食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你是食材达人吗？经过收集，小编整理了鲜香烤鱼的做法，相信能对大家有所帮助。
材料：
鱼（各种鱼均可，以刺少为佳）350g，豆芽200g，千张200g，葱姜蒜各20g，盐酱油料酒黑胡椒粉白糖适量，，
鲜香烤鱼的做法的做法步骤：
步骤11，、准备好鱼、葱姜蒜辣椒。2、把鱼洗净鱼背上用刀划出口，加酱油、料酒、盐、糖、葱姜等腌三至四小时左右。3、按个人喜好准备好豆芽、木耳、鹌鹑蛋、千张、青椒、洋葱、魔芋、藕片、土豆片、金针菇等配菜（放得多就会很丰盛，帝王套餐的标准呢）因赶时间，今天只准备了千张与豆芽。4、把腌制好的鱼单独放烤箱，150度，上下管，烤15分钟左右，注意不要糊，中途可打开烤箱刷些油。5、烤鱼过程中，把配菜洗净改刀后炒一下，放豆豉、鸡精、盐，也可加胡椒粉、花椒，多放些辣椒油。6、把鱼拿出来，把炒好了的配菜均匀的铺在烤鱼上，让配菜的油汁调料均匀的附着在烤鱼身上，一起放入烤箱，180度，十分钟即可。
步骤2，会做后就不用再去吃“小张烤鱼”了，只要愿意，你天天在家就可以“小张烤鱼”了！
97Msw.com相关知识
鲜蔬烤鱼的做法
近年来烤鱼越来越流行了我小的时候可从没吃过烤鱼上大学了才第一次听说了诸葛烤鱼在我眼里还是很贵不舍得去吃的那种饭店工作后吃过好几家店的烤鱼大多数味道都还不错鱼肉嫩的比较好吃不过也取决于鱼的好坏但凡一份烤鱼没有五六十下不来用好点的鱼就更贵了不过现在！你可以吃到好吃的烤鱼鱼肉嫩而鲜美蔬菜也能随你喜欢的各种乱放满足吗？做法参考夏天，在此感谢直接用的长帝烤箱自带的烤盘，铺上双层锡纸就行，注意用锡纸的亚光面接触食物
材料：
鲈鱼一条，西芹3根，洋葱1个，香菜，土豆1个，胡萝卜1个，莲藕2节，金针菇适量（蔬菜有什么就放什么，比如豆芽，豆腐皮神马的也都是可以的，不讲究），姜片几片，八角一个，花椒，小茴香，大葱半根，干辣椒，生抽，盐，糖，郫县豆瓣酱，
鲜蔬烤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，蔬菜洗净，莲藕、土豆、胡萝卜切薄片；洋葱切丝；金针菇洗净去根；大葱、西芹、香菜切段，芹菜叶也可以放进去，增香的，香菜叶留到最后出炉撒上面。鲈鱼收拾干净，从侧面劈开，煎之前用厨房纸吸干两面的水分
步骤2，莲藕切成薄片后，放入有冷水的锅里，加点盐，煮至断生捞出沥干水分后均匀铺在烤盘内把大葱、姜片、小茴香、八角、花椒、干辣椒放在一个盘子里，用量见图
步骤3，锅内放比平时多一点的油，加热油热后放入鱼，鱼皮面朝下，煎至表面金黄翻面继续煎一下煎好以后把鱼铺入烤盘中把小盘里的大葱姜片等倒入锅内，用余油爆香，因为我家不太吃辣，所以干辣椒放的晚一些放一勺郫县豆瓣酱，喜欢吃辣的可以多放点，翻炒下
步骤4，倒入准备好的蔬菜，翻炒下，炒至洋葱变的透明，土豆胡萝卜周围一圈也有点透明加入适量糖、盐和生抽，并且倒入半碗水，煮开，自己试下味把蔬菜码在烤盘中，均匀铺好烤箱预热200度，中层，15分钟，出炉撒点香菜叶。
风味品鱼【鲜香烤鱼】
食材明细：
主料：：鱼一条，藕一节，土豆一个，青椒一个，小洋葱一个，蒜两头，生姜一块，香菜一小把，葱适量，红椒一个，
调料：：黄豆酱适量，甜面酱适量，海盐适量，黑胡椒适量，花椒适量，孜然适量，老抽适量，
风味品鱼【鲜香烤鱼】的做法步骤：
1.鱼洗干净，背上划几刀；放入生姜片和葱段及料酒、海盐(其它盐也可以)、孜然腌制半小时
2.烤盘上铺好锡纸，将葱段、姜片和大蒜瓣铺底
3.在腌制好的鱼身上刷上一层老抽，放入烤盘上
4.烤箱预热200度，将鱼放入，烤制10分钟
5.完成后，鱼翻面再烤5—10分钟
6.烤鱼过程中，准备配菜：藕和土豆去皮切片，洋葱切丝、辣椒切圈
7.锅中放油，炒香大蒜和洋葱后放孜然、花椒略炒片刻
8.黄豆酱、甜面酱放入，炒匀
9.放水煮制10分钟左右
10.放藕片、土豆片入锅，加盖煮至5分钟左右
11.放青、红椒翻炒、收汁
