“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索和整理，小编为大家呈上美味好粥8大要诀，欢迎你参考，希望对你有所助益！
1.生米煮粥 米煮饭时因为水分较少，淀粉糊化程度不如水分多的粥，所以利用白饭再煮成粥，汤汁的浓度不如生米煮成的粥，美味自然也会打折扣。
2.圆米煮粥 粥要煮得好吃，那种浓稠绵糊的口感是关键之一。粳米与圆糯米含有比籼米更多的淀粉，比较容易糊化而产生浓稠口感，所以煮粥要用粳米及圆糯米才更美味。
3.高温糊化的美味 粥的美味黏稠的口感，来自于谷类里淀粉质的糊化程度，淀粉在60℃以上才会开始糊化，所以煮粥时注意要持续加热至足够温度，才能熬煮出经典美味。
4.沙锅煮粥最好吃 基于以上高温糊化的美味理论，选用最能持久保温的锅具，当然最想理。再者沙锅壁内含有很多细小孔隙，很多食物的美味精华都会在熬煮过程中再释放到粥里。
5.省时省力的汤匙搅和法 在锅里放只瓷汤匙，汤汁滚沸时会带动汤匙滚动，就可以使米粒不沉底而避免粘锅，轻松就能享用一锅香味浓郁的热粥。
6.清粥加少许盐，可增加甜味 在西瓜上撒少许盐，吃起来反而更甜，因为若有似无的咸味与西瓜的甜味融合，吃到嘴里反而会更显甜味。所以，如果你也喜欢喝清粥，却懒得熬高汤，别忘了运用这个道理，让你的清粥不用加料也好吃。
7.高汤的选用 高汤的底料有很多种，在选用高汤时，只要掌握住配料的属性，并搭配相同属性的食物高汤，就能煮出一锅风味协调的粥品了。
8.善用新鲜配料，为美味加分 粥品都要经过久熬，才能显出其美味，但食物在熬煮过程中，难免会失去鲜甜味，善用青葱、香菜、芹菜等可以生食的配料，在起锅前拌入，就能散发浓郁的香气，为粥品的美味加分。
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自制果汁要诀
1．使用新鲜的材料：蔬菜或水果若放置太久，其营养价值将大大减少，应该尽量挑选鲜度高的材料，腐坏部分务必除去后才使用。 2．需将水汽除掉：蔬菜彻底洗净后，需将水汽除掉，才能保持鲜度。
3．尽快完成：为减少维生素的损失及走味，动作要快，特别是放到果汁机压绞时，应尽可能在短时间内完成。 4．尽可能去皮：虽然维生素或矿物性营养素大多在靠近水果表皮的地方，但表皮上常涂有蜡或附着防腐剂、残余的农药等，为安全起见，还是将皮削掉为宜。
5．材料混合使用：蔬菜类的原汁大多不太好喝，因此加些胡萝卜或苹果等其他蔬果可以改变味道，并且可以使营养均衡；苹果适合调配任何材料。
6．巧妙使用冰：难喝的果菜汁，加上冰会比较好喝，使用果汁机或搅拌机时，预先在容器内放些冰，不但可以减少泡沫，还可以防止氧化。 7．柠檬尽可能最后放入：柠檬酸味强，容易破坏其他材料的味道。因此在果汁刚制成后，才将柠檬挤好倒在果汁里，这样不但不会破坏原来果汁的风味，更可闻到柠檬的香味。
8．材料须进冰箱里冷藏：制作果汁时，使用冷冻材料较为美味可口，所以材料应尽可能放进冰箱冷藏。剩下一半的水果用保鲜膜封好，香瓜之类要把种子取出。没有用完的苏打水要拴紧密封，倒放冷藏更能保持品质。
9．尽可能使用陆地栽培的蔬果：沐浴在太阳光下成长的蔬果，不但富有营养价值，而且更加美味可口，请多利用每季盛产的蔬果。
10．随制随饮：蔬果中的维生素暴露在空气中越久，越容易产生氧化作用，味道也会变坏，所以果菜汁制成后，应该趁新鲜的时候马上饮用。
