食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？小编特别编辑了“番茄酸菜鱼单挑夏天的做法”，希望对你的工作和生活有所帮助。
酸菜鱼下饭菜孩子也超爱外面的辣味重孩子边吃边喝饮料所以自己在家做了不是太辣的娃吃的可欢了
材料：
黑鱼一条，豆芽适量，酸菜一包，番茄一个，生姜葱适量，蛋清一个，盐适量，料酒适量，生粉适量，胡椒粉适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，蒜泥适量，葱花适量，，
番茄酸菜鱼单挑夏天的做法的做法步骤：
步骤1，黑鱼洗净切片，豆芽洗净，酸菜改刀，西红柿切片
步骤2，鱼片加料酒，盐，胡椒粉，蛋清，生粉搅拌均匀，入冰箱冷藏10到15分钟
步骤3，酸菜煸炒备用
步骤4，热锅冷油，生姜葱煸香后倒入黑鱼块煸炒至发白，倒入料酒去腥
步骤5，倒入西红柿煸炒
步骤6，加入热水，大火煮开，炖5分钟
步骤7，放入酸菜
步骤8，加入豆芽，放盐调味，盖盖小火焖制5分钟
步骤9，开盖，放入腌制好的鱼片
步骤10，等鱼片变色后关火，放入葱花，花椒，蒜泥
步骤11，另起一锅烧热油，倒入酸菜鱼中即可
步骤12，开吃
97Msw.com相关知识
【酸菜鱼】
食材明细：
主料：：草鱼适量，酸菜适量，豆芽适量，辣椒适量，姜丝适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，蛋清适量，胡椒粉适量，生粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，料酒适量，精盐适量，史云生浓醇高汤适量，食用油适量，葱花适量，熟花生适量，
【酸菜鱼】的做法步骤：
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
9.锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士：
A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
番茄酸菜鱼片
龙利鱼一般都会煎制，味道很好，今天小编教大家做的是番茄酸菜鱼片，鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁酸香浓郁，非常美味的一种酸菜鱼的做法。
主料
龙利鱼肉500克市售酸菜1袋番茄1个
辅料
油适量盐适量葱适量蒜适量胡椒粉适量红薯淀粉适量香菜适量
步骤
1.龙利鱼解冻后洗净沥水。
2.酸菜和番茄洗净。
3.龙利鱼切片，用盐、胡椒粉和红薯淀粉上浆腌制。
4.大蒜切片,番茄切成块。
5.取酸菜梗切丝，用清水浸泡10分钟，洗净沥干水分备用。
6.锅中倒入少许油，油温6成热时下入番茄块。
7.炒到番茄起沙，倒入切好的酸菜丝翻炒，炒出酸菜丝的香味。
8.加入适量清水或高汤烧开。
9.熬煮5分钟。
10.将鱼片一片一片下锅，等鱼片定型后，用锅铲轻轻推动，使鱼片熟透。
11.调入少许胡椒粉，根据咸淡适当加盐调味。
12.起锅盛入碗中，撒上葱花和香菜即可。
小贴士
1.市售的酸菜买回来之后可以清新几次，洗去多余的盐分。
2.酸菜本身有咸淡，最后调味的时候要品尝一下，再决定是否加盐。
小编有话说：以上就是小编教大家做的番茄酸菜鱼片，喜欢吃酸菜鱼的朋友试试龙利鱼做的酸菜鱼吧，口感很棒哦。
酸菜鱼（超市买酸菜鱼料包）的做法
材料：
草鱼2斤，酸菜鱼料包1袋，盐，料酒，葱姜蒜，，
