雪魔芋鸡翅的做法:
【原料】 鸡翅500克。水发魔芋15克。猪油50克、料酒15克、鸡汤500克、酱油10克、盐2克、姜、葱各15克、豆粉10克。味精0.5克、胡椒粉1克
【制法】 鸡翅去尖,一断为二,洗净,出水,葱挽结,姜拍破。雪魔芋切成长约5厘米、宽约3厘米的条块。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约180℃),下鸡翅、料酒、姜、葱炒出香味,再加鸡汤、酱油、盐烧沸,去尽浮沫,用小火慢烧至鸡翅将熟时,加雪魔芋继续烧至鸡翅离骨时,拣去姜、葱,勾芡放味精。胡椒粉和匀起锅即成。
【特点】 鸡翅软糯细嫩,魔芋柔软汁浓。
红烧魔芋水鸭:
原料:嫩鸭子(半只,当然你吃得多可以用一只)魔芋(多点无妨)
配料:泡辣椒(主要用於压制鸭子本身的一些膻味,喜辣者,可以多点。) 豆瓣酱(主要使菜色鲜艳,也有提味的功效) 干红辣椒(这个随个人喜好) 生(提味) 蒜头(提味) 生抽(少许,因为豆瓣酱一般都有盐的) 鸡精(少许,味素也可) 葱段
做法: 1.鸭子剁成小块,放入热锅煎炒(不要放油,放生丝,蒜头,干红辣椒),炒干水分。 2.炒干水分后,放油,油烧热以后,加豆瓣酱,泡辣椒煸炒,至少炒出香味,这时,加入生抽,颜色出来。 3.再加入清水,小火闷煮。时间大概25分就可以。中途加入魔芋。这样魔芋更能入味。 4.水烧干,加入少许鸡精即可起锅了。(个人喜好,可多点汤汁)放上葱段,ok!
ps:魔芋要先用清水煮过,去除它本身的碱味。
材料:
青蛙500,泡椒适量,小米辣适量,青椒适量,嫩姜适量,老姜适量,大蒜适量,大葱适量,
仔姜蛙的做法的做法步骤:
步骤1,仔姜切丝,小米辣和青椒切粒
步骤2,泡椒忘记拍照了,切小段老姜切丝,大蒜切碎,大葱切小段
步骤3,洗净控干,放料酒,老姜,淀粉,腌制十分钟
步骤4,用油跑一道青蛙捞出备用
步骤5,锅里油过多倒出来一点剩余的油依次放入老姜大葱蒜末泡椒,和一半的小米辣青椒,翻炒后倒水煮开,放料酒,盐,少许白糖,尝下汤味一定要味道厚重。下青蛙大概6分钟出锅前放下剩余的小米辣和青椒
步骤6,爽歪歪哦,老下饭了
食材明细:
主料::土鸭1只,雪魔芋2块,
辅料::豆瓣2匙,八角5g,料酒2匙,姜蒜适量,干辣椒5个,花椒5g,酱油2匙,糖少量,鸡精1匙,香叶适量,陈皮适量,
雪魔芋烧鸭的做法的做法步骤:
1.雪魔芋事先取出泡两个小时至软。
2.准备要用的佐料。
3.雪魔芋泡软之后切成小块或是长条,烧半锅水,放入雪魔芋大火烧开后捞起,挤干水份备用。
4.然后把鸭子宰成小块,放到锅里翻炒,不用放油,直至炒干水份出油了就铲起来放一边。
5.将比较肥的鸭皮和鸭油放进锅里煸出油来,然后倒入清油,八成热时依次放入姜、蒜爆香,再下香料,注意要小火哈,要不然就焦了,然后放豆瓣酱炒出香味后下干海椒,花椒。
6.倒入鸭肉翻炒,加入一些料酒、酱油和糖调色,继续炒,直到炒出香味,鸭肉呈焦黄色为止,大概5分钟左右,鸭肉3成熟。
7.然后,加入开水,要比烧其他的菜要多点,因为雪魔芋很吸水,这个时候试下味道,再放适量的盐,鸡精,大火烧5分钟后转小火闷30分钟。
8.然后,加入开水,要比烧其他的菜要多点,因为雪魔芋很吸水,这个时候试下味道,再放适量的盐,鸡精,大火烧5分钟后转小火闷30分钟。
小贴士:
1、雪魔芋象海绵一样很吸味,所以在调味的时候不要太咸,不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸,因为郫县豆瓣和酱油都有咸味,所以盐要少放。
2、鸭子有骚味,事先炒一下会减少骚味,并增加香味,在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。
3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋。
俗话说“上床萝卜下床姜”,天气渐凉,早起一碗白米粥搭配几片甜甜的泡仔姜,一下子暖和起来了!
