豆腐百叶麻辣锅

发布时间 : 2019-12-03

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了豆腐百叶麻辣锅，我们后续还将不断提供这方面的内容。

炒锅下油烧热，将火锅底料下锅炒出香味后注入牛骨汤3大碗烧开。先放入粉条下锅煮5分钟。

材料：

主料：牛百叶300g，豆腐150g，

辅料：粉条200g，调和油适量，蒜苗适量，，

豆腐百叶麻辣锅的做法步骤：

1. 炒锅下油烧热，将火锅底料下锅炒出香味后注入牛骨汤3大碗烧开。

2. 先放入粉条下锅煮5分钟。

3. 再放入木耳，豆腐下锅煮。

4. 最后放入牛百叶煮熟，撒蒜末，加盐调味即可。

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卤百叶豆腐

下馆子吃饭小编是一定要点干锅千叶豆腐的，不过有一次吃的并不好吃，豆腐不入味，所以就自己试着做了非常入味的卤味的做法，真的太好吃了。

原料：百叶豆腐1块、鸡蛋1个、淀粉1大勺、葱姜适量、八角1个、老抽2小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、糖2小勺

做法：

1、百叶豆腐清洗一下，改刀切片，鸡蛋打散成均匀蛋液，葱姜切段和片备用

2、豆腐先沾满淀粉再蘸鸡蛋液，取一平底锅，锅里放少许油，油热后将豆腐片入锅煎，煎好一面后翻面，直到两面都煎到金黄，出锅

3、取一锅，锅里加入一饭碗水，水中放入葱姜、八角，加入老抽、生抽、蚝油、盐、糖，将豆腐片放入锅中

4、大火烧开转小火慢卤，直到锅中汤汁全被豆腐吸收，关火出锅即可

小贴士：

1、百叶豆腐是一种弹性极佳的豆腐，因为里面加入大豆蛋白，所以口感弹韧，像素鸡

2、没有百叶豆腐的可以用普通豆腐代替，同样非常好吃

3、豆腐一定要先蘸淀粉后沾蛋液下锅煎，这样豆腐可以很好定型，久煮不烂、不碎不坨，做好的卤豆腐表面一层皮，我能说我最爱吃的就是这个超入味的外皮么

4、卤豆腐时，老抽负责上色、生抽和盐负责入味，糖和蚝油负责提鲜，八角葱姜也是必不可少的，调料运用是这道菜的灵魂

5、做好的卤豆腐放入冰箱可保存好几日，随吃随拿，胃好的可直接食用，不好的需加热

6、我家男人们都说这道菜是最好的下酒菜，堪比猪头肉，但是脂肪低、蛋白质高，吃起来更肆无忌惮

小编有话说：以上就是小编教大家做的卤百叶豆腐，卤菜陪酒下饭都是非常合适的。

街边麻辣锅怎么做好吃街边麻辣锅

街边麻辣锅

街边麻辣锅，小朋友喜欢的麻辣香锅。在平时吃饭时菜稍有点辣，小朋友都会说辣，辣不吃饭。一旦上街见有麻辣锅就开心极了，吵着要吃麻辣锅，这个时候再辣也不怕辣了，还说好

食材配方

主料：

鹌鹑蛋

火腿肠

油豆腐

香菇

麻辣烫

高汤

蛋卷

油

盐

鸡精

辣椒油

麻辣鲜

做法共13个步骤

1.备食材：蛋卷，油豆腐，糯米丸子，香菇，蛋，火腿肠等等。

2.用串竹签串起。

3.如图。

4.高汤放进汤锅里。

5.倒进麻辣烫。

6.放点辣椒更辣。

7.调入盐，麻辣鲜。

8.再调入火锅用的调味料。

9.烧开。

10.分别放串好的食材。

11.如图。

12.煮入味。

13.上桌边吃边放。

麻辣牛百叶怎么做好吃麻辣牛百叶的做法

麻辣牛百叶

牛百叶也叫“毛肚”，是种很有嚼头，口感极佳的食材，有补益脾胃的作用。多年以前，人们是不屑于关注和食用像牛百叶、猪下水等这些东西的。后来可能是人们按照以形相补的理

食材配方

主料：

熟牛百叶

200g

辅料：

油

适量

盐

适量

干辣椒

适量

花椒

适量

凉拌酱油

1汤匙

红油

适量

香油