酸菜鱼（超市买酸菜鱼料包）的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净（一般买的时候里面的内脏已经收拾好了），将鱼切成一段一段的。长度大约6cm左右，鱼骨也不要扔弃。再将鱼块多洗几遍。洗到鱼比较透亮。
步骤2，用盐在鱼身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下鱼。随后将鱼再洗几遍，控干水分，放入酸菜鱼料包中的腌鱼料包。抓几下腌半小时。
步骤3，趁腌鱼的时间准备其他作料。葱姜切断，蒜拍一下即可。
步骤4，热油，放入酸菜鱼料包中的酸菜，愿意吃辣的可以放酸菜鱼料包中的辣子油。煸炒2-5分钟，放入水，料酒。汤熬5-10分钟，放入腌好的鱼，葱姜蒜。及酸菜鱼料包中的最后一袋料包即绿色的粉末状的料包。待水开后看鱼已变色即完成。
步骤5，可以使用了，汤更美哦
酸菜鱼火锅的做法
材料：
草鱼一条，酸菜200克，泡椒20克，干红辣椒适量，高汤1000ML，盐适量，鸡精适量，花椒适量，鸡蛋清少许，生粉少许，料酒少许，，
酸菜鱼火锅的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼起肉片成鱼片，加入盐，料酒，生粉，鸡蛋清抓匀腌制10分钟
步骤3，锅烧热，下酸菜和泡椒一起炒干水分，兜出备用
步骤4，再次烧热锅，略煎鱼头鱼尾，加入高汤，大火煮滚，汤变成奶白色，加入酸菜一起煮，最后放入鱼片，待鱼片变白即可关火装盘
步骤5，烧热油，加入干红辣椒和花椒粒，闻到香味关火，热油浇在鱼片上面，撒上香菜即可
糖醋糍粑鱼单挑夏天的做法
夏天没胃口，每天为吃什么发愁。肉都没人吃了，好歹鱼还有人动筷子……
材料：
草鱼块500克，姜丝适量，料酒适量，小米椒适量，盐，鸡精适量，花椒适量，蒜粒适量，大葱适量，生抽适量，小葱适量，糖适量，水适量，食用油适量，，
糖醋糍粑鱼单挑夏天的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼洗净切块，用盐，料酒，葱丝，姜丝，小米椒拌匀，用带盖的保鲜盒装起，放冰箱冷藏腌制一天。
步骤2，把腌制好的鱼块控干水分后再用油锅炸熟。鱼刚下锅前几分钟不要用锅铲去翻弄它，这样鱼肉容易散。
步骤3，看见油锅的鱼上色后，轻轻抖动下锅，鱼就会浮出油面。
步骤4，炸好的鱼块，非常香哦。
步骤5，准备烧鱼用的佐料。姜，大葱切丝，小米椒，蒜，香葱切成粒，花椒备用。
步骤6，调上一碗糖醋汁。比例按:料酒，生抽，糖，醋，水1:2:3:4:5来调汁。不喜欢甜的也可不放糖。
步骤7，锅中放油爆香姜丝，葱丝，蒜粒，花椒，小米椒。
步骤8，然后放入糖醋汁炒匀。
步骤9，倒入炸好的鱼块快速翻炒均匀，让每块鱼上都沾有调料汁。
步骤10，收汁，关火。
步骤11，盛盘，撒上芝麻和小葱。
步骤12，开动，好香啊。
新版酸菜鱼的做法
原料―鲢鱼一条，2.5斤。原本想买草鱼，下班去菜市场的时候草鱼卖光光了。将鱼收拾干净，洗净，鱼肚肚里的黑色膜膜要去掉哦。
准备原料―泡菜，泡辣椒，泡姜。泡菜切段，泡辣椒切碎，泡姜切片。
准备原料―蒜，切片。
准备原料―葱。葱切长段，还有老姜五六片。
加工原料―开始片鱼了。呵呵，磨刀霍霍向......
加工原料―鱼片好了。鱼头切做两半，将片好的鱼用三大勺水淀粉、料酒、葱、老姜、鸡蛋清、盐码上十五分钟。
做菜―炒佐料，锅内油热后，放入泡辣椒、泡姜和蒜，炒出香味，然后放入酸菜继续炒。
做菜―煮鱼头。酸菜炒一会后，加水敖煮，放盐。
水开后用小火继续煮五分种，然后放入鱼头，煮十分钟......
成果―酸菜鱼。为了上桌吃着方便，将鱼头连汤挪了一个锅，然后放入码入味的鱼片，放味精，三、四分钟以后，关火，淋上少许香油，上桌了!
