食材明细:
腊鸭1/2只,莲藕2节,料酒(或黄酒)30ml,老姜3片,胡椒粉3g,大葱2段,盐3g
莲藕煲腊鸭的做法步骤:
1、莲藕洗干净,去掉节蒂,切成菱形块。腊鸭用清水冲洗干净表面杂质,再剁成适中小块。
2、将切好的腊鸭块放入沸水中汆煮约5分钟,捞出沥干水分,再用流动的水冲洗干净表面浮沫。
3、将腊鸭块放入煲中,加入1000ml水、大葱段、老姜片,大火煮沸,并不断撇去表面浮沫。
4、在煲中调入料酒,随后加入切好的藕块,改为小火继续煲煮约1小时。
5、出锅前加入盐和胡椒粉调味即可。
小贴士:
1、腊鸭,口味是很重要的,挑选时要先闻一闻鸭身有无异味。另外,腊鸭是以重量分等级的,越重级数越高。挑选时看到鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭。还有一点,嫩鸭比较好吃,故在挑选时,见鸭皮起皱、鸭嘴很硬的是老鸭,相反鸭嘴较软、皮肉光滑的就是嫩鸭了。
2、如果家中人少,也可以直接购买腊鸭腿来烹制此菜,其中的莲藕还可以用芋头和山药代替。
食材明细:
鸭1750克,盐250克
腊鸭的做法步骤:
1.将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚。
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开。
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条。
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀,再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时,至鸭咸味已淡为度,方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ,使状如南安腊鸭,形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
食材明细:
大米3两,虾仁3两油菜二棵,火腿适量,酒一汤匙,磨鼓半汤匙,姜数片,生抽,盐,古月粉少许生粉半茶匙,葱少许。
虾仁饭煲的做法步骤:
①先用饭煲煲米饭;
②下油二汤匙,爆香姜,葱,下虾仁及油菜段、火腿片,加入调味煮滚,铲起放在煲好的米饭上。将虾、蔬菜等与米饭搅拌后,稍煲片刻,煮滚原煲上台即可。
食材明细:
白米155公克,草鱼肉120公克,姜片1片,葱花1支,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,太白粉1/2小匙,蛋白1/2个,酒1/2小匙,盐1/2小匙,胡椒粉少许,香油少许
鱼片煲饭的做法步骤:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.草鱼肉洗净切薄片,放入碗中加入姜片及腌料拌匀稍微腌一下。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖撒上葱花,排入烫好的青菜即可。
食材明细:
鸭舌500克,酱油15克,盐8克,白砂糖30克,料酒15克
腊鸭舌的做法步骤:
1.把味料拌匀腌鸭舌四小时,后用竹筛排列上棚晒。
2.晒三小时后把鸭舌翻转再晒,晚上入火炬烤焙至身爽后便成。
食材明细:
鸭肝500克,盐8克,白砂糖40克,生抽10克,猪油(炼制)5克,白酒15克,姜汁10克
腊鸭肝的做法步骤:
1. 将精盐、白糖、优质生抽、猪油、汾酒、姜汁放到一起,拌匀后腌鸭肝4小时;
2. 然后把鸭肝铺在密竹筛上;
3. 将竹筛连鸭肝上棚晒,每隔3小时翻转再晒,晚上入火柜焙至身爽便成;
4. 食用时,蒸熟即可食用。
食材明细:
主料:鸡腿2个,干香菇适量,洋葱半个
辅料:盐适量,胡椒粉适量
电饭锅做港式煲饭——香菇鸡煲饭的做法步骤:
1,将鸡腿洗净去骨去皮。鸡皮放入锅中煸出鸡油。
2,然后拿出鸡皮,放入切好的鸡腿肉翻炒。
3,放入姜片、洋葱粒翻炒均匀。
4,再放入一碗大米翻炒,炒到大米都吸收了油脂关火。
5,将4放入电饭锅内
6,放入适量料酒、干香菇。放入盐和胡椒粉调味。
7,再倒入一碗半的鸡汤,用筷子搅拌均匀。插电煮饭即可。电饭锅自己煮熟后,拔除电源再焖20分钟以后就可以开吃了。
小贴士:
幸福的眼泪小小啰嗦:
1、用一个鸡腿的鸡皮就可以够一锅饭的油了。
2、大家可以把鸡皮切块下锅,我是觉得鸡皮有脂肪,所以就把鸡皮扔掉了。
3、关于鸡汤的部分,我是把去掉的鸡骨加水熬了鸡汤,这样整个鸡腿的食材全部用上了,一点也没有浪费。没有鸡汤的话就用水代替吧。
4、我们平时蒸饭一般是一杯水一杯米,那今天这里就是一碗米,一碗半的水整出来软硬刚刚好。
5、之所以用干香菇,这样保留了香菇的鲜味,让它把鲜味全部留在了锅子里。
食材明细:
白米155公克,排骨150公克,梅渍4颗,青菜少许,水240公克,糖1小匙,盐1/4小匙,酱油1/4小匙,酒1/4小匙,太白粉1/2小匙
梅子排骨煲饭的做法步骤:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.排骨沖水10分钟除去异味,沥干后剁成小块,放入碗中加入腌料及水仙梅抓拌均匀(需将梅肉抓烂)腌30分钟。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的排骨。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖排入烫好的青菜即可。
食材明细:
白米155公克,腊肠1条,腊肉100公克,青菜少许,水240公克,酱油1大匙,油1/2小匙
港式腊味煲饭的做法步骤:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。腊肉及腊肠以滚水汆烫后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将作法1汆烫好的腊肉及腊肠切片。香菇洗净泡软后切片。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开,待锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2处理好的材料。
4.沿作法3砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上调味酱油,排入烫好的青菜即可。
食材明细:
白米155公克,水240公克,牛肉片120公克,洋葱丝50公克,红辣椒丝1/2条,青菜少许,油1大匙,酱油适量,沙茶酱1小匙,蛋1/2个,太白粉1小匙,糖1/2小匙,酱油1/2小匙,盐1/4小匙
沙茶牛肉煲饭的做法步骤:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将牛肉切片,放入碗中加入腌料腌半小时,再放入洋葱丝及红辣椒丝拌匀。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖依个人喜好淋上适量酱油,排入烫好的青菜即可。
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