“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“名厨名点 在家自己做”，仅供参考，大家一起来看看吧。
泰式芋泥卷
主要材料：上等芋头、砂糖、猪油、威化纸、西杏片等。
制作方法：把芋头去皮蒸熟磨成茸状，加入砂糖、猪油制成馅料，用威化纸包成长形，在表面上放上西杏片，放在锅里炸5分钟左右即可。
特点：外脆内滑、吃起来有很浓的香芋味。
杭菊煎班戟
主要材料：野生菊花、鹰粟粉、砂糖、面粉、鸡蛋。
制作方法：将野生菊花、鹰粟粉、砂糖用清水拌匀成馅料，用砂糖、面粉、鸡蛋拌匀煎成皮状，用皮将馅料包好即可食用。
特点：清热解毒、味道浓郁香滑。
蟹肉鱼翅灌汤饺
主要材料：精面粉、蟹肉、鱼翅、鸡胸肉、火腿肉、鲜猪肉、蟹柳、竹笙、冬菇、鲜马蹄肉、鲜猪皮、砂糖等。
制作方法：把材料拌好、煮熟切成粒状，将面粉拌匀压成皮状，将所有材料包到里面，做成饺子形状，放到蒸炉里蒸大约10分钟，配上翅汤即可。
特点：口味清鲜、强身益寿、养生佳品。
鲍汁灌汤小笼包
主要材料：精面粉、鲜猪肉、鲜猪皮、鸡蛋、京葱、蟹子、姜肉、砂糖等。
制作方法：将猪肉搅碎打成胶状，下鸡蛋、猪皮及调味料搅拌成馅，将精面粉做成皮状包好馅料，放入蒸炉大约蒸8分钟。
特点：做法独特、肉汁特多、益肾健脑。
酥皮马蹄糕
主要材料：马蹄肉、马蹄粉、砂糖、牛油、鸡蛋等。
制作方法：将马蹄粉和马蹄肉、砂糖制成半成品，然后将面粉拌牛油和鸡蛋搅拌成酥皮，用酥皮将半成品包好成形，放入烤炉分钟左右。
特点：表皮香酥、内里软爽、口感清新香脆。
榴蛋挞
主要材料：泰国榴、精面粉、黄牛油、砂糖、鸡蛋等。
制作方法：把面粉、黄牛油、鸡蛋砂糖搅拌成酥皮，然后把皮放到模型，将榴、鸡蛋放到里面，放入烤炉分钟左右。
特点：色泽金黄、榴味浓郁、营养丰富。（完）
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在家如何自己做发面包子
在家如何自己做发面包子
一、首先说说和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、接着聊聊发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、最后谈谈蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
想蒸出成功的包子，总结三点：
1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团;
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要;
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
北京名点驴打滚
食材明细：
主料：糯米粉150克，粘米粉45克，水180克，玉米油15克，糖10克
辅料：红豆沙200克，黄豆50颗
北京名点驴打滚的做法步骤：
1，无油无水的锅里放入干的黄豆，小火炒5分钟左右（我这里炒的是250克份量）
2，炒好的黄豆装盆子散热
3，把黄豆放破壁机里打粉，考虑到让孩子多吃粗粮，打好的黄豆面我没过筛，喜欢口感细腻一点的可以过筛
4，把所有材料分别称出来，糯米粉是自己磨的，所以看起来不像买的那么白
5，干净的盆子里放入180克水，10克糖，15克植物油，搅拌到水里有细小的油星
6， 放入糯米粉和粘米粉
7，把粉和水搅拌均匀到没有颗粒
8，盖上保鲜膜静置20分钟（保鲜膜的作用是防止灰尘掉面糊里和蒸的时候没有水滴入面糊）
9，放到锅里大火蒸20分钟
10，面糊蒸熟，取出
11，在面团里随意的划拉几下，快速散热
12，在揉面垫上撒上黄豆面，尽量撒宽一点
13，面团有余温的时候放到揉面垫上，把面团擀成一张大饼皮
14，在面团上抹上红豆沙，尽量均匀一点
15，把面皮卷成长条
16，切成小块就可以吃了
小贴士：
1.黄豆面想吃细腻一点的建议过筛
2.和面糊的水不要太多，尽量1：1的比例，可以先留一点水，如果干了再加点
3.蒸面糊之前最好是加保鲜膜，水份不会滴落到面糊里
鱿鱼圈的做法 在家自己做鱿鱼圈
