主料:牛肉400克
辅料:芹菜100克;干辣椒几个;鸡蛋1个;泡打粉;嫩肉粉
调料:盐;糖;鸡精;香油;酱油;料酒;花椒面;辣椒面;孜然粉;
做法:
1.先看看原料:
2.为了保证成菜漂亮,顺着牛肉的纹路丝切条。
3.为了保证牛肉的软嫩,牛肉丝中加入1克泡打粉;半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟
再加入白糖2克;料酒5克;盐2克;酱油3克;蛋清少许;玉米淀粉5克抓匀备用。
4.水焯牛肉丝最软嫩:
第一张图片是虾眼水大约60度,第二张图片80度,大约80度可以下入牛肉丝。
5.牛肉丝下入锅中后,只要变色,大约半分钟即可捞出。
6.可用清水冲洗干净备用。
7.锅中放香油小火慢慢的煸炒,你认为口感合适了,
就放辣椒面5克;花椒面3克;盐3克;鸡精5克;糖5克;干辣椒;芹菜了。
8.出锅前再加入少许的花椒面;辣椒面;孜然粉;香油炒匀即可。
食材明细:
主料::面粉200g,鸡蛋1个,白糖1勺,
辅料::黑芝麻1勺,清水适量,
香酥麻叶的做法步骤:
1.200克面粉打入一个鸡蛋,加入一勺白糖。
2.放一勺黑芝麻。
3.加适量水。
4.和成硬一点的面团。
5.擀成薄片。
6.切成长方形。
7.取两个长方形面片摞在一起,中间划上三刀。
8.面片的两端其中一端从中间向下,另一端从中间向上翻,如图。
9.全部做好。
10.油温五成热下入炸。
11.炸制金黄色即可,成品图。
牛肉营养丰富,多吃身体健康。干煸干香鲜辣,下饭佐酒最佳。
材料:
牛里脊肉300g,香芹2根,红椒1个,干尖椒5个,姜、蒜适量,食用油适量,郫县豆瓣酱适量,料酒适量,生抽适量,味精少许,
干煸牛肉丝的做法的做法步骤:
步骤1,牛里脊肉洗净沥干水,斜纹路切粗丝。红椒去籽切细丝,香芹去叶切合适小段。姜切丝,蒜切片,干尖椒用剪刀剪开去籽剪成细长段。
步骤2,热锅放适量油,把牛肉丝下入划散。
步骤3,牛肉丝出水后,把火开中小状态,用锅铲把牛肉丝不断煸炒。
步骤4,煸至水将干尽时,加入适量料酒炒匀,再加一勺豆瓣酱一起翻炒均匀。
步骤5,把牛肉丝扒到锅边,下姜蒜干尖椒丝炒香。
步骤6,大火一起翻炒,下入红椒丝继续翻炒,同时尝一下咸度是否放盐,我放了豆瓣酱一般没放盐。
步骤7,炒至椒丝变软,下入芹菜段翻炒,加少许生抽,见芹菜段变软立即关火,趁热洒几颗味精拌匀即成。
步骤8,味道香辣咸鲜,牛肉干香不柴,入口即化。
步骤9,成品图。
食材明细:
主料::牛里脊肉300克,
辅料::红尖椒一个,绿尖椒一个,淀粉约40克,
配料::花生油适量,花椒油10克,糖3克,干红椒约10克,盐适量,酱油2小匙,
煸牛肉丝的做法步骤:
1.牛肉切成细丝。
2.加上干淀粉抓匀。
3.锅入放油,烧至180度,下放肉丝划散。
4.捞出沥油。
5.将准备好的干红椒切段,新鲜的红绿尖椒切丝。
6.将滑牛肉的油倒出,锅中留少许底油,放入干红椒炒香。
7.放入牛肉丝煸炒,加入糖、酱油、盐炒匀。
8.倒入青红椒丝快速翻炒,放入花椒油,炒匀出锅。
小贴士:
滑牛肉时,油锅不可过高,以免炸硬炸老。如果喜欢,可以多放一些干红椒,配点芹菜段也不错。
材料:
荔浦芋头250克,牛肉150克,鸡腿菇150克,青红椒适量,姜蒜适量,料酒适量,食盐适量,酱油适量,白糖适量,花生油稍多,实耗少,生粉适量,,
干煸芋头牛肉丝的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,牛肉切丝用姜丝,油,酱油,盐腌制半小时。鸡腿菇用手撕成丝,芋头切成丝,姜切丝,蒜切片备用。
步骤3,热锅凉油炸芋头丝。
步骤4,炸鸡腿菇丝。
步骤5,炒锅留底油炒牛肉
步骤6,放入姜蒜,青红椒,炸好的芋头丝,鸡腿菇丝,放入盐,酱油,糖翻炒出锅。
食材明细:
主料::面粉240克,
辅料::酵母3克,水130克,
配料::芝麻酱50克,盐5克,五香粉2克,花椒粉2克,芝麻30克,酱油5克,
