“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许"超级美味糯米膏蟹饭"是你正在寻找的内容，仅供你在工作和学习中参考。
我不知道为什么其他螃蟹在中医看来性子寒凉，而膏蟹（又叫红蟹）就不凉反而是热性的呢？在俺们福建这地方，产妇做月子讲究不能吹风，不能碰凉水，当然，吃的东西也必须是热性而忌食寒凉。不过，既然当中医的阿姨这么说，俺就只好从了吧。
前两天的膏蟹有的用麻油煎，有的用糯米酒锔，香是香了一点，不过洗锅的时候还真有点舍不得，恨不的把锅底舔舔呢。今天寻思着还是跟糯米一起蒸吧，这样，蒸的过程中螃蟹渗出的汁正好可以让糯米吸收，老婆和老妈吃蟹俺吃饭，不至于忙活了半天啥也没落着光眼馋了。
为了买到实实在在的好蟹俺一般都谢绝蟹贩子的热情，亲自下手。要说诀窍其实也没有，不过是掂着觉得实沉点的，后盖看着翘得比较高的，颜色看着不那么黯淡或者淡薄的，小脚捏着有点弹性的，手指在蟹壳上弹弹动静比较沉闷的，最后对着蟹摊上的白炽灯照照蟹壳边沿不透明的掏钱就是了。
膏蟹在我们这里一般死过一段时间的是断断不敢吃啦，吃了会拉肚子（梭子蟹，三眼蟹好象就没有这个讲究）。所以，在合理的时间把螃蟹处死是做饭的人必须掌握的基本功。俺是这么处理的，趁螃蟹被五花大绑不能张牙舞爪的时候把两根细细的铁筷从螃蟹的嘴里先后戳进去，大概可以戳进3-4厘米深吧，不必搅和，扔一边让螃蟹抽搐去吧。
油锅里下一汤匙麻油（因为主要是给产妇吃的，要是平时用什么油都可以吧），油7、8成热时下姜丝和葱白末略爆香，再下掏洗干净的糯米炒一炒，炒一会儿下料酒和化了盐和味精的水，再来点生抽（稍微重一点，后面还要加水，应该以做成饭以后的量来做参照）。炒匀后平铺在深盘里。
这时螃蟹的三魂七魄大概已经消散得差不多了。如果不放心，可以试着挑逗一下它的小脚，脚尖不会抠进你的肉里的话基本上大钳子也就不可能夹住你的手指头了。实在还不放心，可以抓着还戳在它心窝里的筷子尾巴用剪刀给它松绑，松绑后的螃蟹两把大钳如果是耷拉着而不是举着就说明你可以为所欲为了。用剪刀把后盖剪掉，再用废牙刷把外壳刷干净。然后费些力气把蟹盖掰开，挑出藏在蟹嘴后面的沙囊，去掉蟹身两边白色的腮（再稍微冲刷一下这里），蟹钳也要剁下来拍开。最后把肢解好的螃蟹码在炒过的糯米上，再添能把糯米蒸熟的适量水。
总共大约需要蒸20分钟。蒸的过程没什么可说的，不过就是盘子上再扣个口径一样的盘子，别蒸出来的螃蟹一股蒸锅水的味道就行了。
吃的时候如果加点姜汁醋，甜辣酱什么的会比较相得益彰。很辣的辣酱就算了吧，除非您特别需要。其实就是什么也不加的话，那股浓浓的蟹膏香我就已经觉得很下饭了。如果看官是完美主义者，那我建议您在蒸熟以后把螃蟹先抠出来，添点葱花在糯米饭里搅和搅和，再给螃蟹刷点熟油，然后继续蒸个半分钟再拍照吧。
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膏蟹煲
食材明细：
青蟹800克，姜160克，大葱480克，大蒜(白皮)50克
膏蟹煲的做法步骤：
1. 剥好膏蟹（青蟹），洗净，斩件；
2. 姜去皮，洗净，切片，葱弄净；
3. 膏蟹在沸油内泡过，再烧热瓦缸，下姜，葱头，蒜头爆香，放入膏蟹件同爆，洒点烧酒，倾下许半碗清水，一匙生抽，加盖煮十二分钟便可原煲上桌。
小贴士：
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
膏蟹蒸蛋
好久没买蟹来吃了，今天在菜市场看到这膏蟹很肥，就买了三个，两个直接拿来焗熟了吃，一个拿来和蛋一起蒸给儿子吃。
焗的做法点这里：清焗大闸蟹，用蛋和膏蟹一起蒸，蟹肉比较滑嫩，而清焗的蟹肉比较紧，看个人的喜好了。
加了蟹来蒸的水蛋，溶入了蟹的鲜味，吃起来很鲜美可口。
金黄的蟹膏是我的最爱呀！这次的蛋蒸得有点老了，是因为我同时在切其它的菜，太认真啦，以至于忘记了看时间，想起来的时候已经蒸过了时间了，不过还好，只是没那么好看，味道却是不错滴...
