食材是美食味道最原始的来源，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？推荐你看看以下的鲍鱼的做法，相信你能找到对自己有用的内容。
成菜特点鲍鱼的四种烹调方法
目前全世界的鲍鱼品种约达100余种；因贩售形式的差异，则大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼、冷冻鲍鱼与罐头鲍鱼四种，它们在处理与烹调过程，可是略有差异，想要享受鲍鱼美好滋味者，不可不知。
☆新鲜鲍鱼
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。
☆干鲍鱼
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。
干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，基本的处理法有： 1.于前一晚泡于冷水中。
2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。）
5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。
在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
☆冷冻鲍鱼
冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。
☆罐头鲍鱼
罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。
97msw.coM精选阅读
迷你鲍鱼的做法
鲍鱼富含蛋白质、脂肪、铁、B族维生素。这款迷你鲍鱼小小个儿，适合小孩子哦。
材料：
鲜鲍10个，盐1勺，葱2根，姜5片，蒜2瓣，油1大勺，蚝油1大勺，料酒1勺，
迷你鲍鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲍鱼用牙刷把边边的黑色东西都洗掉，再用一勺盐抓几下再冲水，这样去除脏东西比较彻底。洗干净后正面打花刀。
步骤2，准备适量的葱和姜片、蒜瓣。
步骤3，锅里放油，再放姜葱蒜。
步骤4，然后放鲍鱼爆炒一会儿，盖上锅盖大概1分钟。
步骤5，准备好调料。
步骤6，放调料炒至鲍鱼卷起来就可以了。
步骤7，买回来就尽快烹饪哦，要不然会很腥。
步骤8，料酒是帮忙去腥的，姜片也是，可以多放。
步骤9，我买的鲍鱼煮好了以后大小大概是一个手指头大，所以小孩子也很容易吃。
烧鲍鱼的做法
鲍鱼有很多种吃法，我做的既不是法式大餐，也不是粤式的靓汤。就是简简单单北方人的吃法。
材料：
鲍鱼六只，橄榄油适量，耗油一勺，海鲜酱油一勺，纯胡椒粉少量，葱适量，姜三片，蒜片适量，料酒两勺，淀粉水适量，
烧鲍鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲍鱼买的时候已经让店主弄干净，肉跟壳分离开。鲍鱼肉用水冲一下，壳表面刷干净。
步骤2，葱姜蒜。手边没有现成的小葱，如果有，切点葱青碎，烧汁勾芡后放入更好。
步骤3，橄榄油爆香葱姜蒜少量即可。料酒。耗油，海鲜酱油（家里海鲜酱油用完了我用的是寿司酱油代替）调味用，我各放一小勺，具体量根据个人口味增减。
步骤4，鲍鱼肉切花刀
步骤5，鲍鱼肉焯水三分钟。捞出。鲍鱼壳儿也要焯水，保证装盘卫生。
步骤6，锅里放适量橄榄油，下葱姜蒜爆香，放入鲍鱼肉，耗油，海鲜酱油，料酒。加入适量清水（鸡汤更佳）。放入少量纯胡椒粉。片刻捞出鲍鱼肉，挑出葱姜蒜。加入淀粉汁，勾芡。装盘的鲍鱼肉浇上汁。完成。
红烧鲍鱼的做法
材料：
鲍鱼8只，姜适量，葱适量，蒜，白芝麻，红烧汁，蠔油，酱油，黄酒，蜜糖，
红烧鲍鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲍鱼割下后打花刀，放姜葱蒜黄酒腌10分钟，下滚水煮开捞出沥干。
步骤2，调红烧汁：红烧汁，蠔油，酱油，蜜糖约2:2:1:1，搅匀后试味加减调料直至最佳。鲍鱼壳刷净下水煮三分钟消毒捞出沥干
步骤3，锅里下油爆香姜葱蒜，下鲍鱼翻炒约半分钟，下红烧汁，再炒约一分钟，盖锅中小火焖约三分钟，盛出鲍鱼。鲍汁调入水淀粉直至粘稠
步骤4，将鲍鱼放入壳中，撒上葱花，淋人酱汁，再撒上芝麻。完成！
鲍鱼鸡的做法
偶然一次，在一家农庄吃到了这款菜，之后念念不忘，于是自己尝试制作，味道真的不错！用心烹饪，享受舌尖上的幸福！
材料：
土鸡半只，鲍鱼5只，海虾4只，蚝油适量，酱油适量，白酒适量，蒜瓣适量，姜片适量，香葱适量，香菜适量，
鲍鱼鸡的做法的做法步骤：
步骤1，将鸡肉斩成小块备用
步骤2，将鲍鱼去壳，去内脏，并用刀切花备用
步骤3，姜切片，香葱切段，蒜用菜刀拍扁备用
步骤4，炒锅大火加入油，烧到八成热加入姜片、蒜瓣、香葱段爆香
步骤5，加入鸡肉，翻炒至略微变色加入酱油继续翻炒，接着加入蚝油翻炒
步骤6，加入鲍鱼和海虾，翻炒几下后，加入一些白酒继续翻炒
步骤7，将菜移到砂锅中，加入一些水，盖砂锅盖儿，等候大约10分钟开盖儿
步骤8，撒上香菜末，关火，一道营养美味的鲍鱼鸡就完成了！
相信《鲍鱼的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了小鲍鱼做法专题，希望您能喜欢！