不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别整理来自网络的芽菜扁豆炒鸡片，请收藏并分享给你的朋友们吧！
最近频频出现在我家饭桌上的一道很家常的菜，是在7.11看到的，没买来尝，也不知道人家的是什么味儿。自己瞎琢磨炒，味道嘛，用孩子的话说就是---有股子怪香味儿~~嗯嗯，挺好吃，下饭！
芽菜扁豆炒鸡片
材料
鸡胸肉扁豆芽菜葱姜
调料
1.腌鸡肉：白胡椒粉、少许生抽、料酒、油
2.炒菜：生抽、蚝油、盐、香油
芽菜扁豆炒鸡片做法
1.鸡肉洗净去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀，再倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟；
2.扁豆择去两端，洗净沥干，掰成段儿；
3.芽菜冲净攥干，切碎（如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了）。切好葱姜；
4.锅入油，4成热时倒入鸡片，炒至颜色变白后盛出；
5.重起锅倒油，爆香葱姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皱，几乎全熟（这步用时比较长，其间可淋入少许水，并盖上盖子焖一下）；
6.倒入炒好的鸡肉和芽菜，翻炒几下后调入生抽和蚝油，炒匀；
7.最后调入香油和少许盐，炒匀即可。
Tips
1.鸡肉的口感滑嫩有三点：一、腌鸡肉时要用手抓匀，相当于给鸡肉做按摩。二、腌鸡肉最后倒入少许食用油。三、炒的时候油温不要太高。
2.扁豆一定要充分炒熟，不然会有毒；
3.生抽、蚝油和芽菜都已经很咸，所以要注意盐的用量。
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芽菜炒苦瓜
苦瓜，是一种药食两用的食疗佳品，尤其对糖尿病的治疗效果不错，所以苦瓜也有植物胰岛素的美誉。
人们对苦瓜的态度分为两大阵营；喜欢苦瓜的人把其视为佳肴，觉着它味苦虽清香，可却能提高食欲。而不喜欢吃苦瓜的，因为苦瓜的苦味对它敬而远之。苦瓜是一种药食两用的食疗佳品，尤其对糖尿病的治疗效果不错，所以苦瓜也有植物胰岛素的美誉。有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。所以常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清热防暑。苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。因此，苦瓜具有清热解毒功效。
芽菜主要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。含有氨基酸、蛋白质、维生素、脂肪等多种营养成份。具有香、甜、脆、嫩、鲜等特点。荤素咸宜，冷热皆可。是蒸、炒、汤菜和面食的好佐料
芽菜炒苦瓜
食材：油15g、精盐1/2茶匙、芽菜50g、苦瓜1根、红尖椒、蒜瓣
芽菜炒苦瓜的做法
1、苦瓜洗净后剖开，挖去苦瓜瓤。
2、把苦瓜切成细条，洒上精盐腌10分钟去除苦瓜的清苦味道。
3、红尖椒洗净切斜片，蒜瓣切薄片。
4、炒锅里倒进油，放入红尖椒和蒜片炒出香味。
5、倒进芽菜小火翻炒至芽菜油亮。
6、把腌好的苦瓜条攥净水后放进炒锅。大火翻炒到苦瓜条变色后出锅。
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芽菜凉拌手撕鸡
一款简单开胃的芽菜凉拌手撕鸡，作为夏季凉拌菜的首选之一。选用了营养丰富的亚麻籽油来作为酱汁，味道清香而且不油腻；关键是吃的健康且能减轻肠胃消化的负担，这样肠胃就能够更好的吸取养分，体内的毒素就能逐渐减少。
亚麻籽油的好处与功效相信大家也很了解，在我的食谱里也会经常出现亚麻籽油，不管是中式或西式料理当中亚麻籽油一样可以让烹饪好的菜肴吃起来那么的美味。我会用亚麻籽油来做一些凉拌菜、烘焙等料理，亚麻籽油与橄榄油的区别是亚麻籽油的沸点可以达到80度，相比起来橄榄油就不建议加热食用。所以在中式或烘焙料理当中亚麻籽油是很好的选择。