膏蟹蒸蛋
材料：膏蟹-----300克
鸡蛋-----3个
红椒-----半根
葱-------1根
清水-----1碗
调味料：盐------1小匙
鸡粉----1小匙
膏蟹蒸蛋的做法
1、将膏蟹用刷子刷净。
2、把壳剥开，去掉鳃。
3、蟹肉切成4块。
4、将鸡蛋打进碗内搅匀。
5、加入盐、鸡粉。
6、加入清水，搅匀。
7、将膏蟹放进蛋液中，
8、撒上葱段、红椒丝。
9、上锅中火蒸10分钟左右即可
膏蟹怎么做好吃？膏蟹的简介-膏蟹的做法
膏蟹的独特吃法有两种：一是五味煎蟹。万宁食店大多采用团脐母蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成后，成菜色泽红亮，膏多粉润而有弹性，壳薄肉质鲜嫩爽口，百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。
膏蟹的简介膏蟹的独特吃法有两种：一是五味煎蟹。万宁食店大多采用团脐母蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成后，成菜色泽红亮，膏多粉润而有弹性，壳薄肉质鲜嫩爽口，百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。此道食谱为万宁当地传统名菜，选用个大脂膏丰满的雌蟹蒸熟，以多种味料尤其是鲜辣椒桔子蘸食。其特点是壳色大红、壳内膏黄顶角，肉白鲜美，膏黄甘香，独具风味，诱人馋诞。难怪来万宁的游客吃了后总是啧啧称赞，甚至有客人发出吃膏蟹要到万宁感慨。
膏蟹的营养价值
膏蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，膏蟹还有抗结核作用，吃膏蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
膏蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，膏蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。膏蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
膏蟹的做法
材料：蟹、大葱10克，姜10克，醋5克。
做法：
1、葱洗净切成葱段；姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末；
2、先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块；
3、砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上；
4、加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟；
5、弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。
酒醉红膏蟹
食材明细：
螃蟹，加饭酒
酒醉红膏蟹的做法步骤：
1.将螃蟹洗净。
2.锅中倒油见热。
3.将螃蟹反窝在锅里，加半碗水，中火盖上锅盖使之闷熟。
4.锅盖打开倒入半碗加饭酒，中大火，至酒干即可。
豆腐煮膏蟹
食材明细：
嫩豆腐1块，膏蟹2只，香葱1棵，朝天椒2支，姜末2茶匙（10g），上汤100ml，油2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）
豆腐煮膏蟹的做法步骤：
嫩豆腐切成2cm大小的方块。朝天椒和香葱洗净切碎。
膏蟹刷洗干净，整只放入蒸锅内，大火蒸制15分钟，然后取出放凉，再将蟹黄和蟹肉拆出待用。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将朝天椒碎和姜末放入爆香，随后放入蟹黄和蟹肉，中火慢慢翻炒约3分钟。
放入嫩豆腐块和上汤，转小火将汤汁渐渐收浓稠，最后调入盐，撒入香葱碎即可。
小贴士：