果汁最好自制，既可保证蔬果新鲜，又能避免部分市售果汁糖分过多的弊病。不同的果汁有不同的功效。
苹果汁：调理肠胃，有助肾机能，防高血压。
西瓜汁：暑天利尿、消炎、降血压。 芒果汁：助消化，防昏船呕吐，治喉咙痛。 菠萝汁：可去肿、消食，治肾炎、咽炎。 葡萄汁：有利尿、补血安神、强肾肝功能。 橙子汁：可化痰、健胃，防心脏病和中风。 柚子汁：降胆固醇，防感冒，止咳化痰。 柠檬汁：化咳止痰，有助排除体内毒素。 椰子汁：防心脏病，可健肤、止咳。 木瓜汁：止咳润肺，帮助消化蛋白质。
美味大酱汤
食材明细：
五花肉，蛤蜊，豆腐，西葫芦，木耳，豆芽，土豆，圆葱，尖椒，蒜，姜，朝鲜酱
美味大酱汤的做法步骤：
1.蛤蜊放盐水中吐净沙子。
2.五花肉切丝，豆腐开水烫一下切块，圆葱切丝，木耳切丝，西葫芦、土豆切片，尖椒切圈，姜、蒜切末。
3.锅里油加热，放五花肉炒变色放圆葱丝炒一下盛出备用。
4.加水，放朝鲜酱、木耳、豆芽、土豆，大火烧开。
5.放豆腐、西葫芦，汤烧开，放五花肉、蛤蜊、尖椒、姜、蒜、大火烧开转小火煮5分钟。
注：如果味道淡的话，可以加点盐。
营养美味粥（一）
原料：芋大片，酥1大匙，香菇2朵，米1大匙，瘦肉大匙，白碗，高量，香菜少 料：味料a/8小匙，粉水1小匙味料b、味精、胡椒粉、香油各量 做法： ①香菇、米泡；芋洗切、油；瘦肉加味料a腌30分。 ②香菇、米、瘦肉爆香和米、芋)、高同煮，至米粒膨成粥。 ③粥盛入碗中，加酥、香菜、胡椒粉、、香油即可。
原料：白米1杯苹果1葡萄干2大匙水10杯 料：蜂蜜4大匙 做法： 1.白米洗沥干，苹果洗切切片去籽。 2.中加水10杯煮，放入白米和苹果，煮至沸稍微拌，改中小火熬煮40分。 3.蜂蜜、葡萄放入碗中，倒入的粥，拌即可食用。
原料：白米1杯水8杯豆1杯 料：精少 做法： 1.白米洗。 2.中加水8杯煮，放入白米煮至稍拌，改中小火熬煮30分後，加入豆煮片刻即成，亦可撒上精味食用。
原料：白米1杯山300克枸杞2大匙水8杯 做法： 1.白米洗，山去皮洗切小。 2.中加水8杯煮，放入白米、山、枸杞煮至稍拌，改中小火熬煮30分即成。
原料：泰香米、薄牛肉片、蛋。 料：香、姜、油、、味精、食粉。 做法： 1.牛肉片用油、、味精、姜食粉腌入味。 2.用泰香米煮粥，粥的候放入腌好的牛肉片(不要煮老)。 3.一枚生蛋打到小碗，然後盛入煮好的肉片粥，最後放少末即可。
材料：玉米粒罐/4罐冷什蔬菜50克大米1碗牛肉150克末1小匙 味料：/4小匙香油1/4小匙粉少油1小匙 作法： 1、牛肉逆切，加入1小匙油和粉拌。 2、大米洗，煮成粥後加入玉米粒，冷什蔬菜略煮，加入牛肉熟，最後加入除粉外的味料，撒入末即可盛端出。
自制美味鸡心粥
食材明细：
大米200克，鸡心150克，姜片5克，色拉油1茶匙，姜丝5克，白胡椒粉2克，盐3克
自制美味鸡心粥的做法步骤：
第1步所需主料：大米200克、鸡心150克、姜片5克、色拉油1茶匙、姜丝5克、白胡椒粉2克、盐3克；鸡心用冰水浸泡1个小时，清洗干净，去掉外层的脂肪。加入姜片、适量冷水，一起煮到滚，捞出过清水备用；
第2步大米加足清水和1茶匙色拉油，煮到软糯，加入处理好的鸡心、姜丝，大火煮10分钟；加白胡椒、盐调味，美味的鸡心粥就做好了
营养美味粥（二）
原料：山0克，大米11/2杯，胸肉100克，黑芝麻少，芹菜少。
辅料：/4小匙，蛋清1/2，粉1/2小匙。。 做法： 1.山去皮切丁，芹菜洗切粒，用。 2.胸肉剁碎，加辅料，成蓉用。 3.大米洗，放入量水用大火煮，改小火熬煮至快熟加入、山，全部煮熟後加量，最後加入蓉、蛋清、黑芝麻和芹菜即可。
