中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？因此，栏目特意整理了菠萝咕肉(2)，欢迎你的品鉴！
主料：相对瘦一点的去皮五花肉300克、菠萝罐头100克
辅料：香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个
调料：淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙，食用油不少
做法：
1.把肉切成两厘米左右见方的块，在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，
放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。
2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。
然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。
4.把肉球放入5成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。
97Msw.com相关知识
菠萝咕肉（3）
菠萝咕肉（鸡肉版）
主料：鸡腿约400g菠萝200g
调味料：香醋1/2汤匙，白糖1汤匙，番茄沙司3汤匙，小葱半棵，姜1片，蒜1瓣
腌肉料：蚝油1汤匙，盐1茶匙，小葱半棵，蒜2瓣，姜1块
其他：淀粉30g
过程：
1.鸡腿剔骨，然后将鸡肉切成2.5cm见方的块。
2.小葱切段，姜蒜分别切片，放入装有鸡肉的大碗，再加上1汤匙蚝油和1茶匙盐拌匀腌渍20分钟。
3.利用腌渍鸡肉的时间，将小葱半棵，蒜1瓣和姜1片切成末。3汤匙番茄沙司、1汤匙白糖、1/2汤匙醋和1汤匙水拌匀调成料汁。
4.将腌渍鸡肉用的葱姜蒜拣出不用，再将鸡肉表面均匀的裹上一层干淀粉，裹好淀粉后用手将肉块攥一攥，尽量将肉块攥成圆形。
5.锅里倒油，烧至八成热，将肉块入锅炸至定型后捞出，将锅里的油再次烧至八成热，肉块下锅复炸至肉块表面金黄后捞出控油。
6.炒锅加少许油，放入葱姜蒜末爆香后倒入料汁，中火熬至料汁变稠后将肉块和菠萝块倒入锅中。
7.快速翻炒，待肉块和菠萝裹匀料汁后就可以出锅了。
小贴士：
1.菠萝咕肉一般是使用猪肉作为主料。不过用鸡腿肉来制作味道也很不错呢，而且口感更为外酥里嫩。
2.醋最好是使用白醋，这样菜品的颜色更好，不过用香醋也可以的，菜品的颜色也很好。
3.番茄沙司和糖的比例并不是固定的，可以根据个人的口味做适当的增减。
4.肉块裹完淀粉后用手攥，不仅能使淀粉更牢固的裹在肉块上，而且肉块入锅炸制后不易变形。
5.肉块第一次下锅炸制是为了定型，入锅复炸是为了使肉块达到外酥里嫩的口感。
菠萝咕肉(4)
1.材料：菠萝180克，里脊肉190克，青、红椒各1个，鸡蛋1个。
配料：味好美番茄沙司40克、清水100克、生抽10克；白胡椒粉1克，椒盐2克，面粉40克+生粉10克。
2.做法：将菠萝、青椒、红椒各切成方丁待用。
3.番茄沙司+清水+生抽一起倒入碗中，搅拌均匀待用。另外再准备小半碗水+10克淀粉的淀粉水待用。
4.将里脊肉切成两厘米的小块，然后加入椒盐和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
5.腌好后倒入打散的蛋液拌匀，半个鸡蛋的量就够，多余的蛋液拌好后可以倒出。
6.再加入混合好的面粉+生粉，掺拌均匀，让每一粒肉块都包裹上一层干面粉。
7.锅中油七成热时，加入颗颗分离的肉块。
8.一直小火炸至肉粒全部浮起来即可捞出。
9.炒锅中不用放油，倒入调制好的番茄沙司+清水+生抽，煮开至冒泡。
10.再倒入淀粉水，小火煮至粘稠。
11.加入菠萝、青椒、红椒块。
12.快速的拌匀后即可关火。
【粤菜】菠萝咕老肉
食材明细：
主料：：猪里脊适量，
辅料：：鸡蛋适量，淀粉适量，青椒适量，红椒适量，菠萝适量，
配料：：胡椒粉适量，盐适量，番茄酱适量，白醋适量，白糖适量，绍酒适量，
【粤菜】菠萝咕老肉的做法步骤：
1.猪里脊买回来，洗净，自中间剖开。
2.刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味。
3.切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时。
4.打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液。
5.把肉块上面均匀裹上淀粉。
6.油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油。
7.青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）。
8.倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖（如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半），两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁。
9.将酱汁倒入锅内，熬至粘稠。
10.倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块。