蒸制膏蟹时可在水中放入少许香醋，这样不仅方便拨出蟹肉，还可以有效的去除腥气。
沙嗲膏蟹
食材明细：
膏蟹1只(约750g)、山芋粉条125g、生姜、沙嗲酱、精盐、干淀粉、海天酱油、绍酒、味精、熟猪油、香叶、南姜、豆蔻各适量。
沙嗲膏蟹的做法步骤：
1、膏蟹经初加工好后，拍上少许干淀粉，在150摄氏度的油中略炸后捞出；山芋粉条用开水泡好待用；
2、沙锅上火，将上述各种调料、香料加入清水熬制l0分钟，再加入炸好的膏蟹、粉条煲10分钟即可上桌。
操作要领
炸膏蟹时，油温要控制好。
沙嗲汤汁味要浓，汤汁要清醇。
超级美味肉夹馍
食材明细：
主料：五花肉1000g，面粉600g
辅料：料酒适量，生抽2勺，蚝油1勺，冰糖3颗，酵母8g，老抽4勺，葱适量，水320g，盐适量，八角2颗，桂皮适量，草果1颗，香叶2片，姜适量
超级美味肉夹馍的做法步骤：
1，320g温水加8g酵母搅拌均匀
2，称出600g面粉
3，将酵母水加入面粉中用筷子搅拌成絮状
4，然后用水揉至均匀光滑的面团
5，因为今天我们这只有13度，就温了点水将面团放进盖上盖子发酵1个小时左右，如果天气热可以直接室温发酵
6，发酵的时间可以准备五花肉，将其切方块，大小如图所示
7，五花肉冷水下锅，撒入一把花椒，加一勺料酒
8，沸水煮约五分钟，同时要不断翻面至五花肉变白捞出用冷水洗净备用
9，将五花肉码入锅中放入葱姜
10，调汁：2勺生抽、4勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、3颗冰糖搅拌均匀，勺子大小如图所示
11，将碗汁浇在五花肉上
12，加水没过五花肉，撒入八角、桂皮、香叶、草果，大火煮开
13，之后转入电饭锅炖煮一个半小时，这步也可省略，直接在锅中小火炖制
14，因为我的电饭锅小，还剩了点汤汁，就放了点鸡蛋和素鸡
15，一个小时之后面团发酵成原来的两倍大，手指粘面粉戳个窟窿不回弹，面粉也不回缩就可以了，图片是我把保鲜膜揭掉之后的样子（还是不盖保鲜膜最好）
16，将面团取出揉至均匀光滑的面团
17，揉成长条
18，切成大小均匀的15份小块
19，拿出一小块揉至均匀，用擀面杖擀开折叠
20，用手将其卷起
21，重复上述步骤，盖上保鲜膜醒制10分钟
22，醒制完成，取出面团按扁
23，将其稍微擀开
24，码入电饼铛盖上盖子烙制五分钟左右至两面金黄
25，成品
26，饼烙好的同时肉也炖的差不多了
27，将肉加入青椒剁碎，边剁边加一勺肉汤
28，用刀割开饼
29，将肉加进去，也可以再加一勺肉汤
30，成品
小贴士：
烙饼盖上盖子会比较柔软，不至于太硬
咸蛋黄焗膏蟹
食材明细：
东海红膏蟹一只（约8两），咸蛋黄二只，葱适量，姜适量，盐适量，酒适量，糖适量，淀粉适量
咸蛋黄焗膏蟹的做法步骤：
第1步送来的红膏蟹是冰冻的打开包装，去掉橡皮筋（大伐，跟大盘子一样长，大约一只就有8两）
第2步母蟹是这样子的哦，圆脐。公蟹是尖尖的那种用清水冲洗干净后，打开蟹盖，满满都是蟹膏哦，馋伐。。。。盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用
第3步去掉两边的梭衣，用清水小心冲洗干净把后盖也拿掉，后盖上带着的黄要小心弄下来放在刚刚蟹盖的黄一起备用，再用清洗冲洗下后盖拿掉的地方
第4步先一切二把二个蟹钳剁下，再一切二，用刀背拍拍松
第5步然后每一半再一切二切开的样子，蟹膏好多哦，肉头也老厚額
第6步所有切开放在盘里备用剥二个咸蛋，取咸蛋黄用汤匙弄碎备用
第7步锅上火加热，倒入适量油（稍多些），加入姜段姜片爆香蟹块切口处蘸上淀粉
第8步放入油锅中煎一个一个拍好淀粉，放入
第9步煎至都結起来，盛出放入蟹钳和蟹盖也煎一下，煎至蟹壳全部变红盛出
第10步留底油，加入二个咸蛋黄煸香加入弄出来的蟹黄蟹膏，加少量酒炒匀
第11步用少许水調成稀糊状加入煎过的蟹块，加盐、少许糖、水，加盖小火焖烧大约五分钟（因为这个蟹比较大）
第12步烧至汤汁浓稠，撒葱段就可以盛出了乘出 端盘
相信《超级美味糯米膏蟹饭》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了膏蟹专题，希望您能喜欢！