油波扯面

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许"油波扯面"是你正在寻找的内容，还请多多关注我们网站！

食材明细：

原料：面粉（最好是髙筋面粉），水，盐，花生油；调料：豆豉油制辣椒，花生酱，葱

油波扯面的做法步骤：

1、面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面；

2、把面团揉到光滑为止，也就是“三光”，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要15分钟的时间；

3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟；30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子；取一个小剂子，搓成长条；

4、同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟；取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开；用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条；

5、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长；在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了；马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连；

6、同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮；因为面很薄，所以不用煮很久就可从锅里拿出过冷水，放在碗里备用；

7、在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了。

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油泼扯面

食材明细：

面粉600g，盐适量，葱半根，辣椒面两种适量，醋适量，酱油适量，菜油少许，糖少许，蒜末少许

油泼扯面的做法步骤：

第1步面粉中放入一小勺盐，在用冷水慢慢和面，擀成面饼放入盘中，两面抹油，盖保鲜膜醒面一小时醒面的时候准备小油菜，焯熟放入盘中备用，有豆芽菜也可以，配菜可以随便。

第2步准备葱花，蒜末，没有小香葱大葱白一样香调汁：少许糖，醋和生抽比例一比一，香油少许

第3步把醒好的面切成小长条用擀面棍擀平，用筷子中间压一下，抻好面中间撕开下面，或者直接抻宽面，这个感觉要慢慢练，慢慢抻，很好玩的。

第4步大火煮2-3分钟面上撒上葱花蒜末，细辣椒面，粗辣椒粉，用热油浇上去，呲啦一声香气就出来啦

第5步再浇上料汁，拌一拌，开吃吧

【陕西】油泼扯面

食材明细：

主料：高筋面粉262克

辅料：鸡蛋65g，水90g，油菜2颗，生抽适量，辣椒粉适量，盐少许，蒜适量，葱适量，姜适量

【陕西】油泼扯面的做法步骤：

1，面粉中加入鸡蛋，盐

2，把面粉拌成絮状静置15分钟

3，揉成团，继续加盖醒15分钟

4，再次将面团揉匀，揉至三光：面光盆光手光。醒面15分钟

5，将面团取出放在抹油后的案板上

6，搓成长条

7，将长条面分割成12等份

8，每个面团表面都抹上油

9，放在抹了油的盘子内，盖上保鲜膜静置15分钟，如果不着急吃可以放入冰箱冷藏数小时都可

10，醒面时准备葱姜蒜和油菜

11，取一个面块擀成长方形片，长边略微压薄，再用擀面杖在面片中间压条印

12，从面片的压痕中撕开就成了扯面

13，水烧开后炒熟油菜，再把扯面煮八成熟

14，把面条过凉水

15，分放在两个碗内

16，放入葱姜蒜末，酱油，盐，醋，辣椒粉放在最上面，可以放少许芝麻

17，油烧热后直接浇在辣椒粉上

18，好吃的油泼扯面就酱练成哒

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