一滴水都不加,纯用啤酒代替。啤酒的香味不仅很好地掩盖了鱼腥,余味更是环绕唇齿久久不去。很多时候,啤酒比黄酒做菜更香更美味,比如烧鸭子,用啤酒也能很好地去除鸭子的腥味。
材料:
白鲢鱼1大块,洋葱1个,郫县豆瓣酱1大勺,葱适量,姜适量,蒜适量,香菜少许,食用油适量,食盐适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉少许,
肉食者联盟啤酒焖鱼块的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼块清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜以及贴骨血一定要去除,因为这是鱼腥味的主要来源。把清洗干净的鱼块用厨房纸吸干水分。
步骤2,把鱼块分割成小块备用。可以沿着中间的脊骨先分成两半,再等分开来。
步骤3,加入姜丝,料酒,盐,胡椒粉和鱼块拌匀,腌制15分钟。腌制这步不可少,不仅可以让鱼更入味,而且煎制的时候不容易破皮。
步骤4,腌制期间把洋葱和生姜切块,再拍上一瓣大蒜。切洋葱辣眼睛怎么办?这里分享一个自己常用的办法,把洋葱分成两半放清水里浸泡5分钟再切,可以有所缓解,但是也要尽快切完。
步骤5,拣出姜丝,倒入适量的玉米淀粉,让每块鱼块都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
步骤6,锅烧热,底部用生姜抹上一层姜汁,再倒入食用油。涂抹生姜不仅可以帮助去腥,而且煎鱼的时候不容易破皮。
步骤7,锅里倒入足量的食用油,热锅温油下入鱼块煎至两面金黄。翻面的时间不宜过早,次数不宜过多,煎至一面定型后再翻,否则容易粘锅破损。
步骤8,把煎好的鱼块取出沥油。另起一口砂锅,把煎鱼剩下的油倒入砂锅。用砂锅焖不仅更入味,而且砂锅的保温性能好,不容易变凉。
步骤9,锅烧热后,下入姜蒜煸出香味。
步骤10,下入一大勺郫县豆瓣酱煸出红油。
步骤11,再下入洋葱翻炒均匀。
步骤12,码上煎好的鱼块,倒入一罐啤酒,听装的啤酒一整罐差不多刚好,不需要额外加水。再调入适量的生抽,老抽和冰糖。盐可以不加,之前腌制的时候已经有盐分了。大火煮开,盖上盖转小火焖15分钟。
步骤13,开盖,撒上香菜碎或者香葱,青蒜即可出锅。会吃辣的还可以放些青红椒圈。
步骤14,趁热开吃,恩,真的好香呢。
步骤15,一滴水都不加,啤酒的香味不仅很好地掩盖了鱼腥,余味更是环绕唇齿久久不去。很多时候,啤酒比黄酒做菜更香更美味,比如烧鸭子,用啤酒也能很好地去除鸭子的腥味。
黄豆焖猪蹄是一道家常菜,主要材料有黄豆、猪蹄等。黄豆油油糯糯的特别香,猪脚的油都炖出来了,一点也不肥腻,满满的胶原蛋白,美容又养颜。
材料:
猪前蹄1只,黄豆1碗,蚝油1匙,生抽1勺,冰糖4块,小葱2颗,姜3片,桂皮香叶少许,啤酒1罐,花生1把,十三香2g,盐依个人口味,八角1个,,
肉食者联盟黄豆焖猪蹄的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,黄豆提前泡上,至少6小时。
步骤2,猪脚焯水,冷水下锅,大火烧开,煮2-3分钟捞出,用温水冲洗干净。
步骤3,起油锅,加入冰糖,小火将冰糖融化,炒至褐色即可。
步骤4,待冰糖褐色时下入焯过水的猪蹄,炒糖色,使每个猪蹄均匀挂上糖色。
步骤5,加入啤酒,如果家里没有啤酒用料酒也可以。
步骤6,再加入生抽,蚝油,十三香。
步骤7,加入纯净水,水量没过猪蹄,适当多一点,因为要炖的久一点,大火烧开后,转小火慢炖。
步骤8,大约炖了35分钟时,感觉猪蹄有8成烂了,加入泡发的黄豆,按个人口味加入盐,继续炖20分钟。
步骤9,觉得猪蹄与黄豆都可以了,加入花生米,大火收汤即可。
步骤10,盛出装盘,撒上葱花。
步骤11,黄豆油油糯糯的特别香。
步骤12,满满的胶原蛋白,美容又养颜。
步骤13,猪脚的油都炖出来了,一点也不肥腻,香香哒~
步骤14,和朋友小聚,烧了几道小菜,正好在“摩登主妇”买的一套四人食的餐具到了,还配了餐垫,特别喜欢,高大上。
步骤15,好看极了,我们要开动喽~
所谓“冬吃萝卜夏吃姜”这个季节的萝卜是最好的,白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,其味略带辛辣味。现代研究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。“萝卜焖牛腩是广东一道非常经典的一道菜,色泽红亮,酱香浓郁,入口浓厚!广东萝卜焖牛腩很多人喜欢用到柱候酱,我不喜欢用柱候酱,用的是爸爸秘制的香料酒,今天的萝卜焖牛腩算是我自己的改良做法吧!