原料：桑0克，新荷，粳米100克，砂糖量。 制作：先桑、新荷洗煎，取汁去渣，加入粳米(洗)同煮成粥，入沙糖即可。
原料：南瓜80克、米40克、洋克、肉40克、牛奶400毫升材：天麻10克 料：少、胡椒粉少、奶油少 做法： 1.中放入100毫升的水，天麻煮10分，去渣取汁用。 2.南瓜去皮切成丁；洋、肉亦切丁、用。 3.中放入奶油，洋、肉略炒，放入洗的米，用小火煮20分。 4.作法3加入南瓜、牛奶、作法1煮10分即可。 5.最後用、胡椒粉味便可起。
原料：糯米60克材：桂肉10克、去心子20克、克 料：冰糖量 做法： 1.先子洗，去核，糯米洗，浸泡在水中。 2.子糯米加600毫升的水，小火煮40分，加入桂肉、再熬煮15分，加冰糖量，即可。
原料：白米1杯鲑片1/2杯花少螃蟹高10杯 料：、黑胡椒各少 做法： 1.白米洗。 2.螃蟹高加煮沸，放入白米煮至稍微拌，改中小火熬煮40分，加味。 3.鲑片放入碗中，倒入的粥，撒花、黑胡椒拌即可食用。
原料：白米1杯牛脊150克粉1小匙芹菜末2大匙牛骨高10杯 料：、黑胡椒各量 做法： 1.白米洗。 2.牛骨高加煮沸，放入白米煮至稍微拌，改中小火熬煮30分，加味。 3.牛脊洗切，加4大匙水拌抓，加入粉拌，放入碗。 4.的粥倒入碗牛肉拌，撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。
营养美味海鲜粥
食材明细：
大米50g，清水400g，有机燕麦片10g，鲜扇贝2个，三文鱼1小块，西蓝花1小块
营养美味海鲜粥的做法步骤：
第1步准备好食材，扇贝购买时让商贩给收拾好，只要精肉即可。清洗时要用点心思，用清水反复冲洗干净西蓝花焯水
第2步三文鱼切丁，西蓝花切碎，如果是小月龄的宝宝把扇贝也要切碎大米加水后熬制软烂加燕麦片煮熟
第3步加入扇贝煮熟加入三文鱼
第4步加入西蓝花即可食用营养美味的海鲜粥就完成了
美味鱼茸粥
食材明细：
草鱼600克，猪肝100克，稻米100克，干贝50克，枣(干)15克，腐竹50克，苏打粉5克，大葱30克，姜10克，盐5克，橙皮5克，酱油20克，淀粉(玉米)30克，姜汁5克，猪油(炼制)30克
美味鱼茸粥的做法步骤：
1. 鱼肉去皮洗净抹干水，切成薄片；
2. 猪肝切薄片；
3. 猪片用苏打粉2克、水15克，调匀泡2小时；
4. 洗去苏打粉味，抹干水，加姜汁酒、生粉抓一抓，腌约2分钟；
5. 瑶柱浸软撕成细条；
6. 草鱼洗净，用净锅烘香，与果皮、姜、葱、红枣一起装入布袋内，扎紧袋口；
7. 腐竹加苏打粉3克、开水250克，浸约20分钟，用清水洗去苏打粉味，沥干水；
8. 米淘洗净；
9. 锅内加约2.5升水烧开，放入米、瑶柱、腐竹和装料布袋，用慢火煮约2小时；
10. 粥煮好后，加适量盐，放入猪肝片，烫熟即成；
11. 碗中放入鱼片及熟油、酱油少许，再加入滚粥、姜丝、葱丝即成。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
西红柿炒鸡蛋8大窍门 好吃有妙招
西红柿炒鸡蛋8大窍门 好吃有妙招
西红柿是个好东西，西红柿炒蛋更是个营养丰富，口味出众的好菜 。西红柿炒鸡蛋几乎人人会做，貌似简单极了，可做好吃了，还是有诀窍的。很多时候同是一道菜，一样的做法，一样的配料，做出来的味道、口感却大不相同。今天我们就告诉大家西红柿炒鸡蛋小窍门。
