食材明细:
主料::金像高筋粉250克,鸡蛋50克,牛奶130克,
辅料::盐3克,白糖30克,黄油30克,燕子干酵母4克,
轻松做松软拉丝的牛奶土司—面包机版的做法步骤:
6.然后就不用管了,直到面包机发出滴滴的声音,提示烤好了,然后取出面包,放在烤架上,可以用一个大盆扣在面包上,保持它的柔软度。我不太会造型,不好看,不过颜色很满意,看来锡纸的作用是立竿见影的
7.柔软
8.拉丝
小贴士:
面包机烤出来的面包颜色偏深,可以用锡纸把面包机内桶包住,颜色选浅色。(感谢小单的技巧)
食材明细:
主料::高筋粉300克,牛奶150克,鸡蛋一个,
辅料::酵母4克,油40克(色拉油或者玉米油),糖75克,盐3克,
面包机版吐司的做法步骤:
1.所有的混合在一起,先放液体,最后放高筋粉,酵母~
2.搅拌三次,自动程序是一次,但是我搅拌了三次,为了出层次~
3.成品,发酵成物体的两倍大,就可以烘烤了~
4.忘记拍程序图了~
最近入手了一台面包机,按照说明书里的方子做了两次,但是做出来的口感很差。里面组织呈蜂窝状,外面很硬,更不要说有什么拉丝的效果。经过多次尝试,逐步改进,想不到面包机也能做出烤箱烘烤的效果。配方参照面包机里(标准面包),只是水改为纯牛奶,做法的不同效果就是不一样。参与活动:
材料:
纯牛奶150g,奶粉9g,鸡蛋一个(全蛋液50g),细砂糖50g,高筋面粉300g,耐高糖酵母4g,黄油或玉米油25g,盐2g,
柔软拉丝的吐司-东菱面包机的做法的做法步骤:
步骤1,大家做之前先看看后面的小帖士。面包桶提出来放材料,这样避免弄脏面包机,装好搅拌刀。牛奶倒进面包桶(不同的面粉吸水性不同,初次做的时侯牛奶先少放5-10g,揉面一会看看面团的状态再适当添加吧),依次加入鸡蛋(打散)、奶粉、细砂糖、盐放在一角。均匀地加入高筋面粉把底层的液体全部覆盖,把酵母放上面。
步骤2,面包桶安装好,启动和面程序20分钟(按和面键,再按时间键,自己调,机器默认是10分钟)。和面温度很高,面包机盖子不要盖上,20分钟后加入颗粒黄油(不要软化,如不喜欢黄油可换成玉米油,可在面包桶上覆盖一张保鲜膜,以防止飞溅,和面3分钟再拿开),黄油一定要在面团揉20分钟之后再加,有利于面粉起筋--这是后油法。再启动和面程序30分钟。揉到完全价段如图,即使有破洞、破洞边缘也是圆滑的,这个程度就可以做吐司了,也不一定要有薄到很透明的那种。说明一下:不同的面包机搅拌力是不同的。直接法做面包有些面包机是很难揉出手套膜的,除非面团很湿或者“你的面粉被添加面包改良剂!!!”,我一般和面50分钟还不出手套膜的话,拿出面团用手工摔揉几十多下就出膜了。
步骤3,启动发酵程序(按菜单键、选发酵,按时间键,机器默认1小时,时间自己调),面包发酵1小时至两倍大,用手指沾点面粉戳进一节手指,凹洞不塌陷不回缩能保持手指大小就是发好了。。
步骤4,把面团取出,顺便把搅拌叶片取出(这样烤好后面包只留下一个小孔)。面团排气后分成两个小面团,盖上保鲜膜松驰10分钟。如感到粘手,抹些油在手上吧,不要太多哦。(注意:面团排气用手掌按压排气,不要用力揉面排气,解释起来很长)
步骤5,拿一个小面团压扁,用擀面杖在中间向两边擀开。如果面团回弹多,不容易擀开则表明松驰还不够。
步骤6,然后两边向中间对折
步骤7,再两边对折
步骤8,然后再用擀面杖在中间向两边擀开约26厘米长,宽比桶内径小些。
步骤9,向一边卷起,卷2到2.5圈。加果料的话就在这一步加上。
步骤10,面包桶安装好,把卷好的面卷收口朝下放进面包桶,上面喷一些水(增加湿度,有利于发酵),盖好面包机盖,启动发酵或酸奶程序,进行二次发酵60分钟。(注:酸奶程序是8小时倒计时。因为此程序很适合酵母发酵的温度--38度),冬天要延长发酵时间到80分钟。
步骤11,发酵至2-3倍大,用手指沾粉轻轻按面团一下,缓慢回弹起来,就表示发酵好了。刷上蛋液在上面(不刷也可以)。
步骤12,启动烘烤程序(按烘烤键,再按时间键自己调,机器默认10分钟),按烧色键选浅或中,烘烤30-40分钟(我的面包机是双发热管的烤32分钟),倒扣取出冷却。燕子牌酵母的爆发力也真是太强了吧!
步骤13,可以吧?
