肉臊做法

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你找到了哪些有趣的菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“肉臊做法”，相信你能从本文中找到需要的内容。

食材明细：

猪肉糜、虾米碎、香菇丝、油葱酥、洋葱末、蒜茸末、辣椒末、姜末、胡椒粉。

配料：

色拉油、蚝油、麻油、鸡粉、冰糖粉（用锤敲碎的）、料洒（我用了白兰地）、生抽。

肉臊做法的做法步骤：

一、热锅放入各一大勺麻油和色拉油，加热，放入 虾米碎、油葱酥、蒜茸末、姜末爆到闻到香味；

二、倒入辣椒末、肉糜、香菇丝、洋葱末、胡椒面，兜匀，再放生抽、冰糖、蚝油、料酒（白兰地）、鸡精，放两碗水，大火烧滚10分钟左右；

三、倒入砂煲用慢火焖；

四、焖至汁稠即可。

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美式肉臊

食材明细：

4 条培根， 切小快， slices of bacon， cut into small pieces

2 大勺橄榄油，

1 个红椒切碎，

2 个洋葱， 切碎，

6 粒大蒜，切碎，

2 LB 碎牛肉，

1/4 杯 混合香辣粉， chili powder （干香料）

1 TB 孜然粉， cumin powder （干香料）

1 tsp 辣椒粉， cayenne pepper （干香料）

2 罐头 （14.5 oz） 碎蕃茄

2罐头 （14.5 oz） 蕃茄酱

4 条”酱烟熏干辣椒”剁成泥， chipotle peppers in Adobo sauce（当心， 很辣的）

盐， 黑胡椒适量

1 LB 杂豆， 泡过夜，

美式肉臊的做法步骤：

烧热可进烤箱的铁锅， 炒培根出油， 加洋葱，大蒜， 炒香，

然后放入红椒炒软， 加入干香料炒香， 加入绞牛肉馅，炒变色，

再加豆， 蕃茄和蕃茄酱， 烟熏干辣椒泥， 烧滚， 盖盖，

进烤盘325F大概一小时， 然后拿出来用勺舀掉表面的油， 开盖再烤1小时， 加盐和胡椒调味.

配鲜蕃茄丁， 帢特气司， 酸奶油， 小香葱， 和面包.

肉臊子

食材明细：

大料1个，料酒15ml，盐15克，糖5克，前腿肉1000g，白醋15ml，花椒5克，花生油15ml，小葱100g，蒜50g

肉臊子的做法步骤：

第1步去皮前腿肉，肥瘦分开，切成2厘米大小方块，肥肉和瘦肉的比例2:8；小葱切段，蒜切片；

第2步热锅放油，放大料和花椒，炸至焦香；转中火，放肥肉，炸至金黄，体积缩到1cm左右；

第3步先放葱蒜，然后放瘦肉丁。瘦肉丁变色后放料酒、盐、酱油；

第4步肉七成熟时放糖和少量白醋，盖锅盖焖一下；开大火将醋味蒸发完后，肉丁紧实，关火。

第5步将做好的臊子捞出，盛盘。晾凉后可以装保鲜盒用冰箱冷冻，随吃随取，作臊子面，炒菜都能用的到。

小贴士：

1.重点是火候，肥肉炸太久会焦，瘦肉炸太久了会柴，感觉控制不住的话，可以用小火慢慢来；2.葱、姜、蒜、调料等可以根据自己口味酌情添加。

客家肉臊饭

材料：

肉末300克干香菇6朵虾米100克菜头脯100克洋葱1粒生抽2汤匙蚝油1汤匙油炸葱头2汤匙白糖1汤匙五香粉11/2汤匙白胡椒粉1/2茶匙盐1/3茶匙

做法：

1、虾米和香菇分别用温水浸泡20分钟至软，然后沥干水分，香菇去蒂后切丁备用；洋葱去皮洗净后切成碎

2、炒锅内倒入比炒菜更多的食油烧至7分热，倒入洋葱翻炒出香味，随后倒入沥干水的虾米一起翻炒出香味，再倒入菜头脯和香菇丁翻炒均匀，最后倒入肉末翻炒至变色，再转小火炒约5分钟

3、5分钟后，倒入所有的调味料翻炒均匀

4、把炒好的肉臊铺在米饭上拌匀即可食用

小贴士：

1、菜头脯本身已经很咸，所以盐不需要加太多

2、这个肉臊非常下饭，炒一锅装在保鲜盒里，来不及做饭的时候，盛一汤匙铺在白饭上一起送进微波炉加热2分钟即可，简单快捷

3、和这道饭最搭配的是白菜豆腐汤或咸菜肉丝汤，清爽的汤配浓郁的饭，绝配

肉臊子面

食材明细：

主料：鲜面条适量，猪肉末适量

辅料：姜适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，料酒适量，甜面酱适量，蒜适量，香油适量，辣椒油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，白糖适量，陈醋适量，芝麻酱适量

肉臊子面的做法步骤：

1，面条要鲜面条，猪肉沫三分肥七分瘦为好。

2，先做蒜水，把蒜压碎加凉开水。

3，炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散，炒至变色后加入姜沫。

4，依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀，一直保持中小火翻炒。

5，至锅内的油变清亮，肉缩水变干颜色红亮时关火。

6，准备调料汁，将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中搅拌均匀，调料的比例根据自己口味添加，不过芝麻酱不要加太多，芝麻酱作用只是为了让调料更好的挂在面条上。

