食材在我们生活中随处可见，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在食材文化，想必你对食材很感兴趣吧？在此，你不妨阅读一下香酥虾滑，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分;虾是高蛋白、低脂肪的水产品。蛋白质含量高达40%以上，粗脂含量7%左右，钙含量9%，除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。
虾滑：虾仁500克，蛋清2只，玉米淀粉30克，盐少许，白胡椒少许，料酒少许
配料：面包糠，全蛋液，面粉
一、虾仁去泥肠洗净
二、加蛋清、玉米淀粉、盐、胡椒、料酒料理机打成泥
三、逐次加清水，用两双筷子沿一个方向充分搅拌，每次都等水分吸收再加，知道合适的浓稠度，这个时候在下入沸水就是虾滑了
四、取一部分打好的虾滑装进保鲜袋中，用塑料刮板将虾滑推紧实，冷冻成型
五、去下保鲜袋切厚片备用
六、准备一只鸡蛋打散，面包糠，少许面粉，国内坐油烧热
七、将虾滑依次裹薄薄的面粉，沾满鸡蛋液，再裹满面包糠入油锅炸，中火煎至两面金黄
八、取出沥油
面金黄*到第三步时就是虾滑了，我做好后一部分做虾滑，一部分做这个香酥虾滑，可以把虾滑下在火锅里，也可以用鸡汤、浓汤宝，加些青菜，粉丝之类，做一份鲜美的虾滑汤
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虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的美味，有菜中之甘草的美称。我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾、海虾，有对虾、明虾和龙虾;淡水虾有青虾(沼虾和草虾)，还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。
值得注意的是，虾虽为美味，但食用也要讲究方法。否则，也会有碍身体健康。
死虾和变质的虾不能吃虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。
现煮现吃，熟透再吃这是因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。
吃虾后不宜服维生素c片剂美国芝加哥大学研究人员通过实验发现虾等贝壳类食物中，含有一种浓度较高的五价砷化合物。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但在服用维生素c片剂后，可使原来无毒的砷化物转为为有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。
虾并非人人可食某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。
选购好虾，佐以姜与醋选虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳，变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的，不宜食用。吃时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有杀菌消毒作用。
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春暖花开，正是韭菜嫩绿季节。韭菜，俗称长生韭，又各起阳草。春韭青绿秀美，香味浓郁，柔软爽滑，营养丰富，色、香、味俱佳。古往今来，韭菜被人们誉为蔬中之荤、菜之美者。诗人杜甫有吟夜雨剪春韭，新炊间黄梁的佳句。韭菜温而益阳，最益肝肾，药食俱佳。潮汕人栽培韭菜历史悠久，时值春韭收获上市季节，在菜市十分畅销。
明代李时珍的《本草纲目》中载：韭菜，温中气下、补虚益阳、调和脏腑、卡泄精、暖腰膝乃菜中最有益者也，肝病宜食之，甘而补中，乃肝中菜也。现代食品卫生检验显示：韭菜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素b和c等人体必需的多种氨基酸，还含有天然胡萝卜素以及钙、磷、铁、核黄素及挥发油，硫化物等营养成份。鲜虾仁营养十分丰富，鲜美可口，富含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、碘及多种维生类、胡萝卜素及丙氨酸、赖氨酸、胆甾醇等，是人们喜食的海淡水产品。虾还能益精壮阳、补肾固精。
韭菜炒虾仁，是潮汕人时尚的春日美食，加工烹调尤为讲究，先将韭菜清洗干净后刀切成小段，下铁锅炒熟。民间有猛火(旺火)厚(猪油脂)、香鱼露的烹调谚语。当韭菜炒得将熟时，将预先切片的虾仁与韭菜拌匀旺火炒熟，然后添点佐料调味，香味扑鼻，是益阳补肝肾的时令食疗佳肴。
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虾美味营养但需注意安全卫生。首先，海鲜类不易保存，放冰箱冷藏最多1天。颜色发红、壳肉变软的虾不新鲜，尽量不吃。其次，别生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，因此宜熟透后食用。最后，患有过敏性疾病患者应忌吃虾。
虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。比其他肉类纤维细，水分多，所以口感细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。但虾的品种繁多，常吃的海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;河虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等。不同的虾怎么吃，营养才最好呢?
