今天我做的【蟹壳黄】就是老上海的经典小吃之一,距今已有近百年历史。之所以叫这个名字,是因为烤好的酥饼,非常像上海人最爱吃的大闸蟹煮熟了的蟹壳。爱屋及乌,把这个好吃的饼叫蟹壳黄了。现在这个好吃的小点心,据说要到专门跑到王家沙才能买得到正宗的,而最早发明这个点心铺子早就不复存在了。如果学会了,爸妈以后就不怕吃不到了。
桂花蟹壳黄
油酥面皮材料:中粉150g、猪油75g。
油皮面团材料:中粉225g、糖23g、盐少许、猪油45g、沸水125g、酵母1/2小勺。
馅料:猪油50g、细砂糖100g、干桂花20g。
装饰材料:全蛋液少许、白芝麻适量。
桂花蟹壳黄的做法
1、馅料放入小碗用筷子搅合均匀成团放入冰箱冷藏15分钟
2、取出分成20个小剂子
3、做好的饼皮擀开
4、包入馅料压成圆饼饼状
5、表面刷全蛋液
6、蘸上白芝麻
7、放入垫了油纸的烤盘
8、烤箱预热210度
9、中上层烘烤35分钟至上色完全即可出炉
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
蟹壳黄是上海十大名点之一,用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色,吃口酥香松脆,形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种,圆形的是咸味的,甜的都是锥形或者长形的,这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固,一看就明了。自己家里制作的点心,和正宗不搭界,唯一搭界的是成品的口感,真的超级的棒,喜欢的可以试试哦参与活动:#特百惠美食达人召集令#
材料:
面粉200克,清水100克,油15克,发酵粉2克,面粉150克,红豆沙350克,油75克,白芝麻100克,
上海蟹壳黄自己做更健康的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,准备白芝麻,红豆沙,酵母用清水溶化
步骤3,水面制作;面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状
步骤4,揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大
步骤5,油酥面制作;面粉倒入油揉成团后加盖静置
步骤6,发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口
步骤7,擀成约3毫米长方形面片,再左右方向三折后再擀开
步骤8,然后卷起搓成长条
步骤9,再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟
步骤10,把红豆沙分成每一个约25克搓圆
步骤11,之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口
步骤12,擀成锥形状
步骤13,刷上鸡蛋液
步骤14,再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻
步骤15,放入烤盘里
步骤16,烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可
步骤17,上桌
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