7，煮面条熟后过凉水。

8，将面条甩干水分，放入大碗中，倒入调料汁，加入炒好的臊子，撒入小葱，拌匀即可。

9，炒好的肉臊子。

学做肉臊

食材明细：

猪肉糜、虾米碎、香菇丝、油葱酥、洋葱末、蒜茸末、辣椒末、姜末、胡椒粉。

配料：

色拉油、蚝油、麻油、鸡粉、冰糖粉（用锤敲碎的）、料洒（我用了白兰地）、生抽。

学做肉臊的做法步骤：

一、热锅放入各一大勺麻油和色拉油，加热，放入 虾米碎、油葱酥、蒜茸末、姜末爆到闻到香味；

二、倒入辣椒末、肉糜、香菇丝、洋葱末、胡椒面，兜匀，再放生抽、冰糖、蚝油、料酒（白兰地）、鸡精，放两碗水，大火烧滚10分钟左右；

三、倒入砂煲用慢火焖；

四、焖至汁稠即可。

岐山肉臊子

食材明细：

主料：五花肉750克

辅料：料酒10克，醋75克，酱油20克，辣子面20克，盐适量，十三香5克，八角适量，小茴香适量，香叶适量，葱段15克，姜片15克，干辣子3克，味精3克，色拉油250克

岐山肉臊子的做法步骤：

1，五花肉洗净。

2，切成2厘米左右的片。

3，全部切好。

4，备葱段、姜片、八角、香叶、小茴香、干辣子。

5，备辣子面、岐山醋。

6，锅内放色拉油50克，烧至5成热，放葱姜干辣子。

7，放八角、小茴香、香叶。

8，中火爆香。

9，放五花肉炒制。

10，倒入料酒，中小火炒制15分钟，至肉变色。

11，放辣子面。

12，倒入色拉油200克，继续小火炒制30分钟。

13，调入岐山醋、酱油。

14，放盐。

15，放十三香、味精。

16，装碗即可。

小贴士：

酸汤制作过程：

锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。

香菇肉臊面

食材明细：

猪肉末500g，香菇6朵，黄豆酱油一勺，耗油一勺，姜蒜沫适量，十三香适量

香菇肉臊面的做法步骤：

第1步食材：肉沫，香菇，姜蒜做法：香菇切丁，姜蒜切丁热锅冷油，肉沫下锅

第2步肉沫炒至金黄，加入一勺料酒加入香菇丁

第3步香菇翻炒至香，加入耗油，十三香，姜蒜，黄豆酱油（可以加入一点老抽增色，家中没有，所以就没弄）加入清水，刚好没过食材

第4步小火焖半个小时，大火收汁！装入容器待用

第5步自制的菠菜面和香菇肉沫臊烧水下去菠菜面

第6步成品图

小贴士：

【香菇肉臊面DIY】肉燥香而不腻，面条筋道爽口，汤汁咸辣美味，你也值得做一碗~

茄汁肉臊酱

食材明细：

五花肉末1碗，蒜茸酱1勺，西红柿2只，洋葱半只，洋葱酥适量，番茄酱1大勺，料酒2大勺，盐适量，五香粉1茶匙，白糖2勺，酱油3勺，胡椒粉1撮

茄汁肉臊酱的做法步骤：

第1步洋葱洗净去皮切丁，西红柿洗净切丁备用；净锅烧热注油，将五花肉末下锅炒散，肉末变色时淋少许料酒，翻炒均匀后将肉末盛出；

第2步炒锅烧热，注入3勺左右油量，下洋葱丁煸炒至香味溢出色泽变黄，将西红柿丁下锅一同翻炒至变软出汁；将肉末回锅烩炒，将调味料（料酒、盐、白糖、酱油、五香粉、胡椒粉）投入锅中，

第3步锅中加入洋葱酥、番茄酱、蒜茸酱炒匀；锅内加入清水（或高汤）1碗，水量以略平于材料面为准，搅拌均匀；

第4步锅中材料煮沸后转小火熬煮，大约30-40分钟（其间需要多次用勺搅拌）之后，锅中材料酥软透味酱汁收浓时即可出锅。

肉臊土豆粉

食材明细：

主料：土豆粉适量，牛肉馅300克，豆角一把，葱适量，淀粉一大勺，红椒一个，花生适量，姜适量

辅料：盐适量，生抽适量，料酒适量，老抽适量，十三香适量

肉臊土豆粉的做法步骤：

1，材料图，这个肉馅是拌好入过味儿的，我通常的拌馅方法是先加葱姜碎及液体调味料和盐，再加蚝油和糖，再加蛋清，最后抓淀粉，有些馅料可以省掉淀粉或者蛋清）

2，土豆粉提前泡上。

3，豆角去筋切碎。

4，葱姜切碎。

5，坐锅倒油，冷油下花生米，油热后花生米可以出锅了，这是通常炸花生米的方法，很好用的。

6，用锅中的底油炒香葱姜碎。

7，下肉馅炒散。

8，加上菜碎，翻炒。

9，加上淀粉水，并进行二次调味。

10，臊子炒好后入些红椒碎或者蒜苗碎，好看也提香。

11，、另起一锅煮土豆粉，泡过的土豆粉，煮至透明即可出锅。

12，浇上炒好的肉臊放上之前炸好的花生即可开吃。花生根据自己的喜好，可以捣成碎的，也可以大粒的。

小贴士：

1、土豆粉要煮到恰当，不可夹生也不能太烂。

感谢您阅读“97美食网”的《肉臊做法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了咕噜肉的做法专题，希望您能喜欢！