不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材了解很多吧？有请阅读小编为你编辑的黑鱼二吃(干煸黑鱼+鱼骨豆腐汤)的做法，请在阅读后，可以继续收藏本页！
姨妈送的黑鱼，我做饭都是自己琢磨，第一次上手，全凭记忆，上学时候门口小饭店师傅拿手黑鱼二吃，交流过心得，今天一试，味道还算不错。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
黑鱼3斤左右，嫩豆腐300g，盐适量，辣椒几颗，大蒜两头，香菜适量，味精少许，料酒少许，生抽少许，姜适量，大葱半颗，，
黑鱼二吃(干煸黑鱼+鱼骨豆腐汤)的做法的做法步骤：
步骤1，鱼肉片好后，用料酒和盐腌一下，鱼骨和鱼头用来煲汤，先煸炒一下姜片，蒜瓣(我没放葱)，然后放入鱼头和骨头喷少许料酒，炒至表面变色，一般在五到十分钟，这样可以煮出白汤。
步骤2，片好的鱼肉，在锅里过油，不要过太长时间，之前鱼肉片的适中厚度，基本入锅很快就熟了，观察鱼肉颜色和用筷子戳一下判断。
步骤3，这个步骤简单，基本辅料下锅煸炒(姜切段、蒜拍碎、葱切丝、红辣椒切宽段)，放鱼，少许生抽提色，放入盐和味精，注意，之前腌鱼时候已经放盐，此时把握度，不熟悉的可以尝一下味道。由于之前过油鱼基本已经熟了，这个过程以入味为主要目的，辅料入锅要多煸炒几遍出味，最后放入香菜提味。
步骤4，鱼汤我用砂锅煲制，鱼头煸炒完直接放入，大火开后小火慢炖40分钟后放入豆腐，慢炖20分钟，千滚豆腐万滚鱼，功夫汤。因为做完才想起来拍，因此图少了些，这两天要忘记上传，今天刚想起来，如有遗漏之处请见谅。
97Msw.com相关知识
黑鱼豆腐汤
食材明细：
主料：：黑鱼头及剩余鱼骨肉若干，葱1根，姜4片，
辅料：：酱油适量，植物适量，糖适量，清水适量，盐适量，绍酒适量，
黑鱼豆腐汤的做法步骤：
1.将所有材料洗净；
2.葱切段，姜切片；
3.豆腐切块；
4.炒锅内放适量油，将鱼头下入，炸至两面金黄后，捞出备用；
5.再下入剩余的鱼料稍炸；
6.将煎好的鱼头及剩余鱼骨肉放入炖锅中，放入所有的调料；
7.加入清水，烧开后中火煮10分钟即可；
8.装碗食用；
黑鱼豆腐汤的做法
材料：
黑鱼一条，豆腐半斤，葱，姜，，
黑鱼豆腐汤的做法的做法步骤：
步骤1，黑鱼洗净切块，放入砂锅加豆腐小火炖一个小时
黑鱼二吃的做法
刺少又不腥的黑鱼，超级爱
材料：
黑鱼一条，嫩豆腐一盒，盐适量，辣椒几颗，大蒜两头，料酒少许，生抽少许，姜适量，葱少许，毛豆一把，雪菜一包，糖少许，
黑鱼二吃的做法的做法步骤：
步骤1，将黑鱼骨头和肉分开，肉切片（我一般是让菜店老板帮忙处理）。大蒜，姜，干辣椒切好准备。
步骤2，黑鱼片沥干水分，加入料酒和淀粉和一点盐，用手抓匀腌制，以此去腥并提升鱼肉的口感。
步骤3，锅中倒油，姜蒜干辣椒倒入爆香后加入鱼骨，翻炒至没有红色加入开水，淹没鱼骨。锅里沸腾一分钟后加入切好的豆腐，再放入料酒，少许糖，中火沸腾5分钟后加入盐，盛盘，撒葱花，鱼汤做好。
步骤4，锅中继续放油，蒜和干辣椒爆香后加入毛豆，翻炒一阵后加入黑鱼片，加入少许白糖，料酒，生抽，翻炒至肉片没有红色时加入雪菜包，继续翻炒一分钟，起锅盛盘。
步骤5，每个人口味不一样，我个人口味较淡，口味重的人可以多加一些盐。
黑鱼豆腐汤VS酱烧黑鱼
黑鱼豆腐汤（适合夏天的鱼汤做法）
原料：黑鱼、豆腐、葱姜蒜、猪油、胡椒粉、盐、白酒
做法：将鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净
豆腐切块后，放热水里焯一下，捞出后浸泡在清水里
葱姜蒜切片
锅烧热后，在锅里放一勺猪大油，将鱼放进去煎一下，一面煎好翻面再煎
煎好的鱼喷半勺白酒，加入葱姜蒜
倒入大半锅开水，大火烧开转小火炖
将豆腐块放进锅里，和鱼一起炖
等到鱼骨酥肉烂，即可加入适量盐和胡椒粉
注意：鱼和豆腐同炖确实是很经典的做法，很鲜美
豆腐要先用热水焯一下，放清水里浸泡，去掉豆腥味
用猪油煎鱼可以减轻鱼的腥味，让鱼更鲜美
煎的时候加入一点白酒，也可以去腥增鲜
