“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下内容是小编特地整理的“美味健康 柴把鸭汤”，相信会对你有所帮助！
原料：
鸭子半只
冬菇2朵
火腿1块
鸭肫(或鸡肫)2个
扁尖笋3个
干瓢1把
豆苗适量
辅料：
盐适量
做法：
1、鸭子洗净，煮或蒸熟后放凉、去骨，把肉切成约12条5厘米长的粗条。
2、冬菇、扁尖笋取尖，洗净，泡软，火腿蒸熟，均切成12条；鸭肫洗净，每个切成6条；干瓢泡软。
3、将每种材料选一条理成束，用干瓢绑好成柴把状。
4、将柴把放在汤锅中，再加鸭架、火腿皮、扁尖笋老梗和泡扁尖笋的水、泡冬菇的水，加适量水(总量约7～8杯)一起煮滚，改小火煮1个半小时。
5、加盐调味，把柴把拣入汤碗中，将汤中的骨架等捞弃，再加入择好的豆苗，汤倒入碗中即可。
tips：
○这是一道非常好喝的汤，汤中融合了扁尖笋、冬菇、火腿和鸭子的鲜味。煮时要用小火，以免汤汁混浊。
○扁尖笋是一种笋干，在大的副食店有售，有球状的和扁尖笋尖两种，球状的香气较足，但要泡水使它软化，嫩尖只要冲洗一下、泡十多分钟即可。
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清蒸柴把鸭
食材明细：
鸭300克，火腿50克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，海带(鲜)50克，盐5克，大葱15克，姜5克，胡椒粉2克，料酒15克，鸡精2克
清蒸柴把鸭的做法步骤：
1. 将鸭子用清水煮至八成熟；
2. 取鸭肉切成6厘米长、4厘米宽的条；
3. 火腿、香菇、冬笋切成条；
4. 海带丝洗净后用开水焯一下，入凉开水过凉；
5. 葱姜洗净分别切成段和片；
6. 鸭条、火腿条、冬笋条、香菇条用一根海带丝捆成柴把形，放入汤盘中；
7. 碗内加入高汤、精盐、料酒、葱段、姜片、少许胡椒粉，放到蒸锅中蒸40分钟取出，即可食用。鸭肉软烂，汤味清香。
小贴士：
1. 公鸭肉粗糙而略腥，油脂较少，适于烧、酱、卤，腌等；2. 母鸭肉细嫩而油脂丰满，鲜面腥味少，适于炖、扒、挂、八宝等；3. 子鸭即嫩鸭，肉嫩骨脆，味鲜而腥气略重，适于炒、爆炸、铁板等做法。
柴把肥鸭
食材明细：
鸭1500克，火腿100克，冬笋100克，香菇(鲜)100克，莴笋50克，料酒50克，盐10克，味精3克，胡椒粉1克，大葱25克，姜15克
柴把肥鸭的做法步骤：
1.鸭子宰杀洗净放入汤锅煮熟（断生为准），捞出用清水洗一遍，去净骨，切成5厘米长、6毫米粗的条；冬笋去壳洗净备用。
2.熟瘦火腿、冬笋、香菇都切成粗丝；莴笋切成段；部分葱洗净切成段，余下葱和姜拍破。
3.把莴笋段摆开放在木板上，将鸭条及火腿、冬笋、香菇均匀地摆在莴笋上，捆成柴把形状，装入汤盘内再加清汤、盐、味精、料酒、葱和姜，然后有绵纸浸湿封严，上笼蒸2小时。
4.食用时，去掉拍破的葱和姜，撒上胡椒粉和葱段即成。
柴把汤
食材明细：
竹笋80g，胡萝卜80g，酸菜50g，白豆腐干2块（约40g），条状贡菜干50g，香芹2根（约20g），老姜3片，鸡汤800ml，芝麻香油1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3g）
柴把汤的做法步骤：
贡菜干放入温水中浸泡30分钟，捞出沥去水分，切成10cm长的段。
竹笋、胡萝卜、酸菜、白豆腐干分别切成6cm长的长条状。老姜切丝。香芹洗净，切成小丁。
将切好的竹笋条、胡萝卜条、酸菜条、白豆腐干条，各取一条，用切好的贡菜干段捆好打上结，制成小柴把。依次捆成若干个小柴把。
煮锅中加入鸡汤，放入捆好的小柴把、切好的姜丝，大火煮滚后转小火继续熬煮20分钟，熄火前加入芹菜丁、盐调味。
出锅前淋入芝麻香油即可。
小贴士：
这道菜还有一种吃法，少加点汤，放在蒸锅里蒸，就变成一道汤菜了。
贡菜又称苔干，是邳州特产，历史上作为贡品进贡朝廷，所以称为“贡菜”。贡菜干食用前要用温水泡软，之后可以烩肉、炒蛋或拌菜食用。
如果没有贡菜干，也可以将香葱叶在滚水中汆汤一下变软后用来代替贡菜捆绑小柴把用。
