水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是有在寻找这些菜谱呢？或许你正在查找类似"蟹籽大虾凉拌卷心菜"这样的内容，仅供你在工作和学习中参考。
卷心菜也叫圆白菜、洋白菜，来自欧洲地中海地区，学名结球甘蓝。卷心菜是一种非常有益的蔬菜，营养价值与大白菜差不多，其维生素c的含量还要高出一半左右。此外，卷心菜还富含叶酸，这是甘蓝菜类蔬菜中的一个优点。
特别适合孕妇、贫血患者食用。而且，卷心菜还有一定的抗癌作用呢。
平时我们多用炒的方法做卷心菜，如腊肉炒，或xo酱炒，凉伴还真没做过。生的卷心菜还一股很明显的菜腥味，煮熟以后这股味道也自然消失了。我还是不能习惯吃生的噢。
材料：
蟹籽适量、冻红虾二两、卷心菜一只、凯撒沙律酱
做法：
1、卷心菜切丝，红虾解冻洗净，蟹籽用凉开水冲洗；
2、用小锅煮适量开水，放少许盐和油，把卷心菜放入灼两分钟；红虾也要灼熟；
3、把灼过的卷心菜过一遍冷水，再放入冰水泡15分钟，然后沥干水份；
4、把沥干水份的卷心菜、蟹籽、红虾放进大碗，加入凯撒沙律酱。
来源：瑞丽女性网
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凉拌腰果卷心菜
食材明细：
卷心菜适量，腰果10粒，香菜少许，橄榄油少许，香油少许，盐少许，味精少许
凉拌腰果卷心菜的做法步骤：
1.将卷心菜洗净、凉干表面水分，切细丝；
2.腰果在适量的油里炒至金黄，用刀背拍碎，香菜切段；
3.切好的卷心菜细丝放在一个干净无水的小盆里，不要焯水；
4.先倒上油轻轻拌均，再放盐和味精拌均，接着放上香菜、腰果，最后盛在精致美观的小盘上即可。
小贴士：
温馨提示： 1、洗菜的水一定要清洁无杂质； 2、菜量不要太多，一次性用完。
凉拌咖喱卷心菜
食材明细：
卷心菜半个，洋葱半个，红辣椒1/4个，调味料：盐1小勺，咖喱粉1大勺，味精适量
凉拌咖喱卷心菜的做法步骤：
1 把卷心菜，洋葱分别切丝，红辣椒切末，咖喱粉加少许水搅匀
2 锅里加水烧开，放入卷心菜，焯水一分钟捞出控水晾凉
3 炒锅加少许油烧热，加洋葱翻炒断生，加咖喱炒匀，用盐，味精调味盛出来
4 晾凉以后，浇在卷心菜上，撒上红椒末，吃的时候拌匀即可
小贴士：
卷心菜焯水的时间不能太长，否则菜就会太软不脆了，菜要晾凉以后再拌。
虾皮凉拌卷心菜
食材明细：
卷心菜，红椒，虾皮，胡萝卜，蒜，小洋葱头，橄榄油，牛油，生抽，盐，鸡精
虾皮凉拌卷心菜的做法步骤：
1.将卷心菜切丝。
2.红椒、胡萝卜切丝待用。
3.卷心菜先用水焯熟，然后过凉开水，装盘待用。
4.热锅，倒入橄榄油，并放入牛油将其烧溶，爆香蒜、葱头。
5.将虾皮炒香，然后依次下胡萝卜丝、红椒丝，炒熟后加适量的生抽、盐、鸡精调味。
6.将炒熟并调好味道的胡萝卜丝、红椒丝、虾皮与焯熟的卷心菜丝拌好就得了。
卷心菜蟹柳丸子
食材明细：
主料：卷心菜半个，饺子粉100克，鸡蛋1个，蟹柳2条，水适量
辅料：盐1勺，生抽少许，花椒粉少许，白胡椒粉少许，植物油少许
卷心菜蟹柳丸子的做法步骤：
1，准备好各种材料。
2，将卷心菜切碎，加饺子粉、鸡蛋、水、盐、生抽、花椒粉和白胡椒粉搅匀成糊状。
3，用毛刷在丸子盘中刷少许植物油，表面更香酥。
4，倒适量面糊在每个丸子孔中，中间放一小块蟹柳，开低火加热约30秒，底部差不多就凝固了。
