食材明细:
猪肘750克,鸡蛋400克,小葱15克,姜10克,酱油75克,冰糖25克,盐5克,黄酒25克,八角5克,猪油(炼制)35克
花鼓蹄膀的做法步骤:
1. 将蹄膀剔去骨,用铁叉平着叉瘦肉内,皮面朝下,在中火上燎烤皮面;
2. 待焦糊时,放入淘米水中浸泡至发软,刮去皮面焦煳,用水洗净,放入开水锅内煮至净血水后捞出;
3. 用沙锅1个,锅里放上竹箅垫底,放清水,加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角,再放入蹄膀,皮面向上,继续炖15分钟;
4. 将鸡蛋煮熟,剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀,刀深0.3厘米,放在盘中,用酱油拌一下;
5. 炒锅放在旺火上,放入熟熟烧至六成热,下欢快,炸至金黄色捞起;
6. 蹄膀炖至酥烂后,将肉盛入大碗内,将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。
小贴士:
备熟猪油750克,耗约35克。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
猪前蹄膀1只(1500克左右), ,精盐15克,葱段10克,姜片10克,绍酒25克,香菜5克,麻油10克。
清炖蹄膀的做法步骤:
1、先将蹄膀镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去(作其它用)。放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗干净。
2、炒锅洗净,放入蹄膀,注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒,加盖,改用小炖约2小时,至酥烂为度。拣去姜片、葱段,将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。
食材明细:
主料::蹄膀1只,
辅料::姜适量,老抽适量,生抽适量,冰糖适量,料酒适量,葱适量,
焖蹄膀的做法步骤:
1.蹄膀1只洗净焯水。
2.锅中放入水加入姜葱煮30分钟后捞出沥干水分。
3.放入锅中煎炸。
4.将煎炸好的蹄膀放入锅中加入适量的料酒、姜葱、老抽、生抽和水煮30分钟。
5.煮30分钟左右。
6.放入高压锅中、加入冰糖。
7.开启烧排骨程序。
8.程序结束后关闭电源等待高压锅中的气放完后取出。
9.盛盘。
小贴士:
这款蹄膀冰糖比较少,是咸口味的,如果喜欢甜的冰糖可以多一点。
天气渐热,吃肉的欲望减低,不过以美容的名义吃些猪蹄还是应该哦,关键是如何炖出香而不腻的蹄膀才是关键。这次一改重口味,没有加过多的香料和辣椒,清水炖来,只加了一味秘密武器金华火腿,就香不可挡也~~~
只选用了一块金华火腿和2个猪蹄,炖出了无比鲜香软烂的蹄膀来,难怪《舌尖上的中国》专门介绍了金华火腿,那鲜美的滋味,果然名不虚传!
软糯的猪蹄,吸满了火腿的鲜香、花菇的浓香,即使在夏天,也会忍不住连续吃上几块呢!
炖出的汤浮着金黄的油,撇去浮油,汤头鲜得掉眉毛呢!吃完猪蹄,我把剩下的汤过滤后放入冰箱,凝成水晶皮冻,淋上香醋,立马扫荡一空。金华火腿啊,果然名不虚传啊。
火腿蹄膀
原料:金华火腿一块(我只用了骨头部分),猪蹄2只
配料:花菇2朵、姜一块,葱一根,八角一个,红辣椒4个(可不加),料酒
火腿蹄膀做法
1、猪蹄剁块,充分洗净。
2、清水中加入料酒和姜片,烧开后焯烫猪蹄。
3、煮5分钟后捞出,反复冲洗干净。
4、令起电压力锅放入清水,加入金华火腿、猪蹄,放入调料,压25分钟。(火上炖煮要2-3个小时)
查看更多
美食体会:
1、焯煮猪蹄时加入料酒和姜片,充分去腥。
2、金华火腿很咸,无需放盐,炖出的猪蹄咸淡适口。
3、金华火腿和花菇的香味都很浓郁,无需添加更多香料。
4、撇除的油炒青菜很香,不要浪费哦。
火腿蹄膀食材搭配小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
食材明细:
猪肘750克,冰糖100克,大葱4克,姜3克,料酒2克,盐4克,酱油3克
冰糖炖蹄膀的做法步骤:
1. 蹄膀去毛洗净,用刀在内侧软档处顺长部开至大骨,使肉摊开,放入沸水锅中煮约10分钟,捞出备用;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。
2. 在沙锅底部放几块猪骨,将蹄膀皮朝上放入锅内,再加入清水、冰糖、料酒、葱段、姜片、酱油,用旺火烧开后改小火烧20分钟。
3. 将蹄膀翻身,使其皮朝下,再用小火烧至熟烂,收浓汤汁,加盐调好味即可。
小贴士:
止咳平喘,滋养肺腑。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
主料::去骨蹄膀1个,春笋1个,姜适量,蒜适量,八角适量,草果适量,桂皮适量,香叶适量,冰糖适量,
辅料::酱油适量,料酒适量,味精适量,油适量,盐适量,
春笋烧蹄膀的做法步骤:
1.蹄膀去骨洗净,在锅中煮5分钟捞出洗净.
2.春笋剥去外皮洗净.
3.备好调料食材.
4.蹄膀切大块.
5.春笋切滚刀块.
6.锅中水开,放入笋块稍煮,捞出过凉水.
7.锅内放多点油,放入笋块煸炒微焦黄盛出.
8.锅中余油,放入蹄膀加料酒煸炒吐油.
9.加入调料食材,炒上色入味.
10.-次加足开水,大火烧开,中小火烧至软烂.
11.然后合入笋块,加盐烧入味,出锅前加味精调味.
12.出锅装盘即可.
食材明细:
主料::猪肚适量,蹄膀适量,
辅料::姜适量,蒜适量,
配料::料酒适量,盐适量,白胡椒粉适量,
猪肚蹄膀面的做法步骤:
1.食材:猪肚、蹄膀
2.清洗猪肚:先在水龙头下将猪肚反复冲洗,去除脂肪,然后用面粉和醋反复搓洗,再在水里面浸泡半小时左右,再次冲洗干净备用.
3.蹄膀先在水龙头下冲洗,后放水中浸泡半小时左右,洗干净备用.
4.准备好生姜和蒜
5.将洗干净的猪肚和蹄膀一起放入锅中,加水煮,同时加入生姜和蒜,滴入料酒,大火煮至沸腾,将猪肚和蹄膀倒出,清洗干净.
6.蒸锅中加水,将猪肚和蹄膀放进去,盖上盖子炖,先大火烧开,再小火炖两个小时.直至汤变成乳白色. 6.将猪肚和蹄膀捞出,汤备用.
7.猪肚切成丝。
8.蹄膀撕成小块.
9.锅中加水煮沸,加入面条,少许盐。
10.等面汤再次沸腾,将面条捞出,放入碗中备用。
11.另起锅,倒入猪肚蹄膀汤,加入猪肚丝和蹄膀块,同时加入盐和白胡粉,再次煮沸,将其盛入面碗中即可。
相信《酸菜蹄膀》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了卤蹄膀专题,希望您能喜欢!