12.磨入黑胡椒粉
13.取出烤好的鱼，将煮好的配菜和汤汁盖在鱼身上
14.继续放烤箱，200度烤5至10分钟即可。(大家做时要视鱼的大小和厚度自行调节时间，想知道鱼是否已熟，用筷子插入鱼背最厚肉的地方，如可以轻松的插入即表示鱼熟了)
15.烘烤完毕，将葱段和香菜撒在表面提香。
16.完工~~
小贴士：
喜欢辣的可放阿香婆香辣酱或四川郫县豆瓣酱
在做这道菜时，请多多加入配菜，这样烧出的配菜，味道绝不比鱼逊色，非常美味下饭
香烤鱼排的做法
昨日跟朋友去钓鱼，收货还不错，其中有一条5斤多的鲤鱼。把鱼头用来炖汤了，鱼鳞做了鱼鳞冻，大部分鱼肉做了红烧鲤鱼，其中鱼排的部分腌制过后，做了香烤鱼排，自己在家做，干净卫生。这也算是一鱼四吃了吧。
材料：
鲤鱼一条5斤，生姜适量，大蒜适量，盐适量，生抽两勺，蜂蜜一勺，胡椒粉适量，料酒适量，辣椒粉适量，色拉油适量，干迷迭香少许，，
香烤鱼排的做法的做法步骤：
步骤1，这是昨日钓鱼的一点小收获
步骤2，将鱼洗干净，刮去鱼鳞，去鱼鳞对于杀鱼不熟练的朋友而已，可能有难度，表面有粘液不容易掌控，可以用毛巾按着鱼身。（鱼鳞不要扔掉了，关于鱼鳞的营养价值，我就不多说，可以去问问度娘。鱼鳞可以做鱼鳞冻，炸鱼鳞等等。）
步骤3，刮掉鱼鳞后，清除内脏。将鱼剖开。
步骤4，取鱼排的部分
步骤5，再切成大块
步骤6，生姜和大蒜都切片，放入鱼排中
步骤7，再加入适量的料酒、胡椒粉、辣椒粉、盐，翻拌均匀后腌制30分钟以上时间
步骤8，两小勺生抽和一小勺蜂蜜，调和均匀备用
步骤9，烤盘铺上一层锡箔纸，再刷上一层油。烤箱需提前10分钟预热，210度
步骤10，腌制好的鱼排放在烤盘上，刷上一层油
步骤11，放入预热后的烤箱烤制，210度烤15分钟，中途可以再刷一次油
步骤12，把之前腌制鱼的大蒜片，不要扔掉，取出来剁碎。炒锅倒入少许油，把剁碎的大蒜用小火炸成金黄色
步骤13，炸好的大蒜油
步骤1415，分钟后，在鱼排上刷调和了蜂蜜的生抽，撒一点干迷迭香
步骤15，把炸好的大蒜油淋在鱼排上，再放入烤箱继续烤10分钟，温度180度，这一次适当降低温度，另外我放入了一些蔬果跟鱼排一起烤。西兰花先用水焯过，表面撒一点盐和胡椒粉即可。
香辣味烤鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1250克，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜5克，红椒丝5克，香葱5克，香辣味烤鱼酱300克，高汤400克，
辅料：：干辣椒80克，大葱圈20克，花雕酒40克，大豆油50克，香油3克，白芝麻1克，孜然粉1克，黄豆1克，花椒1克，
香辣味烤鱼的做法步骤：
1.加工鲫鱼。宰杀去鳞、从背部开刀（这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况）去内脏冲洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。
2.鱼上烤鱼炉烤6分钟至九成熟，刷一层豆油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
3.炒锅加50克料油下姜、香辣味酱料，炒香加剩余的豆油、高汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。
4.另起锅放30克料油，烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香，淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。
小贴士：
在烤鱼时，每隔3-4分钟取出刷一次油，共刷两次；然后再按照菜谱中的做法，成菜口味很好，卖相也挺好看。
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