5，将凝固的一半丸子轻拨侧立，在另一面空的部分倒入一些面糊。
6，同样开低火，待底部凝固后，拨动丸子，在空余出填满面糊。
7，轻轻拨动丸子，让丸子各个角度都均匀受热，开中火加热1分钟左右。
8，盛出即可。可以直接吃，或者挤上喜欢的酱料。
小贴士：
1. 现代多功能锅的丸子盘，相当于一个模具锅，但是同一个底座上可以搭配不同形状的盘子（深锅、圆饼盘、丸子盘等），比普通模具锅更灵活。 丸子盘还可以用来制作鸡蛋仔、章鱼小丸子等不同的美食。
2. 丸子盘有不粘涂层，不涂植物油的话也可以轻松脱模。做完后用厨房纸巾擦一下盘子，晾凉后清水简单冲洗就可以了。
蟹籽蟹柳蒸乳酪
食材明细：
鲜奶、蛋清各250克，蟹柳150克，日本豆腐200克，盒装蟹籽30克。调料盐、湿淀粉各5克，清汤200克。
蟹籽蟹柳蒸乳酪的做法步骤：
1、鲜奶、蛋清搅打均匀，加盐调味后放入玻璃煲中，上笼中大火蒸5分钟，取出备用。
2、蟹柳斜刀45度一分为二；日本豆腐切成6厘米的段，从中片开成半圆形。
3、将蟹柳、日本豆腐间隔地摆在玻璃煲中，上笼大火蒸5分钟，取出备用。
4、锅内放入清汤小火烧开，放入蟹籽搅匀后用湿淀粉勾芡，出锅浇在玻璃煲中。
小贴士：
特点
色泽桔红，口味清淡、爽口。
水蟹大虾粥
食材明细：
水蟹适量，虾适量
水蟹大虾粥的做法步骤：
从新垦带了两只水蟹回来，一家人品尝，又不够一人一只，所以就用来滚粥了。
个人觉得滚粥的蟹首选水蟹，用膏蟹来滚不但浪费，而且蟹黄搞得粥有点闷闷的，失了粥本身的清逸；肉蟹则不三不四，用来滚粥，鲜不如水蟹、香不如膏蟹，更加没意思。
蟹是寒凉之物，加几只虾进去一来中和寒性，二来也增加鲜味。在市场买不到滚粥首选的沙虾，只好用大头虾代替了。
粥底一定要好，可以用大骨熬的汤来煲粥底；厨房行话“咸鱼淡肉”，水产的鲜味要靠咸味带出来，所以粥会偏咸一点，为了不至于口味寡咸，就要增加点甜味，如果鱼粥之类可以用红枣片，水蟹州为了追求清新，所以最好方马蹄片，碰巧市场又没得卖，只好放一点冰糖了。
蘸料很重要，本应用姜蓉、蒜蓉、芫茜蓉混合普宁豆酱的。谁知道这几样家里常备的东东都没有，就做了个用来蘸牛羊肉的酱（后面图片有介绍）。
做起来之后，还是挺好吃的，咔咔。
第 1 幅 煲粥的米要放油和盐先腌一下，这样的粥会更加绵滑
第 2 幅 从新垦带回来的大水蟹，每逢台风过后水蟹的水就特别多而且鲜甜
第 3 幅 把蟹身洗干净以后要用一个大盘放着，整个拆蟹的过程都要在盘子里，千万不要在砧板上拆蟹，避免流失蟹水
第 4 幅 拆蟹时会流出很多水，则可都是精华来的，千万要留在盘里
第 5 幅 然后到虾了，买回来先速冻1小时然后自然解冻，这样就很容易剥壳了
第 6 幅 剥虾壳的时候注意要清除虾头的砂囊，虾头膏则留下
第 7 幅 粥底煮滚之后就可以放姜、陈皮和冬菜了，然后收细火慢慢熬
第 8 幅 另一边可以开始准备蘸料，这次用腐乳加百里香（一种香料），搞匀之后用一点滚油淋一下就可以了。
第 9 幅 等粥煲得绵滑之后，将虾蟹倒进去（记得连那些蟹水），大火滚8分钟，放盐、冰糖调味，大功告成
第 10 幅 用来送粥的，当然少不了岳母大人亲自晒、亲自腌得菜葡啦，口水流出来喽
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