步骤14,拉丝
步骤15,组织松软(面包组织的好坏跟你的揉面、发酵和排气有很大的关系)
步骤16,切片(如果不即时吃的话,趁有些余热的时候装入保鲜膜,这样可以保住水份,使面包更加柔软。此方是说明书中标准面包300g高筋面粉配方,,适合四个人食用。你也可以用250g高筋面粉配方的,只要将水改为纯牛奶,酵母改为3克,做法是一样滴。)
步骤17,有几次我认为什么都做到位了,但面团还是发不起来。思来想去,后来想可能是酵母的问题。马上调了一杯温糖水倒进两个杯子里,分别加了份量一样新买的、原来的两种酵母,搅拌一下,静止十分钟后立刻知道答案,新酵母那杯有大量气泡冒出,泡很大。旧酵母那杯只有零星气泡,原来前几次我的酵母们已死得差不多了。此图是30分钟后拍的。
步骤18,如果你嫌以上步骤过多,时间太长,只要有以下两步,也达到意想不到的效果(如图)。就拿面包机“标准面包”来做:首先除了酵母和黄油不放,其它材料全部放进面包桶,启动和面程序,先和面5分钟(期间检查面团干湿程度),停止醒面30分钟,然后和面20分钟,再放进酵母和黄油。然后启动标准面包程序,此程序全程是2小时。记住在最后一次发酵开始的时侯按暂停键,取出面团分成2等份,然后排气整形,顺便取出搅拌刀,把整形好的面卷放进面包桶,上面洒些水,盖上盖子按启动键继续发酵,直至烘烤完成取出。记住和面时看面团状态,尽量湿一点,和面时打开盖子散热。
食材明细:
主料::高筋面粉900克,
辅料::砂糖90克,盐1匙,鸡蛋1个,牛奶250ml,酵母1.5匙,
面包机面包的做法步骤:
1.先把牛奶倒入面包桶
2.在中间打一枚鸡蛋
3.加入糖和盐(要放在对角分开放)
4.加入面粉
5.在面粉中间放入酵母粉
6.选择面包机程序开始烘烤
小贴士:
不成功多数是因为酵母少了,多放点面就可以发了
食材明细:
主料::高筋面粉270g,椰奶150ml,淡奶油20g,糖40g,
辅料::黄油15g,盐3g,酵母3g,
面包机也能做出销魂香酥的美味面包--日式吐司面包(椰蓉吐司)的做法步骤:
1.把除黄油之外的所有材料放入面包桶,选择菜单3和风面包程序重量选750克,烧色选深色(根据个人喜好),按开始键,程序经过第一次揉面和短暂的醒发,会有第二次的揉面和醒发
2.在屏面显示2:50时加入黄油。开始第三次和第四次揉面和醒发
3.趁着发酵期间把椰蓉馅做好,黄油融化,加入糖搅匀,再加入鸡蛋搅匀,最后放入椰丝和奶粉,拌匀放一边备用。
4.在屏面显示2:30时,面包机按暂停键,发好的面团取出排气,分成二等份,放一边松驰15分钟
5.松驰好的面团碾成比较宽的长舌状,表面抹上椰蓉馅,再由上往下卷成圆柱形
6.中间深切一刀(不用切断),两头向中间卷进去(像卷花卷一样)即可。
7.拿出搅拌刀,将卷好的面团再放入面包桶中,再次按暂停键即可启动发酵程序至烘焙开始至程序结束。
小贴士:
材料:高筋面粉 270g,椰奶150ml,淡奶油20g,糖40g,黄油15g,盐3g,酵母3g
椰蓉馅材料:黄油50g,椰蓉70g,糖50g,奶粉30g,鸡蛋25 g。
食材明细:
主料::高筋面粉350g,牛奶160g,鸡蛋50g,白砂糖50g,奶粉15g,酵母粉1小勺,盐二分之一小勺,无盐黄油30g,
牛奶吐司(面包机版)的做法步骤:
1.除芰油外的所有材料放入面包机中搅拌约20分钟,至面团可拉出较粗糙的大片薄膜(扩展阶段)。
2.除芰油外的所有材料放入面包机中搅拌约20分钟,至面团可拉出较粗糙的大片薄膜(扩展阶段)。
3.加入提前软化的黄油,继续搅拌20分钟,至面团可拉出大片手套膜(完全阶段)。
4.关闭电源,面团发酵至2〜3倍大,约需40分钟。
5.关闭电源,进行第一次发酵,面团发酵至2〜3倍大,约需40分钟。
6.关闭电源,进行第一次发酵,面团发酵至2〜3倍大,约需40分钟。
7.分别擀成牛舌状,取出搅拌棒,面团卷好放入面包桶进行第二次发酵,约40〜50分钟。
8.取出面包桶包上锡纸(若喜欢厚皮的童鞋此步可省)。
9.开启烘烤程序即可
10.开启烘烤程序至程序结束即可。
11.可拉丝的软妹子
感谢您阅读“97美食网”的《面包机吐司面包—松软拉丝零失败的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了面包机菜谱专题,希望您能喜欢!