没有好的食材不可能有好的美食，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，相信你对食材并不陌生吧？下面，小编为大家整理的“干锅土豆莲藕”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
我大概是得了一种“每月总有那么几天想吃土豆”的病！！［捂脸］
没错，今天又是土豆，这次是和我的另一挚爱——莲藕一起，做了道麻辣鲜香的素干锅。
干锅源于四川，因为几乎没有汤汁，且干香十足，故名干锅。
炒制好的食材，上桌后要继续用小火烘烤着，香气被激发的愈发浓郁，锅底的红油滋啦作响，听在吃货耳里，就是夏日最美妙的旋律。
和火锅一样，干锅的食材非常随意，做法也并不复杂，但一般人很少在家自己做，因为总觉得欠了点火候，复刻不出外面餐厅现吃的味道。
别怕！既然菜菜我敢挑战，那就表示，我是有秘籍的（此处应有欢呼声）
要做好干锅，两点最重要：
一，食材的选择
一般来说，做干锅很少会用到绿叶菜，因为那实在太吸油了～菜菜我选择的是土豆和莲藕，此外还能试试莴笋，金针菇，花菜，红薯，豆皮，魔芋丝等等，不开玩笑，怎么搭都好吃。
做干锅最好得配点荤菜，味道会更有层次。如果想像我一样选择全素，那可以加点猪油，出品也是很赞的。
二，将水分充足的食材过油
因为干锅本身是没什么水分的，所以将食材预先油炸一遍，可以更好地吸收底料的味道。假如说你不希望开大油锅的话，也可以用小火慢慢油煎一次。
其实这两点做好，后面只要炒好底料，将食材煸熟煸香，好味道就八九不离十了！
好了，还等什么，各种食材多备一些，一锅菜就能搞定全家人，再没有比这更懒的招了！
关键是，自己做的，食材和用油都放心，可以任性点，放开吃。
材料：
主料：土豆250g，洋葱1/2个，藕250g，，
辅料：沙姜适量，花椒粉1/2茶匙，香叶适量，干辣椒5个，青花椒2茶匙，五香粉1/2茶匙，豆瓣酱1汤匙，八角适量，蒜4瓣，二荆条辣椒4个，芝麻2汤匙，料酒1.5汤匙，孜然粉1茶匙，辣椒粉1茶匙，
干锅土豆莲藕的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 将莲藕切片，土豆切成条。
3. 洋葱切丝备用。
4. 七至八成油温，将莲藕和土豆炸至表面金黄后捞出。
5. 将辣椒和香料，炒至香味飘出，然后放入花椒粉，五香粉，孜然粉，辣椒粉，豆瓣酱，干锅酱以及料酒翻炒。
6. 加入炸好的土豆、藕片，最后放入洋葱。
7. 锅中食材充分翻炒均匀。
8. 最后撒入熟芝麻即可。
9. 成品图。
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麻辣干锅莲藕片
食材明细：
主料：：莲藕600克，花生米50克，
辅料：：花生油6ml，盐3克，生抽2ml，老抽1ml，干辣椒15克，花椒1克，蒜10克，香菜10克，
麻辣干锅莲藕片的做法步骤：
1.准备食材：莲藕、花生米、干辣椒等食材；
2.莲藕去皮，洗净，切片；
3.用油锅炸熟花生米，捞出沥干油；
4.继续炸莲藕片，炸好捞出，沥干油；
5.热锅，倒油，煸香蒜片、放入干辣椒、花椒、煸炒香味；
6.把炸过莲藕片加入，翻炒；
7.放生抽、老抽炒均；
8.花生米、香菜加入，翻炒；
9.放盐炒均即可
小贴士：
1.花生米要炸熟立刻出锅；
2.莲藕片要炸好沥干油；
3.生抽调味，要颜色好看，放些老抽。
干锅土豆排骨
食材明细：
主料：：排骨三斤，土豆两个，大葱一根，八角3个，干辣椒根，生姜一个，大蒜一个，尖青椒三根，
辅料：：生抽两勺，老抽一匙，蚝油一匙，孜然粉一匙，花椒面半匙，豆瓣酱一匙，
干锅土豆排骨的做法步骤：
1.新鲜猪排骨过掉血水以后放进高压锅。压熟压到什么程度呢？喜欢吃硬一点的七分熟喜欢吃软一点的，十分熟
2.压好的排骨里面放入所有调料。生抽，老抽蚝油豆瓣酱等，要让每一块排骨上上都沾着调料腌制一小时用了老抽以后，颜色会变的比较黑，但是口味比较好。如果追求好看的话，可以不用放老抽。
3.准备好所有的配料
4.土豆去皮叉好放入清水中泡半小时，然后沥干水备用