海虾矿物质丰富。海虾矿物质含量，如钙、磷、铁、碘都比河虾高，且受污染较小。虽然海虾中不乏个头较大的品种，如对虾。但虾并不是越大越好。因为野生对虾，长成可在市面上出售的大小，可能需要几年的时间，会增加受污染的几率。人工养殖的海虾，生长速度虽快，但其营养和口感都会大打折扣。
海虾中，数大龙虾最名贵。其实在营养上，龙虾与其他的虾并无太大差异;只是产自澳洲的龙虾，受到的污染少。
鲜活海虾吃法很多，除了白灼最能保住营养外，想换换口味，还可以做道蒜茸开边虾：先去虾头和壳，留虾尾，摆入盘中。将蒜茸、青红椒粒、盐、味精、香油搅匀，逐一抹在虾身上，然后端盘上笼蒸5分钟取出，淋上热油，撒上香菜即成。
小河虾带皮吃最补钙。河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果很好。虽说河虾个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量还更高。因为钙含量最高的部分是虾皮，小河虾带皮吃是补钙的佳品。这里给您推荐一道美味营养的河虾小炒：将虾洗净，待油锅热后放入煸炒变色。加葱姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后调入盐、胡椒粉、味精、香油即可。
虾美味营养但需注意安全卫生。首先，海鲜类不易保存，放冰箱冷藏最多1天。颜色发红、壳肉变软的虾不新鲜，尽量不吃。其次，别生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，因此宜熟透后食用。最后，患有过敏性疾病患者应忌吃虾。
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麻辣香酥虾
食材明细：
主料：：虾500g，土豆1个，蒜薹1把，
辅料：：姜片适量，蒜半头，干红辣椒适量，花椒1勺，盐1勺，酱油1勺，料酒1勺，鸡精少许，
麻辣香酥虾的做法步骤：
1.大虾剪去虾须，背部用剪刀剪开，除去虾线，洗净。
2.干辣椒剪开，蒜切厚片，姜切片。
3.火锅底料选这种固体的。
4.先把土豆去皮，切粗条，炸熟。
5.再把大虾炸至酥脆卷起，一般3分钟左右就可以。
6.蒜薹洗净切段，用锅里的油炒熟。
7.锅里留底油，炒香姜蒜辣椒，放入一大勺火锅底料，花椒。
8.然后放入大虾，蒜薹，土豆条。调入酱油，盐，料酒，鸡精。
9.翻炒均匀出锅即可！超级香的，和麻辣香锅味道差不多！特别下饭哦！
面包香酥虾
食材明细：
主料：：虾适量，
辅料：：白胡椒粉适量，盐适量，花雕酒适量，淀粉适量，面包糠适量，鸡蛋适量，油适量，
面包香酥虾的做法步骤：
1.将虾去头，去皮，留尾及最后一节虾皮。
2.将虾背剪开，挑出虾线。
3.加入一勺花雕酒，少许盐，适量白胡椒粉，腌渍十分钟。
4.用牙签自虾的尾部插入，贯穿虾身。
5.插好了，是不是身子笔直。
6.依次全部插好。
7.虾裹满淀粉。
8.裹一遍蛋液。
9.裹满面包糠。
10.锅子烧热，倒油，烧至5成热，将虾放入，炸至金黄色。
11.捞出，控干油。
12.蘸酱食用即可。
小贴士：
1、虾挑去虾线，可以去除腥味。
2、虾保留最后的一节虾壳和虾尾，这样更加美观。
3、牙签自尾部插入，预留一小块，方便吃之前拔出。
4、裹淀粉、蛋液、面包糠的顺序不要改变，这样裹起来的厚度高，吃起来酥脆。
5、面包糠如果没有，可以用干面包搓成屑或者是馒头屑代替。
香酥琵琶虾
食材明细：
主料：：虾500克，
辅料：：生粉2大勺，鸡蛋1个，面包糠适量，
配料：：料酒1大勺，盐1小勺，胡椒粉少许，味精少许，
香酥琵琶虾的做法步骤：