西红柿炒鸡蛋8大窍门
窍门1：鸡蛋西红柿要搭配好。
一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。
窍门2：狠狠打鸡蛋！
打鸡蛋的时候要小心办法，要狠狠打鸡蛋，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。
窍门3：在刚打的鸡蛋里放入少量的清水。
鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。
窍门4：炒鸡蛋时要多加油，油要热。
要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
窍门5：在炒西红柿的时候可以加点糖。
有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这么才可以获得非常多的汁水。
窍门6：最后出锅时才加盐。
先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您能发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！
窍门7：不用放鸡精或者味精。
西红柿炒鸡蛋是吃一个鲜字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
窍门8：去除西红柿皮的方法
西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。
健康美味杂粮粥
食材明细：
大米1/2碗（普通米饭碗哦）_，黑米1/4碗_，血糯米1/4碗_，香菇2朵_，玉米粒1小把_，只要是好东西，你家有什么就放什么吧~~o(∩_∩)o）
健康美味杂粮粥的做法步骤：
1.将多种米用清水泡1个小时以上，天气冷的时候泡过夜也无妨哈。
2.将泡好的米用清水洗洗，香菇切丁。
3.锅中水煮开，滴2、3滴香油。
4.把米倒入锅中，转小火慢慢熬。
5.因为米已经被泡的软了就比较容易熟，大概15分钟后，把香菇丁和玉米粒倒入锅内。
6.转大火烧开，然后再用小火煮5分钟即可出锅。
小贴士：
❤❤小石头Q&A时间到啦❤❤ Q：为什么要泡那么长时间的大米呢？ A：米提前泡一下是为了粥更容易在短时间内烧烂，对于小懒人们来说多省事啊。 Q：为什么开水里滴香油呢？ A：是不是以前看到妈妈烧粥总是不停的搅拌啊，那是因为你一不留神粥就会扑出锅来，把火弄灭的。 Q：怎么不是米和水一起烧开呢，一定要在开水以后放米么？ A：一定哦！这是米变成粥后不粘锅的关键要素啊，百试百灵。
美味大酱汤-懒人菜谱
食材明细：
韩式大酱，豆腐，蘑菇，金针菇，牛肉片
美味大酱汤-懒人菜谱的做法步骤：
1.豆腐切块；蘑菇和金针菇洗净沥干；
2.牛肉片在沸水中快速焯一下后取出；
3.锅中注入清水，放入大酱，中小火将大酱融化，其间不断搅拌；水开后放入豆腐，小火煮5分钟；
4.放入蘑菇继续小火煮一会儿；
5.最后倒入牛肉片和金针菇，大火煮开后立即关火。
小贴士：
1.大酱的量根据口味添加，不用再加盐； 2.先快速焯一下牛肉片是为了让其更干净些，不介意的话可省掉这一步； 3.食材可随意选择，喜欢放啥就放啥。
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