食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“小米排骨”，希望能为你提供更多的参考。
材料：排骨、小米、红薯
调料：料酒、郫县豆瓣、（蚝油）、白糖、生抽、八角一枚、花椒数几粒、老姜、干淀粉
做法：
1.小米提前浸泡一小时以上，排骨剁块用温水洗净后在凉水中浸泡半小时，以逼出血水；
2.将排骨捞出沥干水份后，加料酒、郫县豆瓣或蚝油、白糖、生抽、八角、花椒和姜米、少量干淀粉腌制半小时；
3.小米浸泡好后，滤出，与腌好的排骨混合拌匀，使其裹在表面；
4.取一只大碗将红薯切成块，垫在碗底，再放上处理好的排骨，入蒸锅，中火，上汽后再蒸二小时至排骨软熟。
提醒：
1.小米一定要提前浸泡，以吸收足够的水分，才能蒸熟；
2.因为这道菜中排骨不焯水，所以一定要用凉水浸泡，否则带有血水，会有腥味；
3.如果不能吃辣，就将豆瓣改为蚝油，一样好吃；
4.垫底的菜可以是红薯，还可以是芋头或南瓜，当然，不放也行；
5.蒸的时间不是定数，排骨软熟即可。
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小米海鲜排骨
仔排斩小块，洗净沥干水葱和姜用温水浸泡一会儿，拣去葱姜就是葱姜水加入所有调味料，抓拌均匀小米洗净，拌入排骨，放冰箱冷藏腌渍2-4小时腌渍入味后从冰箱取出蒸锅内放足水
材料：
主料：猪小排500克，，
辅料：食盐适量，蚝油适量，大葱适量，南乳汁适量，白砂糖适量，芝麻油适量，老抽适量，姜适量，
小米海鲜排骨的做法步骤：
1. 仔排斩小块，洗净沥干水
2. 葱和姜用温水浸泡一会儿，拣去葱姜就是葱姜水
3. 加入所有调味料，抓拌均匀
4. 小米洗净，拌入排骨，放冰箱冷藏腌渍2-4小时
5. 腌渍入味后从冰箱取出
6. 蒸锅内放足水量（蒸制过程中最好不要加水），蒸锅上气后放入小米排骨，中大火蒸制60-80分钟，根据自己喜欢排骨的软烂程度来调整蒸制时间
小米蒸排骨
食材明细：
猪小排(猪肋排)300克，小米150克，豆豉30克，豆瓣酱25克，花椒2克，姜10克，大蒜(白皮)10克，盐4克，味精2克，鸡粉2克
小米蒸排骨的做法步骤：
1. 将小米洗净泡软，放入盛排骨的碗中；
2. 在排骨中加入豆瓣酱、豆豉、花椒，再放入盐、味精、鸡粉拌匀；
3. 放入蒸笼，用大火蒸50分钟即可食用。
小贴士：
小米：小米忌与杏仁同食。
黑小米蒸排骨
食材明细：
主料：：猪肋排500g，糯米50g，料酒15g，甜面酱10g，姜4片，
辅料：：黑小米100g，豆豉10g，糖10g，葱1段，棕叶4片，
黑小米蒸排骨的做法步骤：
1.黑小米、糯米淘洗干净后用水浸泡3小时
2.排骨加豆豉、甜面酱、糖、料酒、盐、姜、葱、香油抖匀，腌制1小时
3.将泡好的糯米用擀面杖压碎，和黑小米大小一样即可
4.糯米碎与黑小米放入排骨中拌匀7
5.棕叶用开水烫过，铺在圆笼里，将拌好的排骨与米一起放入圆笼中
6.盖上棕叶，扣是一个盘子，防止棕叶翘起，上蒸锅蒸1 小时左右或用高压锅蒸20分钟左右即可
小贴士：
其实做起来很简单，但还是有些地方需要注意。使用普通小米需要多洗确保将农药洗净，我一般都是在神马嘀嘀APP商城上买的无公害有机黑小米，这样不需要清洗多遍，用水淘洗一两次即可，因为洗多了会损失大量花箐素。黑小米的营养价值还是很高的，特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他粮食都高。黑小米药用功效独特，黑小米无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收。中医学认为，用新黑小米熬的粥是产妇和病人的理想食物，有促进食欲，补脾养胃，滋养肾气，补虚损之作用。
