牛肉清汤米粉

发布时间 : 2019-12-03

食材指制作食物时所需要使用的原料，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,经过收集并整理，小编为你呈上牛肉清汤米粉，欢迎你阅读与收藏。

说起米粉，是我来到广州之后才爱上的食物，小时候吃面条吃多了，以至于我一见到长得像面条的东西就完全无爱，所以米粉留给我的第一印象也是如此。每次见到它的时候，只要有任何其他选择，都不会吃米粉。

但是广州米粉的种类很多，粗的、细的、圆的、扁的做法也极其丰富，炒的、煮的、烫的，以至于逐渐让我有了尝试它的念头。没想到就是这样的尝试，让我彻底爱上它。比起面条，米粉更加爽滑，无论搭配菜来炒，还是用高汤来煮，都非常美味可口。

今儿给大家介绍的这款米粉，是一款充满越南风味的吃法。原方是在一本西餐书上看到的，又根据可以买到的食材，以及自家人的胃口做了些调整。

这款米粉很特别，看起来清汤细面的感觉，好似没什么味道，其实吃起来很清鲜，汤中加了少许糖，建议千万不要省略，否则就会失去那个异域的风味。

牛肉的煎法也有讲究，大概有朋友会觉得牛肉没熟，没错，就是只煎到了七成熟，非常嫩。当然，如果喜欢吃全熟牛肉的朋友，也可以根据个人喜好调来做调整。

冬天里很喜欢这样有汤有饭的吃法，暖暖的感觉。

材料：

主料：米粉100g、牛肉100g

配料：甜豆荚70g、蒜1瓣、姜1块、小红辣椒3个

调料：糖2茶匙、豉油2汤勺

准备：

甜豆荚对半切开，蒜切片，小红辣椒切碎、姜切末;

做法：

1.牛肉中加入姜末和豉油;

2.涂抹均匀后腌制20分钟;

3.锅中放入适量橄榄油，烧热后放入牛肉，两面各煎2分钟;

4.煎好的牛肉取出，切薄片;

5.取汤煲，放入蒜片、红辣椒和糖;

6.加入足量水，大火烧开;

7.放入米粉和甜豆荚，再加入适量豉油;

8.1分钟后放入牛肉，继续煮1分钟即可。

小贴士：

1.牛肉的口感根据个人喜好而定，我只煎到七分熟;

2.牛肉腌制20分钟，会更加入味;

2.加入少许糖，可以更加提鲜;

3.煮米粉如果以高汤代替清水，效果会更好。

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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。

银粉牛肉丝

主料：牛肉200克。配料：粉丝100克、韭菜50克。调料：盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油200克、葱5克、汤50克。

制作过程：

1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好，洗净，切成长3厘米的段。

2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克，搅拌均匀。

3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克，放入碗中调成汁。炒锅上火，加油150克，加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即可。

说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝炒得不可过老，韭菜以脆绿为好，不可过烂。

原料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。

做法：

1、牛肉洗净过水沥干，

2、烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒，滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

三鲜牛蹄筋

主料：发好的牛蹄筋200克。配料：熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。调料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。

制作过程：

1、将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。

2、鸡肉切成片，火腿切成薄片。鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净。⑶炒锅上火，放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉，加入料酒、盐、味精和鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘。

说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白。烹制中器皿一定要干净。

粉蒸牛肉

主料：瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

作法

1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特点：鲜嫩醇香、麻辣适口。

干煽牛肉

主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

调料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。

作法：

1、将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

2、用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。

3、然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。

特点：肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。

红烧牛肉萝卜

原料：白萝卜500克，牛腰打肉500克、胡萝卜2个，板票15～20个，冰糖(或白糖)5克、葱、姜、酱油、陈酒、油各适量。

制法：

1、将白萝卜和胡萝卜洗净，去皮，切成段和块。

2、将牛肉切成3～4厘米大小的块。

3、将板栗的两层皮都剥去，葱，姜切成段和块。

4、炒勺烧热、放油，将牛肉及葱，姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出；用剩下的油炒白胡萝卜块，至略带烧焦状盛出。5.锅中放牛肉、白水(一大碗)、酱油、陈酒、冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时。6.在煮好的牛肉锅中放入白、胡萝卜块及板栗，至变软后再稍煮收汁即可。

