“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你还记得哪些菜谱呢？我们的小编特意搜集并整理了您的烹调方法健康吗？，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
现已证明，高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一，严重危害健康。比如，当食用油加热到170℃时，出现少量烟雾时，就应放入食材烹制。如果温度达到250℃，食用油和食物会发生一系列复杂的变化，并产生大量的热氧化分解产物，其中的一部分会形成大量油烟气，成分包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知致突变、致癌物质。为了避免这些伤害，上海交通大学医学院营养学系蔡美琴教授在日前召开的“全国食品与厨房安全研讨会”上提出了低温烹饪、减少用油量等健康烹调方法，具体如下：多通风要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，厨房内一定要有抽油烟机，并经常开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。 少放油炒菜时应少放油。另外，建议用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘锅，可以减少食用油的用量，保证油温不会过高，对食物中的营养成分破坏很少，烹饪过程中产生的油烟也较少。
见油不见烟改变烹饪习惯，不要使油温过热，炒菜时油温尽可能不超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合征”，从营养学角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。
天然替代品利用天然食物蕃茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁，取代一般的蕃茄酱、糖醋汁，可达到减盐、减糖之目的。
蔬菜生吃，肉煮熟新鲜的蔬果富含纤维质和维生素c，以生吃的方式更能保存原有之营养素，亦可减少油脂的摄取量。但家禽、肉类等，必须彻底煮熟才能食用。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。
多用开水饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有怀疑，最好把水烧开，然后再饮用或制成冰块。
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菌菇烹调方法
介绍几种常见菌菇烹调方法
天气慢慢热起来，胃口渐渐小下去，每天面对着浓油赤酱的大鱼大肉，难免有点腻味。开饭时最大的梦想莫过于看到几盘清清爽爽的小菜。此时，各种嫩滑鲜糯的菌菇当仁不让地成为了餐桌上的常客。食用菌菇不仅味美，而且营养丰富，但不同的菌菇其营养成分存在很大的差异，在烹饪方法上也有很多讲究，今天就来为大家介绍几种常见菌菇烹调方法。
蘑菇：美味“植物肉”
蘑菇含有丰富的蛋白质，享有“植物肉”的美誉。它不仅营养丰富，味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰富的矿质元素、维生素及酶类。每100克干菇含蛋白质36．1－40克、脂肪3．6克、碳水化合物31．2克，维生素含量也高于一般蔬菜、果品和肉类。蘑菇有消食、提神、平肝阳的作用，对高血压、消化不良有较好的防治效果。
鸡肉蘑菇奶油意大利面
原料：意大利面、鸡胸肉、新鲜白菌菇
做法：意大利面煮熟捞起，用凉水冲至冷却，滤干水分后再加入少量调和油，搅拌均匀，以保鲜盒包装放入冰箱内保鲜备用；平底锅烧热，放入牛油，将少许洋葱末爆香；把鸡胸肉先切成薄片再切成丝，蘑菇洗净切片，一起倒入锅中爆炒，并洒入少量白葡萄酒；加入适量淡奶油、盐、鸡粉和芝士粉调味，再放少量软牛油搅匀；将意大利面倒入锅中，翻炒均匀后装碟，撒上少量晒干的百里香草即可。
草菇：素中之荤
草菇中的蛋白质含量比一般的蔬菜如茄子、番茄、白萝卜等要高出3－4倍，维生素c含量也很高，比橙、柚等高出2－6倍。草菇可以说是“素中之荤”，它所含的蛋白质由18种人体必需的氨基酸组成。草菇能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。草菇既能做汤又能素炒，但无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。推|荐|食|谱蚝油草菇
