锅焖30分钟后出锅收汁即可。
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