特点：色泽红亮，软滑适口。

爆牛肉

主料：牛里脊肉250克。

调料：香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。

作法：

1、将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。

2、炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。

3、炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。

4、再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。

特点：色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻

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清炖牛肉

主料：牛肉500克，白萝卜适量。

调料：料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。

作法：

1、牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。

2、在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。

3、萝卜炖烂时加盐、味精即成。

特点：汤清鲜适口，肉软烂味香。

西红柿炖牛肉

原料：西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克。

制法：

1、先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。

2、炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅。

特点：色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。

牛肉炒芹菜

原料：芹菜300克、瘦牛肉75克，花生油50克、酱油20克、精盐7克，料酒5克、葱、姜末各4克，水淀粉10克。

制法：

1、将瘦嫩牛肉自横断面切成丝，用酱油，料酒，水淀粉浆匀。将芹菜去叶洗净。切成3厘米长的段，用开水汤一下，捞出用凉水过凉，控净水分。

2、将炒锅置于火上、放入油，热后下入葱、姜末略炸，再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油锅煸炒，加入精盐。然后将炒过的牛肉丝倒入，并加入酱油、料酒、急炒几下后即可出锅。

特点：鲜香、味美。

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西红柿牛肉清汤

食材明细：

主料：：牛肉适量，

辅料：：西红柿适量，

西红柿牛肉清汤的做法步骤：

1.牛肉切大粒

2.西红柿一个切8瓣

3.加点盐、糖、鸡精、胡椒粉、辣椒粉，生粉腌10分钟

4.香料备好

5.西红柿飞水

6.把牛肉炒6分熟

7.加入番茄酱炒香

8.加西红柿、牛清汤、香料煮20分钟（根据个人口感）

9.最后调味出锅

牛肉米粉(1)

食材明细：

主料：：酱牛肉50g，米粉300g/凉皮，油白菜3棵，重庆德荘火锅底料4分之一块，

辅料：：葱花适量，花椒粉适量，油辣椒适量，酱油适量，盐适量，鸡蛋一个，

牛肉米粉的做法步骤：

1.准备主食材

2.打开火锅底料1/4块丢到200g水里煮化

3.烧些开水，开了后关火烫下米粉，取出放到汤碗里，然后依个人口味加入酱油，花椒，吃得辣的加些油辣椒，吃微辣的就不用加辣椒了

4.粉取出后煮下油白菜，抄下水就可以摆在粉上面了

5.牛肉切片，摆在粉上

6.最后记得放点葱花Ok美味出炉

7.配上一个煎鸡蛋，营养的又美味

小贴士：

牛肉我是提前酱好分小块放冰箱冷冻里的，吃的时候提起拿出来很方便。牛肉一定要切薄些，水就一碗汤的水就可以了，不要太多

牛肉炒米粉

食材明细：

主料：：牛肉片适量，鸡蛋适量，蒜台适量，生菜适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，老抽适量，葱适量，

牛肉炒米粉的做法步骤：

1.买切好的牛肉片，超市有卖的成盒的

2.因为是冷冻的牛肉片有水，事先把牛肉片在锅里先炒一下把水份炒出来，第二遍炒时放葱再煸炒一下，这样干的没水分口感好

3.鸡蛋炒好备用

4.葱姜备用

5.生菜洗净备用

6.米粉备用

7.不粘锅放油，把米粉放入，加盐，老抽翻炒几下放入蒜台翻炒，放炒好的牛肉，鸡蛋，生菜，翻炒几下放鸡精（根据个人口味放鸡精，可放可不放）

炖牛肉萝卜清汤

食材明细：

主料：：西冷牛肉250克，白萝卜250克，香菇50克，

辅料：：葱段25克，姜片15克，清水2500ml，

配料：：盐2克，鸡粉2克，白胡椒粉1克，香叶2片，绍兴黄酒15克，

炖牛肉萝卜清汤的做法步骤：

1.用凉水把牛肉下锅煮开。

2.变色后捞出。

3.把牛肉放入事先煮开的开水锅中。

4.大火再次催开，改小火。

5.放入香叶、葱段和姜片。

6.再倒入少许花雕酒，用小火煨炖两小时，汤似开不开为最好，切不可火大，否则汤汁会浑浊。

7.焖炖两小时后，取出葱姜香叶不要。

8.倒入白萝卜和香菇。

9.倒入萝卜香菇后。

10.仍用小火慢炖1小时。

11.最后，用盐、鸡粉调味。

12.稍事煮两三分钟。

13.出锅前，在汤中撒上少许白胡椒粉即可出锅。

14.前后用3小时制作完成。

小贴士：

1、制作此汤关键是时间，好牛肉要慢炖，要达到，肉完整而酥烂，要充分的把牛肉中的氨基酸释放到汤里面，鲜味才会浓郁。

2、白萝卜投放不宜过多，以不超过牛肉的数量为好，或低于牛肉的数量，否则，萝卜味太浓，会失去部分汤的鲜美，白萝卜只是起到吸纳异味儿的作用，数量合适，会使汤汁更为鲜美。

3、制作清汤，切不可使用带油的牛肉，那样，会使汤汁浑浊，味道也不鲜美。

4、此汤调味很简单，只是盐、白胡椒粉和少许鸡粉即可。煮汤时，用黄酒去异味最好，建议，不要使用料酒，多添怪味儿会影响汤的质量。