5.热锅冷油油辣了以后转中火，放入排骨，煎制因为排骨本来就是熟的这一步呢？可以根据个人的喜好炸的干一点。或者就略炸一下这个是炸好的排骨几个几个的炸不要全部倒进去了。准备一个漏瓢把炸好的排骨备用
6.洗干净过锅里倒一点点的油加一点点地盐把土豆断生起锅备用
7.锅里再放一点油排骨是熟的，所以这个油呢，一定要少放。放有的配料炒香
8.加入排骨和土豆这一步比较重要，要不停的隔两分钟翻炒一次，免得。干锅成胡锅
9.起锅，撒上白芝麻我是芝麻控这个也可以，不放的美美的开吃，今天中午一大盘被吃光了。
小贴士：
我这个做的不是说太干是孩子吃的口味。要做的特别干的是那种干锅，炸的时候一定要用大火狠狠的咋爱吃辣的小伙伴里面那干辣椒段，可以放很多。里面配菜，在可以换成藕啊木耳啊！什么的这种方法还可以做鸡呀兔子的干锅
干锅土豆粒
食材明细：
主料：：土豆400克，胡萝卜1个，洋葱1个，培根100克，
辅料：：干红辣椒1个，青尖椒1个，花椒适量，
配料：：大喜大牛肉粉15克，生抽15毫升，黑胡椒粉适量，
干锅土豆粒的做法步骤：
1.准备需要的食材。
2.胡萝卜、洋葱、培根切小粒，青尖椒切圈，干红辣椒切丝。
3.土豆去皮，切成1厘米见方的丁。
4.奶锅里加入适量的油烧热。
5.下入土豆丁大火炸至表面金黄。
6.炸好的土豆丁捞出控油。
7.热锅倒油，放入花椒和干红辣椒丝翻炒出香味。
8.倒入培根和洋葱炒香。
9.放入胡萝卜翻炒均匀。
10.倒入炸好的土豆丁。
11.加入生抽。
12.放入大喜大牛肉粉和黑胡椒。
13.放入青椒圈，大火翻炒均匀。
14.炒好的土豆粒倒入干锅或这铸铁的小锅内，用酒精炉加热食用。
小贴士：
猪猪提示：
土豆本身切的就小，要大火快炸，以免炸焦了。
生抽和大喜大牛肉粉已经含盐了，不用额外加盐。
我用的这个干辣椒是自己晒的比较辣，所以放的少，大家可以根据自己的喜好增减辣椒。
如果用铸铁的小锅或者砂锅来盛这道菜，锅子一定要事先预热一下。
麻辣干锅土豆
食材明细：
主料：：土豆3个，洋葱1个，五花肉100克，青椒适量，红椒适量，
辅料：：大蒜4瓣，盐适量，油适量，
麻辣干锅土豆的做法步骤：
1.准备好食材。
2.五花肉洗净切片。
3.土豆去皮后切片。
4.锅中倒适量油。
5.放入土豆片，炸至表面微黄时捞出备用。
6.青、红椒切段，大蒜切片。
7.洋葱切块。
8.下五花肉煸炒。
9.放入蒜片和青、红椒，炒出香味。
10.再放入1勺麻辣香锅的调料炒出香味。
11.放入土豆片翻炒均匀，加入适量盐调味。
12.把洋葱铺入干锅底部。
13.将土豆片盛入锅仔内，点一块酒精即可开吃了。
14.麻辣鲜香，内里绵软湿润的干 锅土豆。
小贴士：
麻辣香锅的调料可以根据自已的口味调整。
干锅土豆虾
食材明细：
主料：：虾200克，土豆1个，姜适量，蒜适量，干辣椒几个，红花椒适量，青尖椒1个，洋葱适量，香辣酱1勺，
辅料：：盐适量，生抽适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，
干锅土豆虾的做法步骤：
1.虾去头去尾，加点胡椒粉、生姜汁腌制
2.姜、蒜切碎、干辣椒和花椒湿一下水，将干辣椒切段、洋葱和青椒分别切成条
3.土豆去皮切成条
4.锅内热油，下处理好的土豆中火油炸
5.炸至如图呈黄色时盛出备用，此处先焯水后再下锅油炸两次效果更好
6.将腌制好的虾下锅油炸定型，盛出稍放凉之后再下锅大火炸一下
7.将炸好的虾仁盛出备用
8.锅内留点底油，下红花椒小火炒香后捞出
9.先下姜、蒜、干辣椒炒出香味，再调入一勺香辣酱炒一下
10.再下洋葱和青椒炒一下断生
11.放入油炸好的土豆和虾仁，调入适量生抽、盐、鸡粉大火炒一下
12.成品图
小贴士：
1、虾去除头尾后要加点配料腌制，可以去除腥味，去除虾头时轻拉，这样大部分虾肠都能拉出来
2、土豆可以先焯一下水再下锅炸两次，这样炸出来的效果更好
3、所有食材入锅后加配料翻炒好快速出锅，不宜久炒
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