均匀裹上酱汁即可出锅。
小贴士：
1、猪里脊切花刀，是为了帮助入味，也可以直接切大块。
2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。
3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会脱落，油温太高，容易致使肉质变硬。
4、菠萝要是用罐头，要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。
菠萝咕唠肉
食材明细：
主料：：猪瘦肉半斤，菠萝半个，
辅料：：糖2勺，番茄酱小半碗，盐适量，生抽一勺，水淀粉适量，
菠萝咕唠肉的做法步骤：
1.菠萝盐水泡过切小块，我觉得和麻将牌差不多就行。猪瘦肉切块，大小同菠萝，提前用料酒，黑胡椒粉腌上。
2.再用生淀粉，鸡蛋把肉块搅拌均匀。不用太湿，这样正合适。
3.炒锅放油大火烧到油锅冒烟，放肉块，赶紧用长筷子把肉块拨散。
4.炸成金黄色即可。大火把肉块外的淀粉糊定型后，油锅转小火炸三分钟。
5.准备调料。番茄酱小半碗+1勺糖+1勺生抽+一点清水，搅拌均匀。
6.油锅重新放底油，一点点油就够，润一下锅而已。油稍微热了就把调料放进去，稍微熬制。
7.先放肉块，翻炒均匀，再放菠萝。
8.放盐，炒均匀。放水淀粉。水淀粉稍微稠一些。这样番茄酱可以包在肉块和菠萝上。现在汤汁收的差不多了。关火起锅装盘。
9.怎么样朋友们，颜色艳丽，酸甜可口！
10.我自己吃了半盘。
菠萝咕老肉
食材明细：
瘦肉切小块(正宗的是用肥肉的，为了健康，还是吃瘦的吧)，青椒一个，切小块，洋葱一个，切片，我横着切的，喜欢一圈一圈的，菠萝罐头适量，没有的话，用新鲜的，或者其他水果罐头也有一样的效果，鸡蛋清一个，干淀粉适量(面粉也行)，酱汁：，番茄酱200ML，也叫番茄膏，不加调味的那种，可不是吃薯条的那种啊，醋，最好是白醋，适量盐，白砂糖，适量酒，任何饮用酒或者烹饪用的都行，适量。
菠萝咕老肉的做法步骤：
把瘦肉用蛋清拌起来，然后裹上干面粉或者淀粉。
起油锅，慢火炸成金黄色就行。捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。
把上述介绍的番茄酱，酒，和盐，糖，醋兑在一起。尝尝味道，酸甜正好就成。
放入洋葱和青椒翻炒。
放入番茄酱汁，稍微加点水，再炒一下，青椒熟了就行。
翻两下翻匀就出锅了，时间长了就不好了，要趁热吃啊。。。
菠萝咕咾素肉
食材明细：
厚豆干300克，菠萝100克，红椒一个，青椒一个，番茄酱2大匙，面粉适量，白糖2匙，醋2匙，生抽1匙，水淀粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，油适量，盐适量
菠萝咕咾素肉的做法步骤：
第1步菠萝切成小段，用淡盐水浸泡10分钟。红椒，青椒切成菱形片。将番茄酱，白醋，白糖搅拌均匀，调成调味汁。厚豆干切成小块，加生抽，料酒，胡椒粉腌制5分钟。
第2步将腌制好的豆干均匀沾满面粉，备用。油锅烧至六成热时，放入豆干，煎至颜色浅黄，捞出。
第3步将煎好的豆干再次放入锅中，炸5秒即可捞出。锅中放入调味汁，煮沸后倒入水淀粉，煮至粘稠。倒入菠萝块，红椒片，青椒片，豆干，翻炒均匀即可。
菠萝咕老肉的做法
材料： 瘦肉切小块（正宗的是用肥肉的，为了健康，还是吃瘦的吧） 青椒一个（切小块）、洋葱一个，切片，我横着切的，喜欢一圈一圈的。 菠萝罐头适量，没有的话，用新鲜的，或者其他水果罐头也有一样的效果。 鸡蛋清一个、干淀粉适量（面粉也行）。 酱汁： 番茄酱200ml，也叫番茄膏，不加调味的那种，可不是吃薯条的那种啊。 醋，最好是白醋，适量盐，白砂糖，适量酒，任何饮用酒或者烹饪用的都行。适量。
把瘦肉用蛋清拌起来，然后裹上干面粉或者淀粉。
起油锅，慢火炸成金黄色就行。捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。
把上述介绍的番茄酱、酒、盐、糖、醋兑在一起。尝尝味道，酸甜正好就成
放入洋葱和青椒翻炒。
放入番茄酱汁，稍微加点水，再炒一下，青椒熟了就行。
翻两下翻匀就出锅了，时间长了就不好了，要趁热吃啊！
菠萝咕咾豆腐
食材明细：
主料：：菠萝适量，老豆腐若干，甜椒1个，
辅料：：淀粉适量，白砂糖适量，盐适量，番茄沙司适量，
菠萝咕咾豆腐的做法步骤：
1.豆腐切小块。
2.菠萝切小块。
3.甜椒去蒂去籽。
4.甜椒去蒂切块。
5.豆腐裹上淀粉。
6.炸豆腐至金黄。
7.热锅加入油。
8.倒入甜椒。
9.倒入菠萝。
10.倒入番茄沙司、糖、盐的混合酱汁。
11.倒入豆腐。
12.倒入淀粉水。
13.大火收汁。
菠萝咕咾虾
食材明细：
主料：：虾10只，菠萝1/4个，
辅料：：番茄酱适量，盐适量，糖2勺，醋1勺，淀粉适量，料酒适量，
菠萝咕咾虾的做法步骤：
1.将菠萝竖切成4分，留一份去掉菠萝芯，切成片
2.将虾洗净，剪掉虾须虾枪，沿背部中央剪开，去掉虾线，加入少量料酒备用。
3.将葱姜蒜切成末备用。
4.将番茄酱、糖、醋、盐和淀粉加入适量水，调成酱汁备用。
5.锅内倒油，烧至六成热，放入虾过油至八成熟捞出沥油备用。
6.锅内留少许油，下葱姜蒜煸炒出香味。
7.放入虾和菠萝翻炒几下，倒入调味汁，收干汤汁装盘。
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