适量

做法共8个步骤

1.锅里倒入少许植物油，开小火，放入干辣椒和花椒各少许，小火煸炒至辣椒颜色变暗。

2.把炒好的辣椒、花椒放入干净小碗里洒上一点精盐，捣碎备用。

3.熟牛百叶切成长条。

4.锅里倒入清水，放入牛百叶条焯水去除杂质。

5.把焯过水的牛百叶捞出控净水分，调入1汤匙凉拌酱油。

6.调入少许的香油。

7.根据喜好调入红油。

8.把砸好的辣椒、花椒碎倒入，拌匀即可。

酸辣百叶

食材明细：

牛肚400克，萝卜50克，辣椒(红、尖、干)20克，香菜20克，料酒10克，白醋20克，香油2克，猪油(炼制)50克，淀粉(玉米)4克，盐2克，味精2克

酸辣百叶的做法步骤：

1. 牛百叶（牛肚）洗净切丝，锅内放清水及少许盐，烧开，将百叶焯一下，沥干水；

2. 干辣椒切碎末；

3. 萝卜洗净放入盐水泡片刻捞出切成条；

4. 香菜择洗干净切末待用；

5. 锅放猪油烧热，投入干辣椒末、泡菜条、牛百叶丝、料酒、白醋、盐、味精、鸡汤炒匀，水淀粉勾芡，淋香油、撒香菜末即成。

小贴士：

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

汤百叶

食材明细：

百叶适量，鲜虾仁适量，鸡腿菇适量，火腿适量，木耳适量，胡萝卜适量，浓汤宝适量，虾油适量，香葱适量，盐适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，生粉适量，料油适量，水适量

汤百叶的做法步骤：

第1步鲜虾去头（虾头另用），去肠洗净，制成虾仁，加料油、白胡椒粉、花椒粉、生粉腌30分钟虾头参照元子同学的方法制成虾油

第2步木耳泡发洗净撕成小朵百叶洗净切片，鸡腿菇洗净切片，胡萝卜一小段切成片，火腿一片撕成小片，香葱切长条备用

第3步锅中水煮沸后放虾仁，焯熟后沥干水备用浓汤宝加水煮沸，依次放入鸡腿菇、木耳、胡萝卜、百叶

第4步再次煮开后放入虾仁，撒上香葱即可

糟毛豆百叶

食材明细：

百叶/千张(bean curd sheet) 1袋

毛豆子 (green soy beans) 200g

雪菜 (preserved mustard green) 100g

香糟卤 (rice wine sauce) 200ml

小苏打 (baking soda) 1/2小匙(tsp)

糟毛豆百叶的做法步骤：

1) 百叶切细丝，用加了小苏打的热开水浸泡5分钟，捞出后过冷开水；

2) 毛豆子在开水里烫一下捞出，冷却；

3) 雪菜用冷开水过一下，挤干水分。热锅加油，中火炒３分钟至熟；

4) 把百叶丝和毛豆放入Ziploc容器，加200ml的香糟卤，密封腌制60分钟；

5) 把糟好的百叶丝毛豆加雪菜拌匀。喜辣的可加点辣椒油。

素百叶卷

食材明细：

牛肚250克，花生油50克，料酒10克，酱油15克，盐2克，白砂糖10克，味精2克，香油10克，大葱5克，姜2克，八角3克，桂皮2克，碱1克

素百叶卷的做法步骤：

1.汤锅架火上，加水烧开，放碱面调开后，将百叶放入漏勺中，下入碱水锅中浸煮4-5分钟取出，再用开水漂洗，去碱质，取出，控水，趁热放入洁净湿布内，卷成扁圆形的卷，然后切片。

2.锅架火上，放油烧至六七成热，下入百叶卷片浸炸，炸成黄色，捞出控油。倒现锅内的油，将锅再架火上，放入酱油、料酒、盐、糖、葱（切段）段、姜（切片）片、桂皮、大料和炸黄的百叶卷片，再加适量的水，烧开，加盖，用小火焖烧约30分钟，放入味精，用旺火收浓汤汁，淋入香油，盛入盆内。食用时，可改刀切条，浇上卤汁即可。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。