在家做寿司

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你会多少菜品的烹饪方法呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“在家做寿司”，还请多多关注我们网站！

准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。

馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。 黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料 黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷 胡萝卜：同上，不过要用水绰一下 以上切成细长条，黄瓜去瓤 芦笋：也用水绰一下 玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱 蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉 豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以 肉松：普通的肉松就可以了

其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了

紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。

器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。

步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习）

1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。

2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。

3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。

4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练

5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。

6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。

一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。

蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。

其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。

如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃

97Msw.com相关知识

寿司

食材明细：

热米饭2小碗（2人份），紫菜2-3张，胡萝卜1根，黄瓜半根，鸡蛋2个，寿司醋约1.5汤匙，食盐2茶匙，香油1汤匙，酱油适量

寿司的做法步骤：

第1步鸡蛋打散加适量盐，煎成饼状，再切成条备用胡萝卜切丝（因为我家宝宝还小，所以切的丝，亲们可以根据自己的情况弄）过一遍水，备用

第2步黄瓜同样的切丝，备用紫菜放在寿司席上

第3步把香油，酱油，适量食盐加入热米饭中，拌匀将拌好的米饭平铺在紫菜上

第4步再将事先备好的黄瓜，胡萝卜，鸡蛋铺在米饭上一开始卷的时候要压实了再卷，卷好后再用寿司席多卷几下压实了这样切的时候就不容易散了

第5步切的时候刀上沾点水，可以防止黏住，切好后淋上寿司醋就可以啦

小贴士：

先把配菜都准备好了，再拌饭，这样的话米饭有热度，卷的时候会好卷一些，吃的口感也会比较好

在家做蛋糕

食材明细：

鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。

在家做蛋糕的做法步骤：

一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。

二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。

三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。

【花样寿司】----墨西哥卷寿司

食材明细：

主料：米饭适量

辅料：鸡蛋适量，麻叶适量，生菜适量，肉松适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，大根适量

配料：寿司醋适量

【花样寿司】----墨西哥卷寿司的做法步骤：

1，将所有的材料准备好。

2，将蒸好的米饭趁热倒入寿司醋，搅拌均匀，晾凉备用。

3，将一个鸡蛋煎成鸡蛋饼。

4，黄瓜、萝卜、大根切成小条。

5，卷帘上放保鲜膜。

6，将米饭倒入，铺匀成四方形。

7，将肉松摆在中间位置。

8，把黄瓜、萝卜、大根条摆好。

9，将炸好的麻叶掰开放在上面。

10，自下而上卷起来，边卷边揭去保鲜膜。

11，卷好的饭团再用保鲜膜包起来卷一会。

12，揭去保鲜膜，将饭团放在鸡蛋片上。

13，卷起来。

14，包上生菜。

15，再用食品袋或者防油纸卷好即可食用。

小贴士：

【小贴士】

1.寿司醋调法

材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克（或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。

寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。

2.寿司饭的煮法

食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。

3.饭与寿司醋的比例

一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

美味寿司

食材明细：

主料：米饭一碗，火腿肠一根，黄瓜一条，胡萝卜一根，芹菜一棵

辅料：沙拉酱适量，海苔3片

美味寿司的做法步骤：

1，米饭准备好，提前打散，晾凉，如果有寿司醋那再好不过啦

2，火腿肠、蔬菜、沙拉酱准备好

3，分别切成均匀的细长条

4，寿司帘提前清洗干净，取一片海苔放在帘上，先铺一层米饭，靠进尾端收口的地方，不铺米饭，留出一些空间，然后随自己的喜好放上适量的火腿肠和蔬菜条，再挤上沙拉酱

5，利用寿司帘将其卷起来，尽量挤得紧一些

6，将剩下的材料也做成寿司卷

7，切成两厘米厚

8，直接食用或者蘸寿司酱油

小贴士：

材料可以随意增减；没有寿司醋也无防大碍；尽量挤得紧一点儿。

方形寿司

食材明细：

主料：米饭6汤匙，黄瓜2条，三文鱼2条，寿司海苔2张

辅料：老抽0.5汤匙

方形寿司的做法步骤：

1，准备黄瓜一段。

2，照图把黄瓜切开。

3，照图把切下来的两条黄瓜改刀成正方形条状备用。

4，照图把切下来的两条黄瓜改刀成正方形条状备用。

5，准备白米饭适量。

6，拿一部分白米饭放少许老抽搅拌均匀备用。

7，准备寿司海苔备用。

8，拿两张寿司海苔对折撕开。

9，照图片把撕开的一半海苔再对折撕开。

10，照图拿一张长的和一张短的寿司海苔用白米饭粘在一起。

11，这就是加长的寿司海苔。

12，照图把加长的寿司海苔平铺菜板上，再把米饭铺在什么，铺好后用手轻轻的按一下，这样卷出来的寿司结实。

13，这就是卷好的寿司卷。

14，照图把卷好的寿司卷，从中间切开成大小一样的两份，再把两份切成大小一样的四份。切寿司的刀一定要快，而且切完一刀，必须用湿布擦干净，避免切出来的寿司不完美。

15，把撕开的紫菜剩下两张长的，用白米饭粘在一起平放菜板上。看图把切开的紫菜包饭，反方向放在紫菜上（圆柱形的紫菜包放，切开后反方向摆放，那中间就有一个空虚）。

16，把正方形的三文鱼条状.黄瓜条看图摆放在刚才所说的空虚位置。照图先放一条黄瓜条。

17，照图再放两条三文鱼条。

18，照图再把剩下的一条黄瓜条放在三文鱼的上面。

19，这就是摆放好的图片。

20，这就是卷好切开的样子。

21，这就是卷好切开的样子。

22，这就是成品摆盘‘方形寿司‘。

23，再来一张摆盘。

海苔寿司

食材明细：

白饭100g，小黄瓜45g，红萝卜35g，起士1片，寿司海苔半张，白砂糖2小匙，米醋2小匙，盐1小匙，白醋1小匙

海苔寿司的做法步骤：

1.将1小匙白砂糖加入米醋中，待其完全溶解后，轻轻将它拌入刚煮好的白饭中。

2.小黄瓜、红萝卜洗净，分别切成长条状，并只在小黄瓜上撒少许盐搓揉1分钟，洗去盐分并擦干备用；将起士片切成条状备用。

3.将作法2小黄瓜、红萝卜以1小匙白砂糖及白醋，腌渍约40分钟入味。腌渍完毕后，切记要将小黄瓜及红萝卜上的水分用纸巾吸干，才能使用。

4.将寿司海苔放在寿司卷帘上，再将寿司醋饭平铺在海苔上，接着放上小黄瓜、红萝卜及起士条等食材，慢慢卷起寿司卷帘，完成后即可切片食用。

卷寿司

食材明细：

白饭80公克，火腿30公克，小黄瓜1小条，红萝卜20公克，蛋1个，寿司海苔1片，盐1小匙，橄榄油1/2小匙，盐1小匙，糖1又1/2小匙，醋1小匙，盐适量，糖1小匙，米醋2小匙

卷寿司的做法步骤：

1.把刚煮好的白饭放入面积较大一点的容器内，加入调味料C轻轻拌匀，饭杓以平行角度切入饭中翻搅，让饭充分入味即为寿司饭。

2.小黄瓜、红萝卜洗净切长条块，以调味料B腌入味；火腿切成0.5公分的长方条；蛋加入1小匙盐打散成蛋液备用。

3.取平底不沾锅，倒入橄榄油烧热并使油佈满锅面后，慢慢倒入蛋液使之佈满锅面，以中火慢煎，待蛋液半熟时，将蛋皮折成4折再煎至全熟，盛出待凉，切成0.6公分的长方条状备用。

4.将一片寿司海苔放于寿司卷帘上，寿司饭铺满压平在整片海苔上，再放上作法2与作法3的材料，卷起寿司卷帘并用力压紧，取出切块即可。

蔬菜寿司

食材明细：

主料：菠菜500克，黄瓜1根，胡萝卜1根，酸瓜1个（咸菜的一种，是佛手瓜，也可以用酸黄瓜代替，反正是咸菜就成），椰菜几片

调料：芝麻酱2汤匙，盐1汤匙，鸡精1汤匙，醋1汤匙，芥末少许

蔬菜寿司的做法步骤：

1、菠菜洗净过水焯一下，在水里放些食盐，水开后1分钟捞出放入凉水中备用。

2、椰菜叶放入沸水中过水，要格外注意椰菜叶子的完整，待椰菜叶子变软微微透明后捞出放入凉水中备用。

3、黄瓜、胡萝卜、酸瓜切成细条。

4、菠菜挤干水分整齐的平铺在椰菜叶上，像做寿司那样放入黄瓜条、胡萝卜条、酸瓜条，卷紧成筒状，切成大小一致的段装盘即可。

5、蘸汁做法：这寿司没啥味道，咱得蘸点啥，把所有调料混合在一起就得了，超喜欢辣的可以再放些辣子，我放了芥末那味道对我来说就可以称得上辣了。

小贴士：

椰菜不要焯水太久，面面的在外面很不好吃，而且蔬菜在水里待久了很多营养成分都会流失到水里。

花样寿司

食材明细：

油，熟米饭，火腿，胡萝卜，芹菜叶，果醋，精盐，黑芝麻，沙拉酱，紫菜

花样寿司的做法步骤：

1.常规做法：芹菜叶、胡萝卜、火腿切碎。

2.将熟米饭与1加油、果醋、精盐炒一下，出锅前加入黑芝麻、沙拉酱。

3.卷法跟常规一样，只是不用单独加其它配料了，很简单也很方便。

小贴士：

常规做法：1、蒸熟的米饭加适量精盐、果醋、熟黑芝麻搅拌均匀待用。2、紫菜一张平铺，在上面均匀铺上1，注意四边留少许空隙，把盐过的胡萝卜条、芹菜条、火腿条放在米饭上，再抹少许沙拉酱，从一边卷起，我都没用竹帘，因为用手也可以卷得很紧，卷到底部用水蘸在紫菜边沿就缝合了。3、卷好的紫菜卷用利刀切段即可。 我一般用隔顿米饭，因为这样可以让米饭变换花样，吃起来也有新鲜感。

健康食疗《在家做寿司》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了初次学做寿司专题，希望您能喜欢！