1.虾解冻后清理
2.去除虾腿
3.去除虾头
4.用牙签挑出虾线
5.将虾用刀从背面开成扇形状
6.造型酷似琵琶
7.然后用手拿着虾尾，慢慢将虾壳揭下，留尾部不要揭掉呦
8.将所有处理完的虾用料酒、盐、味精、糊椒入味腌制15分钟
9.腌制好虾逐个粘上薄薄的生粉，抖去多余生粉
10.再将沾有生粉的虾在全蛋液中沾一下
11.最后沾上面包糠，将虾完全包裹住
12.锅中放油加热6-7成热后将虾下锅表面炸制金黄即可。
小贴士：
1、在挑虾线和切开虾背这两项时，先用剪刀将虾背处剪开这样非常方便而且又快；
2、揭虾壳在去虾头时直接去掉这样更省事些，我是习惯了后揭虾壳的操作，看自己方便就行；
3、腌制虾时间可以久些这样更入味，我是用油炸制的，快！表皮香酥，但是造型却变样了，像个弯曲的琵琶啦，也可用少量油小火慢慢煎制，出来的造型非常漂亮，效果也很好；
4、最后吃的时候可在虾上滴些番茄酱或甜辣酱、辣酱油等按自己喜好用，这样味道更好。
自制虾滑
食材明细：
主料：：虾300克，
辅料：：蛋淸1个，盐2克，淀粉2茶匙，
自制虾滑的做法步骤：
1.虾去皮去头去掉虾线备用
2.用刀把虾肉剁成泥，加蛋清，盐，淀粉用筷子顺一个方向搅拌，要多搅拌一会儿，把虾的粘性搅出来！
3.最后在盘子上轻抹一层食用油，把虾泥造型后摆盘即可
小贴士：
注意淀粉不宜太多，搅拌时要顺同一方问。造型后可放冰箱里冷藏一小时更佳！
虾滑锅贴
食材明细：
馅料：：鲜虾200克，鸡蛋清20克，盐5克，生粉1大勺，白胡椒粉1小勺，料酒1大勺，小葱1根，姜片3片，
面皮材料：：中筋面粉100克，水55克，盐1克，
虾滑锅贴的做法步骤：
1.第一步，准备葱姜水。葱姜洗净切末，放入碗中加清水约100克，用手抓捏葱姜末，约5分钟左右，静置10分钟以上。
2.第二步，制作虾滑馅：鲜虾剥壳，抽去虾肠，用刀剁成虾肉泥。先加盐，拌匀。接着加蛋清、料酒、胡椒粉、生粉，顺一个方向搅拌，搅拌到粘稠拌不动时加一勺葱姜水（葱姜不要，只要水），继续顺一个方向搅拌，再次粘稠后加一勺水，如此重复，每次加水后都要搅拌至粘稠再加下一次水。一般来说，要加的水量可以和虾肉的重量相等，当然，少加点水也没事。
3.第三步，和面。所有面皮材料放盆中或案板上，揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置15~20分钟。
4.第四步，面团搓成长条，切小剂子，约10克左右。
5.第五步，案板撒粉（配方外），取一个小剂子按扁擀成饺子皮大小的圆形面皮。
6.第六步，在面皮中间放一勺虾滑。
7.第七步，上下面皮拎起捏在一起即可。也可以做成你喜欢的样子，如饺子形，小包子等。
8.第八步，所有的面皮都包上虾滑馅。
9.第九步，平底锅倒点油，稍多点，把锅贴生胚排入锅中，小火煎一会，锅贴底部略为焦黄，加清水至锅贴一半位置，盖锅盖焖煮。
10.第十步，煎煮至水快收干时撒葱花（考究点的话再撒把白芝麻），收干水后即可出锅。
11.成品！
12.成品！
小贴士：
1，不想和面擀面皮的，可以市场上买饺子皮代替，但比自己和的面硬，自己和的面稍软，做出的锅贴上面软，下面脆，口感更丰富。
2，馅料可更换。无论猪肉还是虾肉，馅料的制作方式相同。想要一口汤汁的，请加肉皮冻。
3，拌馅也可以用面包机来代替手工，不过这个食谱给出的份量比较少（2人份），随便拌拌就好。
4，食谱中的份量单位是克，但实际制作时并没有如此精确，往往根据经验和手感来，所以调味品的量，请根据自家口味调整。
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