食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基，哪些食材让你印象深刻？根据你的需要，小编精心整理了豆腐鲫鱼的做法，请阅读后分享你的朋友！
色香味：色泽红亮、豆腐嫩而不烂、味浓鲜香微甜
主料：鲜活鲫鱼三条(每条约150克)
辅料：豆腐300克、芹菜心50克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐5克；素油250克、鲜汤200克、葱、姜、蒜各10克、辣椒油5克、淀粉15克，味精0.5克
制作：
1)鲜活鲫鱼去净鳞、鳃、内脏，在鱼身两面用刀各划三刀，抹盐码起；
2)豆腐打成4.5厘米见方、厚1厘米的块，先入沸水中末一下捞起，再用鲜汤加少许盐在小火上备用；
3)芹菜心切细花，豆瓣剁细，葱、姜、蒜均切细；
4)炒锅置火上，加素油烧热，下鲫鱼煎至两面呈浅黄色时捞起；
5)锅内汆油约75克，下豆瓣呈红色，出香味时，下汤稍熬，去净渣子，下鱼，并加味精、醪糟汁和匀，将好的豆腐放入同烧至鱼熟，把鱼先拣入盘内，锅内勾芡收汁，放入葱、姜、蒜粒和辣椒油，起锅倒在鱼上，撒上芹菜花即成。
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芹菜鲫鱼豆腐的做法
今天推荐的鲫鱼豆腐，家常美味之余也很营养。平常的做法，会先煎鱼，烹至汤汁奶白再下豆腐。今天的做法更清淡，换个顺序，鲫鱼为经久煮，更显鲜嫩，搭配芹菜的香气。或许值得一试哦！
材料：
鲫鱼1条，老豆腐1块，芹菜1根，香菇1个，鹌鹑蛋若干，生姜1块，大蒜4瓣，大葱半根，花椒若干，盐1茶匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，
芹菜鲫鱼豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，主要材料备齐；
步骤2，鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净备用；
步骤3，卤水豆腐切块，葱切丝、生姜、蒜切片，香菇切粒，芹菜洗净备用；
步骤4，鹌鹑蛋煮好后剥壳，放冷水中浸一下；
步骤5，在鲫鱼肚中塞入一片姜、几颗鹌鹑蛋、香菇粒后，给鱼身抹盐，倒入适量料酒、酱油，腌制10分钟；
步骤6，炒锅中热油，下葱姜蒜煸香；
步骤7，接着下豆腐块略煎；
步骤8，接着将豆腐转入砂锅，多余的鹌鹑蛋和香菇粒可以一起放入，接着倒入豆腐一般高的水煮开；
步骤9，接着在豆腐上放上腌好的鲫鱼；
步骤10，鲫鱼身上放上折断的芹菜；盖盖大火煮3分钟，转小火5分钟；
步骤11，开盖浇上一勺酱油，再用大火收汤即可。
鲫鱼焖豆腐的做法
材料：鲫鱼1尾，豆腐8块，
辅料：青蒜2根（切寸断），姜3片（2片切丝），精盐3克，料酒10克，糖10克，味精3克，豆瓣酱一匙，香菇肉酱一匙，高汤300克。
作法：
1、起锅下油10克，温度至六成，豆腐改刀，放入油锅煎至两面金黄起锅待用。
2、另起热锅，下油20克，用姜片涂擦锅壁，油温七成时，晃动油锅，使锅壁粘油，鱼入锅两面各煎2~3分钟至鱼皮微黄，鱼半熟起锅待用。（注：鲫鱼先剞刀，用精盐3克抹鱼，腌5分钟）
3、锅内添油至20克，油温至六成下姜丝、蒜白爆香，加豆瓣酱、香菇肉酱各一匙，倒入步骤1颠炒几下，放入步骤2，再加糖10克，料酒10克，加高汤300克浸至鱼身。旺火烧开转中火焖3分钟后将鱼翻身再焖3分钟。
4、旺火收汁，将鱼先装盘，下青蒜断，味精3克，与底料一同翻炒数下后均匀地铲舀在鱼身周围即可。
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