材料:
嫩姜200g,盐4g,水550g,白醋130g,细砂糖80g,,
泡仔姜的做法的做法步骤:
步骤1,选用这种尖尖是粉红色的嫩姜
步骤2,切成片拌上盐,静置10分钟。
步骤3,锅里放水烧开,倒入姜片煮2-3分钟,捞起沥干水放进密封瓶里。另起一锅,把白醋和细砂糖倒入烧开后,倒入放了姜片的密封瓶里。
步骤4,糖醋水要没过姜片,放凉后,送入冰箱冷藏,半天就可以吃了。这样泡出的仔姜一点都不辣,甜甜的很好吃!
材料:
新姜200克,果醋100克,水100克,冰糖50克,玫瑰花几朵,盐5克,
玫瑰仔姜的做法的做法步骤:
步骤1,新姜洗净、控水、去皮。
步骤2,顺着子姜的纹路切薄片,越薄越好;放入一小勺盐腌一小时左右。
步骤3,新姜会出很多水,用干净的纱布挤出多余的水分。
步骤4,将果醋、水、糖倒入锅中,小火煮至糖融化;将煮好的料汁放至完全凉透后,放入姜片。
步骤5,放几朵玫瑰花,放入冰箱密封2小时以上即可开吃。
仔姜,也就是姜的青春期,是刚出土的姜的嫩芽,而我们通常用来做调料的姜,是成熟以后经过风干的垂垂老姜,如美人迟暮。仔姜也称嫩姜,颜色淡黄,抽枝的部分呈现漂亮的紫红色,像是娇羞得娃娃还露出一抹小红脸蛋,它的青春气息咄咄逼人。仔姜,有那种矮矮肥肥黄中发白有婴儿肥的,也有长长细细如葱削如柔荑的。仔姜最重要是要嫩,表皮非常薄,肉质细嫩,形如玉指,色如暖玉,跟老姜比起来,口感清脆,没有那么浓烈的辛辣,同时又多了一丝甜味,所以特别适合腌制泡菜、酱菜,也可以直接切丝炒制。仔姜总要长成老姜,趁嫩的时候吃有些暴殄天物。仔姜有姜独特的辛辣味但脆嫩而水灵,在四川是极受欢迎的蔬菜,既可以直接烧菜,比如仔姜炒肉丝、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等,没有泡姜,那局面都会为之一变。仔姜更是四川泡菜中不可缺少的成员,而且是使一坛泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一。我做的仔姜炒芸豆丝,里面用的仔姜是中年姜了,既无老姜的辛辣刺激,又无仔姜的细嫩可人。作主菜嫌老,作配料嫌嫩,游离在传统与现代之间,可是,拿它来炒芸豆丝却是恰到好处,味道都是个恰如其分。仔姜炒芸豆丝,口感爽脆开胃,正如俗话说:“饭不香,吃生姜”呐。仔姜炒芸豆丝,这是一道青涩的菜肴,看上很是清淡,但是加了姜丝之后,滋味就会大不一样,但不擅吃姜的人吃到嘴里,会有凛冽的刺激,就好像那些看上去小清新的爱情,但却会无辜地让人受伤最深。
材料:
芸豆400克,仔姜30克,盐,蚝油,糖,香油,生抽,,
仔姜芸豆的做法的做法步骤:
步骤1,芸豆择洗干净,切丝
步骤2,姜洗净,切丝
步骤3,锅中放入油,下姜丝炒香
步骤4,下入芸豆丝翻炒
步骤5,调入生抽、糖炒均
步骤6,再放蚝油、盐,炒熟即可出锅
材料:
牛蛙500g,仔姜350g,泡美人椒3只,葱段适量,
仔姜牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,材料
步骤2,青笋
步骤3,牛蛙,阿弥陀佛!
