“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对哪些美食感兴趣呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上香酥蒸鸡，供您参考，并请收藏本页！
最近一直值班乔迁之喜，没有一点拿手的宴请菜很难hold场面。来点什么好呢?香酥蒸鸡是个不错的选择，鸡肉包裹着面粉经过高温油炸口感外酥里嫩，入口香而不腻，最大程度上保留鸡肉的原汁原味。
食材：
鸡半只腐竹50克大蒜15克姜10克炸蒜末10克小葱少许油适量生抽1茶匙蚝油1茶匙糖1茶匙柱侯酱1茶匙海鲜酱1茶匙香酥炸粉100克
做法：
1.半只鸡洗净斩块。
2.加入所有调味料，大蒜末，姜片。
3.拌匀腌制1小时，想要更入味，可适当地给鸡肉做做按摩。
4.锅中油温达到5成热时，裹上一层香酥炸粉制成的面浆，入锅炸制。
5.无需炸至鸡肉熟透，只需把表面的面糊炸挺即可捞出，沥干油备用。
6.腐竹泡软后，放入之前腌制鸡肉时剩余的酱汁拌匀。
7.鸡肉一层一层地铺匀在小碗中，最后可适当地铺上一些腐竹，不建议铺的过厚哦。
8.均匀地铺好后，入锅中蒸制30分钟，取出后，倒扣于盘中，洒上炸香的蒜末，小葱花等，即可享用。
小贴士：
1.想要鸡肉腌制入味，最好的办法是多做些鸡肉按摩，或者腌制的时间稍长些。
2.炸制的时候，无需炸至完全成熟，只要把表面裹的那层面糊炸挺即可。
3.铺于小碗中时，注意肉与肉之间最好是排的紧密些，这样倒扣出来时不容易散开。
4.最后的腐竹可视自家情况改为其他食材，或者干脆不放都是可以的。
这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相
鸡是较为常见的家禽，也是我们日常餐桌上经常能见到的食材，但是，对于吃鸡肉，你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相，你有知道多少?在我们的平常生活中，究竟哪些关于鸡的传言之正确的，接下来就由小编带你来看一看。
真相一：鸡汤营养远低于鸡肉。
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二：鸡心最安全。
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。
首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。
再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。
最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒。
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。
另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
真相四：与蘑菇和土豆是绝配。
鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用，产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五：烹饪完再去掉鸡皮。
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。
在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。
因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六：柴鸡安全风险可能更大。
很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。
从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。
但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
小结：
对于鸡肉的六大真相，你了解了吗?不要被传言蒙蔽了双眼，要学会让事实说话。
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香酥鸡趐
食材明细：
鸡翅适量，鸡精适量，胡椒粉适量，料酒适量，生粉适量，盐适量
香酥鸡趐的做法步骤：
第1步食材；鸡翅洗净划二刀放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌渍二小时。生粉加加水调匀。
第2步另一只盆倒入生粉待用。把腌渍好的鸡翅放调匀生粉里拌一下。
第3步再放干生粉里拌一下。我在干生粉里加了少量盐和鸡精热锅七分热油小火炸鸡趐。
第4步两面金黄捞起。沥掉多余油。
台式香酥鸡
台湾是素食者的天堂，处处可以见到素食馆，食斋的人无需担心饿肚子，而且从业者水平很高，告知食素，就会很专业的问你是全素，还是蛋奶素，即使在普通餐厅，也有很多素菜可以选择。
去了大大小小十几个夜市，几乎都有各种炸蘑菇，外酥，里嫩，香脆可口，以假乱真，人气很旺!我也是机会每个摊档都会买来尝尝。
前几天参加一个美食达人的聚会，考虑到烘焙爱好者众多，没有带出彩的甜点，想起在台湾的炸蘑菇，就带了咸口的香酥鸡，在吃过一轮甜品后，吃个炸蘑菇，还是很解腻的。
