买木耳时怎样鉴别木耳呢

食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好食材，就没有好美食。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？小编现在向你推荐买木耳时怎样鉴别木耳呢，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

买木耳时怎样鉴别木耳呢

木耳的质量好坏怎么看呢？

1、黑木耳鉴别黑木耳由于生长环境不同、采收季节不同和晾晒程度不同，会形成5种次品耳。其品种特征如下：

拳耳：因在阴雨多湿季节晾晒不及时所形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。

流耳：在高温、高湿条件下，采收不及时而表成的色泽较浅的薄片状木耳。

流失耳：因高温、高湿导致木耳胶质溢出，肉质破坏而失去商品价值的木耳。

虫蛀耳：被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳。

霉烂耳：木耳保管不善，被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。

木耳质量感官鉴别要求如下：

良质：耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳；朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼；耳片厚度1毫米以上；杂质含量不得超过0.3%。

次质：耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳；朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛眼；耳片厚度在0.7毫米以上；杂质含量不超过0.5%。

劣质：耳片色泽多为黑褐色至浅棕色；拳耳不得超过1%，流耳不得超过0.5%，不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳；朵片小，状成碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼；耳片厚度0.7mm以下，杂质含量不得超过1%。

2、银耳鉴别银耳又称白木耳，素有菌中之冠的称号，它含有17种氨基酸和多种维生素及肝糖，是一种营养价值很高、很珍贵的胶质食用菌和药用菌。它不仅是席间珍品，而且在祖国医学中也是一味久负盛名的良药。

良质银耳：干燥，色泽洁白；肉厚而朵整，圆形伞盖直径3cm以上；无蒂头，无杂质。

次质银耳：干燥，色白而略带米黄色；整朵，肉略薄，圆形伞盖直径1.3cm以上；无蒂头，无杂质。

劣质银耳：米黄色略偏白；整朵，朵形不正，肉薄而有斑点，不干燥；带蒂头，有杂质，伞盖直径在1.3cm以下。

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时蔬拌木耳

食材明细：

主料：：木耳适量，秋葵适量，彩椒一个，胡萝卜一根，蒜适量，白芝麻适量，干辣椒粉适量，

辅料：：油适量，盐适量，糖适量，麻油适量，生抽适量，醋适量，

时蔬拌木耳的做法步骤：

1.随需食材准备就绪，木耳提前泡发。

2.秋葵焯水。

3.木耳焯水。

4.胡萝卜一次焯水，彩椒改刀备用。

5.秋葵改刀，食材一同放入盆中。

6.放入蒜泥，干辣椒粉，白芝麻用热油激香，加糖，盐，醋，生抽，麻油。

7.搅拌均匀即可享用。

8.家常小菜，请您品鉴。

9.成品图。

小贴士：

木耳提前泡发，缩短制作时间！祝您愉快！

如何辨别人造木耳？人造木耳的鉴别方法

据报道，近期在市场上出现一批人造木耳。这些人造木耳一般比较肥厚，色泽也特别鲜艳。但它们是用氯化镁加粉面浸泡，吃了之后对人体有害。

人造木耳是怎么来的

招术一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的黑木耳。

食用这种木耳后，很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象。

招术二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干。

怎么辨别人工木耳？

天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为耳筋。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。

用招术一加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有细小白霜，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。

用招术二制成的全人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，人造木耳泡出的水会变得浑浊。

怎样鉴别蜂胶真假

专家介绍，现在市场上的蜂胶产品纯正的不多，蜂胶产品掺入树胶的情况比较普遍。蜂胶中有效成分的鉴定，只能通过高精度仪器的检测才能观察到。普通消费者很难分辨，在购买时要谨慎。专家提醒消费者，购买蜂胶应注意以下几点：

【1】安全

原始蜂胶中含有铅、砷等重金属，不能直接食用，必须经过高科技的提取设备来去除这些重金属，并且要经过国家一级的检验部门检验合格，方可使用，购买时须查看该产品是否有《国家卫生部批准文号》。

【2】品质

蜂胶之所以具有如此神奇的功效，取决于蜂胶的多种复杂成分，在蜂胶的提纯过程中有许多活性成分极易流失。如果蜂胶的有效成分无法全部保留，它的多重功效就无法保证。而对蜂胶中有效成分的鉴定，只能通过高精度仪器的检测才能观察到，因此普通消费者只要认真查看国家卫生部对它的批准功能即可。我国对蜂胶的批准功能有三项：调节血脂、调节血糖、调节免疫，目前市场上大部分蜂胶具备了其中的一项或两项功能，只有少数蜂胶才能同时具备这三项功能，这样的蜂胶最珍贵。

【3】蜂胶中的黄酮含量是不是越高越好？

很多人认为，蜂胶中黄酮含量越高越好，其实不然。其一：蜂胶之所以能够同时具备多种功效，是靠其多种珍贵成分的综合作用，不单是黄酮的作用。其二：蜂胶中黄酮含量是指黄酮类化合物种类的多与少，并非某一种黄酮类物质含量的高与低。比如干草、花粉或者其他黄色物质中的某种黄酮含量要远远高于蜂胶，但它们的药用和保健价值与蜂胶却相差甚远。黄酮含量只要不低于1.5mg/1ooml均属纯正蜂胶。目前市场上出现一些黄酮含量非常高的蜂胶，我们通过专业仪器对其进行检测，发现均属由洋树芽胶制成的劣质蜂胶，或在蜂胶中人为添加黄酮，如芦丁等（每公斤只有90元）。

【4】选蜂胶是不是价格越低越好？

对于消费者来说当然越便宜越好，但要把握一个尺度，毕竟蜂胶的品质是最重要的，从今年蜂胶原料市场的供应价来看，每100ml蜂胶的乙醇提取物，市场零售价不会低于165.00元人民币。

怎样挑选优质黑木耳？挑选黑木耳的小窍门

黑木耳不仅有营养，而且对人体健康有很好的功效，目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，下面本网站教大家一些选购木耳的技巧。

木耳的营养价值

黑木耳被营养学家誉为素中之荤和素中之王，黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，下面教大家一些选购技巧。

鉴别黑木耳的质量

1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

木耳食用禁忌

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。

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