菜心洗净切段,牛肉切丝,加蛋清搅打,再加盐、蚝油、料酒码味,最后加淀粉拌匀锅中烧油,牛肉下锅滑熟,捞出控油备用锅中烧油,炒香葱姜蒜,将菜心下锅炒炒至菜心变色,将
材料:
主料:白菜薹适量,,
辅料:食盐4克,鸡精2克,料酒4克,蚝油适量,白糖2克,胡椒粉2克,植物油适量,,
菜心炒牛肉的做法步骤:
1. 菜心洗净切段,牛肉切丝,加蛋清搅打,再加盐、蚝油、料酒码味,最后加淀粉拌匀
2. 锅中烧油,牛肉下锅滑熟,捞出控油备用
3. 锅中烧油,炒香葱姜蒜,将菜心下锅炒
4. 炒至菜心变色,将滑熟的牛肉丝下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
5. 翻炒均匀就可以出锅
食材明细:
主料::肉150g,菜心300g,
辅料::油20g,酱油2匙,料酒2匙,盐2g,鸡精2g,醋少许,剁椒1匙,
菜心肉片的做法步骤:
1.把猪肉切片后,加料酒、酱油腌十五分钟左右。
2.把菜心择去叶子,洗净斜切片。
3.把葱五克切片,姜三克切丝,红椒一只切丝。
4.把锅烧热后放油,油热后倒入肉片,翻炒出油后放葱姜,加剁椒、料酒、生抽、翻炒后放入菜心,加盐翻炒断生后,加鸡精翻匀后关火,沿锅边加少许醋。
5.装盘上桌。肉嫩菜脆美味哟。
小贴士:
剁椒也是咸的故盐要少放。
食材明细:
芥蓝250克,大蒜(白皮)10克,味精2克,盐3克,鸡精1克,猪油(炼制)20克,老抽5克,淀粉(玉米)2克
上汤菜心的做法步骤:
1. 菜心洗净,入沸水锅氽熟,捞出摆于盘中;
2. 蒜瓣过油,炸至金黄色铲出备用;
3. 锅内放入鲜汤、蒜瓣、盐、味精、鸡精、老抽烧开;
4. 用湿淀粉勾芡,然后起锅淋于菜心上即成。
小贴士:
菜心氽水时,要掌握好时间,不宜太熟。
菜系及功能:川菜菜谱
蘑菇菜心
原料:鲜蘑菇200克,菜心、泡辣椒、老姜、大葱、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、水淀粉、猪油各适量。
蘑菇菜心的做法
1)鲜蘑菇去根蒂,清洗干净,切成片;菜心去其老的部分,清洗干净;泡辣椒去籽及蒂,切成鱼眼形;老姜去皮洗净,切成姜片;大葱洗净,切成段。
2)锅置旺火上,烧水至沸,放入菜心氽至断生,捞出沥干水分装盘。锅内烧猪油至四成热,放人姜片、葱段炒香,掺人鲜汤熬一会儿,捞去料渣,投人泡辣椒、蘑菇、盐、胡椒粉,煮至菇熟,用水淀粉勾成清二流芡,烹人味精和匀,起锅淋在菜心上即成。
特点:色彩艳丽,咸鲜可口,清香扑鼻,四季皆宜。
蘑菇菜心食材搭配小提示
碱和菜心不能一起吃:有人在炒菜心时喜欢放点碱,这样炒出来的菜心,颜色鲜艳。但这种经验是不可取的。菜心中含有丰富的维生素,其一中以维生素c为主,而维生素c在碱性溶液中易氧化失效。因此,在炒菜心时不应放碱,并采取急炒的办法,这
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇补气益胃,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆补脾益气,清热解毒,健身宁心。此菜植物蛋白含量高,营养丰富。
食材明细:
主料::青菜适量,
辅料::香菇适量,胡萝卜适量,香葱适量,姜适量,火龙果适量,
配料::李锦记蒸鱼豉油适量,豆瓣酱一汤匙,
翡翠菜心的做法步骤:
1.青菜用剪刀修剪成图片中的花样,备好胡萝卜、香菇、香葱火龙果
2.胡萝卜和香菇切丁,香葱切碎,火龙果切成成图中的样子。
3.锅内倒水煮开,放入菜心煮1-2分钟,捞出
4.锅内的水倒掉,开火,待锅干了倒入适量油,油热之后加入香葱
5.然后依次加入胡萝卜、香菇翻炒
6.再加入适量的蒸鱼豉油,加入一汤匙豆瓣酱翻炒均匀,而后加入一碗水(没有高汤用水替代)
7.这个时候把菜心摆入盘里,然后浇上锅内的汤汁
8.把切好的火龙果依次摆在盘边上
小贴士:
煮青菜时,注意时间不宜过久,有高汤的话最好了,就不用加水直接加高汤,这样味道更好!
