中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度，你是食材达人吗？小编陆续为大家整理了纸锅带皮牛肉，欢迎你参考，希望对你有所助益！
原料：带皮黄牛肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。
调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精５克，姜、蒜各５克，香菜10克，白糖５克，干椒段８克，料酒５克，上汤50克，香油10克。
纸锅带皮牛肉做法：
１、将牛肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，泡一小时至皮软烂，捞出晾凉。
２、将牛肉切片（7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米），大葱切成２厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入４成热油锅滑油。
３、用色拉油炒香大葱段垫入纸锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美极鲜味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入带火纸锅内，摆上香菜即可。
特点：牛肉皮软糯，味香辣。
创新点：一般做回锅肉时，是用八角粉，但八角粉炒制时易糊，我在这里用了碎八角，这样，顾客不喜欢吃的可以挑出；在调味时用了美极鲜，换了一种调味方法；这道菜里用的是带皮牛肉，因为表皮的胶原蛋白比较厚，所以吃起来口感很好。
制作关键：要滑油使牛肉回软，卤制时要多泡牛皮才易卤透。
自制麻辣油：冷锅放入5千克色拉油，1千克碾碎干辣椒，750克花椒，250克辣椒粉，100克软紫草，50克八角，20克香叶，500克清水，小火熬40分钟左右，把水熬干即可。冷锅下油是为了让麻辣味出得更浓，里面放水是为了防止油温太高将调料炸糊。
自制麻辣卤水：25千克清汤（用鸡骨头和猪骨头熬成的汤），75克八角，50克桂皮，50克香叶，50克砂仁，50克草果，50克豆蔻，250克花椒，250克干辣椒，冰糖80-100克，生姜200克、蒜头50克、葱150克，大火烧开，小火熬2小时左右至出味。
注：有时为了提鲜，也可放入猪骨，鸡架子；生姜、蒜头、葱要用纱布包着，主要用来入味，不宜在锅里时间太长，在其成蓉前捞出。
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带皮羊肉萝卜锅
现在的天儿一天比一天冷，每次做菜都觉得是件痛苦的事情，做早了等端上桌菜已经凉了，做晚了吧大家都等着吃俺又捉急，更何况俺家那位晚上去打球回来的点儿总是不固定，所以最近俺就以火锅菜为主吧，这样不管你几点回来，咱电源一插随吃随热，这寒冷的冬季估计也就火锅菜最暖心了。还有最重要的一点就是我可以顺便偷下懒哈，炖了火锅就不用炒其他的菜了，想吃啥往里面涮就可以，荤菜素菜只要你喜欢的随意下，吃着暖和还省事儿，可谓是一举双得哈，不过容易上火的人还是适可而止哈。
这次用的是带皮羊肉，北方的羊肉味道确实要好些，不像我们老家的羊肉，炖一次离老远就能闻到一股浓浓的羊膻味儿，吃过的碗不用开水煮煮那味儿也去不掉，所以冰箱里到现在还有两块儿没吃完，而产自内蒙的这个羊肉炖起来完全没有膻味儿哈，在第一步焯水的时候就完全感觉到了，这肉太适合我们家了
羊肉跟萝卜是绝配，所以这次火锅里的主要内容是羊肉和萝卜，吃完涮了青菜、腐竹和粉条，也同样好味道哈
冬日里的暖身火锅----带皮羊肉萝卜锅
材料：带皮羊肉、姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、盐、浓汤宝、萝卜
带皮羊肉萝卜锅的做法
1、带皮羊肉切块儿放入清水中浸泡二小时，期间换两次水去掉血水
2、锅中烧水，下羊肉焯至变色后捞出备用
3、热油下豆瓣酱炒出红油
4、加入姜葱蒜和花椒炒香
5、加入焯过水的羊水同炒
6、加入干辣椒和料酒同炒
7、加入清水
8、加入盐和浓汤宝炖四十分钟
9、加入萝卜再炖十分钟即可
美食小贴士
1、个人觉得羊肉就是需要辣才好吃，所以这次放的辣椒有点儿多，不喜欢的可以省去
2、浓汤宝可以不放
3、吃完锅里的内容可以随意下入菜和肉
