食材明细:
猪肉糜、虾米碎、香菇丝、油葱酥、洋葱末、蒜茸末、辣椒末、姜末、胡椒粉。
配料:
色拉油、蚝油、麻油、鸡粉、冰糖粉(用锤敲碎的)、料洒(我用了白兰地)、生抽。
肉臊做法的做法步骤:
一、热锅放入各一大勺麻油和色拉油,加热,放入 虾米碎、油葱酥、蒜茸末、姜末爆到闻到香味;
二、倒入辣椒末、肉糜、香菇丝、洋葱末、胡椒面,兜匀,再放生抽、冰糖、蚝油、料酒(白兰地)、鸡精,放两碗水,大火烧滚10分钟左右;
三、倒入砂煲用慢火焖;
四、焖至汁稠即可。
食材明细:
大料1个,料酒15ml,盐15克,糖5克,前腿肉1000g,白醋15ml,花椒5克,花生油15ml,小葱100g,蒜50g
肉臊子的做法步骤:
第1步去皮前腿肉,肥瘦分开,切成2厘米大小方块,肥肉和瘦肉的比例2:8;小葱切段,蒜切片;
第2步热锅放油,放大料和花椒,炸至焦香;转中火,放肥肉,炸至金黄,体积缩到1cm左右;
第3步先放葱蒜,然后放瘦肉丁。瘦肉丁变色后放料酒、盐、酱油;
第4步肉七成熟时放糖和少量白醋,盖锅盖焖一下;开大火将醋味蒸发完后,肉丁紧实,关火。
第5步将做好的臊子捞出,盛盘。晾凉后可以装保鲜盒用冰箱冷冻,随吃随取,作臊子面,炒菜都能用的到。
小贴士:
1.重点是火候,肥肉炸太久会焦,瘦肉炸太久了会柴,感觉控制不住的话,可以用小火慢慢来;2.葱、姜、蒜、调料等可以根据自己口味酌情添加。
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