“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？小编特别从网络上整理了菜片鸡粒炒海鲜松，还请多多关注我们网站！
原料：西生菜鸡胸肉2两虾仁3两鲜鱿鱼一条冬笋3两香菇1两西芹2两胡萝卜1两鲜马蹄1两
调味料：盐鸡粉生抽老抽蚝油干葱、姜、蒜韭黄
做法:
1、将西生菜一开而后，浸入盆中，用手轻轻将生菜叶一片片小心地剥下，用剪刀剪成规则的圆形，洗净，漂亮规整地摆在盘中。
2、香菇涨发好后，与鸡胸肉、虾仁、鲜鱿鱼、冬笋、西芹、胡萝卜一起，切成如如绿豆般大小的粒。干葱、姜、蒜、韭黄分别取一点切末，鲜马蹄与香菇切小粒，挤干水分，备用。
3、鸡胸肉丁需要用一点点盐、鸡粉与生粉腌制一下，腌制时添加一点点鸡蛋清，搅拌均均匀即可。
4、烧一锅开水，分别将冬笋粒、胡萝卜粒与西芹粒焯水，捞出，过凉水后，用干毛巾将其水分尽量挤干，备用。
5、炒锅烧热，倒入色拉油，油温六成热时，将鸡粒、虾仁粒、鲜鱿鱼粒分别划油，至断生即盛出控油。
6、炒锅刷净，烧热，倒入色拉油，油温六成热时，倒入干葱、姜、蒜末，煸香，将香菇粒、西芹粒、冬笋粒、胡萝卜粒、鸡肉粒、虾仁粒、鲜鱿鱼粒一并倒入，烹料酒，翻炒片刻。
7、加入盐、味精、鸡粉、生抽、老抽、蚝油调味，此菜不必勾芡，出锅前，撒入韭黄粒提香，装入盘中，即可上桌。
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菜片海皇松
食材明细：
发好鲍鱼50克，发好海参50克，发好干贝50克，已发北菇50克，冬笋75克，金花火腿25克，鲜菇50克5，红萝卜25克，芥兰梗25克，藉5盐克，味精5克，白糖3克，湿粉10克，麻油少许，生菜片24件，姜葱各5克，上汤250克，生油100克，绍酒15克，葱花10克，浅色酱油5克。
菜片海皇松的做法步骤：
1、将鲍鱼、海参、干贝、火腿、冬笋、北菇、鲜菇、红萝卜、芥兰梗分别切成米松粒。生菜改成直径8厘米大的圆片，洗净后再用冷开水洗过，盛在干净的碟中备用。
2、烧镬落油25克，烹酒5克，放入上汤，分别将海参、鲍鱼、北菇煨透，将红萝卜、冬笋、鲜菇、芥兰梗用滚水滚过，沥干水，再用干净毛巾包住吸干水后放入碟中。
3、烧镬用油搪过，放入所用原料，烹酒干炒至香，加入味料，用湿生粉打芡，加尾油后盛于碟中，上台时跟生菜片。
鲍汁鸡片松茸
食材明细：
鲜生鸡脯肉150克，新鲜延吉松茸蘑250克，西兰花500克，柠檬片260克。调料上等鲍汁50克，奥克鸡粉10克，味精5克，葱花6克，姜汁5克，花雕酒8克，调料油50克，鸡蛋清30克，生粉15克，上汤150克，盐2克，湿淀粉3克，明油5克。
鲍汁鸡片松茸的做法步骤：
1、延吉松茸蘑洗净，根部去皮清洗干净，切成重约5克的片；鲜鸡脯肉片成厚0.2厘米的片，西兰花切成小块入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2、锅内加入水烧开，将延吉松茸蘑放入锅内大火汆1分钟，捞出控水；鸡脯肉加盐、味精、鸡蛋清、生粉抓匀，放入烧至五成热的油中小火滑0.5分钟捞出。
3、锅内烧热放入调料油，烧至六成热时放入葱花、姜汁、花雕酒、上等鲍汁、松茸小火翻匀，加入鸡粉、上汤烧3分钟至入味，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺倒入盘内，用西兰花和柠檬片围边即成。
小贴士：
特点
口味奇特，营养丰富。
炒鸡片
食材明细：
嫩鸡脯肉400克，熟冬笋100克，蛋清1个，葱段5克，料酒10克，精盐3克，味精、白糖各2克，干淀粉15克，湿淀粉10克，鲜汤50克，猪油800克。
炒鸡片的做法步骤：
1、熟冬笋切成片。鸡脯肉抹刀切成片。
2、鸡片用料酒、精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