再来分享一下亚麻籽油的好处，亚麻籽油含有维生素E，而维生素E是能够清除人体内的自由基；然而达到延缓衰老及抗氧化作用。亚麻籽油富含的亚麻酸能够抗血栓、降血脂、抗肿瘤等功效，提高人体的免疫功能。
喜欢吃三文鱼的朋友都知道三文鱼富含丰富的Omega-3，而Omega-3有助于减轻过敏反应；减少身体受压力时所产生的毒素，稳定情绪减少忧郁及缓解失眠症。而Omega-3也能在亚麻籽油里摄取到，一些素食者或不喜欢吃海产类的朋友们就可以选用了。经过医学实验Omega-3还能对一些有关节炎、风湿的长辈们能够防止及减轻的作用，从而改善关节炎的不适。
芽菜凉拌手撕鸡-亚麻籽油精选菜系
材料：鸡半只，芽菜一大把，亚麻籽油50ML，水800ML，料理酒50ML，小葱一颗，姜5片，大葱一段，大蒜2瓣，香菜一颗，花椒粉1G，芝麻1G，辣椒粉1G，生抽30ML
芽菜凉拌手撕鸡的做法
1.图1-鸡洗净后用厨房纸吸取多余的水份，大葱切成小段，料理酒及姜片备用。
2.图2-把料理酒淋到鸡上。
3.图3-将料理酒均匀的抹在鸡的两面，然后按摩几下好让鸡肉充分的吸收料理酒，这样煮好的鸡肉会更鲜美。
4.图1-把鸡肉、大葱段、姜片放入锅子里，倒入800ML的水，水的量要没过鸡肉表面即可。
5.图2-开大火等待煮开。
6.图3-煮开后取出表面的泡沫，盖上盖子转小火煮25分钟。
7.图4-鸡肉煮了15分钟后翻另一面继续煮，这样可以使到鸡肉两面达到同样的口感。
8.图1-鸡肉煮好后熄火，鸡汤留着。
9.图2-把鸡放入盘子里等待凉却。
10.图1-芽菜洗净后去掉尾部的根，对半切成两段，这样可以容易消化。
11.图2-鸡汤开大火再次煮开，加入少许的盐调味后放入芽菜。
12.图3-芽菜煮1分钟后即可捞起放入碗里备用。
13.图1-此时准备酱料，亚麻籽油50ML放入小锅里。
14.图2-把亚麻籽油开小火稍微的加热，切记不要充分的加热冒烟，因为这样会破坏亚麻籽油的养份，建议油的【温度于50-70度之间】，毕竟亚麻籽油是可以微微加热的烹调，只要温度不超过80度都能保持亚麻籽油的养份，加热过的亚麻籽油闻起来味道清香，相比起来味道比橄榄油清香。
15.图1-大蒜用压蒜器压成大蒜蓉，小葱切成葱花，然后放入花椒粉、辣椒粉。
16.图2-把加热好的亚麻籽油倒入到碗里。
17.图3-此时可以闻到亚麻籽油与小葱的清香味。
18.图4-加入生抽。
19.图5-最后加入熟的白芝麻拌均匀，这款酱汁就做好了；味道清香而且不会很浓郁，酱料里拌随着亚麻籽油与花椒粉的清香味。
20.图1-鸡肉凉却后用手撕成鸡丝。
21.图2-将鸡丝放到芽菜上，由于芽菜用鸡汤煮过所以每一颗芽菜都吸入了鸡汤的味道，吃起来非常的美味。
22.图3-将拌好的酱汁淋到鸡丝里，放上香菜。
23.图4-这款凉拌菜就完成了，拌饭或拌面很入味，健康又开胃。
小提示
1、这是一款不辣的凉拌菜，喜欢吃辣的可以增加辣椒粉的量。
2、个人认为鸡丝撕的越细口感会更好。
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桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
老成都鸡米芽菜
老成都鸡米芽菜超级下饭菜就是这么简单
很多朋友说最近天太热了没胃口不想吃东西。其实我觉得不是没有胃口而是不知道该吃什么。大多数爱做饭的朋友估计都有这种感受，去了菜市场却无从下手，看着琳琅满目的菜架却不知道该买什么菜。这个时候我觉得应该反思一下是不是自己心里的菜谱花样太少啊？虽然菜市场的菜品种类是相对有限的但是我们的创意是无限的啊！多尝试新的调料和做法吧，摒弃以前的固有习惯，接受并花时间学习和尝试别人的优点才是你丰富家庭餐桌彻底打开胃口的唯一出路哦！呵呵
鸡米芽菜可是成都一家知名餐饮的当家菜，当初这家餐饮就靠着一个豆芽圆子汤和这道鸡米芽菜打开了市场，多年来生意一直红火。今天我就来教大家做做这道简单的下饭小菜，相信你会喜欢。
老成都鸡米芽菜的做法
1、鸡脯肉、芽菜、小青椒
2、鸡脯肉剁碎（不要太细）
3、小青椒切段
4、这个是整条的芽菜，洗净以后是自然的深棕色