【湖北】小米蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨250克，料酒2勺，腐乳汁2大勺，胡椒粉适量，
辅料：：小米100克，姜末1勺，盐适量，
【湖北】小米蒸排骨的做法步骤：
1.将排骨加入适量的盐、胡椒粉和姜末；
2.再倒入适量的料酒拌均匀腌制十分钟；
3.倒入适量的腐乳汁；
4.拌均匀腌制十分钟；
5.加入泡好的小米， 拌均匀继续腌制一个小时；
6. 最后放入锅中大火蒸四十分钟，出锅后表面上撒上小葱即可。
7.端上桌了。
小贴士：
1. 腌制时要先加入盐、料酒等先腌制入点底味； 再依次加入腐乳汁腌制； 最后才加入小米， 要层层入味；2. 小米要提前泡上20分钟。
小米辣酱蒸排骨
食材明细：
主料：：纯肋排300克，小米100克，葱半根，姜2片，蒜2瓣，辣酱2勺，
辅料：：料酒10毫升，生抽5毫升，盐2克，淀粉2勺，油10毫升，
小米辣酱蒸排骨的做法步骤：
1.小米淘洗干净，加水浸泡3小时以上；将肋排割成五厘米长的条，清洗干净控水。
2.葱姜蒜切末，与肋排一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀。
3.然后加入盐、生抽、料酒、色拉油，搅拌均匀。
4.再倒入淀粉和豆瓣酱。
5.继续用手搅拌，使所有的原料充分与肋排融和。
6.最后倒入泡过水的小米。搅拌均匀，让每根肋排都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌2小时。
7. 高压锅中放上水，再放个篦子，将肋排的盆放入。
8.大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成。
9.成品鲜香滑嫩。
小贴士：
1、搅拌时建议用手充分抓搅，这样酱汁更易渗透排骨，更入味。
2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白的，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。
3、辣酱里面含有盐份，如果口味轻的话，可以不单放盐了。
排骨小米粥
食材明细：
主料：：排骨205克，小米120克，
辅料：：香葱适量，盐适量，清水900克，
排骨小米粥的做法步骤：
1.食材：排骨（已清洗焯水）、小米（已淘洗）、香葱。
2.接着，在电饭锅中加入清水。
3.下入淘洗好的小米和排骨。
4.盖上盖，插上电源按好1小时煮粥功能进行工作。
5.然后，工作完毕跳的保温时。
6.开盖，加适量的盐。
7.调味拌匀，搁入香葱即成。
南瓜小米蒸排骨
蒸菜既环保又美味，营养保留的还全面不容易丢失，这道南瓜小米蒸排骨，蒸熟后的排骨芳香四溢，美味十足，让人流连忘返。
主料：
猪小排250克南瓜200克
辅料：
食油1汤匙食盐3克蒜2瓣蚝油2茶匙生抽1茶匙白胡椒粉1/4茶匙白糖1/2茶匙小米1/2碗生粉1.5茶匙
做法：
1.提前把小米洗净用清水泡2小时
2.把排骨冲洗控干水份，加入大蒜、生粉及调味料
3.抓匀后放冰箱腌制20分钟
4.南瓜切大块码入盘底
5.泡好的小米控水加少许盐拌匀
6.排骨腌好后裹上一层小米
7.把排骨摆在南瓜上面，冷水上锅蒸50分即可
温馨提示：
排骨在泡好后要控干水，不然蒸的时候盘子会有很多多余的水分，影响成品味道。
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食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一。食盐的作用很广：杀菌消毒，护齿，美容，清洁皮肤，去污，医疗，重要的化工原料，食用由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约进食食盐10g～15g。