3、锅内放猪油烧至四成热，下入鸡片滑散至熟，下入笋片，倒入漏勺。
4、锅内放猪油50克烧热，下入葱段爆香，下入鸡片、笋片、烹入用余下的调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
鸡片鲜嫩，笋片爽脆，咸香味美。
操作提示
鸡片要切的薄厚均匀。鸡片滑油时，火不能过大。
菜粒炒捞彩粒饭
食材明细：
大米20g，燕麦20g，红米20g，紫米20g，黄瓜一截，胡萝卜一截，生菜一棵，鱿鱼圈两个，熟肉适量，盐适量，油适量
菜粒炒捞彩粒饭的做法步骤：
第1步根据个人喜好和饭量拿米，多少的搁点儿大米，估摸着能熟到一块去就行洗干净滤好水扔锅里，先开大火把(表面明显的)水炒干
第2步再转小火慢慢把里头的水焙干扒拉到米闻起来挺香看起来有些不太一样，时不时还蹦起几粒来吓唬人，往里倒水劝它冷静
第3步中火咕嘟到米软了但还没烂，揪粒尝尝大概能吃了关火捞出来，摸出抽空比着米粒切好的菜粒
第4步锅烧热倒油，扔（来历看似不明其实非常明显的）熟肉跟鱿鱼粒，或者一两个磕碗里哐哐打散的鸡蛋中小火扒拉香划拉散了扔胡萝卜
第5步随便扒拉两下扔米咔咔扒拉匀，扒拉到米油润润基本看不到啥水了扔黄瓜跟生菜
第6步根据个人口味加些盐，潇洒的翻滚两下就可以关火啦把饭盖到生菜上，很好，有饭有菜有肉有海鲜，真的非常健康了
西芹炒鸡粒
食材明细：
西芹300克，鸡腿肉250克，姜丝，蒜头适量，盐，油，生粉，胡椒粉，糖，酱油少许
西芹炒鸡粒的做法步骤：
1.鸡腿去骨、皮，切块，用盐、胡椒粉、糖、酱油、生粉腌好；西芹去筋、切条。
2.西芹飞飞水（容易熟）。
3.热锅，下油，爆一下蒜头，倒入西芹，8成熟的时候上碟。
4.热锅，下少许油，爆姜丝，倒入鸡块，快炒，7成熟的时候再倒入西芹翻炒，下少量水或勾个芡。
5.材料都熟了就可以上碟。
蔬菜炒鸡片
食材明细：
鸡脯肉（去皮去骨）2块，共约350克，玉米淀粉（粟粉）2茶匙，鸡汤125毫升，低钠酱油2汤匙，葵花籽油11/2汤匙，大蒜2瓣，剁成末，生姜末1汤匙，红色或绿色甜椒2个，切成薄片，胡萝卜2根，切薄片，西洋芹菜2茎，切薄片，钮扣蘑菇115克，切片，现磨的黑胡椒粉适量
蔬菜炒鸡片的做法步骤：
1.用厨房纸把鸡脯肉吸干，剔除脂肪，然后切成薄片。
2.玉米淀粉、鸡汤和酱油拌匀，备用。
3.将油注入不黏煎锅中，用大火加热，至放入一块甜椒即会嘶嘶作响。加入大蒜和生姜，煸炒1到2分钟，至略呈金褐色和香气逸出。
4.把鸡片放进锅中，煸炒4或5分钟，至呈金褐色和熟透，然后用漏勺把鸡肉捞到碗里。
5.把锅中的油再加热，加入切成片的蔬菜和蘑菇，煸炒约4分钟，至蔬菜变软，略呈金褐色。
6.鸡肉连同汁液回锅，再加入玉米粉混合物，不断搅拌，煮至汁液沸腾和略为变稠。最后用胡椒粉调味，即可上桌。
木耳炒鸡片
食材明细：
鸡肉300克，木耳(水发)20克，芹菜叶20克，冬笋20克，蘑菇(鲜蘑)20克，火腿20克，胡椒粉4克，姜汁15克，盐5克，味精2克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)25克
木耳炒鸡片的做法步骤：
1. 湿榆耳先用沸水烫过，再用姜汁、精盐煨过；
2. 川汤料（菜叶、冬笋、蘑菇）用沸水略滚过，放入锅中；
3. 鸡片用湿淀粉拌匀，用沸二汤滚熟，放入锅中川汤料上面；
4. 火腿片放在鸡片上面，榆耳围于边；
5. 洗净锅，倒入上汤，调入精盐六克，味精，烧沸后去泡沫；
6. 另外，撒胡椒粉于鸡片上，再淋上刚煮沸的上汤；
7. 滚煨鸡片要水煮沸后下料，所用川汤一定要清。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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