再来一张。
私房酸菜鱼的做法
我特别喜欢吃鱼，所以没事的时候我就喜欢研究各种鱼的吃法，自从会做这个酸菜鱼，每次聚餐都少不了它，经常有朋友问我这个怎么做，我就做个菜谱，需要的可以看看
材料：
酸菜200克，蛋清一个，干淀粉适量，盐适量，鸡精适量，胡椒适量，油适量，盐两大勺，酒一大勺，黑鱼一条1.5千克，花椒适量，干辣椒适量，芝麻适量，葱适量，
私房酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料
步骤2，鱼肉加入鸡蛋清，料酒，盐，生抽，淀粉搅拌均匀，腌制5分钟
步骤3，加入酸菜炒制变色，放入鱼头焖一下
步骤4，加入开水大火煮开，放入鱼骨，开始调味
步骤5，煮3分钟捞出
步骤6，大火煮开加入鱼片，快速搅开，煮起来30秒即可
步骤7，加入花椒，干辣椒，芝麻，葱段锅里油烧热浇上开吃
步骤8，香喷喷的酸菜鱼做好啦，开吃吧
黑鱼酸菜鱼的做法
多次探索成功
材料：
黑鱼片500g，酸菜鱼调料1包，
黑鱼酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，先在菜场买一条黑鱼，告诉他要做酸菜鱼，然后让他帮你偏好鱼片和鱼骨，然后回家洗干净鱼片鱼骨分开，鱼片用酸菜鱼调料里的腌鱼料腌好拌匀，我自己另外加了个蛋清，这样更滑嫩。热锅冷油，放入酸菜煸炒，香味出来以后捞出，洗锅，然后加油，烧热后放入姜片，加鱼骨爆炒，二十秒后加料酒，再爆炒二十秒，大火加入开水，没过鱼骨稍微多点，一直保持大火，等鱼汤边白放入酸菜再大火煮三分钟捞出到盛酸菜鱼的盆里，这时候可以下鱼片了，用手将鱼片撒入锅中，记得不要搅拌，用筷子轻轻拨匀，鱼片表白即可，大概20秒，然后倒入盆中，顶部加入蒜末花椒干辣椒，花椒和蒜多点没关系，重新起锅烧热油浇在花椒辣椒蒜上即可。
家常酸菜鱼的做法
心心念念的酸菜鱼，终于吃上了。
材料：
草鱼1条，酸菜150g，青红尖椒各1个，花椒适量，干辣椒适量，葱适量，姜5片，大蒜1个，泡椒5个，料酒适量，淀粉适量，鸡精少量，盐适量，开水1壶，
家常酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼肉和鱼骨头分别切好，用盐腌制15分钟。
步骤2，酸菜冲洗干净，多洗几次
步骤3，酸菜切成自己喜欢的大小，然后再洗一次，柠干水分。
步骤4，尖椒切环
步骤5，泡椒，花椒，干辣椒
步骤6，葱切好，姜一半切片，一半剁碎，大蒜一半拍碎，一半剁碎。而且姜蒜分三次用。
步骤7，用料酒，淀粉，加点水腌制一下鱼肉鱼骨。
步骤8，热锅放入一半的花椒，小火爆香，然后捞出不要了。
步骤9，然后放入一半的蒜片，姜片，泡椒爆香。
步骤10，接着放入酸菜炒
步骤11，炒酸菜炒久点，然后倒入开水，记得是开水哦
步骤12，煮酸菜的时候，煮久点，然后放入鱼骨头和鱼头，煮10分钟。
步骤13，然后放入尖椒，鸡精，适量的盐
步骤14，放入一片，快点放，不然前面的老了，还没有放完
步骤15，放完鱼肉，用锅铲轻轻压一下，记得不要翻哦，鱼肉会烂
步骤16，直接用锅装！也可以倒出大的容器，我家没有那么大的容器，只能用平底锅装咯。然后把一部分蒜末，姜末，葱花，花椒，干辣椒，尖椒铺在鱼肉上面。
步骤17，另起一锅，烧热，放入食用油和麻油，放入花椒爆出香味，捞出花椒不要
步骤18，然后放入蒜，姜，干辣椒，小火爆香，记得小火，不然材料焦的
步骤19，浇在酸菜鱼上！
步骤20，OK啦。
美味酸菜鱼的做法
虽然我是一个地道的广东人，但是我也特别喜欢吃各地不同的特色美食，而酸菜鱼也是我挺喜欢吃的一种菜，是很有特色的川菜，又辣又鲜，好吃得根本停不下来。我家宝爸也是对这酸菜鱼情有独钟，有时出去一起吃饭的时候都会点这一道菜，不过在饭馆里吃到的酸菜鱼当然没自己在家里做的更加干净卫生了，我也会在家里做一下，只要我做了酸菜鱼，老公就会多吃一碗米饭，实在美味呀！
材料：
草鱼一条，淀粉适量，花椒5g，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，香菜适量，大蒜一根，蛋清一个，酸菜一包，盐适量，料酒适量，小米椒适量，，
美味酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，买的草鱼，已经切好鱼片
步骤2，用点淀粉，盐，酱油
步骤3，加一个蛋清腌制，冷藏半小时
步骤4，热锅下油，爆香大蒜
步骤5，倒入辣椒和酸菜炒
步骤6，倒入鱼头鱼尾
步骤7，煮两分钟
步骤8，倒点鱼片，撒点胡椒粉，干辣椒，酱油等调味
步骤9，关火撒香菜，葱花
步骤10，这样的酸菜鱼非常好吃
步骤11，汤又酸又辣，鱼肉很嫩，很滑
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