香酥麻酱烧饼的做法步骤:
1.面粉、酵母、温水和成面团,饧10分钟。
2.擀成长方形面片。
3.芝麻酱、盐、五香粉、花椒粉加水拌匀。
4.均匀涂抹到面片上。
5.从一边卷起来,边抻边卷。
6.揪成均匀大小的剂子。
7.制成饼坯。
8.用手按扁。
9.刷上酱油水,粘上芝麻。
10.烤盘上铺上油纸,把饼坯放入盘中。
11.放入预热好的烤箱中。
12.200度烤18-20分钟即熟。
13.取出来稍晾。
14.放入盘中,就可以吃了。
食材明细:
主料::糯米粉300克,
辅料::温水240克,
配料::红豆沙馅200克,熟白芝麻100克,
香酥麻团的做法步骤:
1.将糯米粉和温水调和,揉成均匀的粉团,红豆沙和芝麻置于碗中备用。
2.将粉团分成等份,搓长条、出剂子,揉成均等大小的圆球状。
3.取一个小球,按扁,中间放入适量红豆沙馅。
4.收口、包好、重新搓圆,注意包的时候收口要捏紧,防止漏馅。
5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈,使其表面均匀的包裹上白芝麻。
6.重复动作,将所有的汤团都裹上芝麻。
7.炒锅倒大半锅油,大火烧至六成热时,改中小火,下入麻团,表面变色后轻轻抄动。
8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时,捞起滤干油份。
9.装盘即可食用。
食材明细:
主料::鸭子适量,芹菜适量,
辅料::豆瓣酱适量,葱适量,蒜适量,姜适量,花椒适量,小红椒适量,盐适量,
干煸麻辣鸭的做法步骤:
1.如图分别成丝和段
2.切成段
4.锅烧油,放花椒油热后放鸭肉煸炒
5.放豆瓣酱小红椒段姜丝,蒜
6.放入芹菜,盐
7.翻炒熟后出锅撒上葱花
小贴士:
煸鸭子的时候,微干
喜欢吃辣的,根据自己的口味定
材料:排骨500g、黄瓜一根、小红椒十只、姜一块、独蒜两个、红油豆豉15g、花椒15粒、老抽20ml、料酒30ml、糖5g、盐3g
做法:
1、排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排,洗净,沥干水,调入3g盐、15ml料酒,一半量的姜蒜片用手抓匀,放一旁腌制1小时以上。大气热的时候最好放冰箱里冷藏。
2、黄瓜洗净切成3厘米左右的条,小红椒切丝,两种材料用油略微爆炒一下。
3、锅内倒油,8成热后放入排骨煸炒,一至炒到表面金黄,微焦时,捞出。
4、将炒过排骨的油倒掉不用,锅洗后,再倒入油,7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。
5、放入排骨炒到均匀的裹上料后,倒入另外15ml的料酒,老抽,糖大火炒到汤汁基本收干后,放入黄瓜条、红椒丝,此时调入剩下的盐炒匀,最后撒上芝麻增香。
食材明细:
主料::牛腱子适量,芹菜适量,
辅料::花椒适量,干辣椒适量,蒜适量,姜适量,鸡精适量,玉米淀粉适量,郸县豆瓣适量,料酒适量,
干煸牛肉的做法步骤:
1.牛腱子切条—加入适量油-适量淀粉拌匀待用
2.芹菜切丝 (太粗不好入味,太薄太细入味过了会咸)待用
3.小碗一起装入花椒-干辣椒(减小)--姜蒜切片—郸县豆瓣适量(另一小碗装好)都待用
4.热锅上油-牛肉条放入炒—中途会出水—可以倒出一点后继续煸炒至没有水(需要些时间)
5.牛肉条装盘待用 –倒入一点油放入--花椒.. 干辣椒. 姜蒜片炒出香味后,放入郸县豆瓣一起炒
6.出香味后 –放入牛肉条进去煸炒---并放入一丁点料酒。
7.8-9成熟的时候放入芹菜一起炒。--切记别放盐,豆瓣的咸味 已经不用放盐了,可以尝尝 根据口味调整
8.快起锅的时候放入鸡精 ~嘿嘿 装盘咯~~好香啊~~
感谢您阅读“97美食网”的《干煸香酥麻辣牛肉丝》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干煸牛肉丝专题,希望您能喜欢!