原料：草菇300克、香葱2棵、大蒜5瓣、食用油20克、蚝油3小匙、精盐1／2小匙、味精1／2小匙 做法：将草菇去蒂后洗净，葱切成段，蒜切成片；锅内放水烧开，放入草菇焯水；往锅内放油烧热，放入葱、蒜炒香，下入草菇翻炒1分钟至熟；将精盐、味精放入锅内炒匀，淋入蚝油即可。注意蚝油要带点酱味，烧菜时如果放了蚝油就要少放点盐。
银耳：滋阴养颜银耳被誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。它富含维生素d，能防止钙的流失，又富含天然植物性胶质，长期食用可以滋阴、养颜、润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。银耳能清肺热，所以外感风寒者忌用。
银耳莲子羹
原料：干银耳、鲜百合、香蕉、枸杞、冰糖
做法：干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用；新鲜百合拨开洗净去老蒂；香蕉洗净去皮，切为0．3cm小片；将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。此汤具有养阴润肺、润肠生津之效。
鸡腿菇：菌中新秀
鸡腿菇因其形如鸡腿、肉质似鸡而得名，是近年来人工开发的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇性平，味甘滑，具有清神益智、润脾养胃、增加食欲等功效。鸡腿菇中还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用对降低血糖浓度、治疗糖尿病有着较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。鸡腿菇菇体洁白、肉质细腻，炒、炖、煲均可，口感滑嫩，清香味美。
鸡腿菇咸肉
原料：鸡腿菇、咸猪肉
做法：鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片，姜切片、葱切长段；烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用；锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
其他食用菌 双孢蘑菇：含有丰富的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶等，鲜菇煮食可防治肝炎、细胞减少症、消化不良和高血压。
金针菇：含有火菇菌素，有抗癌作用。菇中的赖氨酸可增强儿童智力，经常食用可防治癌症、降低血压。
平菇：常食可防治癌症、高血压、胃肠系统疾病等。
黑木耳：具有补血、镇静、润肺等作用，是理想的营养保健食品。
猴头菇：可以治疗消化不良、消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡等。
灵芝：对癌症、脑溢血、心脏病都有很好疗效。
冬虫夏草：有扩张气管、镇静、抗菌、降低血压的功效，可防治肺结核、盆血虚弱、腰膝酸痛、神经衰弱、慢性胃炎等症。
八种健康的烹调习惯
健康饮食并不仅要选择营养丰富的食物，而且在处理食物的方法上也不可不留心。这里介绍八种健康成长的烹调习惯。
1.少加盐和味精。吸取过量的盐份和味精对身体绝无好处，可考虑用香料、调味醋、柑橘汁来取代盐。将大蒜和洋葱粉（不是蒜盐和葱盐）加进肉类和汤中，味道亦不错。
2.宜蒸不宜炒。选择既能保持味道及颜色，又能保留营养的烹调方式。用蒸的方法烹调蔬菜，可避免长时间烹调及高温破坏营养价值。
3.多吃蔬菜。尝试在沙律及各种菜肴中加入不同种类的蔬菜，例如在汤中加入蔬菜、用切碎的红色或黄色辣椒来加强菜肴的味道、用腌水果来取代浓味的汤汁，并伴随肉类一起吃。
4.尝试低脂肪的替代品，例如低脂乳酪、低脂沙律酱以及脱脂奶。在烤烘食品时，用两个蛋白代替一整只蛋，也有显著降低脂肪和胆固醇含量。
5.拒绝油分。烹调时尽可能沥干油分，刚煎炸完的食物要用专用纸巾吸除油分。将吃不完的汤放在雪柜内，加热前便可将表面的油撇去。
6.别吃烧焦的食物。尽量少用明火烤肉，以减低食物烧焦的机会。微波炉烹调是健康的烹调方式，因为烹调时间短，可以减少营养物质的流失。
7.自制甜品控制脂肪量。在家中自制蛋糕时，选用苹果酱、李子酱或酸奶来取代鲜忌廉吧，这对果仁巧克力饼来说效果更理想，可有效减低脂肪含量。
8.选用全谷物面粉。尝试在制造面包和饼干时选用麦面粉或麦片，或在面包中加入麸或麦芽。选择冰冻的乳酪、果子冻来代替冰淇淋。吃面包要涂酱的话，应选择果酱而不是牛油。
感谢您阅读“97美食网”的《您的烹调方法健康吗？》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烹调菜谱专题，希望您能喜欢！
