只有正常的食材才能有正宗的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？以下是小编为大家收集的“泰式酸辣海陆汇（虾与牛的碰撞)的做法”欢迎你参考，希望对你有所助益！
这道菜的灵感来源于我爱吃的两道菜:“冬阴功”和“香茅草牛舌”“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。所以“冬阴功”也就是酸辣虾的意思。在泰国的时候，每天都吃“冬阴功”，不只是因为喜欢它的酸酸辣辣，不只是因为我爱吃的虾，也因为里面有我喜欢的香味:香茅草。回国后，在一家大酒店吃到一道菜:香茅草牛舌。不过，对于牛舌，我还是不爱吃薄片，可厚切的，我只在某家日料店才吃过，每去必点。所以，今天这道菜，我改用了牛肉片。品尝着这道“泰式酸辣海陆汇”，再煮上一杯“薏仁水”，让我回想到在清迈的那段时光:T恤+垮裤+夹脚拖+美食+慢时光。
材料：
牛里脊250g，对虾250g，姜8片，葱1根，红葱头5个，大蒜3瓣，小番茄12个，香菜2棵，白玉姑1盒，冬阴功酱100g，香茅草1根，鱼露5g，海盐少许，，
泰式酸辣海陆汇（虾与牛的碰撞)的做法的做法步骤：
步骤1，一如既往，来个食材大集合！
步骤2，刀尖指的地方，就是我们要开始开背的地方。
步骤3，开背后的虾，我们很容易看到那条泥肠，取出即可。
步骤4，把开背、取出泥肠的虾放入碗里，倒一些料酒，腌制2分钟
步骤5，取一个盘子，洒一层海盐（只是我比较钟情于海盐)，也可用普通盐。
步骤6，把虾铺在盘子上，在虾身上再撒上一层盐。这样，虾不用翻面，两边都有盐了。
步骤7，平铺在烤架上，烤箱230度。8分钟。（烤箱先180度，预热10分钟)
步骤8，在虾进入烤箱时，我们处理其他食材。牛里脊切成2mm薄片。
步骤9，放入酒、盐、淀粉腌制
步骤10，淀粉不用太多，薄薄裹上一层就行。
步骤11，姜切片、大蒜拍开、辣椒切小段、红葱头剥开就好、香茅切的方式见下一步、小番茄洗净。
步骤12，香茅草根部比较老，我们平切，做汤汁。上半部分比较能，我们入菜。
步骤13，锅中加油，把姜4片、1/3辣椒、3瓣大蒜、红葱头、小番茄4个，放入锅中小火煸炒，出香味后到少许水，一个锅底就够。
步骤14，放入料理机，打成泥
步骤15，打好后的泥是这个颜色，很香。
步骤16，白玉菇洗干净。用其他菇类也是可以的。
步骤17，小番茄切片，一颗切4片香菜切茉葱切小段还有我们之前切好的2/3辣椒，半根香茅草
步骤18，依次放入葱、香茅草、辣椒，炒一分钟。再放入白玉菇和小番茄，翻炒2分钟。
步骤19，加入刚才料理机里打好的泥，再加一些水，差不多没过食材就可以。
步骤20，加入冬阴功酱
步骤21，取出烤好的虾
步骤22，放入虾，再倒入牛肉，40秒起锅。
步骤23，装盘就可以了
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泰式酸辣虾
食材明细：
主料：：基围虾5只，西葫芦1/3根，
辅料：：洋葱适量，
配料：：泰式鸡酱适量，蒜蓉适量，黄油适量，黄酒适量，胡椒适量，盐适量，糖适量，
泰式酸辣虾的做法步骤：
1.基围虾将头尾分离，虾身去壳和沙线，抹上黄酒和盐，腌渍5分钟
2.西葫芦切圆片，再对切，焯水后，入油锅裹一层油，撒上盐和胡椒
3.另起油锅，放入虾头煸炒出虾香，捞出，放入虾肉，变色立刻捞出
4.锅内剩下的油烧热，倒入泰式鸡酱，少许盐、糖，炒匀，酱虾头和虾肉倒入锅内，翻炒几下，起锅装盘
小贴士：
虾肉一定要事先用盐和黄酒去腥加味，下锅前用纸巾吸干多余水份，避免油爆。
海陆鲜
食材明细：
主料：：鱿鱼干一条，猪肉80g，蒜薹100g，
辅料：：葱5g，姜3g，美极鲜10ml，花生油20ml，
海陆鲜的做法步骤：
1.鱿鱼干加适量碱水泡发泡软。
2.泡好的鱿鱼切十字花刀。
3.入锅中焯水盛出备用。
4.猪肉切片。
5.蒜薹洗净切段。
6.热锅下油。
7.放入猪肉翻炒出油。
8.加入鱿鱼。
9.加入蒜薹。
10.旺火翻炒30秒。
11.加入美极鲜再旺火翻炒20秒关火即可。
12.成品图。
海陆煲
食材明细：
甘草2钱，炒扁豆2钱，白术2钱，黄耆2钱，茯苓2钱，红枣6颗鸡胸肉半杯，蛤蜊1斤，嫩姜6片酒1大匙，盐1小匙，糖1小匙，麻油2小匙。
海陆煲的做法步骤：
1、药材用清水冲洗净后沥开。
2、将所有药材放入汤锅中用8杯水熬成4杯汤汁备用。
3、鸡胸肉切丁、蛤蜊先泡水吐沙、嫩姜切丝。
4、鸡丁、嫩姜丝放入熬好的汤锅中略煮。
5、待鸡肉熟饮、再放入蛤蜊及调味料调味。
6、煮到蛤蜊全部张开，即可食用。
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