让鱼汤奶白的窍门：用猪油煎鱼，倒入沸开水炖鱼，可以炖出白色的鱼汤（感谢candey前辈）
千滚豆腐万滚鱼，这个不怕时间长
番茄黑鱼豆腐汤
原料：
新鲜的黑鱼、熟透的西红柿、卤水豆腐、葱、姜、蒜、香菜
做法：
1、黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃，洗净，沥干水分，切割成薄片；
2、用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片；
3、豆腐切麻将块，在添加了盐的热水中浸泡；
4、西红柿切块；
5、起油锅，爆香蒜末和姜末；
6、下入西红柿大火煸炒，并用铲子把西红柿尽可能铲烂；
7、添加热水煮开；
8、鱼片在热水中焯一下，捞入西红柿汤汁，并同时下入豆腐，大火煮开；
9、继续滚煮5分钟，添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味；
10、出锅前添加味精、葱花和香菜。
五个制作要点：
1、要选择熟透了的西红柿，这样的西红柿汁液多，颜色正，味道足（仔细的可以提前把西红柿皮去掉）；
2、西红柿在爆香了的油锅中要多炒一会，红油才会充足，番茄味儿才会浓厚纯正；
3、豆腐提前用热的盐水浸泡，可以有效去除豆腥味儿；
4、黑鱼表面的粘液太多，下锅之前用热水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油锅，先把黑鱼给煎黄了，再入汤锅中，但要注意无论是焯好的鱼还是煎好的鱼，要直接捞入煮开的的西红柿汤汁中；
5、糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鲜，并且可以中和一下西红柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。
番茄黑鱼豆腐汤的做法
材料：
黑鱼，豆腐，番茄，，
番茄黑鱼豆腐汤的做法的做法步骤：
步骤1，黑鱼处理干净，切成鱼片，用料酒、盐、黑胡椒腌制
步骤2，豆腐切块，过开水焯一下；番茄切块
步骤3，起锅热油，爆香蒜末和姜末，下入番茄煸炒成泥
步骤4，锅中倒水烧沸，下鱼片变色后，下入番茄泥、豆腐，大火煮五分钟；加料酒、盐、糖、白胡椒、盐、鸡粉调味，撒葱花和香菜。
黑鱼番茄豆腐汤的做法
爱喝鱼汤自己的做法方便快捷适合懒人
材料：
黑鱼一条（一人量），水豆腐1块，料酒1汤匙，番茄一个，盐适量，葱两根，香菜一根，姜适量，植物油少许，，
黑鱼番茄豆腐汤的做法的做法步骤：
步骤1，黑鱼宰杀清洗干净切成滚刀块状放入一勺料酒腌制十分钟
步骤2，番茄豆腐葱姜香菜切好备用
步骤3，锅内放少许植物油煎至两面定型
步骤4，差不多这样定型另起一锅开水（注意是开水这是汤奶白色的重要关点之一）
步骤5，放入鱼肉盖盖子大火煮开十分钟后放入番茄和豆腐盖盖再小火煮五分钟放盐最后洒入香菜葱起锅
秋天怎么吃黑鱼豆腐汤的做法
立秋了，天气温差较大，大家要注意保暖，增强免疫力。黑鱼具有补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热的功效。还能促进组织修复，强身健体。豆腐的嫩滑，炖出来的汤味道鲜美。
材料：
黑鱼1斤左右，嫩豆腐1块，葱一把，姜4片，蒜5瓣，八角2颗，花椒1小把，盐1.5小勺，五香粉1小勺，料酒2大勺，白醋1大勺，糖1小勺，油适量，，
秋天怎么吃黑鱼豆腐汤的做法的做法步骤：
步骤1，黑鱼洗净去内脏
步骤2，准备葱姜蒜和豆腐
步骤3，准备调味料
步骤4，细葱打结，姜切片，蒜拍碎
步骤5，黑鱼切成大块，豆腐切块
步骤6，热锅放少许油，放入黑鱼小火煎至表面变白。
步骤7，倒入温水没过鱼身，加入料酒、白醋，葱姜蒜和八角花椒，小火炖20分钟。
步骤8，待鱼汤炖白，拿走葱和花椒（这样喝起来口感更好），加入豆腐再中火炖5分钟，加入盐、糖、五香粉调味。
步骤9，撒把葱花或香菜。
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