在制作的时候，先用空气炸锅试了一下，外面酥，里面还软软的，味道还不错。
不用油锅炸，少油，更健康一点
台式香酥鸡
材料：平菇750克、罗勒20片、鸡蛋1个、咖喱粉1t、糖1t、盐2/3t、油2t、玉米粉2T、红薯粉适量
台式香酥鸡的做法
1.蘑菇清洗干净。
2.蘑菇抓干水，罗勒洗净擦干水。
3.鸡蛋、咖喱、糖、盐、油放到一个碗里。
4.将调料混合均匀。
5.调料放入蘑菇混合，让每一片都有调料汁。
6.在蘑菇里加入玉米粉拌匀。
7.每一个蘑菇再粘裹一层红薯粉。
8.放入空气炸锅，200度9分钟。
9.罗勒叶刷一层油，放入空气炸锅炸3-4分钟炸酥。
10.罗勒洒在炸好的蘑菇上面。
11.如果用油锅炸用控干油，用吸油纸吸下油。
12.放到漂亮的包装就可以出门见人。
小贴士
1.趁热食用最美味。
2.如果没有空气炸锅，用180度的热油锅里炸至表面金黄色即可。
3.个人比较喜欢平菇这个外酥里软的口感，夜市常见的有用猴头菇，杏鲍菇，鸡腿菇。
香酥鸡(一)
食材明细：
母鸡1000克，植物油50克，大葱15克，姜10克，盐8克，料酒15克，花椒2克，辣酱油5克
香酥鸡(一)的做法步骤：
1. 宰好的鸡，开膛，去内脏，洗净；
2. 鸡剁去头、脚、小腿、剁成2片或四片；
3. 炒锅置微火上，将花椒、精盐炒热后，趁热抹在鸡身内外，腌两天；
4. 洗去鸡身上的花椒盐，将鸡装入碗内，放入葱、姜、料酒，上蒸锅用旺火蒸1小时（或放高压锅内蒸半小时）；
5. 鸡烂时取出，沥干；
6. 炒锅放火上，加素油，油热后，将鸡放入锅内，两面翻炸；
7. 炸至金黄色后，捞出，切成块码在盘内；
8. 另取2个小碟，分别装入辣酱油和胡椒盐，以备蘸食香酥鸡。
小贴士：
本品有油炸过程，需备素油约150克。
香酥鸡柳
食材明细：
鸡胸肉1块，鸡蛋1个，面包糠情况而定，黑胡椒少许，玉米淀粉少许，生抽少许，盐少许，料酒少许
香酥鸡柳的做法步骤：
第1步鸡胸肉切长条加生抽，料酒，盐，黑胡椒，腌制半个小时。
第2步准备好鸡蛋，面包糠，淀粉。按照先裹淀粉在沾蛋液最后沾面包糠的顺序弄好放到盘子里。
第3步锅里放油，油热后放入鸡柳，炸到金黄色捞出。哈哈哈用同样的方法做了鸡排，亲们也可以试试呦。
椒麻香酥鸡
食材明细：
材料：鸡腿2支，大蒜2颗，杏鲍菇3支，葱2支，红辣椒1根，香菜1把，蛋1个，面粉3大匙 调味料：糖1/4小匙，花椒粉1小匙，辣豆瓣酱1小匙，红油辣渣1大匙，淡色酱油2又1/3大匙，酒1大匙，，，，，，，
椒麻香酥鸡的做法步骤：
1.蛋打散，杏鲍菇切斜片，葱切细丁，红辣椒去籽后切末，大蒜切末，花椒粒打成细末后过滤，香菜切碎备用
2.取一个碗，倒入红油辣渣、辣豆瓣酱、花椒粉、2大匙的淡色酱油、3大匙的冷开水和蒜泥拌匀成为椒麻酱备用
3.鸡腿先去骨，再以刀子略微剁斩，并将肉厚的地方片开备用
4.取一个容器，加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色酱油、糖、酒和鸡腿抓拌后，腌放10-20分钟，再取出以纸巾吸去多余的酱汁，然后撒上面粉拍匀备用
5.锅中烧热3杯油，先放入杏鲍菇炸至金黄，再起锅沥油后，盛入盘中备用
6.接着放入腌好的鸡腿先以大火炸20秒，再转小火炸熟后起锅，等油温再次升高后，以皮面朝下放回鸡腿以大火炸10秒钟至酥脆
7.然后起锅以拍刀的方式切成条状，再排在杏鲍菇上，然后撒上红辣椒末、葱花和香菜段，再淋上椒麻酱即可完成
厨师叮咛：
*未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中保存，较不易使香味消散
*鸡肉先拍上面粉，可使油炸后的口感较为酥脆
珧柱香酥鸡
食材明细：
珧柱100克，虾胶400克，光鸡1只，净蛋黄40克，二汤150克，干生粉25克，葱茸1.5克，姜茸1.5克，蚝油5克，味精2.5克，花生油75克。
珧柱香酥鸡的做法步骤：
1、先将鸡从背部用刀将皮割至尾端，从两旁的翼部起将鸡皮退离，用刀尖在皮上戳几个小孔(以使油炸时不至收缩)。
2、将珧柱加水放入蒸笼蒸（火念），与虾胶拌匀成馅料。将鸡皮（面向下）洒上干生粉，铺在碟上，涂上蛋黄，拍上生粉，再酿上馅料。
3、烧镬下至150℃时，放入酿上馅料的鸡，用中火炸至金黄色，捞起去油，先切成条状，再切成长方块状，分三行排放在碟上，砌成鸡形。
4、猛火烧镬下油，放入料头，烹酒，加入二汤、味精、深色酱油等，用湿粉推芡，另碟跟上佐食。
香酥鸡米花
食材明细：
超级炸粉，鸡胸肉，五香粉
香酥鸡米花的做法步骤：
1.把鸡胸肉切成小块，用五香粉腌12小时使之入味。
2.把超级炸粉按比例调成湿糊，再在另一个碗中备一些干的炸粉。
3.锅中倒油，烧至7成热的时候，把鸡肉先在湿糊中沾一下，然后再在干粉中沾一下，再抖一抖，即可下入油锅，大约三五分钟就炸好了。
土司蒸鸡
食材明细：
土司3片，肉鸡腿1只，姜末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，葱花1大匙，辣豆瓣1大匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙
土司蒸鸡的做法步骤：
1.将土司剥小块状，放入烤箱烤至金黄色酥脆，备用。
2.肉鸡腿剁小块，加入姜末、蒜末及所有调味料拌匀，腌15分钟，备用。
3.将作法2的腌鸡肉块加入作法1的烤土司块，拌匀后放入盘内，蒸15分钟后取出，最后撒上葱花即可。
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