食材明细:
主料::菜心适量,
辅料::植物油适量,玉米适量,盐巴适量,
炒菜心的做法步骤:
1.菜心洗干净后切成小段备用,然后准备好玉米罐头食品
2.锅里放油烧热,然后加入葱姜蒜末爆香,加入菜心不断翻炒
3.最后撒上一些盐巴,再炒熟,即可
食材明细:
黑鱼350克,油菜心100克,鸡蛋清20克,淀粉(玉米)25克,料酒10克,盐2克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,姜10克,大蒜(白皮)10克,鸡油10克,植物油50克
鱼片菜心的做法步骤:
1. 将鱼肉抹刀片成条片;
2. 油菜切段;
3. 鱼片用淀粉10克、精盐1克、鸡蛋清拌匀上浆;
4. 将料酒、精盐、味精、白糖、醋、高汤加淀粉兑成芡汁;
5. 勺内加油烧四成热,下入上浆的鱼片滑散至熟,倒入漏勺;
6. 勺内留油30克,放入油菜段及姜、蒜炒熟;
7. 倒入滑好的鱼片,烹入芡汁,翻炒均匀,淋入鸡油出勺。
小贴士:
对幼儿具有补气血,益脾胃的功效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::白菜适量,粉丝适量,胡萝卜适量,
辅料::红油适量,蒜末适量,盐适量,糖适量,醋适量,生抽少许,
菜心粉丝的做法步骤:
1.所有原料洗净备用
2.粉丝入水汆烫过凉备用
3.白菜洗净切丝、胡萝卜切丝
4.所有材料纳盆加入调料拌匀点香菜即可
5.醋甜适中,清凉爽口
食材明细:
主料::熟鹌鹑蛋16个,油菜80克,
辅料::西红柿一个,
配料::姜片适量,葱花适量,料酒1/2小匙,水淀粉2小匙,高汤精适量,盐适量,
明珠菜心的做法步骤:
1.油菜焯熟过凉备用。
2.锅中放油烧热,放葱姜炒香,加入适量水煮开。
3.加入盐、料酒、高汤精与去皮的鹌鹑蛋煮沸。
4.加入油菜同煮。
5.将西红柿切成片,摆在盘的周围后,放入出锅油菜和鹌鹑蛋,最后加水淀粉勾芡收汁,并浇在盘内。
小贴士:
西红柿也可入锅同煮,然后取出切片装盘/
食材明细:
油菜心250克,鸡胸脯肉250克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克,火腿50克,豌豆苗50克,盐5克,黄酒40克,鸡油10克
罗汉菜心的做法步骤:
1. 将油菜心洗净,在每棵菜心根部劈一个十字花刀;
2. 再放入开水中焯一下(水中加精盐1.5 克),捞出逐棵沾上干淀粉;
3. 将鸡脯肉砸成泥,用凉鸡汤100毫升?开;
4. 再加入鸡蛋清、精盐、黄酒5克和熟鸡油5克,拌成糊状;
5. 再用手挤成一个个半圆球形,分别瓤在每棵菜心根部,上面用豌豆苗和火腿未加以适当点缀;
6. 然后,上屉用旺火蒸熟,放在盘中;
7. 将炒锅放在旺火上,倒入鸡汤150毫升烧开,下入黄酒5克、精盐;
8. 再用余下的干淀粉调稀后勾薄芡,现淋上熟鸡油5克,然后浇在油菜心上即成。
小贴士:
1. 鸡泥子用力顺一方打上劲,挤成小拇指大小的丸子;2. 丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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