5、芽菜洗净以后拧干水切碎（这种自己洗净后切碎的芽菜最大的好处是不会有砂，吃在嘴里不会是磨牙棒哦！呵呵）
6、锅内下少许菜籽油油六成油温下入剁碎的鸡米
7、肉鸡的鸡脯肉含水份较多所以要多煸炒一下，让水汽收干
8、煸香以后加一点点白酒和酱油提香提色
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9、加入小青椒段
10、加入剁细的芽菜
11、这时用中火继续煸炒直至小青椒和芽菜的香味完全进入鸡米
12、成菜起锅装盘了，因为芽菜比较咸所以菜里不能再加盐了。
13、这道菜的特点就是干香微辣化渣，成菜是没有水份的哦。
芽菜炒黄瓜火腿
食材明细：
主料：：芽菜适量，黄瓜适量，火腿适量，
辅料：：油适量，鸡精适量，
芽菜炒黄瓜火腿的做法步骤：
1.锅里油烧热,下芽菜炒香。
2.锅里油烧热,下芽菜炒香。
3.锅里油烧热,下芽菜炒香。
4.接着放入火腿翻炒数下。
5.再放入黄瓜一起翻炒。
6.加鸡精调味即可。
7.出品。。。
苦菜芽炒鸡丝
食材明细：
鸡胸脯肉400克，葱，姜丝各25克，苦菜芽200克，鸡蛋清25克，植物油800克(实耗约80克)，料酒15克，香油，白糖，湿淀粉各10克，盐4克，味精7克。
苦菜芽炒鸡丝的做法步骤：
(1)用盐2克、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量对成汁把苦菜芽去根，留嫩芽约3厘米长，洗净。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用鸡蛋清湿淀粉适量、2克盐拌匀浆好。
(2)炒勺上火，放入植物油烧至4成热，放入鸡丝拔散，滑透后即倒入漏勺内沥油。
(3)炒勺回到旺火上，烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜芽，烹入对好的汁，颠翻几下，把香油淋入即可。
注：苦菜又名苦麻，是一种野菜。味酸性寒，有清热、解毒、消肿等良好作用是夏季极受欢迎的菜肴。
芽菜肉末炒茭白
食材明细：
主料：：茭白2株，肉末115克，芽菜40克，
辅料：：料酒适量，鸡精适量，
芽菜肉末炒茭白的做法步骤：
1.食材：茭白。
2.肉末。
3.碎米芽菜。
4.将茭白剥壳清洗一下。
5.放在案板上切成片，待用。
6.烧锅倒油烧热，下入肉末，加点料酒翻炒翻炒。
7.接着，合入切好的茭白，加少许水翻炒翻炒至茭白断生。
8.然后，合入芽菜翻炒翻炒。
9.最后，加点鸡精。
10.炒匀，即成。
肉末芽菜炒香芹
这道小菜原料平常、做法简单却超级下饭，吃米饭拌面条都非常适合。
超下饭的家常小菜肉末芽菜炒香芹
主料：肉末、碎米芽菜、香芹
调料：葱姜末、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、盐、小米辣
肉末芽菜炒香芹的做法
1、香芹洗净切小丁、小米辣切碎粒、碎米芽菜冲2遍水去除咸味；
2、锅中倒油（比平时炒菜稍多），油热后放肉末煸炒变色后下葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖、生抽去腥调味；
3、编出香味后下入芽菜末一起煸炒1-2分钟是肉末芽菜的香味融合；
4、将香芹丁倒入锅中开大火爆炒1-2分钟，加盐调味，出锅前放上小米辣碎炒匀即可。
美食小提示
1、芽菜冲2遍去除咸味后再炒，否则太咸；
2、放入香芹丁后要大火快炒，这样保持香芹的脆嫩才好吃。
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蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。
鸡油扁豆
食材明细：
扁豆150克，鸡油50克，料酒25克，味精5克，湿淀粉15克，鸡汤150克。
鸡油扁豆的做法步骤：
(1)将扁豆两边筋择去，洗净后用开水烫半熟，再捞出用凉水冲凉。
(2)炒勺上旺火，把油烧热，下入扁豆，稍微炒几下即下汤、盐和料酒，炖透后加味精，用湿淀粉勾芡，再烧少许鸡油即成。
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