如果没有鸡汤，也可以用水直接煮汤，味道会清淡一些。
清汤柴把鸭(2)
食材明细：
主料：鲜鸭肉1000克，葱段5克，熟火腿75克，胡椒粉0.5克，水发玉兰片75克，味精1克，水发大香茹75克，精盐2克，水发青笋50克，鸡油5克，鸡清汤500克，熟猪油25克
清汤柴把鸭的做法步骤：
1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。
3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。
非常好喝的柴把鸭汤
原料：
鸭子半只、冬菇2朵、火腿1块、鸭肫(或鸡肫)2个、扁尖笋3个、干瓢1把、豆苗适量
辅料：
盐适量
做法：
1、鸭子洗净，煮或蒸熟后放凉、去骨，把肉切成约12条5厘米长的粗条。
2、冬菇、扁尖笋取尖，洗净，泡软，火腿蒸熟，均切成12条；鸭肫洗净，每个切成6条；干瓢泡软。
3、将每种材料选一条理成束，用干瓢绑好成柴把状。
4、将柴把放在汤锅中，再加鸭架、火腿皮、扁尖笋老梗和泡扁尖笋的水、泡冬菇的水，加适量水(总量约7～8杯)一起煮滚，改小火煮1个半小时。
5、加盐调味，把柴把拣入汤碗中，将汤中的骨架等捞弃，再加入择好的豆苗，汤倒入碗中即可。
tips：
1、这是一道非常好喝的汤，汤中融合了扁尖笋、冬菇、火腿和鸭子的鲜味。煮时要用小火，以免汤汁混浊。
2、扁尖笋是一种笋干，在大的副食店有售，有球状的和扁尖笋尖两种，球状的香气较足，但要泡水使它软化，嫩尖只要冲洗一下、泡十多分钟即可。
柴把香芹
食材明细：
香芹150克，红尖椒20克。，盐适量，味精适量，葱油各适量。适量
柴把香芹的做法步骤：
1.香芹取茎洗净，切段；红尖椒洗净，切圈。
2.将香芹穿于椒圈内，焯熟，加调料拌匀即可。
小贴士：
香芹取茎嫩，粗细一致的为宜。
柴把茄子
食材明细：
茄子300克，火腿50克，冬笋50克，芹菜适量，胡萝卜、芦笋、黄瓜片各适量调料蚝油、老抽、糖各少许
柴把茄子的做法步骤：
1、茄子切长条，过油待用。
2、火腿、冬笋切细条，镶入过油的茄子条中，外面用芹菜捆住。
3、锅中放调料调好味，入茄子勾芡，淋明油出锅。
4、胡萝卜、芦笋、黄瓜片如图造型装盘，放上茄条即可。
小贴士：
特点
造型别致，一菜多味
柴把桂鱼(2)
食材明细：
主料：鲜桂鱼，火腿200克，冬笋150克，水发香菇150克，香葱250克，韭白150克，姜150克0芝麻油15克，味精1克，精盐5克，绍酒25克，鸡蛋清3只，干淀粉15克，湿淀粉10克，蒜汁5克，鸡汤50克，精菜油1000克（实耗100克），香莱10克，红樱桃2粒。
柴把桂鱼的做法步骤：
1、将桂鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉。切成8厘米长、0．3厘米宽的丝。
2、火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精，拌匀人味。
3、鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。
4、鱼丝肉放人绍酒、精盐，味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下，置砧板上，横放鱼丝2根，成“U”形，将冬笋、火腿，香菇、姜、韭白丝各一根，置“U”形中间，火腿丝在上（显出白中镶红）捆成柴把形，共32把。
5、将菜油烧至5成热，下人柴把鱼滑溜，出锅沥油。锅内留油25克，再倒人柴把鱼丝，加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀，用湿淀粉调稀勾荧出锅，在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后，人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛，两侧配以香菜，即成。
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