鱿鱼圈是一种很受欢迎的小吃，无论是圆圆的外形，还是香脆的口感都让吃货们爱不释手。不过在外面买鱿鱼圈可能会有人觉得不卫生，但是自己做又觉得很麻烦。其实，鱿鱼圈的做法很简单，只需要几步，美味的鱿鱼圈就完成了。
一： 鱿鱼圈的做法
1： 材料：鱿鱼2只，面包糠200g，面粉200g，鸡蛋2枚，盐1茶匙(5g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，咖喱粉1汤匙(15g)，香菜1棵，油500ml(实耗30ml)
2： 做法：1、鱿鱼掏净内脏除去须脚不用，清水冲洗干净，再切成1cm宽的鱿鱼圈。香菜洗净切碎待用。鸡蛋磕入碗中，搅打成蛋液。
3： 2、在鱿鱼圈中调入盐和胡椒粉，混合均匀后腌制10分钟。
4： 3、在面包糠中调入咖喱粉，并混合均匀。
5： 4、将鱿鱼圈均匀地拍上一层面粉，再放入蛋液中蘸匀，接着均匀地裹上一层面包糠，并用手按实，再提起抖去多余的碎屑。
6： 5、中火烧热有涂层的不粘锅中的油，待烧至5成热时将鱿鱼圈放入，用中火慢慢炸制成金黄色，其间用筷子小心搅动，避免鱿鱼圈之间互相粘联，待其表面呈金黄色捞出沥干油分，放入盘中。
7： 6、最后在上面撒入香菜碎点缀即可。
二： 通过以上介绍，大家对鱼圈的做法也是有着很好的了解，它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在对这类食物制作的过程中，食材的搭配也是要合理进行，这样吃的时候，在对人体各方面，才会有很好帮助。
在家做蛋糕
食材明细：
鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。
在家做蛋糕的做法步骤：
一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
【椰香黄金糕】家庭自制茶楼名点
食材明细：
主料：椰浆180克，木薯淀粉120克，澄面30克（小麦淀粉），鸡蛋3个
辅料：干酵母3克
配料：糖75克，黄油10克，温水30克，盐1克
【椰香黄金糕】家庭自制茶楼名点的做法步骤：
1，材料图。
2，椰浆加盐微波炉叮至温热（或火上加热），加入黄油和盐融化 。
3，等放凉后加入木薯淀粉和淀面。
4，搅匀成木薯面糊。
5，用碗装入温水（30度左右），再放入酵母，放置10分钟让酵母活性变强。
6，鸡蛋打入干净无水无油的盆里，加入所有的糖。
7，用电动打蛋机打至膨胀变白。
8，再加入酵母水和木薯糊搅拌均匀即成黄金糕面糊。
9，盆面盖上湿毛巾，放温暖处（28度左右）做第一次醒发（约90分钟），中途用电动打蛋机搅拌一次（原方搅拌三次我偷懒了），搅拌半分钟左右，这样会发的更均匀更好。（现在的天气温度很高，有差不多30度了，涛妈就室温发了，要是冬天，就要放进温暖的地方来发了哦。）
10，发好的面糊会有好多好多的大泡泡在表面，这时，再将面糊倒进不粘的容器里，（要是没有不粘的容器，那普通容器就要内壁抹黄油以便脱模了）再放温暖处做第二次醒发（约一小时）至体积稍有点膨胀，表面还有小泡泡的出现。
11，烤箱200度预热，上下火用烤网放倒数第二层烤30分钟。
12，取出脱模放凉。
13，烤好放凉后就可以立刻吃了。
14，想要更香的可以切片加入一点点油，煎香来吃呢。
小贴士：
1、黄金糕要发够时间，不然，烤出来后容易有酵母的味道哦。
2、涛妈试过180度烤和200度烤，发现200度烤的会更到位，但由于每台烤箱的温度都有一定的温差，所以时间和温度仅供大家参考，大家按照自家烤箱的脾性来掌握时间和温度哈。
自己做豆腐
食材明细：
干黄豆250克.熟石膏粉12克
自己做豆腐的做法步骤：
1.将黄豆洗净后用清水泡过夜。
2.去掉黄豆皮（豆渣更细），用豆浆机磨成浆沥出豆渣。
3.用大锅中火将豆浆烧沸，转小火再煮5分钟。这时用少许温水将熟石膏粉溶化，倒入电饭锅里。
4.立即将煮好的豆浆冲入电饭锅里盖上盖用保温档焖－个小时，即成了豆花。
5.用6寸活底蛋糕模取出底盘铺入纱布倒入豆花，盖上纱布放入底盘压上一盆水，40分钟后豆腐就做好了。
感谢您阅读“97美食网”的《名厨名点 在家自己做》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了自己做豆腐专题，希望您能喜欢！