研究发现，吃盐过多会增加2型糖尿病、中风、心衰、肾病、肥胖等风险。然而，人们在吃盐方面还存在多个误区。美国《医药日报》近日载文，刊出美国心脏协会总结出的对食盐的7个常见不正确。
不正确1．大量的钠只存在于食物中。除了多盐食物之外，很多非处方药也含有大量的钠。高血压人群应注意这些药物标签上的警示语。有些药物的钠含量甚至达到一天的钠摄入量（1500毫克）。
不正确2．盐放少了没有味道。限制钠盐摄入量，并不等于无法享受美食。新鲜大蒜粉、洋葱粉、黑胡椒粉、醋、柠檬汁及低盐调味料同样可以让食物更加可口。
不正确3．只要血压正常，吃盐不必担心。高血压仅仅是多盐食物的一种并发症。吃盐过多会导致钠摄入过量，还会导致老年肥胖症、糖尿病和心脏病危险更大。因此，即使血压正常人群，每天钠摄入量也应控制在1500毫克。
不正确4.盐敞口放置。碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后盖盖严，密封保存。
不正确5.炒菜时第一个放盐。在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。
不正确6．不吃太咸的食物，就不会摄入太多钠。熟食、面包、三明治、奶酪、罐头汤等不太咸的常见食物，也可能会含有大量的钠。
不正确7．吃盐越少越健康。吃盐太多（钠摄入过量）不利健康，但是完全避开钠盐也会对健康产生不良影响。通过食盐摄入足量的钠有助于维持身体体液平衡，有益神经及肌肉健康。摄入过少易导致低钠血症，出现软弱乏力、恶心呕吐、头痛嗜睡、肌肉痛性痉挛等症状。
不正确8．海盐比食盐含钠少。美国心脏病协会一项调查显示，61%的人认为，海盐比食盐含钠更少。事实上，海盐与食盐的含钠量相同，都为40%。蕾切尔约翰逊博士表示，虽然海盐富含镁、钾和钙等微量元素，但是这些营养素也可通过其他食物获得。
不正确9．炒菜不加盐，钠就不过量。美国调查发现，日常饮食中，超过75%的钠来自加工食品。超市中现成的汤料包、沙拉酱、罐装或瓶装食品等都含有很多钠。食物标签上低钠定义为不超过140毫克，而无盐或不加盐也并不等于无钠。
糯米小米蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨约200克，
辅料：：小米约75克，糯米约75克，
配料：：盐1/4小勺，糖1/4小勺，胡椒粉1/2小勺，料酒2大勺，生抽2大勺，玉米淀粉1小勺、淀粉，
糯米小米蒸排骨的做法步骤：
1.把小米、糯米年前一至两天用冷水浸泡，每半天换一次水； 入二、排骨也提前一天腌制，这样就比较味，腌制时用一碗放排骨，再放
2.盐、糖抽、胡椒粉、淀粉和料酒，用手抓匀腌完后用放入密实盒入冰箱；
3.到烹调时，用大碗，或碟，把排骨和小米糯米全部混合均匀；
4.隔水蒸约12-15分钟，时间可视排骨块的大小和材料的总量而定，排骨块头大或量多，蒸的时间就要长些，尽量把排骨铺平些，就比较容易熟了，熟好后可加几滴香油，搅拌后直接食用，如果不够咸，可考虑放少许生抽再搅拌均匀即可。
小贴士：
一、糯米要隔夜浸泡，蒸起来才容易熟；
二、在洗小米时不要用力搓，会使米的营养随水流失，小米也要隔夜浸泡，其实小米比糯米要难熟，所以蒸的时间要稍长些；
三、排骨在腌制时如果加了麻油或菜油，怕妨碍米粒粘住排骨，就免去了；
四、蒸时要大火蒸，为防止倒汗水滴入排骨里，可在表面盖上一种可以用来蒸的薄膜或用半球形的锅盖来蒸，因顶为半球形的锅盖顶，水蒸汽会随盖壁慢慢向下滑去，水蒸汽不至于直接滴在被蒸物上面。
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