这次炖的羊肉得到了俺家领导的表扬，他说下次请我朋友来吃的时候你也这么炖哈，说实话，这顿饭我也加了一碗饭，呵呵
肥而不腻，麻辣鲜香
带皮羊肉萝卜锅食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。
十三香掌上带皮牛肉
食材明细：
主料：：带皮牛肉1000克，鸭掌500克，
辅料：：姜片适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，砂仁适量，白扣适量，沙姜适量，白芷适量，小米辣适量，泡椒适量，大红袍花椒适量，干朝天椒适量，豆瓣酱适量，生抽适量，鸡精适量，味精适量，葱节适量，啤酒适量，油适量，香菜适量，十三香适量，料酒适量，盐适量，
十三香掌上带皮牛肉的做法步骤：
1.准备带皮牛肉和鸭掌，（带皮牛肉切成指母大小的丁，大小要均匀）（鸭掌用剪刀剪去指甲砍成三节，不砍也可以，但是一定要去掉指甲）
2.取小碗，八角适量
3.桂皮适量
4.砂仁适量
5.白芷适量
6.沙姜适量
7.白扣适量
8.香叶适量
9.另取小碗，小米辣两勺。
10.红泡椒一勺。
11.另取小碗，朝天椒适量
12.花椒适量
13.蒜仔用刀拍一下，装入小碗
14.一瓶啤酒
15.所有料配好
16.起锅加冷水下入鸭掌汆水
17.加入料酒
18.加入姜片
19.加入葱节
20.煮至熟捞出，滤掉水分。
21.鸭掌入高压锅压5分钟（大火上汽改中火，高压锅里加入生抽和盐）
22.5分钟压好后捞出，（一定要滤干水分，或者用干净的毛巾吸一下水分）注：汤汁留着。
23.净锅置火上，加入油。
24.油烧至5成油温，下入鸭掌。（这时一定要小火）
25.炸至表面微干，即可捞出滤油。
26.净锅置火上，加入冷水，下入带皮牛肉。
27.下入葱节、姜片、料酒。
28.大火烧开，撇去浮沫。
29.煮至熟，冲洗干净。
30.高压锅原汤下入带皮牛肉。（大火烧开 小火压10分钟）
31.压牛肉期间可以炒底料。净锅置火上，加入油烧热，下入蒜仔，炸出香味。
32.下入两勺豆瓣酱。
33.炒香豆瓣酱下入适量的姜片。
34.下入泡椒和小米辣
35.下入香料
36.下入花椒和朝天椒
37.把底料炒香
38.下入压好的牛肉
39.把牛肉炒均匀，下入鸭掌。
40.鸭掌和牛肉炒匀炒香下入啤酒。
41.下入3匙的十三香。
42.调入鸡精4匙，味精2匙，生抽适量。
43.小火收汁即可
44.最后装入干锅盆中，摆上香菜即可。我的十三香掌上带皮牛肉做好了，香辣可口。你做的呢？
黔味黄焖带皮牛肉
食材明细：
主料：：带皮牛肉3斤，糍粑辣椒200g，糟辣椒30g，豆瓣酱100g，蚝油80g，干红辣椒约15克，姜适量，八角4颗，草果2颗，香叶2片，山奈4颗，蒜适量，花椒适量，
辅料：：食盐20g，老抽适量，
黔味黄焖带皮牛肉的做法步骤：
1.先把牛肉洗净，切成带皮的2cm左石的小块！
2.下菜油烧热后转小火，下辣椒段和几种香料炒香，再下糍粑辣椒，豆瓣酱，糟辣椒，蚝油，花椒，烧成辣椒酱形！
3.倒入牛肉翻炒，炒至没有水汽，肉质稍紧！
4.将炒好的牛肉倒入高压锅，加少许生抽盐，放入姜瓣！压25-30分钟！大功告成！
红煨带皮牛肉的做法
材料:带皮牛肉750克,植物油50克，精盐3克，味精4克，酱油2克，料酒10克，蚝油4克，豆瓣酱10克，辣酱15克，八角、桂皮、白蔻各2克，蒜子50克，姜15克，葱15克，香油5克。
做法:
1、将带皮牛肉烙尽毛，用温水刮洗干净，入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的大片。 2、蒜子去蒂，姜切片，葱挽结。 3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下入姜片、葱结、八角、桂皮、白蔻炒香，再倒入牛肉炒拌均匀，烹入料酒略炒，放入豆瓣酱、辣酱、酱油和鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、蚝油，调好口味，倒入高压锅内，上火加热至上气后再压15分钟至牛肉软烂，倒回锅中，去掉葱结，加入蒜子，用中火收干汤汁，淋上香油，出锅装入汤盘内即可。
菜品特色:色泽红亮，软滑香辣，肥而不腻。
营养价值:牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
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