只有正常的食材才能有正宗的美食，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特别编辑了“台式三杯鸡翅”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
原料：鸡全翅3个、料酒15克、生姜数片、清水2000克
青红尖椒各两个、大蒜1头、罗勒叶一把、油40克、料酒40克、生抽40克、冰糖15克
做法：
1.鸡全翅室温解冻，洗净；
2.剁成小块；
3.汤锅内注入2000克清水，加入姜片、料酒，大火煮沸；
4.水沸腾时下入鸡块，大火加热至再次沸腾时，打去浮沫，转小火，再煮20分钟关火；
5.将鸡块捞出；
6.青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净；
7.炒锅中倒入一小盏油（约40克），大火烧至七成热；
8.下入蒜末和尖椒煸香；
9.将鸡块放入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色后，转小火；
10.加入一盏料酒；
11.加入15克冰糖；
12.再倒入一盏生抽；
13.翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干时，加下入罗勒叶；
14.继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅。
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用料正宗的台式三杯鸡翅的做法
三杯鸡是很小的时候我妈就做给我吃的菜，我妈的做法极其简单就是一杯油一杯酱油一杯料酒，小时候可能缺油觉得太好吃了，但当我做给我的家人吃的时候就发现这油也太多了，刚好一个同学是台湾的，请教以后按台式三杯鸡的做法做了几次，儿子们大赞，从此鸡翅的消耗量又增加了。其实台式三杯鸡也不麻烦只是用料讲究，比如必须用台湾米酒而不是料酒，必须用胡麻油而不是麻油，用九层塔而不是小罗勒（其实至今我也没分清大罗勒和九层塔的区别）。这样用料正宗的做下来的确菜品味道更香更嫩。参与活动:#专利好油为冠军加油#
材料：
鸡翅10个，九层塔30g，台湾米酒45ml，美极鲜酱油30ml，胡麻油适量，冰糖15ml，大蒜籽10个，姜10片，
用料正宗的台式三杯鸡翅的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料，大蒜籽剥皮不用拍碎。
步骤2，锅里热胡麻油，下蒜籽和姜片，煸炒至大蒜籽金黄，姜起焦边
步骤3，放入鸡翅煎至两面金黄，捞出沥干油
步骤4，放入冰糖小火炒出糖色
步骤5，这样就是糖色
步骤6，下入鸡翅翻炒上色，倒入30ml米酒，30ml美极鲜酱油
步骤7，沙煲底部放一些油放一半九层塔，再放入鸡翅和全部酱汁，可以把姜片和蒜籽垫底下。
步骤8，再把15ml米酒顺着边倒入，盖上盖子小火焖煮10分钟，出锅时放入余下九层塔。
步骤9，九层塔的香味弥漫在空气中，
三杯鸡翅中
食材明细：
主料：：鸡翅中12到15只，
辅料：：大蒜15瓣，香葱1根，姜片10片，红尖椒1个，九层塔1大把，
配料：：米酒6大勺，酱油3大勺，黄冰糖1.5大勺，香油2大勺，色拉油适量，
三杯鸡翅中的做法步骤：
1.原料图。
2.鸡翅中焯水：洗净，凉水下锅，中火煮开，打去浮沫；水沸腾后，立即捞出，控干水分；
3.起炒锅，锅热后，加入少许色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至姜片边缘卷曲焦黄；
4.依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片，煸炒出香味儿；
5.下鸡翅中，转大火煸炒，煸炒至鸡翅两面焦黄；
6.加入米酒，翻炒均匀；
7.加入酱油，翻炒均匀；
8.加入冰糖，翻炒均匀；
9.待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约3、4分钟；
10.打开锅盖，大火收汁至汤汁全部收干，鸡翅的颜色已经很漂亮了。
11.收汁同时，另一炉头烧热煲仔，烧到极热，关火，铺上几片九层塔；
12.将炒锅中所有食材统统放进煲仔，同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油，但听得“刺啦啦”怪叫不断，香气四溢；
13.立即放上剩余的九层塔；
14.“强行”盖上煲仔盖子，焖20秒钟，上桌即可。
小贴士：
1、做三杯鸡是不加水的，切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟，所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的。生长期过长的土鸡反而不好，会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故，目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的，很嫩，很适合做三杯鸡。对了，把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的，做法一样。
2、鸡翅或鸡块儿焯水时，凉水就下锅，有利于煮出鸡的腥味和血水，焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑，焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬，尤其是鸡翅，更容易煮过头，影响口感。
3、没有新鲜九层塔，可以不用，做成江西三杯鸡就是了，或者试试干罗勒。
4、没有煲仔或嫌麻烦，也可以不用。汤汁收干后，直接加入香油和九层塔，炒匀也可。家中做菜，没有固定的模式，也没人来考察咱做的是不是符合标准，好吃、家人爱吃就是标准，不必拘泥。
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