桂花口急汁排骨

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，你可能需要看看“桂花口急汁排骨”，仅供你在工作和学习中参考。

口急汁，是粤菜中一种常见的调味品，它的气味芳香，甜酸微辣，是采用白醋、洋葱、丁香、玉果、八角、小茴香、桂皮、花椒等多种香辛料加水高温熬制而成。严立说，广东人很喜欢用口急汁来烹制菜肴，也会用它来蘸点各种油炸食物，由于口急汁有独特浓郁的香气，以它入菜可提辣、提香和去腥味，常食还可以增进食欲呢！

烹制材料（三人份）

材料：

排骨(398克)、青瓜(2条)、蒜蓉(1汤匙)

腌料：

料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、桂花口急汁(1汤匙)、生粉(1汤匙)

调料：

油(2碗)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、桂花口急汁(2汤匙)

1排骨洗净，斩成3厘米长的段，加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙口急汁和1汤匙生粉抓匀，腌制1小时。

2青瓜去头尾，洗净拭干水，切成滚刀块待用。

3烧热锅内2碗油，放入排骨大火炸30秒，改小火慢炸10分钟，直至排骨呈金黄色，捞起沥干油。

4将青瓜块放入油锅内，先大火炸30秒，再以小火炸2分钟，捞起沥干油待用。

5倒出锅内余油，以小火爆香蒜蓉，加入5汤匙清水、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和2汤匙口急汁搅匀，倒入炸好的排骨拌炒入味。

6放入炸好的青瓜块炒匀，即可上碟。

厨神贴士

1、应选新鲜猪肋排做主料，这种排骨无膻味、肉嫩滑，不用飞水去膻味，可以直接腌制并油炸。

2、炸排骨时，由于腌制排骨时有汁，排骨放入油锅中后，会不断溅起油花烫伤手，应先戴上胶手套，再开始炸排骨。

3、排骨应分两批放入锅内油炸，要先用大火炸排骨，锁住排骨的外层，使之肉嫩多汁，再改小火慢炸直至排骨炸熟炸透，方可捞起沥干油。

4、调制酱汁时，由于口急汁的味道甜酸微辣，可加点白糖中和一下口急汁的酸味，使之口感和风味更佳。

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桂花蜜糖排骨

食材明细：

排骨适量，干桂花适量，蜂蜜适量，冰糖适量，料酒适量，醋适量，红烧汁适量，油适量

桂花蜜糖排骨的做法步骤：

第1步将干桂花用水洗净,用水稍微浸泡下排骨氽水捞出沥干水备用，

第2步锅内倒油后放入冰糖,熬制成褐色放入排骨快炒快速翻炒后将排骨溶入上糖色

第3步倒入少许料酒和红烧汁继续翻炒排骨，然后加入桂花后快炒，再加水，水漫过排骨为宜

第4步盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖汤汁快要收干时加入少许醋和蜂蜜。

第5步待到汁收干后出锅即可

桂花红烧排骨

食材明细：

排骨，冰糖桂花，油，盐，料酒，姜，蒜，老抽，生抽

桂花红烧排骨的做法步骤：

1.排骨用清水加淀粉泡半个小时去血水，再捞出来清洗干净，沥干。蒜拍碎。

2.锅里放油，放蒜末爆香，把排骨放进去翻炒两分钟 盛起。

3.锅里再放一点油，小火烧至四成热，把糖桂花放进锅里熬至冒起小泡泡

4.把排骨倒进去，加老抽翻炒上色。

5.放进没过排骨的开水，大火烧开，倒进料酒

6.把排骨和水倒进电炖紫砂锅里炖两个小时

7.再移到炒锅里放盐，生抽，大火收汁

小贴士：

糖桂花代替冰糖炒糖色，有着深入骨髓的桂花香，很喜欢

茄汁桂花鱿鱼圈

食材明细：

鱿鱼500克，姜片几片，槐花20克，盐2克，番茄沙司40克，橄榄油20克，桂花20克

茄汁桂花鱿鱼圈的做法步骤：

第1步原料：鱿鱼500克、桂花20克、橄榄油20克、番茄沙司40克、盐2克、槐花20克、姜片几片；鱿鱼去掉须，冲洗干净腹腔，切圈；

第2步用热水汆烫一下鱿鱼圈备用；热锅入橄榄油、姜片爆香，下入鱿鱼圈翻炒2分钟；

第3步淋入番茄沙粒继续翻炒1分钟；调入槐花和桂花，加盐调味就可以了

一口香排骨

食材明细：

肋排适量，料酒适量，姜适量，卷心菜适量

一口香排骨的做法步骤：

第1步排骨切小块洗净，加姜入锅焯水

第2步水煮开后加料酒再次煮开倒出洗去浮沫，沥干水

第3步二大勺排骨酱、一大勺甜辣酱、料酒、少许鲜酱油均匀抹在排骨上，放冰箱腌制至少4小时，期间翻转排骨几次

第4步排骨放碗中，入微波炉高火3分钟微波炉开时，把卷心菜洗净，用盐水泡一会，切成细丝，放在盆底。把排骨翻面，高火3分钟

第5步卷心菜上码好排骨

小贴士：

肋排腌料：排骨酱、甜辣酱、鲜酱油、料酒

桂花猕猴桃汁

食材明细：

主料：猕猴桃1个，糖桂花10克

辅料：凉开水20克

桂花猕猴桃汁的做法步骤：

1，原料很简单哦，猕猴桃和糖桂花。

2，猕猴桃去皮，切小块。

3，将猕猴桃装入果汁机中。

4，盖上盖，开始榨汁，期间用手摇晃即可。

5，榨好的猕猴桃汁倒入杯中，加入糖桂花。

6，猕猴桃有些酸，糖桂花是香甜的，酸酸甜甜的味道，来一杯。

小贴士：

凉开水的多少，决定了果汁的浓稠度，根据自己的喜欢加糖桂花的量，也可以榨果汁的时候就加入糖桂花。

茄汁排骨

食材明细：

肋排，生粉，蕃茄酱，蚝油，生抽，盐，料酒，糖，鸡粉，芝麻，葱

茄汁排骨的做法步骤：

1、排骨洗净用盐、鸡粉、料酒淹15分钟，裹上生粉

2、锅里倒入油到七成热时把排骨放下炸熟捞起

3、把蕃茄酱、生抽、盐、糖、蚝油、水调汁

4、锅里留少许油，把调好的汁倒入锅里烧开放入炸好的

排骨煮到收汁即可

5、最后洒上芝麻和葱花

小贴士：

1、排骨最好选肋排，那样做出来的的肉比较嫩

2、蚝油不要放太多哦，那样会影响口感的

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