食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美味最基本的来源就是食材本身。食材决定了美食文化的高度的深度，对于食材，你有哪些见解呢？由此，小编为你收集并整理了酸麻毛豆更多相关信息请继续关注本网站。
到上海的这几年渐渐喜欢吃辣，甚至为了一份地道的火锅专程飞过成都。
我是一个地道的吃货，从米其林到路边摊，无所不及。
而说到川味，除了川菜，或许更爱四川的串串，爱那些不知名的苍蝇馆子，爱凌晨两点半喝醉酒后路边的小面。
印象中吃过中最好吃的一次馆子中的川菜并不是在国内，而且在旧金山。
唐人街一家门面不大，并不十分繁华的的侧街上，晚上5:30去排队，近8点才吃到。
或许是中国胃在经历了不下20天的汉堡薯条的洗劫后会有些挑剔；又或许是美国人没那么能吃辣，所以菜的麻与辣恰到好处的刺激着舌头。那种好吃只有亲身经历了才知道吧。
那一天我记得点过一个开胃小菜，从这第一道菜，就让我们慢慢说起。
酸辣似乎是我自己在掌控美味时候最能拿捏的准的一种味觉吧。这次我没在酸的程度和配比上下太多功夫，而且尽量去调和其中麻的味道，麻和辣在1.5比1的比例时候是我认为恰到好处的。
材料：
主料：毛豆200g，，
辅料：小米辣3g，镇江香醋30ml，辣椒粉5g，蚝油5ml，麻椒5g，麻油5g，白糖1勺，酱油10ml，
酸麻毛豆的做法步骤：
1. 准备食材。毛豆、糖、耗油、麻椒粉、麻油、辣椒粉、小米辣、镇江醋、海鲜酱油。毛豆清洗好了之后两头剪掉。
2. 沸水煮毛豆，水开后放盐，煮5-6分钟，记住一定不能超过6分钟，豆子就软了不好吃，颜色也会发黄。
3. 准备好主要的料品。
4. 先放入镇江醋。
5. 和海鲜酱油。
6. 然后放入米醋。
7. 放入辣椒粉。
8. 再放入比辣椒多1.5倍的麻椒粉
9. 少量的糖还有耗油。
10. 小米辣。
11. 成品完成啦！
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烧毛豆
食材明细：
主料：：毛豆250克，瘦肉50克，胡萝卜50克，
辅料：：蒜头3个，鲍鱼汁1勺，鸡精1勺，盐2勺，油1汤匙，水300ml，水淀粉1汤匙，
烧毛豆的做法步骤：
1.水烧开加少许油，放入毛豆煮8分熟捞出，用凉水冲去豆皮备用
2.另起油锅烧热，加蒜片炒香，加水，入肉丁，胡萝卜丁
3.调盐、鸡精、鲍鱼汁，大火烧开，加入水淀粉，烧至熟透收汁，淋明油起锅装盘
拌毛豆
食材明细：
主料：：毛豆280克，蒜头2瓣，生姜2片，小米椒1个，
辅料：：盐少许，酱油适量，
拌毛豆的做法步骤：
1.毛豆洗净沥干水备用。
2.蒜头生姜小米椒剁碎备用。
3.毛豆放入盐水中煮熟。
4.捞出放入碗中。
5.锅中加入适量食用油大火烧热，放入蒜蓉姜蓉和小米椒中火煸出香味之后离火。
6.将油趁热浇入毛豆中，淋入酱油，搅拌均匀即可食用。。
7.美味可口！
毛豆冰淇淋
食材明细：
主料：：毛豆（净）150g、，牛奶80g，蛋黄2个，白砂糖90g，鲜奶油150g，
毛豆冰淇淋的做法步骤：
1.准备材料、毛豆煮熟后剥出豆子，蓄冷桶放冰箱冷冻室充分蓄冷。
2.鸡蛋打散加入白砂糖打至发白。
3.牛奶放小锅里温热。
4.倒入打发的鸡蛋液
5.慢火加热不断搅拌，防止成蛋花汤，等蛋奶液稍显粘稠关火冷却。
6.用滤网滤一下蛋奶液
7.将熟毛豆放料理机加蛋奶液打成细腻的毛豆泥