材料:
牛腩1000克,白萝卜1根,姜片5片,蒜头3小颗,葱头5颗,爸爸秘制料酒适量,
肉食者联盟萝卜焖牛腩的做法的做法步骤:
步骤1,我买的是牛腩块,不需要自己切,直接洗干净后,放入开水中焯水
步骤2,捞出放入冷水中浸泡
步骤3,另起锅烧开水,倒入少量白醋(可以是白萝卜焖出来不会变黑)放入白萝卜焯水捞出备用
步骤4,锅中烧油,放入姜片,蒜头,葱头翻炒出香味
步骤5,倒入牛腩块翻炒
步骤6,加入开水,没过牛腩,放入一勺老抽,两勺生抽,两勺蚝油,小半碗香料酒(没有香料酒可以用料酒)
步骤7,倒入白萝卜翻炒
步骤8,铲出放入高压锅中,压20分钟
步骤9,再转泥煲煮一个小时左右,水分收一半,汤汁变浓稠就可以了
步骤10,成品图
步骤11,成品图
步骤12,成品图
步骤13,成品图
牛腩是个口感特别丰富的部位,同时有肉,有筋还有少量油脂,用来焖炖是最合适不过的,但是一定要焖得足够软烂,油脂都煮化开来,筋也软烂易食,一口下去,软烂鲜香,筋膜裹着肉,酱汁四溢,却没有一丝的油腻感。可能有的人会说,这简单,多炖会就烂啦~可是往往做好后总是觉得少了那么丝鲜香,多了点油腻呢?那是因为在你的制作过程中少了很关键的一步呢。焯完水不要直接炖,多做这一步,不腥不腻鲜香翻倍。
材料:
牛腩500克,白萝卜1个,干腐竹50克,八角2个,桂皮1块,香叶3片,郫县豆瓣酱1-2勺,生姜适量,大蒜适量,香菜适量,食用油适量,食盐适量,蚝油适量,生抽适量,冰糖少许,,
肉食者联盟 萝卜腐竹焖牛腩的做法的做法步骤:
步骤1,准备好各种食材,腐竹提前用凉水泡开,牛腩提前一晚放冷藏室解冻。
步骤2,牛腩清洗后放水盆中浸泡1小时,期间换换水,目的是浸泡出肉里面的血水。
步骤3,接下来给牛腩焯个水,冷水下锅,加几片姜片,水开后再倒适量的黄酒去腥,酒不宜下太早,下太早会挥发掉,不能真正起到去腥的作用。水开后继续煮5分钟左右,期间把浮沫撇干净。
步骤4,把焯好水的牛腩块捞出沥干水分,冷锅无油下肉块翻炒出干香味,这一步是牛腩鲜香不腻的关键!把炒好的牛腩块盛出。
步骤5,锅烧热,倒入适量的食用油,下姜蒜小火煸出香味。
步骤6,下入一大勺郫县豆瓣酱小火炒出红油,会吃辣的可以多放点。
步骤7,下入牛腩块翻炒均匀,然后一次倒入足量的热水,掌握不好用量的就多放点,中途最好不要加水,汤有多用来下面条也是不错的。加入适量的生抽,蚝油,以及之前准备好的八角,桂皮,小茴香和香叶。
步骤8,重新煮开后转入电压力锅,一个牛羊肉程序,程序时间45分钟,不包括焖的时间。牛腩不易软烂,选择用压力锅比较省时。
步骤9,等程序结束,快下气的时候,再来准备萝卜。把萝卜去皮切滚刀块。
步骤10,把切好的萝卜块,和浸泡好腐竹一同倒入煮好的牛腩汤中,视咸淡再放少许盐调味,加几粒冰糖,盖上盖再焖10分钟左右,萝卜软烂即可。
步骤11,最后撒少许香菜,就可以出锅啦~香菜和牛肉也是绝配啊,不能少。
步骤12,趁热开吃吧,微微有点点辣,吃完更暖和。放了少许的郫县豆瓣酱,风味更足了。除了萝卜,充分吸收了汤汁的腐竹吃起也像肉一样香呢。汤汁也很鲜美哦,若是吃不完,用来下面条也很赞的呢。