步骤4,仔姜切丝
步骤5,所有材料
步骤6,用淀粉,料酒,盐,胡椒粉码10分钟
步骤7,锅里放油,下花椒粒,仔姜,豆瓣,第一图的材料,炒香,加一部分水,烧开,放笋,放牛蛙,煮到牛蛙变白,即可放鸡粉,起锅装盘。
步骤8,下饭神器
材料:
兔肉1只,仔姜250g,青椒250g,大葱2根,大蒜10颗,小红辣椒5颗,新鲜花椒25g,,
仔姜兔肉的做法的做法步骤:
步骤1,兔肉里加大葱,盐,鸡精,料酒,豆粉适量码好放一旁
步骤2,放油………
步骤3,材料
步骤4,新鲜花椒
步骤5,锅里小火先放入新鲜花椒,小红椒,大蒜,一勺豆瓣,炒香,就入仔姜,青椒炒一会,放水和大葱,大火烧开,
步骤6,调味,汤味要重点,水开,大火放入兔肉,汤开关火盖上,闷几分钟,开吃
雪魔芋是峨眉特产,男朋友最爱吃的家乡特产!在淘宝买了一箱寄到深圳,也是为了回味他的家长味道~以前都没做过,第一次尝试,结果味道还是不错~但是他说和家乡味道还是有点差别~!
材料:
鸭子一只,雪魔芋250g,红油豆瓣适量,姜三片,大蒜五瓣,料酒适量,花椒一把,干辣椒一把,白糖适量,卤料包半包,老抽适量,,
雪魔芋烧鸭子的做法的做法步骤:
步骤1,雪魔芋提前泡好,然后挤干水分
步骤2,鸭子一只,切块
步骤3,雪魔芋切成和鸭肉块差不多大小的方块
步骤4,把配料都准备好,干辣椒我是剪碎花的,还特别多加了香叶和八角
步骤5,鸭子炒干水分之后加料酒煸炒至微焦黄,乘出来放在一边。用五分热的油爆香姜蒜干辣椒,然后加入红油豆瓣煸炒出香味,再加入香叶八角花椒~然后加入鸭子翻炒。随后加入老抽,白糖,炒匀之后加入两壶热水
步骤6,锅里汤烧开以后加入雪魔芋,雪魔芋很吸水,所以水要加足!锅上中火烧半个小时到一个小时
步骤7,烧出来的雪魔芋比鸭子更好吃!
食材明细:
主料::雪魔芋300g,猪骨500g,芋头300g,平菇200g,水发玉兰200g,
辅料::小葱1颗,料酒30ml,盐适量,
雪魔芋鲜汤的做法步骤:
1.主要配菜有猪骨、水发玉兰、芋头和平菇,也可以根据个人喜好加入其他有鲜味的食材。
2.雪魔芋提前用水泡发。
3.芋头洗净切块,浸入水中备用。
4.水发玉兰切片备用。
5.平菇洗净后撕成小朵。
6.猪骨冷水下锅,加葱段和料酒,大火煮开后撇去浮沫转小火炖煮1小时以上。
7.炖煮至汤色发白。
8.煮汤的同时把芋头沥干水过油炸3~5分钟至表皮金黄。
9.先下芋头和雪魔芋炖煮10分钟左右(芋头炖煮的时间要根据芋头的品种来调整)。
10.最后下入平菇和玉兰片再炖煮5分钟左右,撒盐调味即可。
11.成品~
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