8.将淡奶油倒入毛豆泥混合
9.搅拌均匀
10.蓄冷桶从冰箱拿出，装好冰淇淋机启动机器，慢慢注入毛豆冰淇淋液
11.二十分钟后冰淇淋开始膨胀浓稠，这时候就可以享受软冰淇淋了
12.还可以将冰淇淋装入保鲜盒冷冻几个小时至硬，吃的时候挖球即可。
毛毛豆
食材明细：
主料：：毛豆适量，
辅料：：盐适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，
毛毛豆的做法步骤：
1.备料：毛豆、盐、八角、花椒、桂皮。
2.锅里放水、毛豆、盐、八角、花椒、桂皮，煮20分钟。
3.时间到，装盘，可以回味五香毛豆了。
小贴士：
毛豆煮熟后在汤汁里泡一会更加入味。
毛豆素鸡
食材明细：
主料：：素鸡400克，毛豆200克，香茹10克，
辅料：：油适量，盐适量，老抽适量，糖适量，辣椒3只，
毛豆素鸡的做法步骤：
1.原料图。
2.香菇温水中泡发，洗去沙粒，灰尘。
3.毛豆去壳，备用。
4.素鸡切薄片后擦干，锅中热油，放入素鸡片用小火慢煎，一面煎成金黄后,翻面煎至金黄,盛出。
5.锅中留二勺余油放入辣椒煸香，放入毛豆翻炒，炒至颜色变深绿色。
6.放入泡发洗净的香菇翻炒3分钟。
7.放入素鸭翻炒。
8.锅中放一大碗水，尽量让每一片素鸡都能泡在汤汁里。
9.放入盐、老抽、糖、加盖大火煮沸，小火焖煮15分钟。
10.煮至入味软嫩,汤汁收到稍干即可。
芋艿毛豆
食材明细：
主料：：芋艿250克，毛豆250克，
辅料：：油适量，盐适量，味精适量，辣椒适量，
芋艿毛豆的做法步骤：
1.芋艿去皮洗净,切片待用。
2.毛豆去壳备用。
3.锅中加水，放入少许盐、油、将毛豆下锅氽水至7成熟捞出。
4.锅中热油，5成热时放辣椒煸香。
5.放入芋艿翻炒
6.加入毛豆翻炒
7.加小半碗水,加盖煮.
8.煮至熟,加盐.
9.加味精拌均匀即可.
小贴士：
1 芋艿先熟再去皮，手不痒，容易熟。
2 毛豆氽水，颜色碧绿。
肉末毛豆
炎炎夏日转眼就到了，天一热，人们的食欲就会受到一些影响，如果餐桌上来些既营养又开味的小菜那是再合适不过了，眼下，正是新鲜毛豆大量上市的时候，毛豆不仅营养丰富，而且味道可口，算得上是餐桌上的一道美味。
新鲜毛豆较硬实，每荚有2-3粒豆。毛豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出，新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。
毛豆营养高，夏季多食用之----肉末毛豆
配料：红辣椒、盐、高汤、料酒、淀粉
肉末毛豆的做法
1、红辣椒切丁，肉末用料酒，淀粉腌制五分钟。
2、剥好的毛豆用水焯一下，煮至熟透，捞出沥干水份。
3、锅里放油烧热，下腌制后的肉末炒散，放入焯过水的毛豆，翻炒均匀，倒入红辣椒丁，淋一些高汤，根据各自口味适量放入盐调味后起锅。
特点：颜色鲜艳，口感清淡，营养丰富
美食小提示
做这道菜的时候，肉末的量可以少放一些，有点肉味就可以了，因为毛豆的脂肪含量很高，如果肉末加多了，则会造成热量增大。
原料：毛豆、肉末网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
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