糖醋里脊是一道经典传统名菜,主要是用猪肉的里脊部位,外面包裹一层面糊经过热油炸制,再用糖醋等原料调味,成菜酸甜可口,是佐餐下饭的佳品!有的厨师做菜时会用到高汤,我一般分享菜谱掌握一个原则,就是家庭烹饪方法,在家做用大众家里常备的食材做美食,这样才会让更多的人制作美食,享受美食带来的幸福时光!做糖醋里脊有两个关键环节,一是猪里脊肉的炸制过程,一个是最后的糖醋汁怎么调汁怎么炒?猪里脊肉一般就是先裹一层蛋液,然后再裹一层湿芡,我感觉外面裹厚一点的糊炸出来口感比较脆,但是炸的时候要反复炸几次,这样才能外焦里嫩;主要料汁我就用了糖、醋、生抽、蚝油,只要掌握好比例,这料汁保证酸甜适口。
材料:
猪里脊肉300克,鸡蛋2个,玉米淀粉猪里脊刮浆用(50+50)克,水猪里脊刮浆用50克,油500克(实耗50克),糖醋汁用料,大蒜6瓣,醋30克,蚝油15克,生抽10克,糖30克,水300克,淀粉(糖醋汁用)15克,,
肉食者联盟糖醋里脊的做法的做法步骤:
步骤1,猪里脊肉洗净断开肉纹切成肉片,不要顺着肉的纹路切,那样肉会一条一条的,切不出肉片来,所以下刀切之前要看好肉的纹路;淀粉用50克加50克水调一个淀粉糊,把切好的肉片先粘一下蛋液,再裹一层湿淀粉糊,然后在50克干淀粉中再裹一层干淀粉(不好意思的是这一系列操作忘记拍照了,直到炸好肉之后才想起来拍照,在这就不放此步骤照片了,有时间再补图片)。热锅中倒入凉油,把油烧到五成热就要下锅炸了,把裹好糊的猪里脊肉散开下锅炸,不要粘在一起,小火慢炸等肉表面泛黄飘在油面上,就用笊篱捞出来控油,如果一次做的多,可以分几次炸但油不要太少,如果油太少炸不出效果来,炸好一次后把火调成中火再炸一次
步骤2,炸到金黄色捞出来沥干油,可以多炸几次炸到外表金黄酥脆为止。
步骤3,接下来调糖醋汁,大蒜先切成末,然后把糖醋汁所有原料都倒进大碗中调匀
步骤4,锅中留底油烧至八成热,把料汁倒进锅中炒,等料汁中间起大泡时
步骤5,把炸好的里脊肉倒进糖醋汁中,迅速翻炒把糖醋汁挂匀即可装盘了
步骤6,糖醋汁最后炒好的状态是水晶浓稠状的。
步骤7,出锅
提前腌制好鸡翅,只需20分钟就能烤出色泽金黄,外焦里嫩,香气扑鼻的美味,表皮刷上薄薄一层黄油,烤出来的鸡翅外皮更加酥香漂亮。
材料:
鸡翅中10个,生抽1大勺,老抽1小勺,蚝油2小勺,孜然粉1小勺,盐1/4小勺,淀粉1/2小勺,蜂蜜2小勺,美极鲜少许,黄油10g,
肉食者联盟黄油烤翅的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅清洗干净。
步骤2,上下两面各划两刀。
步骤3,加除黄油外的所有调料,抓匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时以上入味。
步骤4,烤箱预热200度,上下火,放入烤箱中上层,烤20分钟左右,中途取出刷一次黄油,让外皮更加酥香和漂亮。
步骤5,烤鸡翅的时候可以软化黄油,黄油放入碗中,微波10秒-20秒,软化即可。鸡翅烤10分钟后刷薄薄一层黄油,继续放入烤箱烤至表面金黄焦香即可。
秋天干燥缺水,就需要多吃一些蔬菜和蛋白质含量丰富的食材,今天炒了香干芹菜,口感鲜香可口,老公多吃一碗米饭哟……
材料:
芹菜350克,香干6克,小葱1棵,姜2片,花椒2克,盐适量,鸡精1克,生抽5克,红椒半个,花生油20克,
肉食者联盟香干爆炒芹菜的做法的做法步骤:
步骤1,首先备齐所有的食材,芹菜把叶摘掉后洗净。
步骤2,洗净的芹菜,用刀切成段,葱姜切丝。
步骤3,把香干和红椒冲洗干净后,用刀切成细条。
步骤4,锅中倒入适量的清水烧开后,加入少许盐,把芹菜进行焯水,看见芹菜变色捞出过冷水后沥干。
步骤5,另起锅烧热,倒入花生油烧至六成热时,小火慢慢炸香花椒,把花椒捞出不用。
步骤6,这个时候大火爆香葱姜丝。
步骤7,再放入香干,大火翻炒均匀。
步骤8,加入生抽调味调色。
步骤9,大火继续翻炒均匀。
步骤10,加入焯水的芹菜和红椒丝。
步骤11,根据个人口味,加入适量的盐调味。
步骤12,再加入鸡精增加口感。
步骤13,大火继续快速翻炒1分钟左右。
步骤14,把所有的食材翻炒均匀,红椒变软即可关火。
步骤15,好吃又营养丰富的香干就出锅咯,做法是不是超级简单。
步骤16,成品一
炖牛肉尤其是各种菜和牛肉一起乱炖的形式,我家是经常吃,因为我家有老人,通常做这种菜,会放土豆胡萝卜之类的菜,炖熟以后土豆胡萝卜很软嫩,而且和牛肉一起炖会有牛肉的香味在菜里,牛肉通常我会用压力锅炖,这样炖出来的牛肉入口即化即便有肉筋也不怕,一样会炖的非常软嫩,老人吃起来不费牙齿还不塞牙缝,搭配任何主食都很合适。我家隔三差五就这样做给老人吃,我们有时候搭配米饭吃,吃的时候再浇一点肉汤在米饭上,米饭也浸满了肉汁香的不得了;再或者蒸一点玉米面饼子,吃的时候把饼子掰成小块儿泡在菜汤中,尤其要是用平底锅烙的饼子,底部有一层金黄色的脆皮,裹着牛肉菜的汤汁,那更是一种享受啦!关于这种炖菜添加什么蔬菜,我个人感觉最好不要添加青椒、芹菜一类的菜就可以,其他的蔬菜根据成熟程度,选择添加的时间就行,不好熟的先添加进去,好熟的最后添加,总之五颜六色的,多添加几种都可以的。牛肉我用的牛腱子肉,我喜欢吃牛腱子肉,因为牛腱子肉有牛的肉筋,炖出来是透明的,有嚼劲补充胶原蛋白,所以我家常备的牛肉就是牛腱子肉,而且牛腱子肉有的地方很瘦,剃下来炒菜也很不错,总之用途比较广。
材料:
牛肉2斤,香叶3片,桂皮1.5克,丁香3粒,陈皮2克,花椒3克,八角3克,孜然2克,草果1个,白芷1片,肉蔻1个,豆瓣酱100克,姜15克,油100ML,料酒50ML,盐15克,大葱30克,洋葱1个,土豆1个,胡萝卜1个,大蒜5瓣,青豆1小把,
肉食者联盟牛肉炖菜的做法的做法步骤:
步骤1,先把牛肉切成5厘米左右的小块儿备用。土豆、胡萝卜切成滚刀块,洋葱切成4厘米左右的片,青豆去皮把豆子拨出来。
步骤2,将炒锅加热把油倒进去,然后到入牛肉块,用油慢慢把牛肉煎至表面变色,烹入50ml料酒迅速盖上锅盖闷1分钟。将香料加入香料盒中,同炒香的牛肉一起放入电高压锅里,高压锅到入开水,将水完全沫过牛肉,将盐用温水化开后到入高压锅肉汤中,盖好锅盖调到炖肉档位,时间到了肉就炖好了。
步骤3,锅中留底油把胡萝卜、土豆、洋葱过一下油,
步骤4,待高压锅可以打开后,把牛肉连肉带汤倒进过油的蔬菜中,炖煮10分钟收一下汤汁,等汤汁收的差不多了,把青豆放进去一起再炖一会,
步骤5,青豆也熟了汤汁也收的差不多了,就可以出锅吃啦!
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